青稞的特性及其应用现状

介绍了青稞、青稞特性、青稞主要成分、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状;指出青稞食品加工利用中需要进一步研究和解决的问题。     

薯类食品加工的发展趋势

我国薯类资源相当丰富,薯类食品的开发前景十分广阔。最近,食品行业根据我国的国情和现有的生产能力,提出了薯类食品加工的四大发展趋势。(1)传统食品主要有淀粉、粉条、饴糖等,这类产品在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场,但其目前的质量还有待进一步提高。较高档次的产品,如精白淀粉、精白粉丝等将逐渐占领市场,以满足人们生活水平不断提高的需求。(2)休闲食品目前已开发的薯类消闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等,在此基础上还应借鉴国外的经验,开发生产如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等系列流行薯类食品。(3)方便食…     

大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用

大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物,因具有多种功能活性而受到广泛关注,并且大豆活性肽的稳定性更好,加工性能也优于大豆蛋白。综述了大豆肽的活性功能,如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等,并对其在不同种类食品中的应用进行了分析和展望,为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。     

叶类功能性食品基料的加工

在自然界里,绿色植物中有很多叶既是营养因子,又富含多种对人体机能和代谢具有平衡、疏导和调节作用的生理成分,这类叶称为叶类功能性素材(以下简称为叶)。从营养学、生理学、生命科学角度来评定,叶可为人体健康提供一条新的天然营养途径。传统的可食用叶包括茶叶、银杏叶、桑叶、荷叶、紫苏叶、芦荟叶等,这类叶药食同源,医食俱佳。新开发的食用叶有大麦苗、小麦苗、苜蓿叶、胡萝卜叶、苦瓜叶、枸杞叶、甘薯叶、马齿苋叶等,其中以大麦或小麦嫩苗的叶茎加工而成的麦绿素为代表性制品。1.功能特点叶类功能性食品基料(以下简称叶类基料)是叶类…     

新型米糠功能食品的研究

米糠是稻谷加工的副产品,具有极高的营养价值。利用挤压技术使米糠的营养成分稳定,在常温下可贮存1年。探讨了米糠食品加工技术的发展概况,并从米糠油脂、米糠蛋白、米糠的膳食纤维及米糠发酵等方面综述了新型米糠功能食品的研究进展。     

人群阶段营养与食品加工

归纳了人体在不同生长阶段的营养原则及相应的阶段食品加工时的营养要求.     

马齿苋的保健功能与加工利用

马齿苋是倍受人们青睐的野菜之一,不但营养丰富,而且具有较高的药用价值和保健功能.马齿苋作为一种药食兼用的食品加工资源,具有广阔的开发前景.     

金针菇的保健功能与加工利用

金针菇是倍受人们青睐的食用菌之一.它不但含有丰富的营养成分,而且具有较高的药用价值和保键功能.金针菇是一种药食兼用的保健食品原料,具有广阔的开发前景.     

金针菇的保健功能与加工利用

金针菇是倍受人们青睐的食用菌之一.它不但含有丰富的营养成分,而且具有较高的药用价值和保键功能.金针菇是一种药食兼用的保健食品原料,具有广阔的开发前景.     

金针菇的保健功能与加工利用

金针菇是倍受人们青睐的食用菌之一。它不但含有丰富的营养成分,而且具有较高的药用价值和保键功能。金针菇是一种药食兼用的保健食品原料,具有广阔的开发前景。     

基于主成分分析法优化青稞马铃薯夹馅酥饼的加工工艺

以青稞全粉、马铃薯、黄油、皮馅比为影响因素,以酥饼的质构特性、色差特性、比容的规范化主成分综合评分为评价指标,通过L_9(3~4)正交设计优化青稞马铃薯夹馅酥饼的最优工艺。试验结果表明,各个因素对青稞马铃薯夹馅酥饼品质影响的大小顺序依次是:A马铃薯添加量C青稞添加量B黄油添加量D皮馅比;青稞马铃薯夹馅酥饼的最佳配方为:马铃薯泥添加量30%,黄油添加量55%,青稞添加量8%,皮馅比例6︰4。     

差异 NaCl 处理时间对青稞和大麦生理影响的比较

为了确定在较长期NaCl胁迫条件下,青稞和大麦2种抗逆性较强的禾本科作物的耐盐性表型差异,并为应用比较基因组学技术进一步开发利用禾本科作物抗逆遗传资源打下基础。以1．0％及0．5％NaCl溶液（ w／V）处理的大麦和青稞种子苗为材料,检测分析了这2种植物在NaCl胁迫1～5 d（4 d）条件下的营养生长状况及其对外界胁迫条件的生理响应表型。结果表明,相同NaCl胁迫条件下,青稞种子的萌发率显著高于大麦,而且在较长期的NaCl胁迫条件下青稞种子苗根和叶的生长状况均好于同期大麦。种子苗耐盐生理指标测定结果显示,在相同NaCl胁迫条件下青稞组织内的丙二醛（ Malonyldialdehyde ,MDA）含量极显著低于大麦,而脯氨酸、可溶性糖含量以及超氧化物歧化酶（ Superoxide dismutase ,SOD）比活力则高于大麦,上述结果显示：青稞幼苗比大麦有更好的耐盐性。     

青稞光合作用5种光响应模型的比较分析

以西藏主栽春青稞品种喜马拉雅22为试验材料,于开花期,利用LI-6400XT光合仪分别测定了倒1叶、倒2叶、倒3叶的光合光响应曲线,应用直角双曲线模型(RH)、非直角双曲线模型(NRH)、直角双曲线修正模型(MRH)、指数模型(EM)、修正指数模型(MEM)拟合青稞不同叶位的光响应曲线,比较和分析各模型的拟合参数。结果表明:模型RH、NRH拟合的青稞倒1、倒2、倒3叶最大净光合速率(P_(nmax))均高于实测值,而模型EM拟合值均小于实测值;模型RH、NRH拟合的青稞倒1、倒2、倒3叶光饱和点(I_s)远小于实测值,而模型EM拟合值略小于实测值;模型MRH拟合的Pnmax、I_s均与青稞不同叶位叶片实测值接近。模型MEM由于光抑制项为负值,导致P_(nmax)和I_s无法计算。在高光合有效辐射条件下[PAR>1 200μmol photons/(m~2·s)],只有MRH拟合的青稞倒1、倒2、倒3叶光合光响应曲线与实测光响应曲线最为接近,且拟合优度最佳。5种模型的拟合效果为MRH>MEM>EM>RH、NRH。     

青稞幼苗干旱诱导蛋白的初步分析

采用液体培养法,以对水分敏感程度不同的两个青棵品种(旱地紫青裸和大麻青裸)为材料,研究PEG模拟干早条件下青裸幼苗叶片诱导蛋白表达的差异。结果表明,干旱胁迫96h,经SDS-PAGE分析发现,在SdkDa左右处有干旱诱导蛋白出现。经过质谱分析检刚出这些蛋白分别参与植物的光合系统、糖代谢途径、抗氧化反应、蛋白合成、胁迫应激响应等生理过程。分析发现,对水分胁迫不敏感的旱地紫青稞在相同处理条件下可以启动更多蛋白的转录表达,以帮助植物应对环境变化。     

青稞Wx基因多态性与直链淀粉含量的关系

以150份青稞品种为材料, 采用碘–碘化钾染色法进行表型鉴定, 筛选出含糯性基因型的4份参试材料, 分别是品种IG107028、Puebla、互助双槽人和APM-HC1905。经双波长法测定, 150份参试材料的直链淀粉含量(AC)为12.4%~38.5%, 平均26.0%; 4份糯性参试材料的直链淀粉含量为12.4%~18.6%, 平均16.7%。以直链淀粉含量差别较大的51份材料为模板, 利用引物P4进行扩增, 结果P4引物在51份材料中均有扩增产物出现, 且随着参试材料直链淀粉含量的增大, 其扩增产物的分子量有逐渐增大的趋势, Wx基因位点表现出多态性, 二者呈正相关。根据带型将51份材料分成I型、II型、III型和IV型, 其扩增片段分子量分别为457、481、489和491 bp, 各类型品种的直链淀粉含量分别为12%~27%、29%~30%、31%~35%和36%~38%。P4可作为糯性青稞品种选育的辅助选择标记。     

青稞遗传多样性及其农艺性状与SSR标记的关联分析

利用92个SSR标记对108份青稞亲本材料进行多态性扫描,分析其遗传多样性,旨在寻找与农艺性状相关联的分子标记,为青稞杂交组合的配制及分子标记辅助育种提供依据。挑选48个多态性标记进行群体遗传结构分析,在此基础上采用Tassel 2.1 GLM (general linear model)和MLM (mixed linear model)方法进行标记与农艺性状的关联分析。共检测出156个等位变异,每个位点2~6个等位变异。供试群体的Shannon指数为0.6727~1.1368,材料间遗传相似系数为0.2250~1.0000,平均0.7585。通过群体遗传结构分析将供试材料划分成4个亚群。以GLM分析,发现12个与株高、穗长、穗粒数和分蘖数相关联的标记,对表型变异的解释率分别为11.5%~17.6%、19.4%~45.4%、15.4%~22.1%和29.2%;以MLM分析,发现8个与株高、分蘖数和小穗数相关的标记,各标记对表型变异的解释率分别为31.7%~49.8%、28.1%~37.2%、22.7%~32.7%。关联标记分布在基因组全部6个连锁群上。     

氮素养分对青稞营养功能特征及籽粒产量的影响

为确定在不同氮素条件下影响青稞生产力的关键性营养功能特征,以‘藏青2000’为试材,就不同施氮水平对青稞营养功能特征及籽粒产量的影响进行试验研究。结果表明：施氮显著提高了青稞籽粒产量、株高、相对生长率和比叶面积,而降低了单位叶面积根量和叶干物质含量,施氮水平与株高、相对生长率和比叶面积呈正相关关系,与单位叶面积根量和叶干物质含量呈负相关关系。随着施氮强度加大,产量持续提高,但增长速率下降,青稞籽粒产量与施氮水平呈二次曲线关系(y=-171.25x ²+1327.3x+10, R ²=0.958, P小于0.05)。青稞籽粒产量与株高(y=43.026x-2596.6, R ²=0.8994, P小于0.05)、相对生长率(y=7178.7x-150.66, R ²=0.5361, P小于0.05)和比叶面积(y=6.4604x+413.3, R ²=0.4153, P小于0.05)呈显著线性正相关,与叶干物质含量(y=-29.668x+4045.7, R ²=0.4488, P小于0.05)呈线性负相关关系,与单位叶面积根量(y=-2025.4x+2746.4, R ²=0.0579, P大于0.05)无明显相关性。结果表明：青稞的植株高度、相对生长率和比叶面积促进产量增长,叶干物质含量对产量有抑制作用,而单位叶面积根量对产量影响不明显。在本试验条件下,植株高度、相对生长率、比叶面积和叶干物质含量4个功能特征可在物种水平上被认为是影响青稞生产力的标记性特征。     

青稞HvBADH1基因的克隆及其转化烟草的初步研究

应用RT-PCR结合RACE技术, 从青稞总RNA中扩增得长度为1 512 bp的甜菜碱醛脱氢酶(BADH)基因cDNA全长编码序列。通过氨基酸同源性比对, 发现该序列的推定表达产物与大麦BADH同工酶BBD2的同源性为98.4%, 而与小麦、玉米和水稻等禾本科作物的BADH同源性分别为97.0%、84.7%和85.1%。将克隆到的青稞cDNA序列命名为HvBADH1, 投递到GenBank, 获得收录号EF492983。HvBADH1可以在原核表达系统TB1-pMAL c2x中正常表达出分子量为54.2 kD的多肽链。将HvBADH1的编码ORF, 插入到添加了植物表达CaMV 35S启动子和Nos polyA终止子调控元件的植物表达载体pCAMBIA1301质粒相应的克隆位点中, 构建了HvBADH1基因的农杆菌植物转化系统LBA4404(pCAM-ba)。进而采用农杆菌介导法, 将HvBADH1基因导入烟草中, 对所获得的潮霉素抗性烟草株系进行PCR、Southern blot和RT-PCR等分子生物学检测, 结果表明, 在得到的2个转基因株系中, HvBADH1基因已整合到受体植物基因组中, 并且可以在mRNA水平上进行转录。     

施肥对春青稞干物质积累、分配及产量的影响

为研究施肥对青稞干物质积累、分配及产量的调节作用,以‘藏青27’、‘QTB13’和‘QTB25’为试验材料,比较分析不同施肥处理下干物质积累、分配及产量的变化规律。结果表明：增加施肥量促进青稞分蘖期—成熟期的干物质积累及开花期和成熟期干物质向营养器官和籽粒的分配,提高了花前营养器官贮藏同化物转运量及对籽粒贡献率,降低了花后同化物输入籽粒量对籽粒贡献率。‘QTB13’和‘QTB25’在F₂条件下,更有利于干物质积累及向营养器官和穗部的分配,花后同化物输入籽粒量最大,产量也最大。‘藏青27’在F₃条件下,更有利于干物质积累及向营养器官和穗部的分配,花后同化物输入籽粒量和对籽粒贡献率最大,产量也最大。说明合理施肥有利于青稞干物质积累分配及产量提高。