家禽产品中脂质的营养调控

随着消费者越来越注重健康与膳食的关系,家禽业必须主动生产满足消费者特殊需要的功能食品(Function food)或设计食品(Designer food),即像工业设计一样,按人们的意图定向生产食品,这类食品通常含有对人体健康至为重要的特定含量或比例的营养素.本文主要论述鸡蛋中胆固醇含量、家禽产品中n-3脂肪酸含量、家禽产品中共轭亚油酸(CLA)含量的调控等以及家禽产品品质调控的意义及其影响.     

动物性食品中的兽药残留及兽药和添加剂的应用

动物性食品(animal-derived foods)又称动物源性食品(foods of animal origin),是指由动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品,由于动物性食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系,所以越来越引起人们的关注.     

动物性食品药物残留的危害及对策

随着人们生活水平的不断提高,膳食结构发生变化,肉、蛋、奶等动物性食品已成为普通百姓餐桌上的主力军.但是不可忽视的是,不合理的使用抗生素、激素类等药物,将会使其在畜禽体内发生残留,人食用这样的动物性食品就会损害身体健康.下面仅就药物的一般性质,在动物性食品中残留及对人体健康的影响加以简要阐述.     

违反《食品安全法》要负哪些法律责任

编者按:近日,读者致信本刊,如果违反了<中华人民共和国食品安全法>(以下简称<食品安全法>),需要负哪些法律责任?现本刊邀请宁夏银川市律师协会律师李文成从以下几方面解答上述问题. 一是未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,并处以罚款.     

绿色动物性食品及其产业化发展

本文简述了我国绿色动物性食品的现状及大力发展动物性食品产业的必要性和重大意义,论述了影响绿色动物性食品的主要因素(即养殖生产场地环境、饲料、兽药及食品加工、贮藏、运输等过程),提出了大力发展绿色动物性食品的主要对策即在调查研究的基础上,统筹协调,切实制定好绿色动物性食品的发展规划;狠挖潜力,扩大绿色动物性食品总量,推进产业化经营;从养殖场地环境、饲料安全、实施畜禽安全保障工程等方面,加强对绿色动物性食品生产、加工、包装、贮藏和保鲜技术研究、开发,严把产品质量关;创建绿色动物性食品产业电子商务信息网,加快信息和技术的交流,迎接新世纪的机遇和挑战.     

在洁蛋全程中应用HACCP体系的探讨

HACCP(Hazard analysis and critical controlpoint),即危害分析与关键控制点.它是建立在科学性和系统性基础上的运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危害性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在的潜在危害进行评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的措施,使危害在产生之前就受到控制,从而使食品达到较高的安全性.     

食品动物抗生药物的残留量

由于人类对食品动物蛋白质的需要量不断增加,世界各国为了增加食品动物(Food-producing animals)的生产量,愈来愈多地使用抗生药来防治疾病,或作饲料添加剂以促进生长,改善饲料利用率,但往往在取得效果的同时亦增加了对畜产食品如乳、肉、蛋的污染.人体在食用残留有抗生药的肉食品后,往往会引起有害反应,如过敏、中毒或致癌等.为了保证人体健康,近年来,一些科学技术比较发达的国家对畜产食品中抗生药残留量进行     

保健型胡箩卜饮料的研制

胡萝卜营养丰富,富含人体必需的氨基酸、胡萝卜素、多种维生素(其中Va、Vc含量较多),以及钙、铁、钾、镁等多种对人体有益的微量元素.据医学、营养学家认为:长期食用胡萝卜加工食品能降低胆固醇、预防近视眼、增强抗病能力.蜂蜜含有多种糖类、酶类、微量元素、多种维生素等营养成分,易被人体吸收,有益人体健康.保健型胡萝卜饮料就是以胡萝卜和蜂蜜为主要原料通过一系列食品加工工序制成的高级保健品.     

中华人民共和国食品安全法

(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过) 第一章 总则 第一条 为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定本法. 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法: (一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);     

中华人民共和国食品安全法(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过)

目录 第一章 总则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附则 第一章 总则 第一条 为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,制定本法. 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法: (一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经营); (二)食品添加剂的生产经营; (三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;     

熟肉制品中李斯特氏菌污染情况定性定量及血清型分析

单核细胞增生李斯特氏菌(L.monocy togenes,LM)是一种革兰氏阳性人畜共患病的病源菌。近年来,欧美因食品感染的李斯特氏菌病患者呈上升趋势,特别是免疫力低下的孕妇和儿童容易被感染,1981-1992年10年间即发生4次世界范围的大流行。它能引起败血症、脑膜炎以及孕妇流产等,且临床死亡率高达20%~70%,WHO将其列为20世纪90年代食品中4大致病菌之一。由于它广泛存在于动植物食品中,并且该菌在食品中繁殖温度范围较宽(1~45℃),能抵抗强光、嗜冷(在4℃条件下仍能生长)、能耐受高盐和硝酸盐等部分防腐剂,极易引起冷藏即食食品食物中毒的暴发流行,…     

饲料及食品添加剂中三聚氰胺的高效液相色谱-质谱法检测

近年来,食品安全问题是社会各界关注的焦点,随着人民生活水平的提高,对食品安全提出更高的要求。农畜产品质量安全是农村经济工作、农业生产的重点和难点。作为食品安全源头的农畜产品,频繁出现质量安全问题,如三聚氰胺、猪链球菌病、苏丹红等,危害人民群众的身体健康。三聚氰胺是一种有机化工原料,主要用于生产三聚氰胺甲醛树脂,在纺织、造纸、造纸、木材、电气等行业广泛应用。食品和饲料中添加三聚氰胺没有任何营养价值,并且会产生危害。因此,三聚氰胺已被禁止添加于饲料和食品中。加强对饲料及食品添加剂中三聚氰胺的检测,对保障饲料及食品安全有重要意义。本文采取高效液相色谱-质谱法(HPLC-MS),对饲料及食品添加剂中的三聚氰胺进行检测,获得良好的效果。     

天津地区市售动物性食品中硒含量调查

为了调查天津地区市售动物性食品肉、蛋、奶中的硒含量,试验采用氢化物-原子荧光光度法对170份样品中硒含量进行了测定。结果表明:动物性食品中硒含量最高的是猪肝脏,与其他动物性食品具有显著性差异(P0.05);其次是猪肉(0.238 0 mg/kg)、牛肉(0.221 0 mg/kg)、鸡肉(0.200 4 mg/kg),羊肉中硒含量(0.078 3 mg/kg)低于其他肉类食品,但无显著性差异(P0.05);禽蛋类硒含量无显著性差异(P0.05),但较高的是白皮鸡蛋(0.309 2 mg/kg),其次是红皮鸡蛋(0.268 9 mg/kg),鸭蛋最低(0.213 1 mg/kg);牛奶中的硒含量显著低于其他动物性食品(P0.05);河北区动物性食品中硒含量显著高于其他市辖区内的动物性食品(P0.05),南开区、汉沽区、西青区、河西区之间差异不显著(P0.05)。说明不同的动物性食品中硒的含量不同,人们可通过调节饮食习惯而满足身体对硒的需求。     

气相色谱-质谱联用法测定鸡肉中三聚氰胺

三聚氰胺(英文名Melamine),俗称蜜胺,分子式:C3N6H6,化学名称是2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,重要的氮杂环有机化工原料.三聚氰胺不是食品原料,也不是食品添加剂,禁止人为添加到食品中.     

实时荧光RT-PCR快速检测猪源性食品中猪瘟病毒的研究

为快速检测食品中的猪瘟病毒(CSFV),本研究参照GenBank中登录的CSFV序列,设计引物及特异性TaqMan探针,利用实时荧光PCR技术,以质粒作为阳性标准品,建立特异、敏感、重复性好的CSFV快速定量检测方法.用本方法对几种不同猪源性食品(盐渍肠衣、鲜肉和腌肉)中的CSFV进行检测,结果显示该方法比普通RT-PCR具有更高的敏感性.本研究表明,该实时荧光RT-PCR能用于猪源性食品中的CSFV检测.为快速、准确检测动物源性食品中CSFV提供一条新途径.     

内蒙古鄂尔多斯市市售预包装儿童食品现状调查

对内蒙古鄂尔多斯市东胜区及其周边3个旗的50家超市和小卖店的预包装儿童食品品牌、品种进行了调查分析。结果显示,该市儿童食品品牌多达169个,品种达222种。其中,营养补充类品牌49个(29.0%),品种61种(27.5%);纯粹休闲类品牌120个(71.0%),品种161种(72.5%),且大多属于"垃圾食品"。鄂尔多斯市东胜区在售的儿童食品品牌124个(62.3%),品种180种(59.4%),其他3个旗合计有75个品牌(37.7%),123个品种(59.4%),说明地区经济文化发展水平不同,儿童食品的种类以及档次也存在差异。该次调查的产品包装和标签信息均较为全面,且有QS标识,虽较往年规范了许多,但其品质是否合格尚需进行专业的检验。     

HACCP及IS09000的知识简介(上)

1 HACCP的基本概念 HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写(Hazard Analysis and CriticalControl Point),是国际性的食品生产管理体系和标准.它起源于美国,是20世纪60年代美国为其太空计划所制订的太空食品安全控制体系.由于它的科学性和有效性,使其推广和应用到整个食品工业,并为大多数国家所接受.联合国粮农组织和世界卫生组织下设的食品法典委员会将HACCP作为最重要的食品安全卫生保障体系.美国、澳大利亚、加拿大及欧盟等国已将HACCP的要求变为了市场准入要求,也就是说,出口到上述国家的食品必须建立和实施HACCP管理体系,否则,不予输入.     

《饲料卫生标准》实施情况与修订建议

饲料是人类的间接食品。饲料中卫生指标不符合标准,就会生产出不卫生不安全的动物性食品,进而危及人类的身体健康。为此,1991年,国家颁布实施《饲料卫生标准》(GB 13078-1991),它对饲料中的有毒有害物质和有害微生物作了限量规定,是饲料行业中的强制性标准。1999年     

国家质检总局力争全部食品实施市场准入

本刊讯日前,国家质检总局正式公布,我国将全面启动肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料等10大类食品质量安全市场准入制度(通称QS制度),现已初步完成米、面、油、酱油、醋等产品的市场准入。按照相关强制性要求,从明年1月1日起,未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴QS标志的上述食品一律不准再入商场超市等进行销售。另外,国家质检总局将力争用3年到5年时间,对28类食品实施市场准入制度。国家质检总局力争全部食品实施市场准入     

食用油的正确储存与使用

食用油保质期在食品中算是比较长的(以鲁花5s压榨花生油为例,保质期为18个月),但仍然会有"变质"现象,尤其是储存不当时。在生活中,我们一定都见过久放的食用油,会产生难闻的"哈喇"味,这便