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高压脉冲电场在食品灭菌方面的应用 总被引:13,自引:0,他引:13
综述了高压脉冲电场的产生、灭菌原理、灭菌特点、对食品的增鲜作用、对液态食品的灭菌作用、对食品质量的影响,指出了影响高压脉冲电场灭菌的因素,简要分析了高压静电场在食品方面的应用展望。 相似文献
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本文介绍了脉冲电场灭菌技术的基本原理和研究进展,并对该技术在厌氧消化液后处理方面的应用前景进行了分析。 相似文献
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高压脉冲电场对蛋清单增李斯特菌的杀灭效 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了高压脉冲电场(PEF)与温和热协同处理对蛋清中嗜冷菌--单增李斯特菌的杀灭效果.结果表明,当处理温度为15℃时,20、25、30和35 kV/cm电场强度作用400 μs,每1 mL蛋清所含李斯特菌数分别降低了0.8、1.4、2.3和3.8个数量级.当处理温度升至55℃时,每1 mL蛋清总菌数分别降低了1.3、2.5、4.9和6.4个数量级.当处理温度为15℃,35 kV/cm作用100、200、300和400 μs时,每1 mL蛋清总菌数分别下降了1.8、2.7、3.5和3.8个数量级,当处理温度升至55℃时,每1 mL蛋清总菌数分别降低了2.7、3.8、5.4和6.4个数量级,表明温和热处理与PEF具有协同杀菌作用.PEF施加能量与杀菌效果呈一定的正相关性,PEF施加能量越大,杀菌效果越好. 相似文献
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为确定脉冲电场生物学效应的电场参数,从细胞多层介电模型出发,通过研究其等效电路模型在外加电场中生物响应的仿真分析得出植物细胞外膜具有低通滤波特性,内膜具有带通滤波特性。同时对细胞外膜跨膜电压进行时域分析表明频率小于2.83 Hz、电场强度大于69.7 kV/m、ms/μs级脉宽的极低频脉冲电场可以在植物细胞外膜产生可逆电穿孔。采用电场强度为100 kV/m、频率为1 Hz、脉宽为80 ms的极低频脉冲电场处理萌发绿豆种子,在萌发第4 d时,绿豆种子的芽长和根长分别比对照组增加了65.8%和80.2%。 相似文献
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脉冲磁场对枯草芽孢杆菌细胞膜流动性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了脉冲磁场对枯草芽孢杆菌细胞膜流动性的影响。以DPH为探针,在 35℃标记45min后采用荧光偏振法测定了枯草芽孢杆菌细胞膜的荧光偏振度和荧光各异向性的变化。结果表明,荧光偏振度和荧光各异向性随着磁场强度和脉冲数的增加而增加,2.0T、2.5T处理25~30个脉冲,3.0T处理 20~30个脉冲,3.3T处理10~30个脉冲时细胞膜的荧光偏振度与对照组相比差异显著(P<0.05), 2.0T处理30个脉冲和2.5T处理25~30个脉冲,3.0T处理20~30个脉冲,3.3T处理15~30个脉冲,荧光各异向性与对照组相比差异显著(P<0.05)。由此表明,脉冲磁场可使枯草芽孢杆菌细胞膜流动性下降,而细胞膜流动性的下降会引起细胞膜功能的丧失,这可能是导致细胞死亡的原因。 相似文献
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以乳清蛋白为研究对象,在电场强度15~55 kV/cm、脉冲数2~8个、水浴温度50~90℃范围内,通过单因素试验考察各因素对乳清蛋白硬度、弹性和保水性的影响。研究结果表明:乳清蛋白经高压脉冲电场作用后,所形成凝胶的性质有显著变化。与未受高压脉冲电场处理的对照样相比,凝胶硬度、弹性和保水性在电场强度15~25 kV/cm时降低,在电场强度35 kV/cm时显著提高,45 kV/cm时又降低。在电场强度35 kV/cm条件下,凝胶硬度、弹性和保水性随着脉冲数的增加而增强,但后期增幅变化不显著。凝胶硬度和弹性在水浴温度为80℃时最佳,保水性在水浴温度为70℃时最佳。 相似文献
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超高压技术在食品加工领域的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
超高压处理是食品加工中的新兴方法。它对食品的营养价值、色泽和天然风味具有独特的保护效果,具有巨大的应用潜力。该文对超高压技术在食品加工领域中的应用进行了简要介绍。 相似文献
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王耕 《农业机械化与电气化》2014,(7):66-67
介绍空间电场的建立方式及其在温室除雾防病促生系统中的主要用途,探讨温室空间电场防病促生系统在提高作物品质、改善棚内湿度、防治各种病害方面的作用机理,并结合实例,分析该技术的应用效果及推广前景。 相似文献