从竹叶中提取食品防腐剂

日本中山食品技术研究所最近从小竹叶中提取高效天然食品防腐剂,其防腐效能比现有天然防腐剂要高2-3倍,能有效地抑制乳酸菌,枯草菌等繁殖,从而防止食品腐烂。按0.3％的比例把这种防腐剂添加到食物中,就可以达到延缓食物腐烂的目的。该防     

高价酸奶盲目追求没必要

正超市里不少酸奶价格不菲,有的甚至能卖到几十块钱一小盒。那么,这些高价酸奶到底贵在哪里?它们真的比普通酸奶更加营养吗?高价酸奶与高质酸奶并不能划等号。酸奶最重要的营养价值在于其中添加的菌种,菌种不同,营养价值就不同。所以酸奶是否高质主要看酸奶菌种,而不是看口感和酸甜度。而无论是平价酸奶还是高价酸奶,其发酵菌种和乳酸菌数量的标准都是一致     

保鲜风味酸奶制品

传统酸奶的品种有凝固酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶组织状态呈凝固状态,搅拌型中含有破碎的酸奶凝固颗粒和风味食品颗粒,在２－１０℃条件贮存时保质期仅为７２小时,运输和销售应在冷藏条件下进行,不能满足市场需要。酸奶在常温下长期保存一般采用热处理,以杀灭酸奶中的微生物,从而保持酸奶新鲜,但不能保持乳酸菌群的活性。本发明的方案是提供一种新型酸奶制品,它呈流体,为稀奶油般的状态,无凝块,颗粒、组织状态均匀细腻,并且具有多种风味,在常温（２５℃）条件下可保存１－６个月,尤其是可以在规定的保质期内使制品中的乳酸…     

松仁油微胶囊酸奶的研制

以松仁油微胶囊和牛乳为原料，制备凝固型酸奶。以pH值和感官评价分数为指标，通过单因素试验和正交试验，探究松仁油微胶囊添加方式、微胶囊添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵温度、稳定剂种类、稳定剂温度以及稳定剂添加量对酸奶品质的影响，并得出最加配方和工艺参数；松仁油微胶囊乳液添加量为0.05 g/mL,CMC添加量为0.15%,白砂糖添加量为8.5%,发酵剂添加量为3%,在38℃下发酵6 h,并在4℃下后熟24 h。以最优工艺条件制作松仁油微胶囊酸奶，进行贮藏稳定性试验，结果发现：添加松仁油微胶囊的酸奶在贮藏期内保持较好的pH值、粘度、持水力、乳酸菌活菌数量。研究制作的松仁油微胶囊不仅能提高酸奶营养价值，对酸奶保存期间的稳定性也有一定的保持作用。     

搅拌型卵磷脂酸奶

我国食品结构的突出缺陷是优质蛋白质偏低，人均牛乳占有量不足发达国家的１／１０。由于鲜奶在保鲜方面的局限性，奶粉在乳制品加工方面占７５％左右。近年来市场上乳制品越来越多，奶粉已出现滞销现象，新的加工领域急待开拓，酸奶就是其中的一种重要品种。酸奶是由乳酸杆菌在鲜奶中发酵的产物，使鲜奶中的乳精变为乳酸并合一定活性乳酸菌，具有较高的营养价值及保健功能。 传统的酸奶为凝固型，这种酸奶酸性太强，口味太酸，已逐渐退出市场，取而代之的是搅拌型酸奶。近年来搅拌型酸奶以其口感好、酸甜适中、营养丰富被广大消费者认可，…     

酸奶的营养价值

一年四季，人们都离不开奶制品，炎热的夏季，很多人更是以奶制品补充营养。其中酸奶是很受欢迎的一种，它以新鲜牛奶经有效消毒，加入乳酸发酵而制成。酸奶中乳糖、半乳糖、葡萄糖、多聚糖、肽、游离氨基酸、氨、游离脂肪酸、叶酸、香气化合物和其他微量元素较鲜奶有所增加，有利于人体肠胃的消化吸收，是一种理想的营养食品。 但选购酸奶时要学会鉴别其质量：一般酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，凝块稠密结实均匀，没有气泡，有的酸奶有少量乳清析出。买回家后如不马上吃，应立即冷藏。 酸奶的营养价值     

双歧杆菌食品

Culture酸奶丹麦一家食品公司开发出名为“CUL TURE”的酸奶,双歧杆菌为发酵剂制成的。为了促进其乳酸菌生长,该品种还添加了5％的番茄汁或胡萝卜汁。经常饮用此酸奶肝硬化者的肠内双歧菌数大大增加,而且血液中酚氨等有害物质会显著减少,健康状况得以改善。     

烹饪中的防癌措施

日常生活中要注意科学烹调 ,不让蔬采和食品中的营养成分流失 ,同时要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。在烹调中要注意些什么呢 ?1 鱼、肉不可烧焦。2 多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶 ,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用。3 蔬菜要先洗后切 ,切好即炒 ,炒好即吃。4 烹调时 ,作到旺火、急炒、快盛。5 不要挤出菜汁 ,因菜汁中含有丰富的维生素Ｃ、酶和其他养分。6 适当用点醋。7 不宜加用食碱。此外 ,科学研究还发现 ,腌菜、腌肉里都含有一定量的亚硝酸盐 ,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质 …     

开发婴幼儿功能食品添加剂商机巨大

我国婴幼儿食品品种较少,营养膳食结构不甚合理,基本上属于营养型食品,蛋白质脂肪不足,维生素和微量元素添加不完善,热源主要来自植物性食物,因此,目前我国儿童中普遍存在着缺铁、缺钙现象,以及缺乏维生素A、维生素B等病症。为改善这种状况,积极开发功能性食品原料,例如麦芽糊精、乳清蛋白、磷脂、鱼油、小麦纤维和昆虫类食品等,对于满足婴幼儿社会需求,将有巨大商机。     

改变不良饮食习惯

走进超市的食品区,闻着充满奶酪酥香的食品,你是不是顿时会有馋涎欲滴的感觉?走进“麦当劳”、“必胜客”、“FKC”,看到桌子上堆满了美味诱人的快餐,你是不是立马儿哈辣子直涌?别不好意思承认,其实,现代人面对这些美味佳肴的诱惑,我们的身体不但没有足够强大的力量来抵制,相反还耗用了体内大量珍贵的能量。大多数食物是用精制面粉、添加剂和防腐剂加氢化油制成的,典型的配餐和快餐含有极高的脂肪、食品添加剂和     

植物源食品防腐剂开发瞻望

食品腐败变质即使食品丧失食用价值,也可能使人们食用中毒而影响健康,据估算,我国每年有20％～30％的食品因腐败而遭受损失。此外,人们常用的化学类食品防腐剂,也越来越被世界各国政府限制使用,因而天然型食品防腐剂的利用日益备受关注。再则,随着生物技术的不断发展,研究开发者们充分利用我国丰富的植物资源,深入开展植物源食品防腐剂的研发,已取得了丰硕的成果。为此,笔者尝试对植物源食品防腐剂,国内研发状况简述如下：     

待开发的天然食品防腐剂

利用天然物质提取食品防腐剂是世界各国食品开发工作者寻求和倡导的，因为天然食品防腐剂不但对人们身体健康没有害处，相反，有些防腐剂还具有一定的营养价值，确是待开发的食品防腐剂。鱼们蛋白这是一种天然抗菌物质，属于简单的球形蛋白质，常存在干鱼类精子中，在中性和碱性介质中显示很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210条件下加热1．5小时仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，浓度为0．1时，对枯草杆菌、芽抱杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌等均有较强的抑制作用。琼购低聚相从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂精，…     

凝固型竹笋酸奶的研制

以新鲜竹笋、全脂牛奶、白糖为原料,研制凝固型竹笋酸奶。研究了采用水竹笋和毛竹笋的四种提取原液制备竹笋酸奶的工艺,测定了不同竹笋酸奶的活菌数,并与原味酸牛奶比较。由正交试验确定了水竹笋(去渣)酸奶的发酵条件:最佳配比(质量百分比):竹笋提取液20%,白糖8%,全脂奶粉10%,接种量4%,发酵时间5 h。以此制成的凝固型水竹笋(去渣)酸奶营养丰富、清香爽口、色泽良好、风味独特。     

木材防腐防虫剂的配制

人们在日常生活中，经常会遇到木材腐朽或虫蛀的情形。怎么办呢?好办，用防菌、防虫剂处理就得。木材防腐防虫剂大致可分为油质防腐剂、油溶性防腐剂、水质防腐剂三大类，常用的就有几十种，多数是复合防腐剂。这里介绍几种常用的木材防腐防虫剂的配制，以及配制时的注意事项。一、药剂的计算：各种配方所用的化学成分都应按纯品计算。但我们从市场上买来的往往都是工业品，因此，我们在配制防腐防虫溶液时，要根据化学药剂的纯度进行换算，以确保所配制的防腐防虫剂溶液的准确。如要配制复合剂，其配方的五氯酚钠6.4％，氟化钠1.6.、水92％…     

后干燥处理对防腐木材性能的影响初步研究

试验初步研究了后干燥处理对加铬砷酸铜(CCA-C)、季铵铜(ACQ-C和ACQ-D)三种防腐处理木材中铜的流失影响。结果表明:随着流失次数的增加,CCA-C、ACQ-C、ACQ-D三种防腐处理木材的铜流失量都呈降低趋势,最终降至非常低。随着处理温度的升高,3种防腐材的铜流失量都有所增大。CCA-C型木材防腐剂的抗流失性优于ACQ型木材防腐剂。在同等条件下,ACQ-D防腐材的铜流失率高于ACQ-C防腐材。     

防流感从食物入手

预防流感,饮食要以清淡而有营养为原则,少食油腻、黏滞、荤腥、辛辣等食物。日常生活中,可多食用以下食物:1.酸奶:益生菌保护肠道。酸奶中含有益生菌,能避免致病细菌的产生。另外,有些酸奶中含有乳酸菌可以促进血液中白血球的生长,从而有效抵制病毒的侵袭。     

几种木材防腐剂

木材防腐剂是一种能够防除为害木材的木腐菌、虫(蚁)的有毒物质。木材防腐剂的种类甚多,在使用时,应将当时当地木结构的具体情况,以及该防腐剂的性能、处理方法、剂量、透入度等综合起来加以考虑。如食品加工厂、饮食工厂、食品仓库、生活住房等,大部分木结构件进行防腐处理时,必须采用对人无毒,不挥发毒气,不影响食品质量,不影响木结构件油漆,对金属无腐蚀性,同时又能达到防腐效果的防腐剂。我们在试验和处理木材的过程中,选用了以硼酸(H_3BO_3)和硼砂(Na_2-B_4O_7H_2O)为主体的配方。实践证明,硼酸硼砂合剂对人安全,无嗅,对金属不腐蚀,还     

从树木中提炼食品防腐剂

从印度和巴西的一些抗病力强的树木中提取的天然化合物,经过初步试验,能够防止使食品腐败的微生物的繁殖。美国加利福尼亚州贝利克美国农业部农业研究院西部地区研究所,曾对二百种天然化合物进行试验,认为有两种树木的提炼物可以作为新的食品防腐剂。要使食物不遭受微生物为害,化学防腐剂是需要的。为此目的,综合食品加工工业早已使用了。目前的趋势是正逐步努力于对现用的化学药剂加以重新鉴定,从而寻找出新的代用品。     

膜分离技术提取乳清蛋白和低聚精

清华同方股份有限公司利用膜分离技术从大豆废水中成功提取出的大豆乳清蛋白和低聚糖，成为食品及保健品行业的重要原料。有关专家认为，该项国家发明专利己达到国际先进水平。 据介绍，目前国内的大豆加工基本上是从原料中提取１／３的蛋白质，还有１／３的碳水化合物变成废渣     

搅拌型枸杞银耳酸奶的研制

将干枸杞经浸泡打汁,干银耳泡发打碎后,与牛奶混合,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行乳酸发酵。通过L9(33)正交试验,并且结合产品的综合评分,得出枸杞银耳酸奶的最佳配方:枸杞汁2%,银耳粒2%,绵白糖8%,脱脂奶粉2%,在42～43℃下发酵4～6h,酸奶色泽粉红均一、质地细腻柔滑、口味酸甜适中,且兼有枸杞特殊香味和银耳爽滑口感的具有保健功效的搅拌型枸杞银耳酸奶,是一种具有较好的经济价值和市场开发潜力的功能性食品。