休闲竹笋小食品调味秘诀

目前市场上竹笋系列调味食品非常之多,但是休闲竹笋小食品却成为当今众多消费者“回归自然、绿色食品“新食源的特色,目前市场一直看好.……     

麻辣特色小食品制作技术的推广

1．麻辣特色小食品现状及市场前景 近年来，麻辣特色小食品市场每年将以30％的速度递增。这些小食品主要以学生、年轻人为主要消费对象，在全国各地的居民区小卖部、商场、超市、车站等地均有大量销售。麻辣特色小食品风味多样化，有特色的产品销售一直处于供不应求状况。但是，也存在着一些不可忽视的问题，其生产的卫生条件差，产品质量不过关，滥用食品添加剂和非食品添加剂情况比较严重，在夏天，退货率比较高。同时，消费者盲目消费麻辣小食品，导致危害儿童的身体健康，给社会监督带来了很多难度。国家相关部门对这一行业的现状密切关注，一些事件已引起了市场的极大关注，这就要求产品加工企业一定要用安全、健康的食品服务大众。     

麻辣休闲食品厚味强化的技术

<正>市场上玲琅满目的麻辣休闲食品,只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析,笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈     

调味蘑菇小食品的研发

调味蘑菇系列小食品是最新休闲植物类产品之一,尤其是蘑菇小食品这样一来的植物调味,成为众多消费者热衷植物产品新食源的原因,目前市场一直看好.……     

调味蕨菜小食品的研发

调味蕨菜小食品是最新休闲植物类产品,尤其是野生蕨菜这样的植物资源调味产品,成为众多消费者爱吃的新潮休闲小吃.目前野生蕨菜系列食品在市场上一直供不应求,蕨菜加工又具有特殊性,北京博邦食品配料有限公司将根据对复合调味的研究,将载味体换成蕨菜后进行再研究,以供诸位参考、借鉴.     

调味金针菇变酸的解决措施

香辣、麻辣、泡椒系列金针菇是市场上比较流行的调味小食品。然而这些调味小食品却常因发酸等技术问题影响到销售。现就调味金针菇变酸的原因作以分析,并就解决其变酸的措施论述如下。     

平菇柄制作风味小食品

我国是食用菌主产国家，２００１年产量已达６００万t。平菇是栽培面积最广、产量最高的食用菌品种之一。其富含蛋白质，营养丰富，能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，其中的多糖物质还对多种肿瘤细胞有较强的抑制作用。目前，平菇主要用于鲜食，进行加工贮藏量很少。而平菇     

麻辣小食品的保鲜

麻辣小食品主要指以面粉(或豆粉)、辣椒、花椒、食用油、食盐、味精等为原料,采用挤压膨化工艺加工而成的食品,包括麻辣面制品和麻辣豆制品两大类,但目前主要以麻辣面制品为主。麻辣小食品因风味良好、价格低廉而深受消费者的喜爱。但这类食品容易出现发霉变质等卫生问题,给产业发展和食品安全都带来了严重影响。麻辣小食品的变质现象主要为表面长霉、酸败     

麻辣豆腐皮小制作

麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料,再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。 1原料选用 选择新鲜、无霉变、无异味、色泽上好豆腐皮;选择色泽红、辣味浓的红干尖椒粉;选择质量上乘的花椒粉。这样才能保证制成的麻辣豆腐皮的商品质量。     

"博邦"8808香精在麻辣休闲素食中的应用

麻辣休闲素食主要指麻辣豆制品或面制品，它是通过挤压膨化技术生产的休闲型小食品，也是近年来较为畅销的儿童食品。由于麻辣休闲素食生产投资较少，工艺简单，因而不少厂家以较低的成本加工生产，却以较高的利润面向市场，由此造成恶性竞争，低价倾销。但是高品质的休闲素食产品不但没有低价倾销，反而以高价位一直保持市场高速增长。北京博邦食品配料有限公司针对麻辣休闲素食进行调味研究，近期推出麻辣休闲素食专供香精8808，将高品质的香料应用于麻辣休闲食品中。     

麻辣风味兔肉加工工艺的研究

结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌,制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。     

奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为：牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为：原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70 ℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。     

国外休闲食品新动向

顾名思义,休闲食品是茶余饭后餐间的零食小吃或糕饼点心。它们应该是低热量,不易吃饱和影响正餐的小食品。它们应该是美味的,以满足人们的餐间食欲和"磨牙"消遣。     

怎样调配麻辣休闲食品增鲜调味料

<正>对于麻辣休闲食品,其口味的好坏是至关重要的感官指标,在对众多消费者的调查中发现,消费者在食用麻辣休闲食品之后有口干的表现,都有想喝水的感觉。依据多年调味经验,对麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究,发现复合的鲜味调味料可以使鲜味持久柔和、食用后没有口渴现象。     

几种面点休闲食品的制作

三宝蜜是在传统蜜三刀基础上作了大的改进研制而成的,如选用蜂蜜、杏仁酱作辅料,不腻,松糯适口,而且蜂蜜、产品不但色泽金黄亮丽,甜而杏仁香味浓郁,属低脂产品,符合现代消费理念,是适合不同年龄消费者食用的营养保健小食品。     

几种玉米休闲食品的制作

鲜玉米棒是人们喜欢的食品,美中不足的是玉米皮较厚,食用时易嵌入牙缝中,中老年人对它更是望而却步。另外,玉米棒加热熟化后须趁热食用,一旦凉透后就会失去原有风味。我们研制了一种鲜玉米糕,该产品在弥补上述不足的同时,保留了玉米原有的一切天然风味与营养成分,食用方便,保质期长,适合不同年龄的消费者食用,是一种难得的玉米类方便休闲食品,为玉米的产业化深加工提供了新的开发项目。(1)主要设备磨浆机、负压浓缩罐、成形机、脱水干燥箱和包装机等。(2)配方鲜玉米浆80%、白砂糖18%、果胶2%。(3)工艺流程选料→预煮→脱粒→磨浆→负压浓缩…     

企业之窗

<正>增城华栋调味品有限公司该公司成立于1995年,是菲律宾亨得威国际公司在华合资企业,是国家高新技术企业,生产基地坐落在广州市郊荔枝之都———增城市,总部与科研中心、创新中心设立在番禺清华科技园。主要生产经营调味料和调味原料,为休闲小食品、方便面、肉制品、饼干以及家庭调味品等食品行业提供优质的食品原料和配料,并为客户提供技术支持。     

应用咸味香精提升复合调味食品品质

咸味香精是复合调味食品呈味的核心组分,它的好坏直接影响着复合调味食品的品质。因此,复合调味食品的创新核心也就在于如何使用咸味香精。     

调味海带丝的制作

调味海带丝是一种小包装汤菜,主要有香辣、五香和蚝油风味,原料为熟干海带丝、配料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。海带丝既可用开水冲泡成为鲜美的汤菜,又可作为烹制其他菜肴的调味品。     

蟹脚休闲食品的研制

以食用醋酸浸泡蟹脚脱除碳酸钙,再经调味液浸泡蟹脚、高压软化、烘干、裹全蛋液、裹生粉炸鸡粉、油炸等工序,将蟹脚制成一种口感酥脆、风味优良的休闲食品。