果蔬用玉米的品种与开发利用

随着人民生活水平的不断提高,玉米作为果品和蔬菜的独特利用价值也越来越受到人们的重视。在国外早已把玉米当做常用蔬菜之一,有所谓蔬菜玉米、水果玉米。以甜玉米为例,目前世界种植面积约有400万亩,其中美国种植面积最大。到目前止,日本已生产甜玉米罐头3.5万吨,占全部蔬菜罐头生产量的三分之一。另外加拿大、泰国及我国台湾等也都在生产甜玉米,经加工后,除自给外     

发展甜玉米前景分析

美国甜玉米生产量和加工量均居世界首位。甜玉米创造的农产值超过5亿美元，在蔬菜作物中仅次于番茄。美国年产甜玉米罐头70多万t，速冻甜玉米45万t,有数家种子公司经营近500个各类甜玉米杂交种。据调查，国际市场上甜玉米罐头销售仅次于芦笋，居第2位，是世界上主要罐头品种之一。在日本，近30a(年)来甜玉米消费量增长了30倍。在对外经济交流中，日商曾向中国提出希望能从中国进口甜玉米产品;加之目前国际市场上除日本外，韩国及东南亚国家甜玉米市场前景也看好，欧共体国家和亚洲一些国家每年都要从美国进口相当数量的甜玉米产品。目前国内年产甜玉米罐头及速冻制品不到3000t。国内中高档旅馆和饭店所需的甜玉米罐头及速冻制品不得不从国外进口。随着人民生活水平的提高及玉米深加工企业的发展，对甜玉米的需求量会越来越大。 从发展质量效益农业，提高农民收入方面看，适度发展甜玉米是加快发展农村经济的重要手段之一。甜玉米加工的附加值高，经济效益显著。每667m2甜玉米产值都在1500～2000元以上。据美国计算，甜玉米加工产生的附加值可达300％～400％，转化增值更高。与外贸部门配合可以出口创汇，为国家增加外汇收入。随着农业企业的进一步发展，将形成育种—生产—加工一条龙的良性循环。 甜玉米在西方作为一种大众化蔬菜早已进入千家万户。例如美国人均年消费新鲜甜玉米3.2kg，冷冻甜玉米1.2kg，罐头甜玉米6.1kg。甜玉米因生育期短而种植时间灵活，从而可以丰富城乡人民的菜篮子。 按中国饲料加工协会1994年计算方法折算，猪肉、禽肉及禽蛋总产量的30％由玉米转化而来，即玉米产量的55％用作饲料。而甜玉米采收后茎叶是畜牧饲养业的优质饲料。据研究，用甜玉米茎叶饲喂奶牛可比喂青草的产奶量提高10％以上。随着甜玉米产业的进一步扩大，正符合畜牧业发展对青饲料的需求。 何代元等 摘自《陕西农业科学》     

葡萄糖水罐头加工工艺

葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种 维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料：选大粒型（如巨峰）,要求7－8成熟果肉不变软、糖度（…     

板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析

板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程: 原料→验收→清洗→去外壳→去内衣→中和处理     

台1357甜玉米栽培技术

台1357甜玉米是我区1998年从台湾引进试种的，该品种品质极佳，鲜食加工均可，受到农户、加工厂和消费者的好评。它有广阔的市场，其产品为现代酒宴、家庭餐桌上的营养美食，其社会经济效益十分显著，是发展“一优二高”农业较为理想的甜玉米品种。……     

专门生产“玉米笋”罐头的良种——“甜玉米笋1号”

“玉米笋”是近年来世界新发展的一种高档蔬菜,现在我国已成为外商订货多而生产少的紧俏出口商品。通常的玉米笋罐头是用鲜嫩未授粉的玉米幼穗加工制作的。为培育优良的罐用品种,北京市农科院作物所甜玉米组以优质的甜玉米材料,培育成功品质优良的玉米笋专用新品种——“甜玉米笋1号”。     

超甜玉米新品种美晶甜

甜玉米按类型可分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米,超甜玉米果皮薄渣少,适口性较好,食味鲜甜可口,可速冻或鲜食,也可作蔬菜或制作罐头。新疆生产建设兵团农四师农业科学研究所育成的超甜玉米美晶甜具有甜度高、适口性好、果皮薄、产量高等特点,受到消费者的青睐。     

金瓜加工技术

金瓜是上海市崇明岛的传统特产,色泽金黄、自然成丝、营养丰富、清脆爽口,深受广大消费者的喜爱。崇明绿色食品园区在传统加工方法的基础上,采用现代生物技术,进行崇明金瓜丝真空软包装产品的加工,生产出味道鲜美、口感脆嫩、食用方便、货架期长的优质食品,为特产资源的开发和高效利用开辟了一条新的途径。一、生产工艺流程原料选择→清洗→切瓜→盐渍→取丝→脱盐→硬化→生物保鲜处理→调味→装袋→真空封口→杀菌、冷却→检验→成品。二、工艺操作要点1.原料选择 选择春季生产的、瓜形圆整、瓜皮黄色、光滑、无病虫斑,单瓜质量在1.5 kg…     

枇杷糖浆的加工技术

果品加工厂在加工糖水枇杷罐头时往往将约有10％的枇杷皮、碎块及残次果等下脚料丢弃,为充分利用这些资源,我所研制了枇杷汁糖浆。枇杷糖浆具有润肺、止咳、健胃和清热等的药用价值。加工糖水枇杷罐头时的下脚料每百公斤可加工枇杷糖浆13公斤,现将枇杷糖浆的加工技术介绍如下: 一、工艺流程原料→洗涤→打浆→加热→过滤→调配→煎煮→装罐→密封→杀菌冷却→擦罐入库。     

中国甜玉米贸易结构分析

正甜玉米主产国以美国、法国、匈牙利、中国和泰国为主,消费国则以英国、德国、俄罗斯、韩国和日本为主;中国出口冷冻甜玉米和甜玉米罐头的规模在小幅波动中保持相对平稳,冷冻甜玉米主要出口韩国、日本和美国,甜玉米罐头主要出口俄罗斯、尼日利亚和日本。建议中国甜玉米经营商适当关注"一带一路"贸易伙伴的需求,充分挖掘与贸易伙伴的优势互补潜力,丰富出口产品类型,加大深加工力度,完善生产加工链,并重视全球疫情对国际贸易的可能影响,提前规避贸易风险。     

动态与信息

北京农业大学育成有色甜玉米 北京农业大学培育的甜玉米杂交种速冻1号,属糖分全加强甜玉米类型,是世界甜玉米育种的最新一代产品。比一般甜玉米甜得多,采收期总含糖量为25.8％,还原糖9.7％,水溶多糖32.4％,且具有较高的油分和蛋白质含量。适口性好,吃起来带糯性,可以生食,也可以蒸煮或烹炸、煎炸,用作水果、蔬菜或点心。该品种子粒深、穗形好,不秃尖,更适于速冻加工,是作甜玉米罐头的优良原料。     

广西柑桔产后处理、加工现状及对策

1广西柑桔加工现状 1.1加工企业情况 目前,广西已拥有桔瓣罐头、果汁和果糖加工企业,但是生产规模较小,主要加工产品有桔瓣罐头、橙汁和金桔糖.     

中国甜玉米贸易结构分析

甜玉米主产国以美国、法国、匈牙利、中国和泰国为主，消费国则以英国、德国、俄罗斯、韩国和日本为主；中国出口冷冻甜玉米和甜玉米罐头的规模在小幅波动中保持相对平稳，冷冻甜玉米主要出口韩国、日本和美国，甜玉米罐头主要出口俄罗斯、尼日利亚和日本。建议中国甜玉米经营商适当关注“一带一路”贸易伙伴的需求，充分挖掘与贸易伙伴的优势互补潜力，丰富出口产品类型，加大深加工力度，完善生产加工链，并重视全球疫情对国际贸易的可能影响，提前规避贸易风险。     

甜玉米保护地栽培技术

甜玉米,又叫菜用玉米、水果玉米。属栽培玉米的一个变种,主要以其青果穗上的甜质籽粒为产品,可直接煮、蒸、烤食,还可以冷冻保鲜或加工成罐头。甜玉米的营养价值主要是含糖量高,热量高,含磷、铁、钙、维生素B2、尼克酸等较多,营养价值较高。甜玉米属喜温性、高     

国家食品工业＂十二五＂发展规划摘登

一、果蔬加工业 1、发展方向与重点 大力发展果蔬汁和果蔬罐头。发展浓缩果蔬汁（浓缩苹果汁除外）、非浓缩还原（NFC）果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展柑橘、桃、菠萝、食用菌以及轻糖型罐头、混合罐头等产品，大力发展香菇、洋葱、大蒜、南瓜等脱水产品，扩大脱水马铃薯、甜玉米、洋葱、胡萝卜、豌豆等生产规模；稳步发展芋头、菠菜、毛豆、青刀豆等速冻蔬菜，增加速冻草莓、速冻荔枝、速冻杨梅等速冻水果的生产。     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5～10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90～100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒     

黄岩县柑桔加工及综合利用的现状

素有“蜜桔之乡”誉称的浙江省黄岩县以柑桔和其他水果为原料的果品加工业发展很快,目前全县有160多家果品加工企业,已能生产40多个品种的加工品,显示了柑桔加工综合性,系列性的美好前景。现简介如下。 一、桔片罐头 糖水桔片罐头,又称糖水桔子罐头,是黄岩县柑桔加工的主要产品。年产量2万多吨。用于加工罐头的原料,主要有温州蜜柑、本地早,早桔等品     

枣食品加工技术

枣香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养,是老人、儿童保健滋补佳品。我国是枣的原产地,栽培面积达46万多公顷,年产量达80万吨,除了鲜食和晒制干枣外,已开发生产出许多枣食品,现介绍几种枣产品的加工技术。一、糖水红枣罐头1、工艺流程原料→分级→清洗浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品2、操作要点(1)原料:红枣要丰满完整,不得有严重机械伤,无虫害、无霉烂,按…     

广西资源县野生茶红条茶加工技术研究

资源县是广西产茶县之一,研究和开发红茶,旨在填补资源县红茶生产历史的空白,带动资源县茶叶发展.试验以红条荼传统加工工艺为基础,将乌龙茶加工工艺中的晒青工序应用到资源县野生茶红条茶加工上,增加复揉工序,对不同晒青时间、揉捻时间、揉捻次数、发酵时间、烘焙温度等进行对比,感官审评样品茶的品质差异情况.结果表明,资源县野生茶红条茶加工工艺的最佳工序及其技术参数是：鲜叶晒青0.5 h→萎凋20 ～ 24 h→揉捻1 h→发酵3.5～5h→复揉0.5～0.7h→120℃初烘0.5h→85～90℃足烘0.7h.     

苦瓜系列食品的加工工艺

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均…