应用咸味香精提升复合调味食品品质

咸味香精是复合调味食品呈味的核心组分,它的好坏直接影响着复合调味食品的品质。因此,复合调味食品的创新核心也就在于如何使用咸味香精。     

肉味香精加工技术研究与应用进展

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。     

解读咸味食品香精

咸味食品香精是20世纪70年代兴起的一类新型食品香精。目前我国咸味食品香精的生产技术已经达到世界先进水平,其生产量和消费量也已进入世界前列。咸味食品香精的应用遍及各类加工食品,它使方便面、肉制品和鸡精等加工食品及调味品的香味更加丰富多彩,将进一步促进食品工业乃至饮食业的发展。1.咸味食品香精的概念中华人民共和国轻工行业标准QB/T264-2004对咸味食品香精的定义是“由热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一种或多种与食用载体或其他食品添加剂构成的混合物,用于咸味食品的加香。”这个定义是权威…     

博邦最新推广产品

北京博邦食品配料有限公司是集研发、生产、销售、服务为一体的科技型公司,主要研制开发了纯肉粉、鸡肉粉、牛肉粉、排骨粉、鲜骨髓膏等系列咸味香精产品,集中应用于方便面、肉制品、鸡精、速冻食品等领域.目前,公司在已开发的几大调味品技术的基础上,针对川、渝消费市场,推出了以下一系列新产品.     

不加香料的食品未必是好食品

正当人们热衷于谈论"全天然"、"一切回归大自然",谴责食品企业"滥用香料",不少食品企业言不由衷地推出"不含香精"的食品、饮料时,全国食品添加剂会议的代表们却提出了一个响亮的口号:不加香料的食品未必是好食品!     

"博邦"8808香精在麻辣休闲素食中的应用

麻辣休闲素食主要指麻辣豆制品或面制品，它是通过挤压膨化技术生产的休闲型小食品，也是近年来较为畅销的儿童食品。由于麻辣休闲素食生产投资较少，工艺简单，因而不少厂家以较低的成本加工生产，却以较高的利润面向市场，由此造成恶性竞争，低价倾销。但是高品质的休闲素食产品不但没有低价倾销，反而以高价位一直保持市场高速增长。北京博邦食品配料有限公司针对麻辣休闲素食进行调味研究，近期推出麻辣休闲素食专供香精8808，将高品质的香料应用于麻辣休闲食品中。     

超临界CO_2流体萃取天然植物香精研究进展

天然香精是从芳香植物中用物理方法提取的有机混合物,具有独特、自然、舒适的香气和香韵,在香料工业、日化、食品等领域有广泛应用,但利用传统方法萃取易使其原有香味失真;超临界CO2流体萃取是一种新型分离技术,特别适于不稳定及热敏性天然产物的萃取,利用该技术萃取天然香精可得到高品质高价值的产品。概述了超临界CO2流体萃取技术,介绍了近几年该技术萃取植物天然香精及其与其他分离技术结合的相关研究,探讨了该技术在应用中存在的问题及其发展前景,旨在为该技术萃取天然香精的进一步应用提供参考。     

藤椒精油的绿色提取加工技术

藤椒,又名香椒子,为芸香科花椒属植物.凡能种植花椒的地方均可种植藤椒.藤椒的经济利用部分主要是果实.藤椒果皮富含油8%～15%,可蒸馏提取芳香油,作食品香料和香精原料.     

创新和服务是咸味香精快速发展的关键

近些年来,咸味香精行业发展相当快,但是也存在一些不足。咸味香精行业要快速和健康发展,就必须在创新和服务两方面下功夫。针对当前咸味香精同质化严重的问题,笔者通过将过去的发展过程和如今的现状作比对,以进一步说明“创新和服务”已成为成味香精快速发展的关键所在。     

山西省农业外经外事工作成效显著

2009年，为了应对全球经融风波，走出鱼食品出口难的困境，通威（成都）水产食品有限公司组织四川省有关专家研制成功了“美鮰鱼”休闲系列产品。利用洞庭湖和四川省大水面生产的叉尾鮰鱼，加工成“麻辣味”、“香辣味”、“咖哩味”、“豉汁味”等“风味鮰鱼制品”。目前，该系列产品已批量上市，深受各界消费者欢迎，并在2009年的第三届中国食品产业成长之星颁奖盛典上，     

水解猪血蛋白制备肉味香精工艺优化研究

研究以猪血水解物为原料制备肉味香精的工艺。利用SAS软件中的Plackett-Burman(PB)设计,结合感官评价,对影响产物风味的相关因素进行评价,并筛选出了有显著效应的酶解液、硫胺素及反应温度等因素。然后用Box-Behnken设计及响应面分析确定了主要影响因素的最佳条件。最佳反应工艺条件:酶解液37.4 mL,硫胺素1.6 g,温度101℃,葡萄糖20.0 g,牛磺酸2.0 g,半胱氨酸2.5 g,反应时间60 min,pH值6.0。Plackett-Burman(PB)试验设计结合响应面分析可用于肉味香精工艺优化,理论感官评价得分为28.6分。     

花青素瓜子的加工工艺

以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子.以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量.在此基础上,通过L9(34)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3％,0.4％,12％,0.2％.进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子);瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130 ℃下爆炒8 min.为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据.     

微胶囊化香精在香烟滤嘴中添加的应用与分析

在卷烟加香方法中,往滤嘴中添加香精微胶囊被认为是较为理想的方法。因为这一方法既能延长香精的保留期,又能避免烟丝高温燃烧而使香精变质的缺点。叙述了烟用香精的种类,添加微胶囊化香精的优势以及添加香精微胶囊应注意的问题。     

酸浆果原汁饮料的研究

以新鲜的酸浆果果实为原料,研究了酸浆果果汁的工艺及配方,分别进行了最佳配方筛选和调香试验。对糖、柠檬酸、甜蜜素和食盐4个因素各设3个水平,进行L9(34)正交试验;风味调配试验选取3种香精,各设3个水平进行L9(33)正交试验。结果显示,果汁最佳配方为:白砂糖6%,柠檬酸0.3%,甜蜜素0.08%,食盐0.3%;香精最佳添加量分别为柠檬香精0.2%,橘香精0.06%,橙香精0.04%。     

『博邦』肉香粉新产品为调味领域增香添色

随着咸味(咸式)香精品种和类别高速发展,肉香粉已成为现代食品开发所不可或缺的最为重要的“肉香“.风味的特色化、个性化关键原料,使它在方便面、肉制品、鸡精、香辣酱、休闲小食品等的调味过程中,起到了相当重要的作用.在做食品经营和销售的同行中, “肉香“成为了咸式食品的核心部件,肉香粉在产品中的作用就相当于产品的灵魂.一个产品没有用好的“肉香“风味,就像没有灵魂的人一样.……     

微波膨化技术在食品中的应用研究

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质。介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。     

食品冷杀菌技术

由于考虑到消费安全及消费者心理的需求,现代食品加工工艺与技术要求最大限度地保留食品的色、香、味及其营养成分.然而,传统食品热力杀菌方法已远远不能满足这种要求.近年来,国内外研究出一些新型的冷杀菌技术,如超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、放射线杀菌、紫外杀菌等冷杀菌技术,引起食品科学研究工作者的高度关注.     

食品添加剂质量安全现状及对策

食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。近年来,因滥用食品添加剂引发的食品安全事件屡有发生,食品添加剂安全问题亟待解决。     

花青素瓜子的加工工艺

以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子。以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量。在此基础上,通过L_9(3~4)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3%,0.4%,12%,0.2%。进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子);瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130℃下爆炒8 min。为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据。     

浅谈如何判断食品真空冻干机质量

冻干食品是将新鲜食品 (如蔬菜、肉食、水产、中药材等 )快速冷冻后 , 再送入真空容器中升华脱水而制成的食品 . 用冻干工艺制成的食品 , 不仅保持了食品的色、香、味、形 , 而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质 . 在冻干食品食用前 , 只要将其加水 , 该食品在几分钟内就会复原为新鲜食品 . 冻干食品的储藏不需要冷藏设备 , 只要将其密封包装后 , 就可在常温下长期贮存、运输和销售 . 储藏的冻干食品在三、五年内不变质 . 由于该类食品的质量好、重量轻 (只有 5% 的含水量 ), 因此其经营费用可大大降低 .