漳平市南洋水仙茶制作技术几点体会

南洋水仙茶是乌龙茶类无性系优良品种 ,成茶具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点。南洋水仙茶经国家茶叶质量监测中心和省农业厅进行检测 ,无农药残留、无杂质、理化指标等符合国家标准和绿色食品要求。在福建省历届名茶评比鉴评会上共荣获 12枚名茶金奖和优质茶银奖。一九九五年荣获第二届中国农业博览会金奖 ,并被列入《中国名茶录》。南洋水仙茶有散茶和纸包四方块茶。散茶制作工序 :晒青→摇青 (凉青与摇青反复三至四遍 )→炒青→揉捻烘焙→复揉 (烘焙与复揉反复三遍 )→焙干→成品。纸包四方块茶制作工序 :晒青→凉青→摇青(凉青与摇青反…     

漳平水仙茶饼定型与烘焙技术

漳平水仙茶饼属青茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创，它采摘水仙品种，按照晒青——凉青——摇青（凉青与摇青反复三至四遍）——杀青——揉捻——定型——烘焙——成茶，成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间密黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄，叶底完整嫩匀亮、红边鲜明等特点。漳平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个性魅力。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。漳平水仙茶饼一九九五年荣获第二届中国农业博览会金奖，…     

漳平水仙荼饼定型与烘焙技术

漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创。它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青———凉青———摇青（凉青与摇青反复三至四遍）———杀青———揉捻———定型———烘焙———成茶。成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点。漳平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个性魅力。此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。漳平水仙茶饼１９９…     

漳平市南洋水仙茶制作技术几点体会

水仙是乌龙茶类无性系优良品种，属小乔木型大叶类，枝条粗壮，叶椭圆形，叶向较厚，叶脉明显，叶齿疏粗，叶面平滑，富有光泽，芽叶肥壮．水仙茶具有香高、味醇、耐泡、回甘等特点．南洋水仙茶经国家茶叶质量监测中心和省农业厅进行检测，无农药残留、无杂质、无有害物质、无污染，理化指标等符合国家标准和绿色食品要求．在福建省历届名茶评比鉴评会上共荣获１２枚名茶金奖和优质茶银奖．一九九五年荣获第二届中国农业博览会金奖，并被列入《中国名茶录》． 南洋水仙茶有散装茶和纸包四方块茶． 散装茶制作工序：晒青→摇青（凉青与摇青反…     

乌龙茶摇青后凉青时间的控制

笔者在《乌龙茶做青工艺内源乙烯的研究》一文中提出了乌龙茶摇青实质上是机械损伤,是给叶组织以某种程度的刺激,在引起细胞损伤,多酚类酶促氧化反应的同时,诱导内源乙烯的合成并催化内含物质的降解和转化反应。摇青后凉青的目的是提供足够的时间以满足这一反应。而凉青时间又决不能无限制地延长。显然,选择摇青后适当的凉青时间是解决品质和工效这一对矛盾的关     

贵州特色青茶做青工艺初探

试验通过加工流程为：鲜叶——〉晒青——〉凉青——〉做青（摇青,凉青）——〉杀青——〉揉捻——〉做型（双锅曲毫机）——〉干燥,这一工序试制贵州特色青茶,以黔湄412品种鲜叶为原料,做青工艺采用两次摇青,所得成品茶已达到青茶特有的品质要求。     

高海拔山区铁观音加工技术

正1.采青露水干后或午后采摘驻芽二、三叶(小开面)的茶叶用盛茶篓装好,采后及时运回,进行摊凉。2.晒青晴天傍晚把鲜叶置于微弱阳光下晾晒至叶色暗绿,晒青最好用凉筛,每筛晾茶青0.5kg左右。晒青适度为:第一、二叶下垂,鲜叶达轻萎凋状态,叶面失去光泽,叶色转暗绿,叶质变软,叶稍卷缩,梗折不断。手捏略有弹性感,青气减退,香气显露。晒10~15min,减重率5%~8%。3.凉青将晒青适度的叶子置于凉青架上,每筛摊叶0.5~0.7kg。凉青过程要轻翻2~3次,使水分散发均匀。待其"还阳"恢复茶原状,时间约1h,才开始摇青。空调房温度为18~20℃、空气相对湿度为65%~70%。4.摇青清香型铁观音的摇青一般为3次,即第一摇"动动"、第     

雨青的做青工艺浅谈

乌龙茶的初制过程中的各个工序较为复杂,鲜叶采收后,经过晒青与反复的凉青摇青处理,待达到特有的“发酵”程度,才进行杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等作业。通常把凉青、摇青的反复作业,称为做青工艺。在正常的条件下摇青由轻而重,凉青则先薄后厚,用以调节茶叶内含物的酶性氧化,促其逐渐加深,突出地体现乌龙茶的高香型及其具有浓冽回甘的汤味等特征。但是春季雨水多,而且气温低,湿度大,晒青不易,青叶的含水量过高,给做青这一关健工序带来了     

乌龙茶等时等转做青技术的探讨

乌龙茶特有的香气与滋味主要是在做青过程通过晒青，凉青、摇青、堆青工艺的作用遂步形成的。传统的乌龙茶做青工艺主要是根据不同品种特性、季节、环境气候条件来灵活掌握。本文探讨在人为控制的温湿度环境条件下，每次摇青转数相同，凉青间隔时间相同的做青方法(即“等时等转”的做青工艺)及其与品质的关系，以求实现乌龙茶做青工艺规程化，操作简便化，     

程控做青机高低档转速自动变换的结构设计

乌龙茶做青机根据工艺要求设摇青(25r/min)和凉青(2.5r/min)两档转速.实现程控做青变速箱高低档转速的自动变换是个关键.本机变速箱应用超越离合器原理进行设计,经两个超越离合器的默契配合,实现了自动变速的要求.本文着重从设计角度介绍了结构组成,传动分析以及有关设计计算,并简介了使用概况. 随着茶叶生产的发展和现代科技的进步,自动化控制技术正以非凡的魔力迅速渗透到茶叶加工机械领域.如程控自动加压揉捻机、程控做青机、自动控温、计量、计时等茶叶机械相继应运而生,成为茶叶加工机械的后起之秀.在生产中对提高效率、提高品质和经济效益,减轻劳动强度,都显示出越来越重要的作用. 乌龙茶做青中的摇青和凉青,是形成乌龙茶优良品质的关键工序.时间周期长、劳动强度大.我所经多年调查研究,从工艺角度提出了:1.萎凋、凉青、摇青均在机内完成;2.设两种转速,25r/min用于摇青作业2.5r/min作为萎凋和凉青翻拌做青叶;3.根据规程化工艺适应程控做青;4.从摇青筒工况看,高低档转速变换时,转筒转向必须相同,以免产生冲击. 根据上述工艺技术要求,做青机变速箱的设计,通过对现行摩擦离合器、电磁离合器、离心式离合器、超越离合器以及多速电机等的性能与结构分析,最后选定以超越离合器原理进行结构设计,以改变电动机正反转实现高低档转速自动变换的目的.现将有关结构的设计与计算介绍如下: