不同货架温度对‘南果梨’果实软化及果皮颜色的影响

研究了在不同货架温度下,14 d货架期内‘南果梨’软化及果皮颜色变化情况,为货架期‘南果梨’品质维持提供技术方法。分别于货架期0、3、6、9、12、14 d测定5、10、20、25℃4个货架温度下‘南果梨’果实硬度、可溶性果胶含量、原果胶含量、纤维素含量、木质素含量、果皮色差值(L*、a*、b*、h°),并作相关性分析。结果表明,货架温度越低,‘南果梨’果实硬度和可溶性果胶、原果胶、纤维素、木质素含量下降越慢,果皮颜色转黄速率降低,且果实硬度与各指标均存在显著相关性。建议准备市售‘南果梨’可先置于20℃或25℃温度下6 d左右进行果实后熟,再转移至4℃或10℃冷柜销售,可延缓果实硬度下降,提高果实品质,大大延长‘南果梨’的销售时间。     

1-MCP对不同后熟程度'南果梨'贮藏品质和果皮褐变的影响

研究'南果梨'在常温环境(20±1)℃下分别后熟0、3、5、7、9d,再用1μL/L的1-MCP处理12 h并冷藏150 d后,常温货架期内'南果梨'品质及果皮褐变指数的变化情况,为'南果梨'贮藏期品质维持提供技术方法。试验分别在常温货架期0、3、6、9、12、15、18d时测定10个处理的'南果梨'果肉硬度,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和乙醇的含量,果皮色差值,果皮褐变指数,并做相关性分析。结果表明,常温条件下后熟0 d,再用1-MCP处理可以有效延缓'南果梨'果实硬度的下降,同时较好地维持了其内在品质,延长了果皮由绿转黄的时间,且无果皮褐变情况的发生,货架期可延长至18 d,并且各项指标间存在不同程度的相关性(除可滴定酸含量和果皮褐变指数外)。因此,建议生产上在'南果梨'采摘后应立即进行1-MCP处理,准备市售前应提前在20℃的环境中放置9 d左右,此时果皮全部转黄,且果实硬度较高,可常温销售10 d左右,大大延长'南果梨'的销售时间,延缓其硬度的下降及果皮褐变情况的发生。     

货架温度对砀山酥梨黑皮病及生理指标的影响

研究了砀山酥梨在(0±0.5)℃冷藏200天出库后,不同货架温度及回温方式对梨黑皮病的影响。结果表明,与出库后直接20℃货架(对照)相比,出库后直接10℃、15℃货架和缓慢升温至20℃货架均能不同程度地抑制砀山酥梨PPO活性和降低酚类物质含量,减轻细胞膜的损伤程度,降低果皮中乙醇含量,从而降低梨黑皮病指数;直接10℃和15℃货架还能保持较高的果实硬度和维生素C含量,降低果实腐烂率。建议砀山酥梨贮藏结束后,采用10～15℃货架温度或缓慢升温,以抑制梨黑皮病发生。     

不同低温贮藏对砀山酥梨货架期组织褐变和品质的影响

以山西太谷和临猗地区的砀山酥梨果实为材料,研究了–1、0、1.5和5 ℃低温对贮藏后20 ℃货架期砀山酥梨虎皮病、果心褐变以及果实品质的影响。结果表明：砀山酥梨虎皮病主要出现在低温贮藏后期（200 d以后）出库的货架期果实上,而且贮藏温度越低,货架期间虎皮病越严重。在–1和5 ℃贮藏条件下砀山酥梨的果心褐变指数明显高于0和1.5 ℃。0和1.5 ℃能较好保持果实的硬度和可溶性固形物含量,保持果实较好的口感和风味;5 ℃果实硬度最低,腐烂率最高;–1 ℃虽然可以降低果实的腐烂率,但贮藏后期果实硬度和可溶性固形物含量下降,果实风味异常。山西太谷和临猗两个地区生产的砀山酥梨在不同低温条件下品质变化规律基本一致。研究结果表明,酥梨中长期贮藏温度以0 ~ 1.5 ℃为宜,中短期贮藏（120 d之内）可采用1.5 ~ 5 ℃。     

不同贮藏温度对‘红香酥’梨果实品质和相关生理指标的影响

以山西省运城市盐湖区的‘红香酥’梨果实为试材,研究了-1.5、-0.5、0.5、1.5、3.0℃5个低温环境下‘红香酥’梨贮藏120、180、240 d以及对应的20℃货架7 d的果实外观品质和内在品质、呼吸强度和乙烯释放量等相关生理指标的变化规律,以确定‘红香酥’梨最适贮藏温度和最佳贮藏期。结果表明:L值和h°可较好地反映‘红香酥’梨果实贮藏期间果皮颜色的变化情况,贮藏后期(贮藏180～240d),1.5℃和3.0℃贮藏果实的果皮颜色亮(L值高)、黄(h°低、a值负值绝对值低)、果皮油腻化、果实腐烂严重;-1.5℃贮藏虽能较好地维持果皮绿色和抑制果实腐烂,但贮藏后期果心出现严重褐变,而且果实硬度和可溶性固形物含量较低;-0.5℃和0.5℃贮藏能长期维持‘红香酥’梨较高的果实硬度和可溶性固形物含量,明显抑制果皮转黄和果心褐变,保持果实较好的食用品质和商品价值,还能更好地抑制果实呼吸强度和乙烯释放量、降低果实乙醇的积累和减轻细胞膜的损伤程度。建议‘红香酥’梨中短期(120d以内)贮藏温度以1.5～3.0℃为宜,不宜太高;中长期贮藏(120～240 d)可采用-0.5～1.5℃,不宜太低。     

低温贮藏对‘金红’苹果能量代谢和品质的影响

为探究不同贮藏温度对‘金红’苹果果实能量代谢和生理品质的影响,将‘金红’苹果分别放置在–2、0、2、4℃条件下贮藏,定期测定果实能量相关物质三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、磷酸腺苷(AMP)含量和能荷(EC)变化以及H+-ATPase、Ca²⁺-ATPase、琥珀酸脱氢酶(SDH)、细胞色素氧化酶(CCO)、超氧化物歧化酶(SOD)等相关酶活性,同时测定果实呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、维生素C、可滴定酸、可溶性固形物含量等生理品质指标,并调查果实组织褐变情况。结果表明:整个贮藏及货架期,–2℃下的果实ATP、ADP和AXP(AXP=ATP+ADP+AMP)含量、EC以及能量相关代谢酶活性(H⁺-ATPase、SDH、CCO)、SOD、乙烯释放速率始终保持最低,维生素C含量后期下降迅速;4℃下的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量降幅较大;–2℃下的果实褐变指数最高(果皮和果肉均出现了严重褐变),0℃下的果实果皮和果肉也有轻微褐变,2℃和4℃果实无褐变。贮藏30、45、90 d以及贮藏90 d+货架3 d和90 d+货架5...     

不同贮藏温度对‘玉露香’梨果实保绿效果和品质维持的影响

【目的】探讨不同贮藏温度对梨新品种‘玉露香’果实保绿效果和品质维持的影响,为生产上针对不同贮藏期限的‘玉露香’保鲜提供技术支撑。【方法】以山西太谷‘玉露香’为材料,通过对果实冰点测定,设定3个不同贮藏温度(分别为-1、0和2℃),于冷藏120和210 d后刚取出时以及相对应的货架10 d时测定生理指标,并调查不同贮藏期果实果心褐变指数和腐烂率,同时对不同温度下贮藏果实进行感官评价。【结果】L值和h值可分别较好地反映‘玉露香’果实油腻化程度和转黄程度,不同温度对‘玉露香’梨保绿效果差异主要体现在贮藏后期(210 d)。贮藏至120 d时,不同贮藏温度下果实腐烂率和果心褐变指数均较低。贮藏至210 d时,-1℃可有效抑制果实油腻化和褪绿转黄的发生进程,并且降低果心褐变指数和腐烂率的发生,而0℃更有利于果实可滴定酸和维生素C含量的维持,-1℃和0℃对果皮L值和h值的影响未达到显著水平。在整个贮藏期,不同贮藏温度贮藏果实的Fv和Fv/Fm在冷库取出时差异不显著,但在(120+10)d时,2℃显著低于-1℃和0℃,在(210+10)d时,-1℃显著高于0℃和2℃。低温(-1℃)能更好地抑制果实贮藏期乙烯释放量和呼吸强度,减缓果皮和果心相对电导率的升高,保持较好的食用品质。【结论】‘玉露香’短期贮藏(不超过90 d)以2℃为宜,贮藏至春节前后,可选择0℃,贮藏至3月份以后以-1~-0.5℃为宜,但贮藏期仍不可超过210 d。     

环境氧气浓度对‘雪花’梨采后贮藏品质与生理特性的影响

将商业成熟期采收的‘雪花’梨5℃预冷24 h后,直接入0℃库贮藏,2 d后分别在5.0%O2+1.0%CO2和10.0%O2+1.0%CO2条件下气调贮藏,以空气贮藏为对照。研究贮藏210 d和270 d后货架1、3、5、7 d(20℃)果实品质及生理代谢差异。结果发现:与空气贮藏对照相比,较低的环境氧气浓度可有效地控制‘雪花’梨果肉和果心组织褐变,贮藏270d及货架7d后,5.0%O2处理果实未发生组织褐变,而10.0%O2处理和空气贮藏对照果心和果肉褐变指数分别为2.5%和2.5%,7.5%和17.5%;另外,低氧气调可较好地维持果皮绿色,贮藏210 d,5.0%和10.0%O2处理果实L*值、-a*绝对值及h°值均显著高于对照;同时,货架期间果实可滴定酸含量、叶绿素含量及叶绿素荧光活性均显著高于对照;5.0%O2处理果实呼吸速率显著低于10.0%O2处理和对照。总体来看,贮藏270 d后,5.0%O2处理可显著抑制‘雪花’梨货架期间果实呼吸速率,延缓果实衰老,降低衰老相关生理病害发生,果实品质最佳,其次为10.0%O2处理,对照处理品质最差。     

可溶性固形物含量对玉露香梨冷藏品质及果心褐变的影响

探讨了不同可溶性固形物含量玉露香梨果实冷藏过程中品质变化及果心褐变发生规律，为生产中玉露香梨采收品质的调控提供技术参考。利用无损检测仪分选出3组不同可溶性固形物含量梯度的玉露香梨，分别为处理Ⅰ(SSC 10%～11%)、处理Ⅱ(SSC 11%～13%)、处理Ⅲ(SSC 13%～14%)，各处理置于0℃下冷藏，测定果实品质及果心褐变相关生理指标。结果表明：处理Ⅰ果心总酚含量较高，冷藏后期随多酚氧化酶活性的升高，其降幅显著高于其他2个处理，同时其果心组织丙二醛含量累积，脂氧合酶活性较高，膜脂过氧化程度加剧；冷藏240 d，处理Ⅰ果心褐变指数较处理Ⅱ和处理Ⅲ分别高出42.85%和39.54%，处理Ⅱ与处理Ⅲ果心褐变差异不显著；处理Ⅲ果实匀质指数较低，果肉更细腻，果肉脆性高，但果皮强度及韧性均较低，冷藏中后期，代谢较快，果面亮度值L^*增加，色度角h°值下降，转黄程度显著高于其他2个处理。综合果实品质变化，中长期冷藏中可溶性固形物含量11%～13%的玉露香梨在果实质构特性及色泽的保持上更具有优势，且果心褐变较轻。     

0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响

研究了0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的果心褐变及贮藏品质的影响。试验表明:急骤降温(0℃)可产生严重的早期果心褐变,气调贮藏在0℃温度处理下可以加剧果实的果心褐变,在0℃处理中气调贮藏不仅可以加重果实的早期褐变,而且可以产生严重的后期褐变,气调贮藏的果实在60d(天)时的褐变指数为0.542,普通冷藏为0.417,贮藏240d(天)时气调贮藏果实的褐变指数为0.933,而普通冷藏果的褐变指数为0.642;同时气调贮藏对果实的其它品质及生理生化的变化也有一定影响。     

氧气浓度对气调冷藏蟠桃果实品质的影响

为探讨不同浓度O_2处理对蟠桃果实冷藏后货架品质的影响,以"玉露"蟠桃为试材,对冷藏期和货架期间果实失重率、腐烂率、果肉硬度、可溶性固形物含量和果肉褐变度等指标变化开展研究。结果表明,0%~1%和1%~3%的O_2对蟠桃果实造成了伤害,表现为果实腐烂发酵、产生严重异味;对照果实冷藏后期和货架期间,果实风味丧失,果肉褐变;3%~5%、6%~8%和8%~10%的O_2处理均在一定程度上抑制了果肉褐变的发生,较好地保持了果实的固有风味和外观色泽,货架期间,果肉未发生褐变,其中以O_2浓度为3%~5%和6%~8%处理效果较好。推荐玉露蟠桃的气调冷藏的O_2参数为6%~8%。     

O℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的影响

研究了0℃条件下气调贮藏对鸭梨果实的果心褐变及贮藏品质的影响。试验表明：急骤降温(O℃)可产生严重的早期果心褐变，气调贮藏在0℃温度处理下可以加剧果实的果心褐变，在0℃处理中气调贮藏不仅可以加重果实的早期褐变，而且可以产生严重的后期褐变，气调贮藏的果实在60d(天)时的褐变指数为0．542，普通冷藏为0．417,贮藏240d(天)时气调贮藏果实的褐变指数为0．933，而普通冷藏果的褐变指数为0．642；同时气调贮藏对果实的其它品质及生理生化的变化也有一定影响。     

变动气调贮藏保持大久保桃品质的研究

研究了大久保桃在变动气调(Dynamic controlled atmosphere,DCA)、常规气调5%O2+10%CO2(Controlled atmosphere,CA)和普通冷藏(对照)条件下0～1℃贮藏70d及20℃货架3d后果实的生理变化、冷害症状和感官品质。结果表明,与对照相比,DCA和CA贮藏均能有效地减少果实的腐烂和褐变,保持果实硬度,减轻果肉组织伤害,降低果实冷敏感性,提高贮后品质;与CA贮藏相比,DCA处理效果更好。     

急速降温对砀山酥梨采后生理和保鲜效果的影响

研究了采后急速降温和缓慢降温对冷藏和模拟货架期砀山酥梨果实呼吸强度、乙烯释放量、虎皮病指数、果心褐变指数以及果皮色泽和果实内在品质(硬度、可溶性固形物和可滴定酸)等指标的影响。结果表明,砀山酥梨果实贮藏210d,20℃模拟货架期,与缓慢降温处理相比,急速降温处理既能明显降低果实虎皮病和果心褐变的发病程度,又能降低果实腐烂率和果柄干枯褐变程度,而且还保持了果实较高的可溶性固形物。急速降温处理还能降低模拟货架期果实呼吸强度和乙烯释放量,从而延缓果实的衰老,但对贮藏及货架期可滴定酸含量和果皮颜色的亮度(L值)影响不大。急速降温不会加重砀山酥梨果实虎皮病和果心褐变的发生,在实际应用中可将砀山酥梨果实的缓慢降温贮藏改为急速降温贮藏,如果长期(210d左右)贮藏,建议货架期低于9d。     

高渗CO_2和PE保鲜袋对冷藏及货架期‘砀山酥梨’果实品质的影响

【目的】明确冷藏‘砀山酥梨’适宜的保鲜膜包装。【方法】研究不同保鲜膜包装的‘砀山酥梨’果实在(0±0.5)℃低温条件下冷藏150 d和210 d,常温20℃条件下放置24 h和货架9 d时果实呼吸强度、乙醇质量分数、虎皮病和果心褐变以及贮藏品质的变化规律。【结果】果实贮藏210 d+20℃货架9 d时,CK(裸果)果实呼吸强度和乙醇质量分数高,可溶性固形物(SSC)和硬度低,果皮颜色暗、黄,虎皮严重,风味异常,由于失水导致果皮皱缩,果柄干枯、褐变严重,商品价值降低;与CK相比,PVC薄膜袋虽能抑制果皮转黄,保持果实的硬度和果柄的新鲜程度,降低货架期果实的呼吸强度,但由于冷藏期间PVC袋内CO2体积分数高(2.30%~2.70%),O2体积分数低(17.0%~17.9%),导致果实中乙醇积累,造成货架期虎皮病和果心褐变严重,引起风味劣变;PE薄膜袋扎口包装的果实风味基本正常,贮藏效果稍好于PVC包装;PE薄膜袋掩口和高渗出CO2保鲜袋能保持贮藏和货架期果实较高的硬度和可溶性固形物(SSC)以及较低的乙醇质量分数,而且果实风味和外观颜色正常,无虎皮,果心褐变轻微。【结论】‘砀山酥梨’不宜裸果贮藏。相对于PVC和PE薄膜袋扎口包装来说,PE薄膜袋掩口和高渗出CO2保鲜袋对‘砀山酥梨’长期贮藏、保持货架期果实品质和抑制褐变具有良好的效果。     

果蜡复合涂膜保鲜剂对荔枝贮藏效果研究

以果蜡为成膜剂,复配护色剂柠檬酸和抑菌剂特克多、亚硫酸钠,制备新型荔枝保鲜剂,并探讨其在3℃条件下贮藏保鲜效果。结果表明:果蜡涂膜与0.1%特克多、7%柠檬酸复合可有效抑制低温贮藏过程中荔枝腐烂率,可较好地抑制荔枝果肉PPO活性上升以及可溶性固形物含量、多酚含量下降,保护荔枝果皮颜色,抑制褐变;3℃贮藏第20天时,经该复合保鲜剂涂膜处理的荔枝腐烂率3.84%,果皮褐变指数1.7,可溶性固形物含量18.04%,总酚含量227.9 mg/kg,各项指标均显著优于果蜡+7%柠檬酸复合涂膜、果蜡+7%柠檬酸+亚硫酸钠复合涂膜和对照(7%柠檬酸浸泡)。因此,果蜡与0.1%特克多、7%柠檬酸复合涂膜可为荔枝商业冷藏保鲜提供参考。     

不同温度冷藏核桃果实货架期感官品质的变化

以'西扶1号'和'清香'核桃果实为试材,在(0±0.5)(2±0.5)(5±0.5)(8±0.5)℃温度下贮藏0、30、45 d和60 d后移至(20±1)℃,测定其货架期3 d时的外观、褐变指数、软褐率、色泽和裂果率的变化,以期筛选出核桃适宜的冷藏温度和品种.结果表明:'西扶1号'核桃果实的褐变指数、软褐率、裂果率显著低于'清香'核桃果实,其感官品质更优;2个品种核桃果实在(0±0.5)℃贮藏后货架期的外观、褐变指数、裂果率及软褐率均显著低于其它温度处理,色泽保持最好.因此,(0±0.5)℃为保持核桃果实货架期感官品质的适宜贮藏温度,2个品种中以'西扶1号'果实的货架期感官品质较好.     

冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响

以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响.结果表明,在冰温(-0.5~-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿.冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的...     

冷藏及货架期晚香蕉李品质和生理变化研究

以晚香蕉李为试材,研究了冷藏及同期冷藏后室温货架7天对果实的保鲜效果。结果表明,晚香蕉李为呼吸跃变型果实,分别于冷藏42天及冷藏28天室温货架7天时出现呼吸高峰,多酚氧化酶、过氧化物酶活性在呼吸高峰过后达到最大,呼吸高峰过后,果实品质快速劣变,果实失重、褐变、腐烂情况加剧;综合室温货架7天后果实保鲜效果,晚香蕉李在(0±0.5)℃条件下最长贮藏期应不超过42天,最长货架期不超过7天。     

采收期对‘高平大黄梨’果实生理特性及组织褐变的影响

为明确采收期对‘高平大黄梨’果实生理特性及组织褐变的影响,连续2年设定3个采收期,测定货架期及冷藏条件下果实品质、呼吸强度等指标,调查果肉、果心褐变情况。结果表明:‘高平大黄梨’果实硬度较高,有明显呼吸峰,但乙烯含量极低(未检测出);随着采收期延迟,果实采收时可溶性固形物含量不断增加,但在货架期及冷藏期,不同采收期间可溶性固形物含量差异不显著,冷藏后果实维生素C含量明显高于采收时;货架期间果实未出现组织褐变现象,随着采收期和冷藏期延迟,果实组织褐变率和褐变程度均逐渐加重,除2016年9月28日采收的果实整个冷藏期未収生组织褐变,其他采收期的果实在冷藏4个月时即出现不同程度的组织褐变,且采收期越晚、冷藏时间越长,组织褐变越严重。因此,初步认为,高平地区果农在10月上中旪采收‘高平大黄梨’偏晚,或者10月上中旪采收的‘高平大黄梨’仅应短期冷藏(不超过4个月),或即采即销。