肉牛品种、性别对牛肉嫩度的影响

研究肉牛品种及性别对牛肉嫩度的影响,为肉牛品种改良和育肥提供参考。采集经过(13±1)个月育肥的15头BMY阉公牛、9头云南黄牛（母牛4头,阉公牛5头）、6头短云杂阉公牛、4头西云杂阉公牛的肉样,密封冷冻保存,测定肉样的剪切力值。结果表明：不同性别肉牛的肉样剪切力无显著差异(P＞0.05)。不同品种之间：BMY牛胸肉剪切力显著低于(P＜0.05)西云杂,BMY牛腩剪切力极显著小于短云杂和西云杂(P＜0.01)并显著小于云南黄牛(P＜0.05),云南黄牛腩剪切力显著小于短云杂(P＜0.05)。说明：性别对牛肉嫩度没有显著影响;品种对牛胸肉、牛腩嫩度有显著影响,而对上脑、眼肉、西冷、枕头肉、尾龙扒、牛领等肉块的剪切力没有显著影响。     

秦川牛GH 、INS 的测定及体尺、体重分析

随机选取14头秦川牛（其中1.5岁的公、母牛各4头,2.0岁的公、母牛各3头）,按性别分为两组。采用放射免疫法测定血液中生长激素（GH）、胰岛素（INS）的水平,并对每头牛的体高、体斜长、胸围、胸深、尻宽、腰角宽等体尺指标及体重进行测量并分析,结果表明： 在1.5时公、母秦川牛体内的生长激素和胰岛素差异不显著（P>0.05）;而在2.0岁时公、母秦川牛体内的生长激素和胰岛素差异显著（P<0.05）;并且随着年龄的增加,秦川牛体内的生长激素呈下降趋势而胰岛素则呈增加趋势,且生长激素和胰岛素呈差异不显著的负相关（P>0.05）。通过对体尺指数进行分析得出：较1.5岁而言,2.0岁秦川牛体躯发育程度更大,胸围更宽,尻部增幅明显,骨骼等体躯部分生长速度相对减慢,而肌肉等体量部分增长速度则相对加快,符合肉牛的生长发育规律以及秦川牛中、晚熟的特点。将实测体重与经济性能划分标准比较,发现秦川牛仍属于役肉兼用型品种,但经过近几年的选育,体重有了很大的增加。     

热加工程度对不同部位牛肉食用品质的影响

热加工程度对牛肉的食用品质有着非常重要的影响,本文以辽育白牛的牛背最长肌、牛腩、牛腱子、牛肩为例,分别对其进行水浴加热,温度分别为40、50、60、70、80、90、100℃,保温时间为30 min,研究其保水性、颜色、嫩度指标随着加热程度的变化规律,同时利用电子鼻的PCA模式分析加热温度与风味变化的关系,旨在为不同低温牛肉制品的熟制优化出更加精确的工艺参数,从而为低温牛肉制品的加工作理论性指导.结果表明:70℃水浴加热30 min时,牛背最长肌和牛肩肉综合评价分数最高,分别为29.58(其中蒸煮损失率41.36％、L*值51.99、a*值13.01、剪切力99.6 N、感官评定29分)、30.96(其中蒸煮损失率39.87％、L*值52.64、a*值12.04、剪切力为65.8 N、感官评定30分),80℃水浴加热30 min时,牛腩和牛腱子肉综合评价分数最高,分别为29.76(其中蒸煮损失率42.78％、L*值54.62、a*值14.36、剪切力179.8 N、感官评定28分)、29.43(其中蒸煮损失率44.79％、L*值52.09、a*值14.91、剪切力159.5 N、感官评定29分).PCA分析结果表明,电子鼻能够将不同加热程度的牛肉区分开,即加热程度对牛肉的风味有较为明显的影响.     

秦川牛CS-1 基因SNPs 检测及其与胴体、肉质性状相关性研究

【目的】检测秦川牛CS-1基因的SNPs多态性,并将其与秦川牛胴体和肉质性状进行关联分析。【方法】采用PCR-SSCP方法对485头秦川牛CS-1基因第3外显子进行SNPs多态性检测,分析其与部分胴体、肉质性状的关系; 【结果】在CS-1基因第3外显子191碱基处发现C→A突变,201碱基处发现C→T突变。检测到A和C两个等位基因,其基因频率分别位0.1381和0.8619。方差分析结果表明：胴体性状方面, AC 型个体背部皮下脂肪厚显著高于CC 型个体(P＜0.05);在肉质性状方面,AC 型个体的大理石花纹显著高于CC 型个体（P<0.05）,AA 型和AC 型个体的嫩度要显著优于CC 型个体(P＜0.05);其余性状差异不显著; 【结论】揭示可以用该多态性位点(CS-1 Exon3) 对秦川牛的胴体性状和肉质性状进行标记辅助选择。     

湖南壶天山羊和湘东黑山羊肉质特性及肉成分的研究

研究旨在比较壶天山羊与湘东黑山羊的肉质性状和肉成分的差异,为进一步选育保护和开发好壶天山羊这一优质地方良种提供科学依据。试验选取6月龄壶天山羊和湘东黑山羊各10只,分别测定了失水率、熟肉率、贮存损失、生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH等肉质指标和肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成份。结果表明：壶天山羊与湘东黑山羊生鲜肉剪切力、L*值、a*值、b*值、pH以及肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量基本一致(P＞0.05),但在甘氨酸、粗氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、风味氨基酸、总氨基酸含量及硬脂酸甲酯、亚油酸甲酯、神经酸甲酯、C20:3n6、十七烷酸甲酯、花生四酸甲酯、C22:6ns、银杏酸、反油酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯、榆树酸甲酯以及饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量上存在极显著差异(P＜0.01)且肌肉中铁、锰、铜的含量之间亦存在极显著差异(P＜0.01);结合原产地生态条件、体型外貌及生产性能等方面的差异,笔者认为壶天山羊和湘东黑山羊应属于不同的山羊品种。建议将壶天山羊作为一个独立的遗传资源来加以保护、研究和开发利用。     

清远麻鸡PGC-1α基因多态性与肉质性状的相关性分析

[目的]PGC-1α基因是影响肉品质的关键基因。本文对清远麻鸡PGC-1α基因的多态性进行了研究,希望找出对肉品质有较大影响的突变位点,为下一步进行蛋白质功能验证打下基础。[方法]利用PCR-SSCP和PCR-LDR方法找出清远麻鸡PGC-1α基因的多态性位点,将所测得的肉品质指标脂肪含量、剪切力和胸肌失水率按照不同基因型进行方差分析与多重比较,分析不同基因型对肉品质的影响。[结果]筛查出了清远麻鸡的两个多态性位点SNP1和SNP2,均为G到A的突变。其中SNP1为内含子的突变,SNP2为外显子8上的有义突变。SNP1对肉品质没有显著影响,SNP2对胸肌系水力有显著影响。母鸡的肉品质要高于公鸡的,其中剪切力指标性别之间差异极显著。至于SNP2,AG型的肉品质要好于AA型和GG型的。     

中华绒螯蟹不同可食部位对重金属镉的富集效应研究

在实验室模拟条件下构建养殖生态系统,设置4个镉暴露浓度(0、5、50和100μg?L^?1)来探究镉在中华绒螯蟹体内不同可食部位(性腺、蟹身肉、蟹腿肉)的富集残留效应差异。结果表明：1、镉在中华绒螯蟹体内的残留值为性腺>蟹身肉>蟹腿肉,且性腺的占比均达85%以上。2、各可食部位镉的残留量随暴露时间的增加而增加,且与水环境中镉的浓度呈正相关。同一可食部位,低、中和高浓度处理的富集系数与水环境中镉浓度呈负相关;同一浓度处理下,中华绒螯蟹体内不同可食部位的富集系数均为性腺>蟹身肉>蟹腿肉。3、镉在中华绒螯蟹体内的残留可能存在一定的性别差异。研究结果系统揭示水环境中镉在中华绒螯蟹体内不同可食部位的富集残留差异,为镉在中华绒螯蟹体内的分布、富集和迁移规律提供理论依据,为我国中华绒螯蟹的安全养殖和质量控制提供科学依据。     

池塘与稻田养殖鲤鱼生物学指数和肌肉营养价值的比较

本文旨在研究池塘养殖鲤鱼(简称池塘鲤)和稻田养殖鲤鱼(简称稻田鲤)的生物学指数和肌肉营养价值的差异.取体质量约8009的2种养殖鲤鱼各3尾,测量和比较生物学指数并分析肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量.结果 显示,池塘鲤的肥满度和出肉率显著高于稻田鲤,而尾柄长/尾柄高比值以稻田鲤较高,池塘鲤肌肉中的粗脂肪、粗蛋白、...     

低蛋白质日粮对优质肉鸡屠宰性能及肌肉成分的影响

本试验旨在研究低蛋白质日粮对优质肉鸡屠宰性能及肌肉成分的影响。选取1980羽1日龄优质肉鸡（河田鸡）随机分为2个组,每组3个重复,每重复330羽。分1~28、 29~42、 43~75、76~105天等4个阶段饲养,每个阶段配制2种日粮,对照组日粮参照NY/T 33—2004《鸡饲养标准》中黄羽肉鸡的氨基酸模式及粗蛋白质水平,试验组日粮参照NRC(1994)肉仔鸡的氨基酸模式并在对照组的基础上降低粗蛋白质1个百分点,于105日龄进行屠宰分割、测定胸肌营养成分。结果表明：（1）两组间的半净膛率(PHE)、全净膛率(PE)、胸肌率(PBM)、腿肌率(PTM)、腹脂率(PAF) 、皮下脂肪(SFP) 、肌间脂肪(IMF)等差异均不显著(P＞0.05);（2）两组间胸肌的水分、蛋白质、脂肪、氨基酸含量等差异均不显著(P＞0.05)。由此可见,降低日粮粗蛋白质1个百分点对优质肉鸡（河田鸡）的屠宰性能及肌肉成分无显著影响。     

不同品种肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质和成分测定及分析

研究旨在探讨中国自主研究培育的白羽肉鸡和爱拔益加AA在屠宰性能、肌肉品质和组成成分之间差异。以‘wod’系列白羽肉鸡和爱拔益加AA为素材,测定7周龄时各个品种的屠宰性能、胸肌肉品质以及胸肌中风味前体物质、矿物元素、微生素等成分含量,分析比较不同品种间的差异变化。结果表明：wod168和wod178的屠体率、全净膛率和胸肌率均极显著低于wod188和AA(P<0.01),翅膀率极显著高于后两者(P<0.01)。wod168的胸肌肌肉pH和嫩度极显著小于AA(P<0.01),肉色的L值和b值显著高于AA(P<0.05)。wod168胸肌肌肉氨基酸总量、矿物元素总量和粗蛋白含量均高于其他三个品种,肌内脂肪和胆固醇含量低于其他品种。wod168产肉性能不及其他品种,但其胸肌肌肉肉品质更佳,更符合消费者对优质肉品质的需求。     

奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90%,蛋白质为18.70%,粗脂肪为2. 65%,灰分含量为1.09%。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90%（占鲜样%）,必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准。根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11%?。通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类。     

Genetic diversity in pod and seed quality traits of common bean populations from northwestern Spain

Common bean (Phaseolus vulgaris L.) is an important food in the northwest of Spain where it is consumed as either green pods or dry seeds after cooking. Quality properties play a major role in cultivar acceptance by processors and consumers. To determine if sufficient variation in important culinary and nutritional traits exists within common bean, fifty-nine populations (plus five commercial cultivars) were grown in the northwest of the Iberian Peninsula in three different environments and evaluated for sixteen fresh pod and dry seed quality traits. Populations showed significant differences for pod curvature, length/width and width/thickness ratios of pod and seed, pod and seed texture, volume, hardness, seed coat percentage and water absorption of seed, crude protein, crude fat, crude fiber, toal sugars and starch content. Genotype × environment interaction was significant for fresh pod traits such as curvature, length/width and width/thickness ratios, and texture, and for dry seed traits such as length/width and width/thickness ratios, volume, hardness and water absorption. Estimates of heritabilities and constancies (genotypic/environmental variance) were higher than 0.5 and 1.0 respectively for pod curvature, length/width and width/thickness ratios of pod and seed, seed volume and seed water absorption. There were high correlations of pod texture with seed length/width and width-thickness ratios, seed coat percentage, seed water absorption, crude fat, total sugars, starch content and crude fiber. Pod texture could be used as an important parameter for evaluating both seed culinary and nutritional quality. In addition, 17 populations showed promise as parental material in a breeding program for pod and seed culinary quality and protein content. The culinary and nutritional quality potential of the accessions such as PHA-0171, PHA-0253 and PHA-0257 which are known as Alubias de riñón could be the base material in a breeding program to obtain accessions with a good seed quality.