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本法是将洗净晾干后的蛋,包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布),密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。 相似文献
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湖北洪湖,河湖港汊星罗棋布。盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单.营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红的流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的.远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清饨甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。 相似文献
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《养殖与饲料.饲料世界》2003,(3):41-41,40
1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 相似文献
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冬瓜含有多种营养成分,具有广阔的开发前景。本文阐述冬瓜的综合加工技术、工艺,为充分利用我国丰富的冬瓜资源开辟了一条途径,同时也解决了瓜农的后顾之忧。 相似文献
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2005年2月本刊刊登了贺光群的文章《红砂咸蛋的加工与销售》,在读者中反响很大,读者在按照文中所提供的方法加工咸蛋的过程中遭遇难题,不知“蛋曲”为何物,用尽各种方法也难以买到,根据广大读者的需求,并借“春风得意水禽业”专题的机会,本刊连线浙江省农业科学院的肖朝耿老师,向他请教了读者所关心的问题,肖老师不仅对“蛋曲”给予了解释,而且还就读者关心的咸蛋加工技术也做了更加科学和具体的介绍,现刊发如下,以使关心这方面知识的朋友能够从中得到启发。 相似文献
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用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法。结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法、灰包法、五香盐水浸泡法生产咸蛋,对预防盐水变质,实现盐水反复利用,降低黑蛋黄产生率,防止黑蛋圈产生有显著的效果,对提高咸蛋成品率、提高咸蛋品质、促进环境保护、提高经济效益都有积极的作用。 相似文献
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自1985年至今,我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年,我国禽蛋产量为2560.7万吨,占世界总量的43%。但从鸡蛋加工制品市场看,我国目前普遍存在着鲜蛋多,品牌产品少:带壳鸡蛋上市多,深加工制品少;鸡蛋食用多,开发利用少的现象,致使禽蛋生产供需矛盾突出,消费者对禽蛋反应平淡,导致蛋价长期大幅度下跌,严重挫伤了养禽户的积极性。 相似文献
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湖北洪湖,河湖港汉星罗棋布,盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红的流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者,供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。 相似文献
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9月中旬,全国首届禽蛋质量优化技术座谈会在南宁举行,禽蛋安全生产问题,再次受到高度关注。鸡、鸭等禽蛋是我国大众化的营养食品。但长期以来,人们对这些蛋品的关心仅仅限于营养价值的多少而忽略了质量安全。事实上,由于家禽饲料食物链作用,蛋品中的激素、抗生素及农 相似文献
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山鸡(雉鸡)属雉科,又称野鸡、七彩山鸡。山鸡比家鸡略小,但尾巴比家鸡长,尤雄山鸡尾长可达0.9m。雄鸡羽色华丽,五彩斑烂,颈部金绿色,有雪白的“颈圈”,十分耀眼,足后有距。母鸡体形较小,羽色比较暗淡,褐色或棕黄色杂以黑斑,尾羽较短、无距。在各种珍禽野味中,山鸡肉蛋白质含量可达28.94%,脂肪含量很低,肉质鲜美适口,有食疗和保健作用。雄山鸡羽毛绚丽多彩,可供观赏和用作装饰品。 相似文献
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