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本文针对鱿鱼本身的特点,通过选择不同的热烫温度与时间,控制为干的时间和温度、添加护色剂,可以得到体型匀称、肉腕无残缺、肉质洁净、体表呈半透明状、气味清香的合格调味半干鱿鱼片。试验表明,控制鱿鱼地酶促进褐变和非酶促褐变,掌握好烘干工艺中鱿鱼水分随时间与温度的变化关系,是保证鲅鱼加工质量的两个关键。 相似文献
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八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料 鱿鱼 (体重 1 5 0~ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料 糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料 糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状… 相似文献
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去皮鱿鱼是目前我国出口欧美水产品市场的一大品种,仅汕头口岸每年出口数量就达1万吨,具有产量大、产值高、加工工艺简单的特点,下面简单介绍出口去皮鱿鱼的加工工艺; 1.原料验收:由当地的鱼船采购,也有用进口的加州鱿鱼进行加工,但品质稍次。原料验收应注意其色泽、弹性,清除不新鲜原料,必要时用理化、微生物方法进行检验。 2.分级:新鲜鱿鱼放在工作台上按胴体长度进行分级,分为7.62~12.7cm、12.7~20.32cm、20.32~30.48cm三个等级,此过程中应注意保持鱿鱼盖有碎冰,不同的规格的鱿鱼… 相似文献
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鱿鱼软包装加工工艺初探 总被引:1,自引:0,他引:1
因海洋资源的变化,鱿鱼已成为我公司水产品加工的主要原料。鱿鱼的粗蛋白占16%~21%,粗脂肪约占1%,是理想的高蛋白、低脂肪的食物来源。鱿鱼的深加工也成为我公司生产经营取得良好经济效益的出路之一。鱿鱼除了被加工成鱿鱼丝外,最近我们又开发研制了鱿鱼软包装产品,以丰富市场,满足人们日益改善的生活需要。 工艺流程及操作要点 冻鱿鱼→解冻→预处理煮烫→冷却→划刀→调味→渗透→烘干→称量→装袋→封口→杀菌→检验→成品 1.冻鱿鱼:采用条重小于200g的阿根廷鱿鱼。要求鲜度良好,无异味。 2.解冻:在解冻池内解… 相似文献
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当前几种主要海产经济鱼类资源日益减少,上海地区出口加工的水产资源的种类和数量也相应受到影响。作为上海大宗的水产出口商品冻对虾,因受配额、价格、供需矛盾等因素的制约,其发展已趋于平稳;另外如冻虾仁、冻目鱼片、冻鲳鱼的产量更是多则几十吨,少则几吨;连出口历史长达十几年的马 相似文献
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调味罗非鱼罐头的加工工艺 总被引:5,自引:0,他引:5
罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少等优良I生状。我国目前罗非鱼产量居世界第一,大有超过传统“四大家鱼”之势,成为淡水养殖的“第五大家鱼”。该鱼味鲜肉嫩,少刺,深受消费者的欢迎。本文介绍一种调味罗非鱼罐头的加工工艺。 相似文献
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真空冷冻鱿鱼足的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
鱿鱼,属软体动物门,头足纲。鱿鱼足的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素,还含有DHA及许多“非蛋白质含氮物”,如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等,这些成分对改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用,已开发了多种鱿鱼足制品,如烤鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鲜味鱿鱼足、鱿鱼足丝等,产品受到广大消费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长, 相似文献
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调味美国红鱼片加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
文章探讨了以养殖美国红鱼为原料制作调味美国红鱼片的工艺流程及操作要点。将美国红鱼热烫去皮和调味腌制后,采用低温冷风烘道脱水制成低温调味半干品,其品质和口味将大大提高。 相似文献
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八宝鱿鱼是采用小规格鱿鱼(阿根廷的最好)开发的,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等既可当早点,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下: 相似文献
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为开发新型客家风味即食休闲海味产品,以鱿鱼、畸心蛤和海猪肉为研究对象,设计单因素、正交试验,通过感官评定结果对即食畸心蛤鱿鱼酿加工工艺进行优化。结果表明,即食畸心蛤鱿鱼酿的最佳配方为:海猪肉畸心蛤比例1∶3,淀粉添加量3%,烘烤温度160℃,烘烤时间12 min。采用客家饮食文化中的酿菜做法制得的即食畸心蛤鱿鱼酿,风味独特、鱿鱼完整、海味浓郁、口感鲜脆,具有良好的市场前景。 相似文献