市场前景广阔的真空冻干食品

随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,因其复杂的分销系统以及病菌易混入等问题,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的一种方法,真空冷冻干燥技术正迎合了这种需求.     

发展高科技冻干食品产业前景广阔

随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,但其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的一种方法,真空冻干食品迎合了这种需求.     

发展我国冻干蔬菜产业大有可为

随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,因其复杂的分销系统以及病菌易混入等问题,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的方法,真空冷冻干燥技术正迎合了这种需求.     

抓住西部大开发机遇 大力发展冻干蔬菜产业 2001国家火炬计划项目,国家重点新产品

随着食品的冷藏处理量日趋增长，且其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点．使人们需求一种不需冷藏。更易保存且又能长时间保鲜的方法．真空冷冻干燥技术迎合了这种需求。     

真空冻干食品市场前景广阔

1 什么是冻干食品 随着食品的冷藏处理量日趋增长，且其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点，使人们需求一种不需冷藏，更易保存且又能长时间保鲜的方法，真空冷冻干燥技术迎合了这种需求。……     

ZigBee无线传感器网络在气调冷藏库中的应用

中国将气调冷藏技术应用到果蔬贮藏的历史不长,手段比较传统,而且成本较高,因此寻求一种有效的气调冷藏控制模式成为关键所在。ZigBee是一种无线网络传输技术,成本低且可靠性高、易于实现。考虑到多方面的需求,将基于此技术的无线传感器网络应用于气调冷藏技术中,可以大大提高果蔬贮藏质量,并有效控制贮藏成本。     

果蔬气调贮藏原理及运用

果蔬的贮藏保鲜方法有许多种。例如:冷藏、盐腌、干制、罐制等。有一种新型的贮藏方法,因为它成本较低、容易操作越来越受到人们的重视,这就是气调贮藏,它一般和冷藏同时使用,从而增加了冷藏的效果。     

不同库外保护时间和冷藏时间对冷藏浸酸种孵化率的影响

【目的】进一步验证库外保护时间和冷藏时间对冷藏浸酸种孵化率的影响程度。【方法】以“两广二号”正、反交一代杂交种为研究对象,将不同库外保护时间(2～7 d,25℃）和不同内库冷藏时间(30～110 d,3～5℃）的蚕卵,经同一标准浸酸处理后统计其冷藏浸酸种孵化率。【结果】冷藏时间相同,库外保护时间短的冷藏浸酸种比库外保护时间长的发育快,而库外保护时间间隔越长,蚕种孵化整齐度越差。随着冷藏时间的延长,不同库外保护时间的冷藏浸酸种实用孵化率提高明显,冷藏时间达到70 d以上,其实用孵化率全部达到生产要求（90.0%以上）;而且不同库外保护时间的冷藏浸酸种孵化整齐度也明显提高。【结论】冷藏浸酸种的卵龄差过大、内库冷藏时间不足等容易出现孵化不整齐。因此,在生产上应尽量减少冷藏浸酸种补种,防止蚕种孵化不整齐。     

不同库外保护时间和冷藏时间对冷藏浸酸种孵化率的影响

【目的】进一步验证库外保护时间和冷藏时间对冷藏浸酸种孵化率的影响程度。【方法】以“两广二号”正、反交一代杂交种为研究对象,将不同库外保护时间f2～7d,25℃）和不同内库冷藏时间（30～110d,3～5℃）的蚕卵,经同一标准浸酸处理后统计其冷藏浸酸种孵化率。【结果】冷藏时间相同,库外保护时间短的冷藏浸酸种比库外保护时间长的发育快,而库外保护时间间隔越长,蚕种孵化整齐度越差。随着冷藏时间的延长,不同库外保护时间的冷藏浸酸种实用孵化率提高明显,冷藏时间达到70d以上,其实用孵化率全部达到生产要求（90．0％以上）;而且不同库外保护时间的冷藏浸酸种孵化整齐度也明显提高。【结论】冷藏浸酸种的卵龄差过大、内库冷藏时间不足等容易出现孵化不整齐。因此,在生产上应尽量减少冷藏浸酸种补种,防止蚕种孵化不整齐。     

迎春·连翘切枝冷藏开花效果比较研究

[目的]控制连翘、迎春的花期,满足晚春木本切花需求。[方法]选取枝条至少在10个花蕾以上的迎春、连翘当年生枝做切枝(20～25cm长)和冷藏(0～2℃)处理,通过低温冷藏延迟迎春和连翘的花期,研究迎春、连翘切枝冷藏延迟开花的技术措施,提高开花质量和效果。[结果]经过冷藏处理,迎春、连翘切枝的开花期延迟了1个月,迎春冷藏1～30d效果比较好,连翘冷藏1～20d效果比较好。迎春花期持续时间长,而连翘开花时间集中。冷藏后的花期曲线大都呈单峰曲线状态。冷藏5～25d的开花效果比较好。[结论]连翘、迎春含苞枝条在0～2℃冷藏5～25d后可以正常开放。     

冷藏方式对柏山水蜜桃品质的影响

柏山水蜜桃上市集中,保鲜期短,为了延长水蜜桃货架期,本研究特设2种冷藏方式,探讨对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明,2种冷藏处理中,无论是水蜜桃的外在品质还是内在品质上,减压冷藏的效果更优于常温冷藏,可以很好地保持果实品质和延长货架期。     

食品安全与食品低温流通中的温度监控

食品的温度监控是一种有效的保证食品安全及保持冷藏链完整的手段,对冷冻冷藏食品在低温流通过程中实行温度监控是非常有必要的。目前,我国冷藏运输中的温度管理情况并不乐观,消费者获得的货物通常不能达到预计的要求。要解决这一问题,必须要借助于时间-温度指示器等来对其整个运输过程进行温度监控。本文对温度立法的必然性和前景,温度监控的重要性、原理以及在冷藏运输中的应用作了较详尽的介绍,并列举了几种国外时间-温度指示器的工作原理。     

低温驯化冷藏对麦蛾茧蜂成虫寿命和繁殖的影响

为探究麦蛾茧蜂成虫的最适冷藏方式,以5℃作为冷藏温度,研究了低温驯化、冷藏方式和冷藏时间对其存活率、寿命、繁殖力、产卵前期、产卵天数和麻痹率的影响.结果 表明,经15℃驯化5d后再于5℃冷藏,麦蛾茧蜂成虫的寿命均显著高于其他处理.低温驯化冷藏和直接冷藏两种方式均显著延长了麦蛾茧蜂的产卵前期.冷藏30 d后,低温驯化冷藏...     

冷藏条件下鲢鱼肌肉蛋白的变化

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法分析比较了鲢鱼在0和4℃下冷藏14 d过程中肌肉蛋白的变化情况.结果表明:在2种温度下冷藏,肌浆蛋白降解均不显著,其变化趋势基本一致;肌球蛋白重链在0℃下冷藏14 d,4℃下冷藏11 d后发生明显降解;α-辅肌动蛋白和肌动蛋白在2种温度下冷藏均呈逐渐降解的趋势,且在4℃下冷藏降解更为显著;原肌球蛋白在0和4℃下冷藏2 d后均开始降解,此后于0℃冷藏蛋白无明显变化,但于4℃冷藏11 d后降解速度加快.     

不同贮藏方式对蔬菜硝酸盐及Vc含量的影响

比较了5种不同的贮藏方式对小白菜、四季豆、苦瓜3种蔬菜的保鲜效果.结果表明:3种蔬菜的硝酸盐含量均以冷藏处理低于常温贮藏,维生素C含量以冷藏处理高于常温贮藏,因此,冷藏比常温贮藏更有利于这3种蔬菜的保鲜;冷藏条件下不同贮藏方式间比较,以壳聚糖涂膜处理的蔬菜硝酸盐含量最低,维生素C含量最高.因此,本试验条件下,蔬菜保鲜效果最好的贮藏方式为冷藏结合壳聚糖涂膜处理.     

农产品冷藏链任务分配协调策略研究

农产品冷藏链中各个主体企业追求自身利益最大化的目标理念,会促使各个企业在合作过程中做出不利于整个供应链的行为,主体企业与主体企业间的信息不对称,会出现农产品冷藏链任务分配不协调的问题。农产品冷藏链任务分配的不协调不仅损害各个主体企业的利益,而且影响农产品冷藏链的稳定和发展。在农产品冷藏链运作过程中,如何协调任务分配问题,是保障农产品冷藏链主体企业利益和整体稳定的关键。建立农产品冷藏链任务分配模型,提出协商协议以及协商算法,并采用实际算例检验其有效性,说明协商是一种有效的合作协调方法,为农产品冷藏链上企业进行任务分配协调提供理论和模型支持,有助于促进农产品冷藏链健康发展,降低农产品损耗,保障消费者食品安全。     

不同贮藏条件对3种野菜营养成分及亚硝酸盐含量的影响

以荠菜、苦荬菜、刺儿菜为试验材料,研究了3种野菜中营养成分及亚硝酸盐含量在不同贮藏温度(冷藏和冷冻)下随时间变化的规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,冷藏和冷冻两种贮藏方式中3种野菜可溶性蛋白、维生素C、类胡萝卜素的含量均显著下降,但冷藏处理较冷冻处理下降幅度小。粗纤维含量表现为上升趋势,但上升趋势不显著。亚硝酸盐含量出现消长变化,贮藏第2天达到一峰值,随后下降,到第6天又有所上升。贮存时间相同时,冷藏条件贮存的野菜中亚硝酸盐增加速率更为明显。     

低温发育下冷藏时间和虫期对松毛虫赤眼蜂羽化的影响

松毛虫赤眼蜂是一种重要的寄生性天敌,冷藏时间及虫期是影响其寄生卵存活力的重要因子。为了全面评价冷藏时间和虫期对松毛虫赤眼蜂寄生卵低温下存活力的影响,分析了不同冷藏时间和虫期对松毛虫赤眼蜂4℃冷藏后的影响。结果显示,冷藏时间和虫期对松毛虫赤眼蜂冷藏后的出蜂情况影响显著,当15℃发育至不同时间后冷藏,其中,发育10 d的处理组出蜂卵数为(69.25±8.68)头,其羽化率最高,达93.15%;当10℃发育至不同时间后冷藏,其中发育20 d的处理组羽化率达到峰值,为67.16%,但其出蜂卵数为(39.75±5.37)头。研究表明,冷藏时间和虫期对松毛虫赤眼蜂的冷藏效果有一定影响,低温发育能增强松毛虫赤眼蜂的耐寒性,适宜其长期冷藏,试验中的最佳冷藏条件为15℃发育10 d。该研究结果对于松毛虫赤眼蜂的低温耐受性研究及低温贮藏技术探讨均具有重要的理论指导意义。     

超声波雾化加湿技术对猪肉冷藏销售品质影响研究

【目的】我国是世界猪肉生产和消费大国,目前市面上大部分鲜肉的销售方式较为粗放,只有少部分采用冷藏。为提高鲜肉销售时的品质、延长货架期,提出一种基于超声波雾化加湿技术的冷藏保鲜方法。【方法】以敞开式冷藏陈列柜销售猪肉为对象,研究超声波雾化加湿技术对猪肉冷藏销售品质的影响,探究猪肉冷藏 24 h 内剪切力、色差、蒸煮损失率和 pH 等品质参数的变化。【结果】单控温（Temperature Control,TC）工况冷藏 12 h 后,猪肉的剪切力与初始值差异较小;冷藏 24 h 后,剪切力迅速下降至 65.2 N。 温湿双控（Temperature and Humidity Control,THC）工况冷藏 12 h 后的猪肉剪切力下降较快;冷藏 12~24 h,剪切力维持在 86 N 左右。TC 和 THC 工况下,冷藏猪肉的亮度（L*）值、红度（a*）值和黄度（b*）值随时间的变化趋势相似,但 TC 工况的 L* 值始终较 THC 工况高,而 a* 值和 b* 值较 THC 工况低。冷藏 24 h 后,两种工况下猪肉微生物的数量分别为 28 000、149 713 CFU/mL,其变化与色差变化有一定关联。两种工况冷藏猪肉蒸煮损失率随时间的变化趋势相似,且冷藏 12 h 后两者差异较小,TC 和 THC 工况下蒸煮损失率分别 26.2%、24.6%。冷藏 24 h 后,TC 和THC 工况的猪肉 pH 值分别下降 0.4、0.2,且 THC 工况的猪肉仍属于一级肉。在单个制冷周期内,两种工况下柜内温度和相对湿度均呈现先下降再上升的趋势,但 TC 工况的柜内最低温度较 THC 工况高 1.2 ℃,两种工况下的相对湿度变化趋势和幅度相近。【结论】THC 工况可减缓猪肉的剪切力和 pH 下降速率,降低猪肉的蒸煮损失率,但其微生物数量是 TC 工况下的 5.3 倍。研究结果对提高猪肉销售品质和优化冷藏陈列柜参数具有一定的参考意义。     

食品安全与食品低温流通中的温度监控

食品的温度监控是一种有效的保证食品安全及保持冷藏链完整的手段，对冷冻冷藏食品在低温流通过程中实行温度监控是非常有必要的。目前，我国冷藏运输中的温度管理情况并不乐观，消费者获得的货物通常不能达到预计的要求。要解决这一问题，必须要借助于时间-温度指示器等来对其整个运输过程进行温度监控。本文对温度立法的必然性和前景，温度监控的重要性、原理以及在冷藏运输中的应用作了较详尽的介绍，并列举了几种国外时间-温度指示器的工作原理。