云岭牛内脏营养成分分析与研究

[目的]研究旨在为云岭牛内脏副产物开发利用提供科学依据。[方法]随机选择年龄相近、性别相同(阉割公牛)的云岭牛和婆罗门牛各3头进行育肥、屠宰、分割,用国标方法测定云岭牛与婆罗门牛心、肝、脾、肺、肾、肠、胃常规营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量)并进行对比。[结果]表明:云岭牛内脏平均水分含量比婆罗门牛高0.38%,其中脾、肺、肾、肠水分含量显著高于婆罗门牛(P0.05),心水分含量显著低于婆罗门牛(P0.05),而肝、胃水分含量与婆罗门牛差异不显著(P0.05);云岭牛内脏平均粗蛋白含量为15.01%,比婆罗门牛高0.63%,除胃以外,云岭牛内脏各部位粗蛋白含量均高于婆罗门牛,其中脾、肾、肠显著高于婆罗门牛(P0.05);云岭牛内脏平均粗脂肪含量高达9.58%,其中脾、肠粗脂肪含量显著低于婆罗门牛(P0.05),而心、肝、肺、肾、肠粗脂肪含量与婆罗门牛差异均不显著(P0.05);云岭牛心、肝、脾、肺、肾粗灰分含量较高,分别为1.08%、1.34%、1.17%、1.59%、1.19%,其中肺粗灰分含量显著高于婆罗门牛(P0.05),心、脾、胃粗灰分含量显著低于婆罗门牛(P0.05),而肝、肾、肠粗灰分含量与婆罗门牛差异不显著。[结论]云岭牛内脏营养价值较高,是一种高蛋白质、高脂肪、矿物质含量丰富的理想食品,具有开发利用潜能。     

牛的品种,高档牛肉种类和生产因素

牛的品种、高档牛肉种类和生产因素陈幼春（中国农业科学院畜牧研究所，１０００９４）在中国，牛肉质量问题从未象现在这样受到重视，原因是在国民经济总产值迅速提高和国际贸易创收要求飞速增长的情况下，高档牛肉生产问题已被列人外贸收益的预备项目之内．高档牛肉是畜...     

云岭牛、婆罗门牛、中甸牦牛肉的矿物质含量及其营养价值评价

[目的]本研究旨在从矿物质角度对不同牛肉营养价值进行评价。[方法]采集云岭牛、中甸牦牛和婆罗门牛的西冷和眼肉两个部位肉,分析比较两部位肉的钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)、钠(Na)、钾(K)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)8个矿物质元素含量,并采用营养指数(INQ)法进行营养评价。[结果](1)西冷肉中矿物元素含量比较,云岭牛的Na、K、Fe、Cu、Zn含量均高于婆罗门牛和中甸牦牛的。其中:K和Cu含量分别显著比中甸牦牛的高41.29mg/100g和0.04mg/100g(P0.05),Fe含量显著比婆罗门牛的高0.47 mg/100g,高29.19%(P0.05),婆罗门牛西冷肉的Mg含量分别显著比云岭牛和中甸牦牛高5.29mg/100g和3.18mg/100g(P0.05)。(2)云岭牛眼肉的Ca、Mg、K、Fe、Cu、Zn含量均高于婆罗门牛和中甸牦牛的,其中Cu含量显著高于中甸牦牛肉0.05mg/100g(P0.05),但中甸牦牛眼肉的P含量分别显著高于云岭牛和婆罗门牛16.74mg/100g和18.19mg/100g(P0.05),而婆罗门牛眼肉的Na含量显著高于云岭牛和中甸牦牛21.62mg/100g和31.10mg/100g(P0.05)。(3)矿物质元素营养价值评价结果,三牛种牛肉(西冷和眼肉)P、K、Fe、Cu、Zn的INQ值高,均大于1,分别为3.51~4.06、2.54~3.45、1.97~2.51、2.40~3.80和5.07~6.94,三牛种肉中Mg的INQ值0.99~1.19,但肉中Na和Ca的INQ值小于1,且Ca的INQ值低于0.20。[结论]三种牛肉西冷和眼肉当热能满足需要时,P、K、Fe、Cu、Zn营养素可有盈余,是良好的肉类食材;三牛种牛肉Zn的INQ值最高,云岭牛肉的Zn高达6.94,比推荐表中牛肉Zn的INQ值高47%,是富锌牛肉的首选。     

郏县红牛生产高档牛肉育肥技术创新

郏县红牛是中国八大地方良种黄牛品种之一。为解决保种困境,充分发挥郏县红牛种质资源优势,经不断探索发现,郏县红牛经科学育肥至28月龄左右,其肌间脂肪沉积优秀,能形成可媲美日本和牛肉的大理石花纹,具有生产高档牛肉的潜力。本文就郏县红牛生产高档牛肉的育肥原理、育肥牛选择、育肥阶段及营养标准、日粮原料调制和管理等几个方面进行了论述。     

高档红牛肉和雪花牛肉生产关键技术

高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工技术,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉.虽然高档牛肉占胴体的比例约12％,但价格比普通牛肉高10倍以上.因此,生产高档雪花牛肉是提高养牛业生产水平,增加经济效益的重要途径.近年来,天水市引进日本和牛冻精3 000多支,与本地西杂母牛进行杂交改良,取得了良好效果,累计出栏和西杂肉牛1 800多头,多创收360万元,在高档红牛肉和雪花牛肉生产中总结出了一套完整的技术.     

七彩山鸡常规营养成分及氨基酸含量测定与分析

为了研究七彩山鸡的肉质特性,试验通过对10只(公母各半)300日龄七彩山鸡进行屠宰,测定其肉质常规营养成分及氨基酸组成。结果表明:七彩山鸡肌肉蛋白质含量较高(公母鸡分别为26.62%、27.14%),脂肪含量较低(公母鸡分别为0.94%、1.26%)。七彩山鸡肌肉氨基酸总量较高(公母鸡分别为632.47 mg/g、1 054.96 mg/g),其中公母鸡鲜味氨基酸总量(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)分别占总氨基酸的31.37%、53.58%,公母鸡必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的46.83%、33.62%。七彩山鸡富含17种氨基酸,各种氨基酸含量存在性别差异。说明七彩山鸡肌肉蛋白质含量高,脂肪含量低,肉味鲜美,含有人体所需的全部氨基酸,具有较高的营养价值。     

利用西门塔尔杂交牛生产高档牛肉试验研究

选择内蒙牧区的健康西门塔尔小公犊33头,育肥13个月。肥育期平均日增重775g,每增重1kg平均消耗精料7.14kg(玉米5.25kg,棉籽饼1.89kg);育肥1头牛平均可获纯利161.96元,而屠宰厂每头牛可获纯利254.79元。共屠宰30头,其平均活重425.8±43.7kg,屠宰率58.01％,背部脂肪厚8.44±3.63mm,净肉率为48.95±1.43％,眼肌面积63.95±9.40cm~2,肌肉剪切力值:排酸前4.51±1.29kg,排酸后下降到2.76±0.61kg。牛肉质量达到美国农业部颁布牛肉标准的“优等”等级。结果表明,应用现有技术措施,利用西门塔尔杂交牛能够生产出替代进口,为涉外饭店和高级宾馆所需的高档牛肉。     

酿酒葡萄渣单宁及主要营养成分含量分析

试验旨在分析贺兰山东麓地区4个主栽酿酒葡萄品种[美乐(ML)、蛇龙珠(SLZ)、马尔贝克(MBK)和赤霞珠(CXZ)]葡萄渣营养成分和单宁含量。利用常规化学成分分析和Folin-Denis比色法测定4种葡萄渣中主要营养成分和单宁含量。结果表明:4个酿酒葡萄渣所含粗蛋白质含量在6.65%～9.60%之间,赤霞珠葡萄渣的粗蛋白质含量最高为9.60%;不同品种葡萄渣中可溶性碳水化合物含量差异显著(P<0.05),中性洗涤纤维含量在37.87%～54.68%之间,酸性洗涤纤维含量在29.20%～46.94%之间,赤霞珠葡萄渣中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量最低,显著低于其它三个品种(P<0.05)。宁夏地区不同葡萄渣中单宁含量在3.83%～5.18%之间,4种葡萄渣中单宁含量从高到低依次为赤霞珠(CXZ)>马尔贝克(MBK)>蛇龙珠(SLZ)>美乐(ML)。     

木薯蚕蛹主要营养成分及矿物元素含量分析

木薯蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,是有开发潜力的新型食用昆虫资源。为了给木薯蚕蛹的有效利用提供依据,开展了木薯蚕蛹的主要营养成分及矿物元素含量测定试验。试验结果表明:木薯蚕蛹中的粗脂肪、总糖含量分别为19.19%±0.12%、3.09%±0.03%,比家蚕雄蛹分别低19.69个百分点、5.16个百分点;木薯蚕蛹粗蛋白质含量为67.20%±0.89%,比家蚕雄蛹高25.55个百分点;在木薯蚕蛹中矿物元素钾含量最高,其次依次是镁、锌、钠、钙含量,分别为5.987 2 mg/g、0.281 1 mg/g、0.146 5 mg/g、0.112 0 mg/g、0.038 1 mg/g;在木薯蚕蛹中硒含量为0.002 8 mg/g,约为等质量家蚕蛹硒含量(0.001 8 mg/g)的1.55倍;但木薯蚕蛹有害元素总砷、总铅和总镉含量分别为1.990 0 mg/kg、0.140 0 mg/kg、0.540 0μg/kg,分别比家蚕蛹的含量高672.21%、42.86%、489.91%,总砷含量超过了食品中总砷含量的限值(0.50 mg/kg)。木薯蚕蛹蛋白含量高,脂肪含量低,富钾低钠,是具有潜力的新资源食品。但其砷的含量超过安全限值,在实际应用时需要进一步作毒理研究并降低含量。     

禾本科饲料作物主要营养成分含量变量分析

系统测试了2005年9月中旬禾本科饲料作物24个品种的主要营养成分,按植物学属种分类标准对饲用玉米类、饲用高粱类、饲用狼尾草类类别间主要营养成分含量均值进行差异显著性测验。统计分析结果表明,供试牧草类别间粗纤维含量均值差异不显著(P>0.05),其余营养成分含量均值差异显著(P<0.05)或极显著(P<0.01);同时对供试牧草主要营养成分含量的变异特征、总体均值95%置信限、相关性进行了分析、预测和评定。     

大额牛×婆罗门(GBF_1)牛与云岭牛肉品质比较研究

研究旨在比较大额牛和婆罗门杂交后代(GBF1)与云岭牛肉品质,评估大额牛杂交利用潜能。选择年龄相近、性别相同的GBF1牛和云岭牛进行育肥、屠宰,采集100个肉样冻存。以肉质较好的云岭牛肉为对照,检测GBF1牛肉的剪切力、失水率、系水力、蒸煮损失。结果表明,GBF1牛肩峰剪切力显著高于云岭牛(P0.05),其他部位肉剪切力两品种间没有显著差异(P0.05)。GBF1牛10个部位肉的平均剪切力、失水率、蒸煮损失分别为3.50kg、24.15%、27.56%,低于云岭牛;平均系水力64.60%,高于云岭牛,但差异均不显著(P0.05)。由此可知,GBF1牛肉品质与云岭牛相似,且均较好。     

云岭牛染色体G带分析

通过对云岭牛外周血及耳组织成纤维细胞培养制作染色体G带标本,结果显示,云岭牛染色体数目为2n=60,公牛核型为60,XY;母牛核型为60,XX。其中1~29号染色体全部为端着丝粒染色体,X染色体为亚中着丝粒染色体,Y染色体为一较小的端着丝粒染色体,Y染色体为瘤牛型的Y染色体。云岭牛染色体G带明暗相间,与其他牛品种间的带纹特征差异还需进一步研究。     

甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析

通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明:甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量(TAA)为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量(EAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)也比其他5种牛肉高.甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为38.04 %.氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,蛋氨酸+胱氨酸含量达到理想蛋白质的80%.     

云岭牛不同解剖部位肉品质评价

为了明确云岭牛不同解剖部位肉的品质特性,本试验测定了云岭牛冈上肌（SU）、冈下肌（IF）、臀三头肌（TB）、菱形肌（RH）、颈腹侧锯肌（SVC）、夹肌（SP）,中部胴体的腰大肌（PM）、背最长肌（LD）、背阔肌（LA）,后部胴体的半膜肌（SM）、半腱肌（ST）、股二头肌（BF）、臀中肌（GM）、股直肌（RF）、股外侧肌（VL）和阔筋膜张肌（TFL）共16个解剖部位肉的压力失水率、蒸煮损失、剪切力、pH、亮度（L^*）、红度（a^*）、黄度（b^*）、粗蛋白质、脂肪、水分10项品质指标,并通过方差分析、相关性分析和标准化分析研究其品质特性。结果显示,云岭牛不同解剖部位肉之间的10项品质指标均存在显著差异（P<0.05）。冈上肌、冈下肌、腰大肌、颈腹侧锯肌和阔筋膜张肌的嫩度较好,其剪切力均低于4 kg。夹肌、半腱肌和股外侧肌的保水性较差,半腱肌的L^*值最高。相关性分析结果表明,剪切力和压力失水率、蒸煮损失呈显著正相关。标准化分析发现,背最长肌和半腱肌具有相似的品质特征;股二头肌、臀中肌和股外侧肌具有相似的品质特征。结果表明,部位因素对云岭牛肉品质具有显著影响,云岭牛胴体前部肉品质较好,可以作为开发高档产品的原料来源。     

龙江和牛牛肉营养分析及深加工技术概述

和牛肉是高档美食产品,俗称雪花牛肉。黑龙江省首次引进和牛,并实现了产业化生产,填补了国家和牛品种的空白。龙江和牛肉的营养成分和加工技术与普通牛肉相比,不饱和脂肪酸含量高,产品多以冰鲜牛肉和深加工产品居多。和牛肉的主要特征是呈大理石花纹状,瘦肉中沉积有脂肪,有一种特殊的芳香味和独特口感,倍受消费者青睐和中高端收入人群所追求向往的美食。研究龙江和牛肉品质和营养成分及加工技术,对指导肉牛产业发展有重大意义。