欧李果实贮藏过程中钙和酚类物质的变化

以欧李果实为试验材料,研究欧李果实在不同温度贮藏过程中钙和酚类物质的变化,以期为欧李果实贮藏及品质变化提供理论参考。结果表明,常温条件下欧李果实可保鲜贮藏10 d,低温条件下可保鲜贮藏30 d,低温贮藏能显著延长欧李果实的保鲜贮藏时间。常温条件下欧李果实在10 d的贮藏期内,水溶钙、醇溶钙、有效钙和总钙含量持续增加,比贮藏前分别增加60.40%、255.09%、75.69%和23.24%;果胶钙、草酸钙、磷酸钙和剩余钙含量则表现为先升高后降低;各酚类物质含量均持续增加。低温条件下欧李果实在30 d的贮藏期内,水溶钙和有效钙含量变化不大,基本保持平稳;果胶钙含量持续下降,比贮藏前减少47.60%;总钙、草酸钙、磷酸钙和剩余钙的含量表现为先升高后降低;各酚类物质含量则表现为先升高后降低。在贮藏期内,常温条件下各类钙素的变化幅度较大,低温条件下各类钙素的变化幅度较为平缓;不同温度条件下酚类物质变化幅度相似。     

低温贮藏对莲藕酚类物质组成的影响

研究低温贮藏对莲藕褐变度、总酚含量及酚类物质组成的影响。低温贮藏有效延缓了莲藕的褐变,20℃贮藏条件下,褐变度和总酚含量呈增加趋势,增加的酚类物质可能是由于酚类物质合成增加或是褐变产物的积累。通过高效液相测定酚类物质组成,20℃贮藏条件下的莲藕在保留时间50～62 min的物质种类有明显增加,而低温贮藏条件下,保留时间50～62 min的物质种类较少且变化不明显。保留时间50～62 min的物质可能是20℃诱导合成的物质或是褐变过程中的产物。莲藕多酚提取物中检测到的单酚有没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素。在贮藏期间,没食子酸和没食子儿茶素的含量在减少,在贮藏后期儿茶素的含量在增加。在贮藏前期,低温条件下没食子酸含量的减少弱于高温贮藏;在贮藏后期,低温贮藏儿茶素含量的增加弱于高温贮藏。     

冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。结果表明,多酚氧化酶有一个最适pH值,为7.0;PPO的最适天然底物是没食子酸。     

鲜切莲藕贮藏中的酚类物质变化及控制褐变的抑制剂组合筛选

挑选、清洗、预冷、切分后的鲜切莲藕采用不同褐变抑制剂组合处理 ,并贮藏于 4℃下。贮藏期间定期测定鲜切莲藕的褐变度 (BD)、总酚 (TP)、游离酚 (FP)和儿茶酚含量。试验结果表明 ,鲜切莲藕中FP占总酚的 70 %以上 ,且FP又以儿茶酚为主 ;鲜切莲藕在贮藏期间TP、FP和儿茶酚的量先上升后下降 ;效果最好的褐变抑制剂的组合是4 0mg·mL-1L Cys +1 5mg·mL-1EDTA 2Na +2 0mg·mL-1Zn(Ac) 2 。     

乙烯利对大豆芽菜生长代谢和酚类物质合成的影响

[目的]本文旨在研究不同浓度乙烯利对大豆芽菜生长代谢和酚类物质合成的影响.[方法]以大豆品种'云鹤'为材料,在大豆发芽期间,用不同浓度乙烯利(乙烯供体)喷淋大豆芽菜,研究其生理形态和总酚、总黄酮、异黄酮和酚酸等功能成分以及抗氧化能力的变化.[结果]乙烯利处理显著影响大豆芽菜的生长发育,尤其是0.05 mmol·L-1乙...     

窖藏马铃薯酚类物质及相关酶活性的变化与自然休眠的关系

以窖藏品种黄麻子马铃薯为试验材料,贮藏过程中每30 d取样测定块茎的酚类物质含量及各种酶活性的变化,研究其在自然休眠期间的动态变化,以期探讨马铃薯休眠及萌发的机理。结果表明,酚类物质含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性在自然休眠期间持续缓慢降低,但随着休眠的结束,含量急剧上升;块茎中酚类物质含量的变化趋势与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性呈正相关,与多酚氧化酶(PPO)活性呈负相关;而淀粉酶与过氧化物酶(POD)的活性在自然休眠期间逐渐增强,随着休眠的解除及顶芽的萌发,活性降低,甚至消失。     

香菇酚类物质的抑菌活性分析

为研究香菇酚类物质的抑菌效果,用有机溶剂提取香菇中的酚类物质,以黑曲霉菌(Aspergillus niger)、绿色木霉菌(Trichoderma viride)、枯草杆菌(Bacillus subtilis)、嗜肉菌(Staphyloccocus aureus)、沙门氏菌(Salmonella spp.)、大肠杆菌(Escherichia coli)标准菌株为供试菌,测定香菇酚类物质提取物的抑菌活性.结果表明,香菇酚类物质提取物有一定的抑菌作用,对枯草杆菌、嗜肉菌、大肠杆菌、沙门氏菌有比较明显的抑制作用.     

库尔勒香梨采后果实褐变与多酚氧化酶、酚类物质及细胞膜结构的关系

库尔勒香梨果实褐变是贮藏中经常发生的一种生理病害,与酚类底物和多酚氧化酶(PPO)含量、分布有关,还与细胞膜结构变化密切相关。对库尔勒香梨果实褐变机理及防止措施进行了较深的研究,结果表明:在气调贮藏中,库尔勒香梨果实褐变指数与多酚氧化酶(PPO)含量成正相关,与酚类底物含量成负相关,与细胞膜相对电导率成正相关。     

杨桃若干品种及贮藏期间多酚氧化酶活性的变化

[目的]为抑制杨桃贮藏与加工过程中发生的酶促褐变提供理论依据。[方法]以8种酚类物质作底物,采用分光光度计法测定不同杨桃品种果实及其贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活性的变化情况。[结果]5个甜杨桃品种果实中测有PPO活性,该活性均强烈催化焦性没食子酸的氧化反应,但对绿原酸的氧化活性很弱。不同杨桃品种的PPO活性有很大差异,蜜丝甜杨桃PPO对焦性没食子酸的氧化活性明显高于其他品种,而酸杨桃PPO活性极弱。甜杨桃PPO对焦性没食子酸的Km值为3.79~6.80 mmol/L,其Km值因品种不同而异。在果实贮藏期间,3个甜杨桃品种果实中的PPO活性均呈先降再升高而后又降低的变化趋势。[结论]在杨桃制品的加工中宜选用酸杨桃、新加坡红杨桃、马来西亚1号杨桃等PPO活性低的杨桃品种作为加工原料,以有利于酶促褐变的抑制。     

不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究

【目的】探讨3种不同果肉颜色欧李果实中酚类物质含量及其抗氧化活性,为欧李的进一步研究和应用提供依据。【方法】选果皮果肉色泽不同的具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉、红皮黄肉、红皮浅红肉),分别选择1个代表性资源为材料,研究果实发育过程(幼果期、硬核前期、硬核后期、着色膨大期、硬熟期、完熟期)及采后贮藏过程(0～40 d)中总酚、总黄酮、原花青素及花青素含量的变化规律,测定完熟期果实色度值(亮度值L^*、红绿值a^*、黄蓝值b^*),比较硬熟期和完熟期3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力、铁离子还原力、DPPH·清除率及·OH清除率,分析酚类物质含量与其抗氧化活性之间的相关性。【结果】3种类型欧李果实中,果皮色度值表现为红皮黄肉L^*、a^*、b^*均最高,红皮深红肉b^*最低;果肉色度值表现为红皮黄肉L^*、b^*最高,a^*最低,红皮深红肉a^*最高...     

凤尾菇发酵液抗细菌组分分离及其活性研究

以发酵培养的凤尾菇发酵液为材料,浓缩后经乙酸乙酯和正丁醇分级萃取,采用薄层层析和硅胶柱层析分离得到数个组分,研究了各组分对供试细菌的抗菌活性,并对部分活性组分进行GC-MS化学成分分析。结果表明:凤尾菇发酵液乙酸乙酯萃取物硅胶柱洗脱组分Epsc1、2及正丁醇萃取物硅胶柱洗脱组Npsc1、2具有抗菌活性,其中组分Npsc1对金黄色葡萄球菌抑制作用最强。     

凤尾菇螨类综合防治初步研究

从凤尾菇培养料上采集到螨类属4科4种，为害凤尾菇螨类为腐食酪螨（Yrophogus putrescentiae)，综合防治采用二次发酵和化学防治相结合，二次发酵；培养料温度60℃保持6－8h，温度50－55℃保持5－7d，化学防治采用克螨特，有效浓度1：500倍。     

蕉类果实催熟过程中多酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化研究

研究了5个蕉类品种在果实催熟过程中多酚含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化.蕉类果实催熟后,其多酚含量均有所提高,不同品种的多酚含量表现为鸡蕉＞红达卡蕉＞大蕉＞粉蕉＞威廉斯蕉;PPO活性除了大蕉呈现先降低再升高而后降低的趋势外,其他4个品种均呈现先升高而后降低的趋势,不同品种的PPO活性表现为红达...     

外源乙烯对甜瓜采后贮运性的影响

以新疆厚皮甜瓜为对象,通过不同浓度的外源乙烯处理甜瓜,以测定VC含量、可溶性固形物、可滴定滴定酸含量、果胶酶的活力、硬度、呼吸强度等的变化来研究外源乙烯对甜瓜的生理代谢的作用,结果表明:随着贮藏天数的增加,经外源乙烯处理的甜瓜,VC含量、可滴定酸、硬度都是呈下降趋势,且随乙烯浓度的增加,其下降幅度也相应增加,而呼吸速率、果胶酶活力和可溶性固形物,则呈抛物线形式,且随乙烯浓度的增加,其变化幅度也有所不同.总之,外源乙烯对甜瓜的品质会产生不良影响,在贮运过程中要及时去除.     

贮藏中香椿多酚抗氧化性的变化研究

通过香椿多酚在贮藏过程中抗氧化性的变化,探究贮藏条件对香椿中功能性质的影响.将香椿在0、5、10℃的温度下分别贮藏一定时间后,采用DPPH自由基清除法(DPPH法)和铁离子还原比色法(FRAP法)来评价其多酚抗氧化性的变化,同时用高效液相色谱法(HPLC法)测定样品中多酚的变化.贮藏后的香椿,其多酚的抗氧化性均在第4天...     

甘薯块根贮藏期间细胞壁成分及降解酶活性变化

为探明甘薯块根贮藏过程中细胞壁成分及酶活性与腐烂率的关系,以‘苏薯8号’、‘南薯88’和‘浙薯13’3个品种为材料,放置在温度为12℃,RH为85%的保鲜库中,贮藏期为102d,在0、7、15、30、45、60、81和102d分别取样,测定其细胞壁成分及酶活性。结果表明:3个品种甘薯块根贮藏期间可溶性果胶含量上升,原果胶含量下降,耐贮性好的‘苏薯8号’在贮藏当天有较高的纤维素含量66.53mg/g和木质素含量26.8mg/g,且木质素含量在贮藏期间变化波动小;贮藏45d,耐贮性差的‘南薯88’开始腐烂时,纤维素酶和半纤维素酶活性达到高峰值,分别是5 209.02和18 486.91μg/(g·h),β-半乳糖苷酶活性升高,贮藏102d,活性显著高于‘苏薯8号’2.5倍。相关性分析表明,腐烂率与失重率和β-半乳糖苷酶活性呈极显著正相关,与木质素含量呈极显著负相关,与纤维素酶活性呈显著正相关。耐贮性好的‘苏薯8号’甘薯块根中,木质素含量较高,半纤维素酶和纤维素酶活性较低,贮藏中后期β-半乳糖苷酶活性低且稳定。     

菜豆果实发育过程中多胺氧化酶活性与多胺含量的变化

对菜豆（Phaseolus vulgaris L．）果实发育过程中的多胺氧化酶（Polyamine oxidase,PAO）活性及腐胺（Putrescine,Put）、亚精胺（Spermidine,Spd）和精胺（Spermine,Spm）等3种多胺（Polyamines,PAs）含量的变化动态进行了测定和分析．结果表明,花后果皮PAO活性变化呈明显的下降趋势,但从种子中未能检测到PAO活性;花后第2d果皮中的Spd含量最高,随后Spd和Spm含量变化大致呈“W”型,而Put含量则呈先升后降的趋势;花后第2d,种子中的Put、Spd和Spm含量均显著高于其在果皮中的含量,但在花后第2—8d迅速下降,随后降速趋缓;花后果皮和种子中3种PAs的总含量变化均呈下降趋势,且花后第2～8d种子中的PAs总含量远高于果皮．     

Changes in phenolic content,composition, and antioxidant activity of blood oranges during cold and on-tree storage

Citrus fruits are rich in phenolic compounds that possess several health benefits. However, few studies have focused on the changes in phenolic compounds in citrus fruits during postharvest storage. This study dynamically monitored the phenolic content, components and antioxidant activity of ‘Tarocco’ blood oranges during a period of 12-week cold storage and on-tree storage, respectively. We investigated the alteration mechanism of phenolic compounds in blood oranges by evaluating phenylpropanoid pathway-related enzyme activities and gene expression. Results showed that flavanones were the main phenolic compounds in blood oranges. Both storage methods mainly stimulated the accumulation of phenolic acids to improve total phenolic content, which reached the maximum at week 12. Nonetheless, blood oranges had a higher phenolic content and antioxidant activity under on-tree storage than cold storage. Furthermore, the enzyme activities and gene expression of the phenylpropanoid pathway demonstrated that the accumulation of phenolics in blood oranges during storage was highly related to the activation of the phenylpropanoid pathway. These results demonstrate that on-tree storage is a potential approach for extending the supply period of blood orange from the perspective of phenolic compounds.     

不同防腐剂处理对甜樱桃氧化酶活性及保鲜效果的影响

为探讨不同防腐剂对甜樱桃的保鲜效果及其处理后对氧化酶活性的影响,以‘萨米托’(Summit)甜樱桃为试材,分别用噻霉酮(benziothiazolinone)、溶菌酶(lysozyme)、溶菌酶+NPS多糖(NPS polysaccharide)和清水浸泡处理各5min,捞出沥干,装入衬有0.03mm厚PE袋的纸盒内,在(-0.5±0.5)℃的条件下贮藏保鲜,以不处理的为对照.结果显示,用噻霉酮处理后的第14天苹果酸脱氢酶(MDH)活性出现明显的峰值,其余处理至第21天时苹果酸脱氢酶活性开始回升;各处理的POD活性总体呈下降的趋势;PPO活性至第14天时出现明显的峰值,但清水处理则呈下降的趋势,各处理的PPO活性到第21天时出现缓慢的回升迹象;药剂处理后的甜樱桃可滴定酸含量明显高于清水处理和对照;可溶性固形物各处理间以及各处理与对照间没有明显的区别;至第40天的好果率统计结果,药剂处理的好果率显著高于清水处理和对照.     

贮藏期间大蒜主要化学成分含量变化研究

对室温贮藏条件下的大蒜的总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等主要化学成分含量变化进行研究.结果表明,大蒜总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少;还原糖含量呈先减少后增加再减少的变化趋势;脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少,游离氨基酸含量则逐渐增多.