祁门红茶的香气特征

通过对祁红当家品种——槠叶群体种及其适制绿茶的亲缘种——安徽7号(对照)在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明,在祁红检出的110多种香气成分中,己醛,1-戊烯-3-醇、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等含量较高。在相同的祁红加工过程中,槠叶群体的香气物质形成总量高于对照,且形成高峰超前,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增;与安徽7号相比,香叶醇含量高出30倍以上,而其他香气成分含量则无明显差异。实验还发现,两品种茶叶在加工过程中,儿茶素的减少与茶叶香气总量及其中的萜烯醇类的增长均具有很好的对应关系,槠叶群体中有关香气配糖体的含量高于安徽7号,文中对此作了讨论。     

中国祁门红茶与锡兰红茶香味的比较

“祁红”是中国最好的红茶之一,其特点是带有一种玫瑰香的浓烈香味。这次研究阐明了“祁红”的香气特征,并与斯里兰卡有季节香味的“Uva”茶和无季节香味的“Dimlula”茶进行了比较。祁门茶、Uva茶和Dimlula茶的样品是分别由中国土畜产进出口公司上海茶叶分公司、斯里兰卡茶叶研究所提供的。     

祁门红茶化学评审的定量分析

用方差、逐步多元回归及通径分析等数理统计方法，探讨了祁门红茶感官品质与化学成分间的相互关系。结果表明：祁红感官品质（ｙ）和各化学成分（ｘｉ）间的最优多元线性方程为ｙ＝－１３３．４２０５＋１１．６９４２ｘ２（氨基酸，％）＋４０．６１７３ｘ３（全氮量，％）－３．４３５７ｘ４（茶多酚，％）。其中，对祁红感官品质影响最大的化学成分是全氮量，其次为氨基酸，第三为茶多酚。用此方程可对祁红品质作近似评价     

祁门红茶香气的初步分析

祁门红茶自1875年问世以来,以其优异的品质风格和独特的“祁门香”而在国内外声誉鹊起,被公认为世界三大高香茶之一,1915年曾荣获巴拿马万国博览会金质奖章,1987年荣获第26届世界优质食品评选会金质奖.祁门红茶向以其清鲜持久、似花似果似蜜的独特香味——“祁门香”而称誉国际茶叶市场.随着现代科学技术的进步和应用,研究揭示“祁门香” 的奥妙,将有助于保持和提高其传统的优异品质风格.本文试就这一问题作初步探讨.     

浅谈入世之初的祁门红茶

１祁门红茶的现状１．１面临的问题１．１．１品质下降祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶并称世界三大高香茶，曾凭其独特的“祁门香”而盛誉于全球红茶市场。但因属于典型的工夫红茶，加工中采用重萎凋、重发酵工艺，加上地理位置、茶树品种等因素局限，传统祁红汤色不够红亮，滋味浓强度也相对较差。自上世纪８０年代末，祁红品质尤其是在香气品质上开始下降，品质优势渐弱。赵和涛等（１９９６）研究后认为，茶园常年无机肥的施入是导致品质下降的最主要原因。本人认为：年降雨量减少、平均气温升高和湿度的下降以及茶树生长期（无…     

祁门红茶企业开秤收购鲜叶全县红茶生产销售红火

正进入四月份以来,祁门县多家红茶生产企业开始开秤收购鲜叶,加工生产高档名优红茶,全县红茶生产销售红红火火。4月12日,记者来到祁红乡汊口祁门红茶厂看到,这里十几名制茶师傅正在手工制作红香螺、红金针等高档祁门红茶。     

祁门红茶单萜烯醇形态转变的研究

糖甙键合态单萜烯醇本身虽不具挥发性,但作为香气的前体物质,在香气的形成过程中具有重要的作用。对葡萄等香气成分的研究结果表明,以糖甙键合态单萜烯醇为主的物质含量很高,有的甚至大大超过其游离态的含量,因此,键合态香气成分向游离态转化的研究已受到广泛重视。 茶叶中已鉴定的游离态香气成分达650种,1981年后,有关键合态香气成分的研究有陆续报道。 祁门红茶享誉中外,其独特的香气被誉为“祁门     

茶园施肥对祁门红茶香气品质的影响

在祁红茶区对祁门群体种茶园分别施以有机和无机肥，制成祁红。香气分析测定表明，单施尿素的红茶中，醛酮类、呋喃、吡嗪、吡咯类化合物含量较高，香气指数低，“祁红香”不突出。全年施用有机肥的红茶中，香叶醇、香叶酸、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物含量高，红茶甜香，具有明显的“祁门香”特征     

祁门红茶营茶机构的形成与演变

一、茶号 走进祁门,无论哪个村落,只须向年老的长者问一声：“以前村里有茶号吗？”答案都是肯定的。     

2011年祁门红茶产值比上年增加30%

入冬以来,祁门红茶进入销售旺季,各地订单不断涌入,安徽祁门县各红茶企业正赶生产,满足各地需要。据了解,2011年该县红茶产值比上年增加30％。图为2012年1月1日,     

祁门红茶农超对接超市卖场年销售额近5亿

近段时间,安徽省祁门红茶的生产车间里,工人们每天都在加班加点赶制订单,来自超市每个月1000多万元红茶的需求量,让各个生产车间满负荷运转。     

从我国红茶产业数百年兴衰的启示试论中国红茶的发展思路

中国是世界红茶生产和饮用文化的起源国,中国红茶发展600多年来,经历了＂始创与发展＂、＂鼎盛辉煌＂、＂走向衰落＂、＂振兴发展＂和＂转型升级＂五个重要历史阶段。本文在回顾我国红茶数百年发展与兴衰史基础上,得出发展现代红茶需要＂坚持解放思想,与时俱进,不断创新技术、体制和机制＂的启示,同时结合对中国现代红茶产业面临的主要问...     

湖南红茶

正辉煌历史,照耀湖南红茶。茶祖在湖南,茶源始三湘。湖南红茶始创于1854年,因其"清香厚味",自道光年间问世就名传天下,列为贡品,风靡全国,直至西方上层社会而享誉世界。据《湖南省之茶》记载:"湖南红茶与祁红、建红鼎足而三,同为中国红茶之正宗"。1915年,湖南红茶获巴拿马国际博览会金奖,成为世界顶尖红茶的代表之一;主产县有新化、安化、石门、桃源、平江等。1993年,湖南红茶出口4.6万t,占全国出口量的50%以上。     

安徽省祁门红茶发展有限公司注册商标“天之红”被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”

正国家工商行政管理总局商标局商标驰字[2017]94号工商总局商标局关于认定天之红商标为驰名商标的批复安徽省工商行政管理局:《关于在案件中申请认定安徽省祁门红茶发展有限公司第8971416号天之红商标为驰名商标的请示》(皖商标字[2017]第13号)及相关材料收悉。根据《商标法》《商标法实施条例》及《驰名商标认定和保护规定》的有关规定,经审查研究,认定安徽省祁门红茶发展有限公司使用在商标注册用商品和服务国际分类第30类茶商品上的第8971416号天之红注册商标为驰名商标。     

祁门安茶的研究

祁门位于安徽皖南山地,全境山峦起伏,溪流环绕,气候宜人,盛产举世闻名的“祁红”工夫名茶,此外祁门的“四大名家”绿茶也是有名的。但是除了出产红茶和一部分绿茶外,祁门民间还有一种叫做“安茶”的茶类品种却少为人知,而在历史上“安茶”曾经是很有名声的,不过历史上的“安茶”究竟是什么样的茶很少有人研究。据最后一批运销祁门“安茶”的广东商人程世瑞称“安茶”即安徽之茶,如此说来,“安茶”和“六安茶”又有什么联系呢?在《黄山日报》上曾载有一篇“六安茶”求释的文章,据作者雷维新介绍,“安茶”俗称“软枝茶”,明永乐《祁阊志》已有…     

世界主要红茶产地的红茶化学成分比较

把世界不同地区的有代表性的商用红茶的化学成分加以比较。所有茶叶都含有可供比较的灰分,全部传统茶和切茶机茶的茶黄素(TF)和茶玉红精(TR)成分存在着很大差异。阿萨姆、Dimbula、Numara和Uva的传统茶的茶黄素含量很接近,而大吉岭和歧门传统茶的茶黄素含量却很低。大吉岭和肯尼亚切茶机茶的茶香味指数较高。大吉岭、歧门、阿萨姆(传统茶)和肯尼亚切茶机茶的高香味指数和肯尼亚茶的茶黄素高含量略微有助于说明这些茶品质普遍优良。     

花香型红茶与传统红茶的区别

本文从适制品种和采摘标准、加工工艺、感官品质特征等方面阐述了花香型红茶与传统红茶的区别,为花香型红茶的加工提供一定的理论指导。     

悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究

比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异 ,结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素 (TFs)含量均比传统红茶高 ,茶汤汤色红艳明亮 ,滋味表现出浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理 ,可增加水浸出物和氨基酸含量 ,明显改善香气品质     

安化红茶史话

前言我国红茶生产,是在十六世纪末到十七世纪初始于福建武夷,祁门工夫红茶又是在武夷星村小种红茶基础上发展起来的。安化系湖南倡制红茶最早的县份之一,由于量多质好,很快驰名中外,享有“湖红”代表的光荣称号。过去在我国对外贸易中以茶叶占居首位时,安化红茶就发挥过极其重要的历史作用。但由于外国资本主义的入侵,中国