浙江武义县召开“武阳春雨”名茶评审会

<正>4月23日,浙江武义县召开一年一度的"武阳春雨"名茶审评会,邀请浙江省茶叶首席专家毛祖法和浙江大学茶学系教授、国家一级评茶师龚淑英等评委,对各加盟企业抽取的"武阳春雨"茶样进行考核审评。通过干评外形,湿评内质,"汤记高山"牌"武阳春雨"茶拔得头筹,成为第十届浙江绿茶(郑州)博览会宣传用茶;其余茶样审评总分也均在90分     

评茶技术漫谈——茶叶的评分和评语

评分和评语,是评茶人员用来记述茶叶品质优次的方法,为各国所惯用。所谓评分,就是评茶记分,通过给分的多少,来表达被评茶叶品质的高低;所谓评语,就是表达茶叶特点和优缺点的词汇,它是评茶的专业性用语。评分的高低和评语的褒贬,应以评比样(标准     

浙江省茶叶(进出口)公司通过ISO9002国际质量认证

浙江省茶叶（进出口）公司日前顺利通过了中国商检浙江评审中心ISO9002质量体系认证,这是浙江省外贸专业公司第一家通过ISO9002认证的企业,也是我省茶叶行业第一家企业获得该殊荣。浙江省茶叶（进出口）公司是我国乃至世界上最大的绿茶出口商,出口茶类涉及眉茶、珠茶、龙井茶、红茶及其他特种菜等。为了稳定和提高产品抽量,一年前,公司确定"为顾客提供满意的'骆驼牌'茶叶及其服务"的质更方针,在我省外贸经营企业中率先导人ISO9002质量管理体系。整个体系覆盖了茶叶内外贸经营和服务,涵盖了"骆驼牌"眉茶、珠茶、红茶和"狮峰牌"龙…     

等级评分在评茶中的应用

茶叶品质评分是评茶人员通过给分的多少来表示茶叶品质优次的方法。它与评茶术语、茶叶价格构成茶叶品质的评价体系。通常茶叶感官审评较多采用评茶术语描述,应用茶叶品质评分的较少,在实际工作中也常遇到“高级茶低分,低级茶高分”的尴尬,甚至把茶叶品质“在档内之差,扩大到档次之差”。因而一些人认为没有“实用”并加以否定。本文以乌龙茶品质评分为例,阐述了茶叶品质等级评分的依据、方法,结果判断和注意事项,并通过例题计算加以说明。     

茶叶品质鉴评(续)

(三)评茶与外因的关系评茶是否正确,除茶师的审评技能外,与评茶的周围环境、用具有很大关系,例如评茶用水,评茶室的光线、安静、通风等都会影响审评的正确程度。1.评茶用水要求纯净大多数人喝茶,首先注重汤色的明亮度。一种好的商品茶,用适当的水冲泡,能获得最大限度的溶解物,但自然界中各种水     

关于"有机茶、无公害茶、生态茶"的思考

最近一、二年一些茶区开发"有机茶、无公害茶、生态茶"炒得很热乎,各地提法不尽相同,有的叫有机茶,有的叫无公害茶,有的叫生态茶,也有叫无公害(有机)茶,无公害(放心)茶,无公害生态茶,绿色食品茶等,"词儿"很多,弄也弄不灵清,可以肯定提倡开发这些产品的部门是清楚的,都有自己特定的要求和定义,但是,茶区基层干部和茶农不一定都很清楚,有茶农反映:到底听谁好?到底要我们开发什么茶,建立什么样的生产基地?有没有销路和效益,这是茶农最关心的问题.现在,这些新名称的成品茶已经陆续上市,反映在茶叶包装上、媒体广告上,可以这样说,这些有机茶,无公害茶,生态茶,绿色食品茶等,目前还没有可以用简单直观的办法去区别与常规茶的"不同"之处,只能凭"标志"的感觉去选购,有的消费者又不放心,怕上当受骗,无所适从.     

浅析分茶和闽北的渊源关系

什么是分茶？根据著名语言学家、辞书学家蒋礼鸿（1916～1995）先生等人的论述,分茶是指用沸水（汤）冲（注）茶,使茶乳幻变成图形或字迹[1]。说明分茶是一种能使茶汤的纹脉形成物象的古代茶艺。分茶又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青,其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。自古以来分茶就和闽北有着密切的联系,以下就分茶和闽北的渊源关系进行简要分析。     

训诂学角度下对“茶”字变迁渊流的浅析

对于"茶"字的发展和变迁,历来研究和争议颇多,本文通过训诂学的方法对"茶"的几个古字——"荼"、"槚"、"荈"、"茗"进行分析和释义,并基于此文字的变化探讨茶文化发展的历史背景和历史必然性。研究表明,在唐朝之前,"荼"、"槚"、"荈"、"茗"和"茶"之间的"音"、"形"、"义"各不相同,但它们在使用上存在着严重的混淆情况,唐朝以后才逐渐确认用"茶"来代表茶。"茶"字的变迁与人们应用茶的方式的变化有很大的关系。     

基于感官评价和代谢组学技术解析紫阳绿茶风味特征和生化成分差异

为解析不同干燥工艺紫阳绿茶风味特征和生化成分差异,以6个硒香茶（烘-炒）和10个翠峰茶（烘）为材料,采用感官评价、生化成分检测、高分辨液质联用（UHPLC-Q-Exactive/TM）和多元统计等方法对茶叶的风味特征和生化成分进行分析。感官评价结果表明,硒香茶香气为高爽型,翠峰茶为清香型,硒香茶干茶的色泽更为深绿,翠峰茶的感官评价综合得分略高于硒香茶。生化成分检测结果表明,硒香茶的氨基酸总量以及10种氨基酸组分（组氨酸、精氨酸和苏氨酸等）显著高于翠峰茶（P<0.05）,茶多酚、儿茶素组分及咖啡碱的含量差异不显著。代谢组学分析共鉴定出262个非挥发性化合物,包括氨基酸、儿茶素、二聚体儿茶素、酚酸、黄酮醇（糖）苷和有机酸等13类。用偏最小二乘法判别和差异比较分析发现,硒香茶与翠峰茶中代谢物种类没有差异,但含量存在差异。选择VIP>1.2的化合物作为关键性差异化合物,主要有氨基酸类、酚酸和黄酮醇（糖）苷类。翠峰茶中氨基酸类、黄酮醇（糖）苷类化合物含量低于硒香茶,而二聚体儿茶素类化合物含量高于硒香茶。本研究可为全面了解硒香茶和翠峰茶品质形成提供理论基础,同时也为绿茶不同干燥工艺导致...     

在福建省茶叶学会茶文化研究分会成立大会上的发言

中国是礼仪之邦。茶文化源远流长。我倡议的"中国茶礼"设想的依据：中国茶礼包含着丰富多彩的茶文化内涵,如以茶敬客．以茶联谊,以茶为礼,以茶为祭等成为中国传统的基本国礼,成为东方文明的重要象征。中国茶礼的内涵："俭、清、和、静"不同于日本茶道（和、敬、清、寂）。"俭"字见于陆羽（茶经｝（760年）;"茶景宜精行俭格之人",提出了"俭"字。"清、和、静"三字是宋徽宗赵倩所著的（大观蔡伦）（1107年）里,他对品饮福建北苑茶的评价为"致情导和"、"韵高致静",点出了"清、和、静"三字．即把菜的功效提高到修身养性的境界。简单地说…     

对某些评茶术语的商榷

评茶术语是用来衡量茶叶品质的一种专门词汇,也是评茶工作者的一种语言,是同行中的“通用语”。但由于评茶者使用评茶术语的熟练程度以及语文水平等原因,有时会出现使用评语不当的现象,从而不能表达准确的审评结果。一、见于色泽的不当评语形容或比喻茶叶色泽的术语应通俗易懂,使人看了评语能很快地想象出茶叶的颜色。如比喻不当,就不能准确地表达茶叶的色泽,甚至使人产生误解.现例举常见于色泽上的一些不妥当的评语。     

茶棍蓟马（Dendrothrips minowai Priesner）触角感器的扫描电镜观察

应用扫描电镜技术观测了茶棍蓟马若虫、蛹、雌雄成虫触角感器的类型、分布及超微结构。结果表明,各种虫态的茶棍蓟马触角上共存在9种感器：Böhm氏鬃毛（BB）、钟形感器（SCa）、锥形乳头状感器（BMS）、刺形感器（SCh）、锥形感器（SB）、腔锥形感器（SCo）、腔形感器（SCav）、耳形感器（SA）和特殊结构感器（US）。其中,刺形感器分3种亚型,锥形感器分4种亚型。若虫、蛹、雌、雄成虫的触角感器在触角上的种类和分布有较大的差异,雌虫上具8种感器,无锥形乳头状感器;雄虫上着生7种,缺少锥形乳头状感器和腔形感器;若虫上感器种类有8种,无耳形感器,独具锥形乳头状感器;蛹的感器类型及数量最少,只有2种,即刺形感器和锥形感器。     

茶叶审评的内容与应注意的若干问题

茶叶品质的好坏,等级的划分及价值的高低,主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评,即干评和湿评。通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。一般地说,感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据,但因产销要求不同,也有以干评外形为主作为审评结果的。所以,审评茶叶品质应外形内质兼评。     

第十届国际名茶评比

正经世界茶联合会授权,"第十届国际名茶评比"由Cajomir(捷克)承办,颁奖大会于2014年在捷克布拉格举行。一、组织机构主办单位:世界茶联合会二、奖项设立本次评比决出世界佳茗大奖、金奖、银奖。得奖的参评茶,均可获得由"世界茶联合会"、"第十届国际名茶评比组织委员会"联合颁发的证书,并编入《2014国际名茶评比年鉴》,评比获奖情况将在相应的杂志、媒体、网站等公布。三、评审组织及办法由世界茶联合会聘请全球茶业界权威性评茶人士组成本届"国际名茶评审团",由评审团对参评茶样按既定审评方法进行分组密码审评。并邀请茶企业代表和业界专家一起参与监评.组成"监评团",     

拉面制作过程和产品感官评价方法的评估

为给拉面质量评价、拉面用粉标准的制定提供感官评价方法,采用走访询问、现场调查和网络交流等方式,收集拉面师傅对实验室制定的拉面制作过程感官评价方法的意见和建议;以餐饮市场常用小麦粉为样品原料,在兰州市和北京市分别开展消费者对拉面产品感官评价要素重视程度的问卷调查,分析、评估和确定了拉面制作过程和产品感官评价方法。88.89%的拉面师傅认为,所制定的拉面制作过程和感官评价方法可以概括拉面制作的整个过程,其对评价指标的重视程度依次为"和面难易程度及面团软硬程度""断条扣数及均匀性""跐面力度及黏手程度""醒发后面团色泽"="拉伸力大小";制定的拉面制作工艺可使大多数小麦粉满足加工工艺要求。消费者对产品感官评价要素的重视程度由高到低为弹性色泽硬度光滑性表观黏性;消费者完全可以区分出拉面用小麦粉的质量优劣。本研究制定的方法可用于拉面制作过程和产品感官质量的评价。在百分制评价体系中,拉面制作过程感官评价赋值分别为"和面难易程度及面团软硬程度"35分、"断条扣数及均匀性"20分、"跐面力度及黏手程度"15分、"醒发后面团色泽"15分、"拉伸力大小"15分;拉面产品消费者感官评价赋值分别为"弹性"30分、"硬度"20分、"色泽"20分、"表观性状"10分、"光滑性"10分、"黏性"5分、"食味"5分。     

《中国茶产品加工》简介

正江用文主编上海科学技术出版社出版此书以茶产品的概念进行分类,阐述了茶产品加工的基础理论,系统地介绍了我国六大茶类及其名茶的加工、包装、储运、茶厂设计及设备和质量管理;重点介绍了新型茶以及茶饮料、功能性成分的加工方法,并对茶产品的审评、检验作了详细介绍。特别是在常规的初加工、再加工上融入了"清洁化"和"质量管理"的精髓;在新型茶加工上展示了最新科技成果;在茶饮料和多功能成分提取     

浅析日语表达中传出的日本茶文化历史

从日语的一些与茶道有关的"表达方式"入手对日本茶文化历史进行分析和考察,有利于我们加深对这种脱胎于我国茶文化的、生活化修行模式的正确认知。日本茶道的基本价值内涵体系主要包括(但不限于)三个方面:一是核心价值层面上追求茶道的"四谛",即"和、敬、清、寂";个性价值层面上追求本土化和自我个性文化的发展创新;美学价值层面上追求一种基于主体的"禅茶一味"式的审美。日语"衍生出的茶语表达"中的茶文化历史细节可以从幽默类的茶语表达、带有一定讽刺或谚语性质的茶语表达、寓意美好象征和传播人间正能量的茶语表达、与茶道本身发展创新相关的茶语表达等四个方面开展考察,这些不同类型的茶语表达代表了不同的日本茶文化历史细节。     

正确评价九江茶市的历史地位

正拜读《万里茶路上的"茶码水道"——九江茶市位列三大茶市之首成因辨析》(《中国茶叶》2016年第3期),本人感到文中有几处提法特别是对九江茶市历史地位的定位提法,表达还不太准确,提出来共同思考,不当之处请批评。一、如何正确定位九江茶市的历史地位定位九江茶市的历史地位应该坚持历史主义的实事求是原则,即准确地用语言文字把九江茶市的真实历史揭示     

中国茶道"四谛"

中国人的民族特性是崇尚自然,朴实谦和,不重形式,饮茶也是这样,不象日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩.但茶道毕竟不同于一般饮茶.在中国饮茶分为两大类.一类是"混饮",即在茶中加盐、加糖、加奶或加葱、桔皮、薄荷、桂园、红枣,根据各人的口味嗜好,兴之所至爱怎么喝就怎么喝.另一类是"清饮",即不在茶中加任何有损茶本味与真香的配料,单单用开水泡茶来喝."清饮"又可分为四个层次.将茶当饮料解渴,大碗海饮,称之为"喝茶".如果注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味,可称之为"品茶".如果再讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等则可称为"茶艺".而在茶事活动中融入哲理、伦理、道德,通过品茗来修身养性、陶冶情操、品味人生、参禅悟道,达到精神上的享受和人格上的澡雪,这才是中国饮茶的最高境界--茶道.     

怎样提高评茶技术

去年春天有机会同地区财贸干校茶叶审评班同学们一起深入闽东茶区基层茶叶收购站进行评茶实习。当时茶区群众正在贯彻三中全会精神,采制茶叶的积极性倍增,茶站投售号数也猛增四、五倍,评茶任务为之加重。虽然绝大部分的评茶员都废寝忘食出色地执行评茶收购的任务,但是,过份繁重的工作量,不能不影响评茶工作的质量。