快速腌制咸鸭蛋技术

<正>用下述方法腌制咸鸭蛋,只要3～4个小时就可腌制好,而且还可克服成鸭蛋咸淡不均匀的缺点。     

鸭蛋蛋壳传质特性研究

鸭蛋壳的传质特性是影响咸鸭蛋腌制速率和品质的重要因素,为探索咸鸭蛋腌制过程中Na+和Cl-的传质机制,以去除蛋清蛋黄且清洗干净的鲜鸭蛋空壳为材料,研究鸭蛋壳传质速率随腌制液(NaCl溶液)质量分数、溶液温度和腌制时间的变化规律。结果表明:腌制液质量分数对鸭蛋壳传质速率的影响显著,在其他腌制条件相同时,腌制液质量分数为临界饱和时,鸭蛋壳的传质速率最大;一定范围内,腌制温度对鸭蛋壳传质速率的影响不显著;蛋壳传质速率随时间呈先增后减趋势。     

南瓜脯的加工

南瓜脯的加工１．去皮切块将南瓜削去外皮，去除瓜瓤，然后切成０．８～１厘米的瓜块。２．漂洗将南瓜块放入２％的食盐水中浸泡４～６小时；捞出用清水冲洗后，再放入４％的石灰水中浸泡４～６小时捞出，用清水漂洗２～３次，洗去瓜块上残存的石灰。３．预煮加有机酸如柠...     

结球甘蓝的腌制

结球甘蓝的腌制可分为非发酵性腌制和发酵性腌制两种。 非发酵性腌制是利用高浓度的食盐溶液使细胞溶液组织内的汁液渗透出来，逐渐使细胞死亡，同时食盐也逐渐渗入细胞组织内部，使加工品的含盐量增高，提高了渗透压，附着其上的微生物无法繁殖，还能使微生物细胞内的溶液反渗透出来，     

不同腌制方法对蕨菜主要化学指标的影响

蕨菜腌制过程中若干化学指标的变化，结果表明：经过腌制，蕨菜中ＶＣ和叶绿素含量显著下降，饱和盐水法腌制蕨菜两项指标高于干腌法；饱和盐水法和干腌法的亚硝峰出现分别在腌制后的１０５ｄ和１２０ｄ，峰值为４．０μｇ．ｇ－１和２１．４μｇ．ｇ－１，两种腌制方法的蕨菜ｐＨ值在７月份均因轻微发酵作用有所下降，但并未影响蕨菜的风味；饱和盐水法腌制的蕨菜食盐含量在前１５ｄ迅速增加，６０ｄ达到平衡。从感官状态看，饱和盐水法的蕨菜组织较饱满，色泽黄绿，而干腌法的蕨菜表面皱缩，色泽褐绿；综合感官和化学指标以饱和盐水法腌制的蕨菜品质好于干腌法。     

咸鸭蛋为何会流油

<正>咸鸭蛋之所以会流油,是因为其中的脂肪和其他成分分离所致。鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,其蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。而鲜蛋用食盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生"盐析"作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出,分离出来的脂肪聚集在一起,因此咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋     

怎样腌制咸蛋

盐水腌蛋先将5升水煮沸,倒入1千克食盐,搅拌均匀,使食盐全部溶解后降温备用。用布擦干净的鲜鸭蛋100只装入罐、坛中,蛋要摆平,上面用木片压住,然后倒进盐水。盐水要高出蛋面10厘米,罐(坛)口封严,放置20℃左右的室内,腌制30～40天即可。黄泥腌蛋用干布擦净鸭蛋(切勿用水洗)。选择纯净的深层黄泥,并将其晒干捣碎后,加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀,调成浆糊状。将鸭蛋在泥浆里打滚后放入罐、坛内,用塑料薄膜将罐、坛口封好,一般25～30天即成。如果在泥浆面上喷些白酒,香味更加     

水产品的三种腌制方法

1、干腌法 在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后．层堆在腌制架上或层装在腌制容器内．各层之间还应均匀地撒上食盐．在外加压或不加压条件下．依靠外渗汁液形成盐液（即卤水）．腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透．比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢．因此．腌制时间较长。干腌法具有鱼肉的脱水效率高．     

17款茄子食品加工技术（上）

一、腌制茄子 1．初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10-12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。12小时后开缸,上下翻动搅拌一次,仍用石头压紧。一昼夜后翻缸取出滤净水分,转入复腌。     

茄子加工技术

１．美味茄片。新鲜茄子切成片状，按１００公斤茄片１６公斤盐的比例在缸内一层茄片一层盐装满，接着用浓度为１６％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔２－３天翻缸一次，经２０天左右腌制成熟。取出茄子放在清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，捞起晾干。取出茄片１００公斤，加辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀，放在酱油中浸泡１周，即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。２．糖醋茄子。将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按１００公斤茄子１０公斤糖的比例，放一层…     

糟蛋的制作技巧

1.原料主原料有鸭蛋、糯米、酒药(酒曲)、食盐等。2.制糟将糯米淘洗后放入缸内用冷水浸泡,浸泡时间为20～28小时,一般依气温而定。把浸好的糯米捞出,用水冲洗干净后在蒸桶内铺平蒸煮,开始时不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右后用洗帚引蘸热水均匀散泼于饭面,然后盖上木盖,再蒸10分钟左右后用木棒将米搅拌一次,再蒸煮5分钟左右。     

泡酸菜的制作工艺

所谓泡酸菜是指泡菜和酸菜而言，在我国多称为泡菜，在国外多称为酸菜。两者都是用低浓度食盐水溶液或少量的食盐来腌泡各种鲜嫩的蔬菜而制成的一种带酸味的腌制加工品。含盐量一般在2％～6％，主要是利用乳酸菌在低浓度食盐溶液中进行乳酸发酵。在含一定的乳酸并使产品隔离空气的条件下就可以保存。     

育虫喂鸡真划算

１．稀粥育虫法选三小块地轮流在地上泼稀粥，然后用草盖好，两日后尽生小虫子，轮流让鸡去吃。注意防雨淋、防水浸。２．稻草育虫法挖一宽０．６米、深０．３米的长方形土坑，将稻草切成６—７厘米的段，用水煮１—２小时，捞出放入坑内，上面盖上６—７厘米厚的污泥（水...     

黄瓜系列食品的加工

一、黄瓜果脯１．选料选幼嫩、横径为３．５厘米以上的青色黄瓜为原料。２．去瓤黄瓜洗净以后横切成长４厘米的短段,用口径１．５厘米～２厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵向划若干条纹,其深度为瓜肉的１／２,制成环状瓜段。３．浸瓜将环状瓜段投入饱和澄清石灰水中浸泡６小时～８小时,再移入含明矾２%和含微量叶绿铜钠盐的溶液中浸渍４小时,取出沥干。４．糖渍配制４５%～５０%的糖液５０公斤,煮沸后放入瓜段５０公斤～６０公斤,浸渍２４小时,捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为４５%～５０%,再次煮沸后把瓜段加入,浸渍２４小时…     

肉用乌骨鸡高产饲养技术

一、科学育雏育雏舍彻底清扫，堵塞鼠洞，然后用２％～３％的火碱水喷洒消毒，再用甲醛和高锰酸钾薰蒸消毒。１～４日龄舍温控制在３４～３６℃，４～７日龄３３～３５℃，以后每周下降２～３℃，５周后保持舍温在２２℃左右。雏鸡入舍先饮水，２～３小时后开食。前两天的饮水中可加入５％的白糖和０．１％VC，雏鸡开食料用开水泡软的碎米或芝麻，也可用雏鸡配合料。将料撒在塑料布上让鸡自由采食，２～３天后改用食槽或料桶饲喂。育雏期饲料要求代谢能达到１２．３５MJ／kg，粗蛋白２０．６％，钙１．３％，磷０．６％，２周内雏鸡每天喂…     

无花果加工技术

1．制作干果。①腌制干果。采收七八成熟的果实,切成片,每50千克鲜果片加食盐7．5千克,拌匀后装入缸中压紧,用无毒薄膜封盖,在薄膜上加食盐压实。7天后取出晒干即成。3千克鲜果可腌制成1千克干果。②制甜果     

盐水蘑菇腌制方法

盐水蘑菇腌制方法四川省简阳市科协严于富我国生产的双孢蘑菇，绝大多数都是加工成盐水蘑菇送交外贸部门直接出口。盐水蘑菇的腌制，要注意以下几个环节。１．漂洗。从菇床采摘的鲜菇，削去蒂柄并清除杂质后，要及时（在采后１～１．５小时内）用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液...     

食以安为先

质量决定效益 11月12日．北京食品市场上苏丹红再度现身．由河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”被查出含有大量苏丹红Ⅳ号。11月14日．北京食品办又检出6种咸鸭蛋含有苏丹红。“红心”鸭蛋事件曝光后．国家质检总局突击对蛋制品进行检查，一旦查出问题蛋制品，立即封存、停售。几天后，     

自制高压锅排气阀安全筒

一、制作方法:1.铝质易拉罐空罐1只,用剪刀剪去上半部,留用下半截(形似杯状),底部中央钻孔(孔径相当排气嘴根部直径)。2.拧开高压锅盖上的排气嘴螺栓,再把备好的易拉罐杯装到高压锅盖排气嘴处拧紧螺栓即成(注意易拉罐与排气嘴和高压锅盖结合处要紧密配合,不能漏气)。     

甘薯叶深加工工艺

腌制甘薯叶 将嫩绿薯叶洗净沥干,放入0．03％碳酸钠和0．5％氢氧化钙浸泡护色,再用清水洗净,用15％～18％食盐加0．1％氯化钙和0．15％的维生素C混合料均匀腌制,1星期内不断翻动,用石头压紧,1个月后用清水洗盐,