板栗食品制作技术

1.栗子酱(1)配料栗子肉1kg、白砂糖1kg、果胶10g、冷水1L。(2)制作将板栗剥皮后捣碎,栗肉和水一起倒入锅中搅拌,使二者充分混合,置于旺火上煮沸5min,加入白砂糖后用力搅拌;待白砂糖溶化后改用小火煮15min,为防止煳锅,应不停搅拌;将果胶倒入少许水中,上火加热,待果胶充分溶化后     

几种酱羊肉的制作

酱羊肉以北京的五香酱羊肉最为著名。 1．32艺流程原 料选择与整理→酱制→出锅→成品。     

板栗小食品制作方法

<正>1、栗子酱配料:栗子肉1 kg,白糖1 kg,果胶10 g,冷水1 L。制作:板栗剥去内外皮,把捣碎的栗肉和水一起倒入锅中搅拌,使二者充分混合,置于旺火上煮沸5min,加入白糖,用力搅拌。待白糖溶化后,改用小火煮15 min。为防止糊锅,应不停地搅拌。将果胶倒入少许水中,上火加热,待果胶充分溶化后,将果胶溶液倒入果酱锅内,搅拌均匀,再煮10min即可停火。将栗子酱倒入     

巧做大豆酥糖

大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足,制作方法简便,很适合家庭生产。(1)配方按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。(2)制粉大豆经淘洗去掉泥沙和杂质,用锅炒熟,研磨成豆面,然后与熟面、绵白糖混合放入石臼内,用木棒捣烂过筛,制成豆粉。(3)制坯将饴糖置于铜锅内,用文火煎熬,除去一部分水分,使之变得黏稠,用细木棒蘸少许糖液能拉起丝即可。为防止糖浆冷凝,可将其倒入小缸内炖在热水里保持温热。(4)制糖将豆粉炒热,取出500g撒在台板上,再取250g热糖浆倒在撒粉后的台板上,表面撒熟粉,用…     

三种花生米的制作方法

鱼皮花生米原料:花生米19.5kg,面粉26.2kg,砂糖6kg,饴糖1.35kg,糖精7个,酱油2.3kg,精盐13g,油2.5kg,酵母50g,纯碱适量。制法:①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆,倒入缸(或不锈钢容器)中,再将晾凉的糖浆倒入搅拌,缸口加盖,待浆液有气泡发生时即上糖衣。③将花生米倒入旋     

甘薯复合果酱的制作方法

1.草莓甘薯果酱（1）工艺流程草莓浆＋甘薯泥→混合配制→煮熬→装罐→杀菌→冷却→成品。（2）操作要点①制备草莓浆,选择无霉烂的新鲜草莓果实,去掉果蒂,用清水洗净并沥干水分,经打浆机打浆备用。若一时不便处理,应将草莓置于冷藏箱中冻藏。②甘薯泥制备,     

西瓜食品的制作

自古以来,西瓜就是深受人们喜爱的消夏解暑水果。西瓜具有消暑、止渴、利尿、降血压等功效。但目前西瓜大量用于鲜食,不仅利用率低,更主要的是阻碍了西瓜的产业化发展。现介绍几种西瓜的加工方法供生产者参考选用。1.西瓜酱(1)原料西瓜皮肉10kg、白砂糖15kg、淀粉糖浆1.2kg、洋葱110g、柠檬酸72g、柠檬香     

无锡酱排骨制作工艺优化研究

通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1 000 g猪肋排入锅,加水1 500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50 g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75 min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高.     

无锡酱排骨制作工艺优化研究

通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1000g猪肋排入锅,加水1500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高。     

鸡蛋豆腐的制作工艺

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了…     

山楂糕的制作

(1)原料山楂、砂糖、明矾,其比例为50∶50∶1。(2)制作方法①将山楂果煮熟并捣成泥浆,再放入细筛子中,滤去果皮、种子等杂物,使其成为山楂酱;②把砂糖加入适量的水,之后熬成糖浆,直至用筷子挑起,自然滴下能拉成丝即可;③将一半的糖浆与山楂酱搅拌均匀,用适量的水将明矾化开,与另外一半的糖浆同时加入,并搅拌均匀;④将坯料倒入盘中冷却,由于山楂中的果胶成分凝结,便成为山楂糕;⑤将山楂糕用玻璃纸包装后,即可投放市场销售。需要注意的是,由于山楂糕内未加入防腐剂,不宜久存,必须在保质期内售完。山楂糕的制作@村悦…     

香梨优斑螟发生动态调查及诱集方法筛选

通过不同诱杀方法了解香梨优斑螟发生动态,并比较黄板、白板、配制糖醋液及熬制糖醋液4种方法的诱集效果。结果表明：香梨优斑螟在阿拉尔垦区1年发生3代,越冬代成虫始见期为4月上旬,羽化高峰期为4月下旬;第一代成虫始见期为5月下旬,羽化高峰期为6月下旬;第二代成虫始见期不明确,羽化高峰期为8月中旬,存在世代重叠。诱集效果由强到弱依次为熬制糖醋液、配制糖醋液、黄板和白板,成虫对熬制糖醋液的趋性显著强于黄板和白板,对配制糖醋液和黄板的趋性显著强于白板。采用熬制糖醋液和黄板相结合的方法,可以有效减少羽化的成虫数量,从而减轻香梨优斑螟的为害程度。     

板栗的加工

桂花栗子酥(1)原料配方栗子600g,白糖250g,糖桂花2g,花生油或猪油150g。(2)制作方法将栗子用刀剁开放入锅内,加入清水用旺火烧开,煮透、煮酥后捞出,趁热剥去外壳和内皮。然后把栗子放在案板上,用刀背剁成栗子泥,备用;     

绿豆饮料

1．项目特点 以大豆为原料,经选豆→浸泡→制浆→煮浆→凝固→成型→成品等工艺加工而成。其特别之处在于煮浆前加入了能产生纯正肉香鲜美味道的添加剂,从而加工出营养保健的肉香豆腐。     

巴旦木原浆制备工艺优化研究

采用单因素和正交试验优化巴旦木原浆制备的去皮和磨浆工艺,试验表明巴旦木最佳的去皮参数为质量分数0.3%的NaOH溶液煮沸3 min;巴旦木最佳的磨浆工艺参数为NaHCO3浸泡液质量分数0.6%,磨浆温度60℃,料液比1∶10,在此工艺条件下巴旦木蛋白质的提取率为86.472 8%,原浆中蛋白质含量为2.39 g/100 mL.     

两款莲藕美食的制法

<正>1.莲藕栗子糖水莲藕具有清热凉血、健脾开胃、补益气血、增强人体免疫力的作用。栗子是碳水化合物含量较高的干果,能供给人体较多的热量,并能促进脂肪代谢,保证人体基本营养物质供应,具有益气健脾、厚补胃肠的作用。葡萄干可以提高人体的代谢机能,快速地消除疲劳,消除多余的脂肪,使血流畅通,降低血压。(1)原料莲藕600 g,栗子15个,葡萄干50 g,冰糖适量。(2)做法将莲藕表面洗净,刮去外皮,切除藕节,切厚片。栗子去壳、去膜后备用。锅内加适量水,放入莲藕、栗子,煮开锅后改中火煮10分钟。再改小火慢炖1小时左右,加入冰糖、葡萄干,稍煮一会儿即可。     

五款莲藕制品的做法

1.夹心藕糖(1)工艺流程选料→切片→酸浸→糖煮→上浆→包装→成品。(2)操作要点①选料,选成熟度好、肉色洁白、无腐烂、横径8cm左右的新鲜莲藕。②切片、酸浸,莲藕用自来水洗去污物杂质后,置沸水内或     

冬季养生药膳

13温胃粥原料:黄芪10g,糯米100g,大枣10个,鲜羊肉200g,盐、味精、胡椒粉、陈皮粉、姜末各适量。制作:先将羊肉洗净,加入陈皮粉、姜末煮熟,切成细丝;大枣洗净去核切碎,粳米洗净,黄芪洗净切碎。然后置锅加适量水及黄芪、大枣,用旺火煮沸     

树莓果脯及果酱加工工艺

树莓,蔷薇科悬钩属(Rubussp)植物,灌木性果树,浆果多汁,富含维生素、糖、SOD、R—氨基丁酸、黄酮、鞣花酸、钙、锌等抗衰老营养物质,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。也是近几年世界上发展最迅速的集营养与保健于一体的第三代新兴水果。但树莓深加工在国内报道甚少。下面简要介绍有关树莓果脯、果酱的制作工艺。1树莓果脯1.1原料与设备原料:市售树莓、白砂糖、氯化钙、明胶、山梨酸钾、柠檬酸。设备:双层锅、夹层锅、手持测糖仪、真空包装机、烘箱、烘盘、折光仪、打酱机。1.2工艺流程原料选择→清洗分级→护色及硬化处理→糖制→…     

制作特色甜米酱

南瓜、茄子、甜椒等瓜菜经甜米酱腌制后,咸中带甜,风味独特。甜米酱以大米为主料,经蒸煮、冷却、制曲,再加盐水制醅、发酵而成。(1)原料配方米酱曲100kg、15%盐水110kg。(2)大米浸泡将大米放在浸米池中,清水浸没米面20cm左右,浸泡3h～6h,待米完全浸胀、无白心时,取出冲洗干净。(3)蒸制米饭料将木制蒸甑放在锅中(与蒸馒头相同)。蒸甑上汽后开始上料,加盖蒸20min左右,开盖扒松米饭,泼温水。泼水量为米量15%左右,使米饭充分吸水。盖上甑盖,再蒸20min左右即熟。米饭的质量要求是:疏松不糊,均匀一致,内无白心,并有少量开花。(4)培养酱曲待米饭料…