浅谈注水肉的鉴别及其处理方法

不法商贩无视国家法规，对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰前宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械，向肉尸的血管内，或口腔、肛门、直肠、皮下等部化，注射一定量的水分，以此来增加畜禽重量。使肉黏软、多汁、光滑，丧失原有特性，色泽变淡，口感差。还有的将肉尸平放劈半后，向内腔面倒水，然后用竹签、刀尖等扎破肌肉，使水分渗透到肌肉组织等做法，使酮体肌肉内脏的含水量倍增达到饱和状态。     

白肌肉与注水肉的鉴别处理

在市场经济快速发展的今天,人民群众的物质生活水平不断提高,广大消费者对膳食的质量日益讲究。由于市场发展节奏之快,以及某些管理措施上的不完善,导致各种劣质     

注水肉的鉴别

畜禽胴体注水之后，全身及各内脏器官极度充水，明显可见腹部膨胀，体态异常，步履蹒跚，行动困难，生猪肛门可见肠子流出。注水的畜禽肉色较正常的淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或玫瑰色，用手指按压时，有水滴流出，指压后凹陷恢复较慢。屠宰家畜的耳、尾直立，眼睛溜圆。四肢僵直如木马，皮肤如充气的皮囊一样紧臌，腹部臌胀，肛门外翻，剥皮，开膛刀口所到之处，都有稀薄的血水渗出。     

注水肉的鉴别危害及卫生处理

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害人民群众的身体健康。肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至猪、羊、牛、马肉。所谓注水肉就是指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，对畜禽在宰前或宰后人     

注水肉的检验与鉴别

1．1全身性注水 主要通过血液循环系统使水均匀地分布到胴体和内脏中。例如宰前强行给动物灌水。刺杀放血中，心脏未完全停止跳动前，高压给颈动脉注水(牛、羊)；宰前直接给心脏注水(猪)等。     

浅谈注水肉的特征、危害及鉴别处理

注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品,不仅给人民群众身体健康带来巨大危害,而且严重损害消费者的利益.对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍.     

如何鉴别注水肉

注水肉是指生猪、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5—1个小时内被黑心肉贩强制性地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内,使其体内充满大量的水份,直到其自然孔(耳、鼻、眼、肛门等部位)流出水时宰杀或在宰杀后用塑料水管从猪、牛、羊的心脏内直接高压灌注大量的水,家禽往往用注射器     

检查注水肉的方法

检查注水肉的方法李自汉（新疆奎屯市兽医站肉检所５３３２００）近年来，上市鲜肉注水较为常见，为更好地开展上市鲜肉的检验监督，提高注水肉的检出率，笔者将几年来在实践中摸索的几种实用的注水肉检查方法介绍如下：１眼观法注水肉外观呈现三大特点：①注水肉色比正常...     

注水肉的危害和鉴别方法

注水肉是肉品经营人用强制的手段往肉里注水，以水增重来多卖钱的一种损害消费者利益的“违法肉”。现在市场上被查出的注水肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。     

白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法

阐述了白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉的概念,分析了这3种肉类产品对人类健康的危害,总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法,包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法,以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术,以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。     

浅谈注水肉的鉴别及其处理方法

不法商贩无视国家法规,对牛、猪、兔、鸡、鸭等在宰前宰后人为的用注射器、皮管、压力泵等器械,向肉尸的血管内,或口腔、肛门、直肠、皮下等部位,注射一定量的水分,以此来增加畜禽重量。使肉黏软、多汁、光滑,丧失原有特性,色泽变淡,口感差。还     

注水肉的简易检验

注水肉是指人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入畜体内以增加动物体重，使宰后胴体肌肉和内脏的含水量增加达到饱和状态，以增加肉品的单位重量谋取暴利。由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉的安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，     

市场注水肉的检测

目前,注水肉类的检验方法较多,一般可分为以下四大类: 一、感官检验法 1.视检:注水肉湿润、发肿、发胀,表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽,肉呈浅红色,无光泽,板油和脂肪轻度充血呈粉红色,切面可见血珠流出,里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹;严重的注水肉板油有结冰层,吊挂的肉产甚至有水滴下;注水冻肉解冻后有大量外渗水,水的颜色很淡。 2.触检:触摸注水肉有滑腻感,手指触压可见肉     

病死肉、变质肉和注水肉的鉴别方法

介绍了病死肉、变质肉和注水肉的鉴别方法,以期为动物卫生监督管理人员做好监督工作及消费者如何购买安全肉食品提供参考.     

畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理

注水肉系指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规 ,对畜 (牛、猪、兔等 )、禽 (鸡、鸭 )等在宰前或宰后人为地采用某种手段器械(注射器、皮管、压力泵 )通过畜禽口腔、食道、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位注射入一定量的水分 ,以此增加畜禽重量 ,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增 ,达到饱和状态。近几年来 ,畜禽注水肉多见于牛肉、猪肉、鸡鸭肉 ,尤其在农贸集市非常普遍 ,已引起广大消费者和有关部门的关注。１畜禽注水的途径与方法１．１宰前活体注水灌食强行固定猪体灌水姿势 ,用皮管塞入口腔或肛门注入水 ,注水量可占体重的２０%…     

注水肉的鉴别方法及危害

肉是人们餐桌上的必需品,肉食品的安全影响到人们的生活,一些不法商贩为了获得高额利润,违法大肆生产注水肉,严重影响人们的身心健康。严重的注水可使把各种寄生虫、致病菌进入到肉中,造成严重的污染和危害人体健康。注水肉是将水注入到肉中,以增加牟利,可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。     

注水肉的鉴定和处理

近年来,开放肉品市场方便了群众生活,但是少数屠宰户为了牟取暴利,乘机制造和出售掺水肉,严重危害人民群众的身体健康,这是一种严重的违法行为。掺水肉也称注水肉或灌水肉。是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内,或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水所得的肉。注水方式有多种:直接注水,即在猪、牛、羊等动物宰后不久     

注水肉的卫生检验与卫生处理

1注水肉的特征1.1外观特征畜禽活体注水后,明显可见腹部膨胀,体态异状,步履蹒跚,行动困难。生猪肛门可见肠流出。注水的畜禽肉色较正常的淡,有一种水样光泽,切面呈淡红色或玫瑰色。用手指按压时,有水滴流出,指压凹陷后恢复较慢。1.2剖检特征宰后畜禽胴体的表皮在通风环境下不易形成风干膜,但失重较快。经注水后畜体的一些内脏器官呈水肿样。光禽(鸡鸭)胴体肌肉(颈、胸、腿、肩肌)因注入水分,手指触之即可见这些部位肌肉层有水分流出,肌肉的色泽变淡,猪肉、牛肉色泽鲜红亮泽,切面浅红色。肝隆突,包膜紧张,肝叶印圆,切面有水分渗出。肺呈急性…     

注水肉的简易检验

由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。