低温真空油炸甘薯脆片的研究

在一定真空度条件下,对优质甘薯品种进行低温真空油炸,比较不同甘薯品种及其真空油炸后脆片的水分、脂肪和质地等性状.结果表明,闽薯7-3,岩薯5号为较理想的低温真空加工品种.随着油炸温度和真空度的升高,甘薯脆片的干燥速度加快,其脆度逐渐提高.在温度85℃.真空度0.085 MPa下油炸20 min,可获得外形完整的高品质的甘薯脆片.     

中国甘薯加工产业发展现状与趋势分析

甘薯的产后加工直接关系到其生产效益与综合利用价值的实现。中国甘薯加工产业正处于转型升级加快发展阶段。全面分析了中国甘薯加工的市场需求、甘薯加工企业、甘薯产区与加工产业区域分布、产业结构等,阐述了甘薯淀粉加工产业、甘薯休闲食品加工产业和甘薯乙醇加工产业的发展现状,并对其未来发展趋势予以了展望。     

我国甘薯综合加工利用及其前景

<正> 我国甘薯资源十分丰富,常年种植面积约1亿亩,总产约1亿多吨,均居世界首位。甘薯在我国的粮食生产中居第四位,仅次于水稻、小麦和玉米。60年代前甘薯主要用作粮食和饲料,其后随着工农业生产的发展,甘薯逐渐转变为工业原料。目前,甘薯综合加工利用已形成一个新型行业。以甘薯为原料加工的各类产品日益受到国内外消费者的欢迎。因此,发展甘薯综合加工利用,可以做到物尽其用,扩大产品的用途,提高产品价值,增加国民收入,繁荣城乡经济,从而大大提高其经济效益和社会效益。     

北京大兴甘薯产业现状及发展对策

本文对北京市大兴区甘薯生产状况,种植效益和加工企业等生产现状进行了全面分析;指出当前大兴区甘薯产业发展的特点,分析了甘薯产业链较短、病虫害较多、销售网络不健全等限制甘薯产业发展因素;提出了要大力发展甘薯加工企业,发挥企业的带动作用,启动脱毒甘薯育苗生产,加强技术服务,拓宽销售渠道等促进甘薯产业化发展的对策。     

甘薯泥的开发及利用

对甘薯泥与甘薯全粉进行比较,表明选择浓缩薯泥是比较经济实用的加工途径,确定了薯泥生产的适宜甘薯品种及其最佳工艺条件;选择搅拌与打浆2种工艺制作沙性薯泥和糯性薯泥,并根据各自的加工特点开发出不同的产品;介绍了几个常见甘薯产品的工艺流程和技术参数.     

试论娄底甘薯生产产业化

建立适应甘薯产业化发展要求的多元品种体系,改变甘薯传统的生产方式,按最终加工产品建立不同类型的甘薯专业生产带,整合甘薯加工企业,开拓甘薯深加工和建立有机甘薯生产基地,是娄底市甘薯走向国内外市场、实现甘薯生产产业化的重要途径。     

甘薯食品的多方位开发增值

甘薯块根和茎叶不仅富含淀粉、纤维素和蛋白质;而且是维生素A、B、C的重要来源.每100g块根和茎叶中分别含维生素C30mg和100ng.红心甘薯块根中富含维生素A源(胡萝卜素2～25mg/100g块根),茎叶中维生素A的含量与空心菜(蕹菜)相当.甘薯中还含有维生素B_1、B_6、铁、钙、烟碱酸、叶酸等.甘薯中植物纤维素的含量相当高(3.9～5.9%),有助于促进排泄和预防便秘.每100g块根的热量为355J左右,热量不高,可作为低热量食物.因此,无论是发展中国家还是发达国家,均将甘薯产品列入日常饮食.在我国,甘薯除蒸煮、烘烤食用和加工传统食品外,从80年代中期起,甘薯食品的研制和生产得到较快的发展,加工的产品种类和数量不断增加,质量亦不断提高.本文主要介绍国内外甘薯食品加工的种类和主要食品的工艺流程.     

河北省甘薯发展优势及产业化对策

甘薯高产稳产抗逆性强 ,营养丰富具有保健功能 ,劳动力密集耗水少 ,是入世后中国农产品参与国际竞争的强势作物。河北省甘薯生产具有生态、加工、区位三大优势 ,为省政府确定的五大农业新兴产业之一。未来甘薯发展应进一步推进产业化经营 ,实现种植区域化、品种专用化、生产标准化、加工规模化 ;推行无公害生产和加工技术标准 ,实行精深加工 ,形成区域化产业优势     

中国甘薯加工产业发展制约因素和对策

目前中国甘薯产后加工已成为甘薯重点产区农民增收致富的重要来源和发展农村地方经济的支柱产业。近年来加工企业通过引进新技术、新设备、新工艺,加快转型升级的步伐,甘薯加工开始进入产业化与规模化的发展新阶段。但由于甘薯加工根植于传统的农民家庭作坊式手工生产,落后的加工方式、小而散的加工格局等依然影响甘薯加工产业的现代化进程。研究分析这些问题的根源,积极明确应对举措,将有利于甘薯加工从数量型生产向质量效益型转变,充分发挥甘薯主粮化、营养化、功能化等食品保健作用。     

我国甘薯病毒病研究进展

甘薯是世界上重要的粮食作物以及食品加工和工业原料,我国是世界最大的甘薯生产国。病毒病是为害甘薯生产最严重的病害,可造成严重减产和品种退化。对近年来我国甘薯病毒病发生种类、分布区域、检测方法和防治措施等方面的研究进展进行综述,旨为甘薯病毒病的综合防控提供理论依据。     

金黄甘薯脯和甘薯虾片等加工技术的研究

总结了金黄甘薯脯、甘薯虾片和油制低脂甘薯片的加工技术研究结果.金黄甘薯脯必须在制作的全过程中抑制酶促褐色和非酶褐变,用筛选出的最佳护色液,配合其它措施,采用3次糖煮工艺,方能得到金黄透明,又具适度咬劲的制品.甘薯虾片是以70%～100%的甘薯精白淀粉为主料加工,按筛选出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油温浸炸20S,可得膨化度大,酥脆香鲜的成品.油制低脂甘薯片是以鲜甘薯片为原料,经防褐护色、上蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制法而得到的色香味俱佳的产品.     

几种甘薯糕的加工技术

我国甘薯资源极为丰富,在全国分布很广,它的营养成分相等丰富,是可溶性多糖、Vc和胡箩卜素的丰富来源,将其进行加工后可制成营养丰富的甘著食品,下面介绍几种甘薯糕的加工技术.     

渝东北甘薯产业现状及发展建议

通过查阅渝东北11个区县甘薯生产和品种应用情况,对甘薯产业现状进行分析。根据甘薯产业发展趋势,提出渝东北甘薯产业发展及品种推广建议：积极引进培育甘薯加工企业,大力开发甘薯精深加工新产品;因地制宜选择种植品种,建立健全种薯种苗繁育体系;统筹推进产业一体化发展,加大政策扶持和科技服务力度。     

广西甘薯生产现状及发展对策

回顾了广西甘薯生产的发展历程,指出当前广西甘薯生产存在着新品种、特用型品种少,良种覆盖率低,栽培技术落后,病虫害严重,缺乏甘薯深加工龙头企业等问题。提出加大甘薯品种选育和引进力度;加强甘薯高产优质栽培技术培训,提高种植管理技术水平;采用脱毒种薯减少病虫害;发展甘薯加工业,大力扶持加工龙头企业,带动广西甘薯产业发展等对策。     

甘薯产品加工技术

在我国,甘薯种植除东北、新疆、甘肃、青海较少外,其余各地大量种植,总产量占世界的80%以上。近年年产达1000亿公斤。目前,我国甘薯生产发展缓慢,主要原因是加工未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失高达10%~20%,从而严重挫伤了农民的种植积极性。因此,甘薯系列产品的开发很有必要,也非常迫切。现介绍几种甘薯制品的加工工艺。     

紫甘薯的功能性质及产品开发研究

详细介绍了紫甘薯的营养成分及其生理功能的研究现状。同时,对紫色甘薯的营养及药用价值的深入研究也促进了紫甘薯加工的发展,简述了紫色甘薯脆片、紫色甘薯软糖、紫色地瓜干等紫甘薯系列产品的加工工艺。     

特色甘薯新品种

众所周知,甘薯又名地瓜、红薯、白薯、红苕。甘薯具有营养丰富、口感好、产量高、食味佳、含糖量高、加工食品味美等多种特点,有延缓衰老的作用,对消化道、心脑血管疾病有较高的防效,并具有良好的防癌、抗癌之功效。又因甘薯生长于地下,在生长过程中几乎不受病虫害     

出口甘薯生产、加工一体化综合开发技术

出口甘薯生产、加工一体化综合开发技术高士友，侯茂华（费县费城镇农技站２７３４００）甘薯是费县的主要粮食作物之一。经过加工的副食品，如油炸甘薯块、清蒸甘薯片、甘薯枣、甘薯脯等食品中含有较多的淀粉、蛋白质、可溶性糖，还含有丰富的ＶＢ１、ＶＣ、胡萝卜素，是...     

甘薯茎叶深加工五法

<正> 1 速冻甘薯茎叶 1.1 选料清洗。选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔出老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。 1.2 烫漂速冻。将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内烫漂5～10秒,捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10℃左右。采用平面网带式速冻机,迅速     

甘薯深加工新技术

甘薯是一种高营养保健食品,现介绍几种新型的甘薯制品加工工艺。