腌咸野菜工艺

新鲜野菜加入适当的食盐腌制，使细胞内的水分和可溶性物质析出，同时将盐渗入到野菜里边，使制品获得咸味。用盐量15％～20％，一般有害微生物就受到抑制。夏季用盐量为原料的25％～30％，春、秋季为20％～25％，冬季为16％～20％，但用盐量随野菜种类、含水量的不同而不同，可根据下列公式计算盐腌的用盐量。     

巧贮大蒜头

一、采前喷洒抑芽剂贮藏大蒜在收获前5～10天内,用0.2%的青鲜素(MH)抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中,从而抑制其生长,达到保鲜的目的。收获时可将大蒜头扎成小捆,码放或挂在通风、遮荫、防雨、干燥、凉     

巧贮大蒜头

1．采前喷洒抑芽剂贮藏：大蒜在收获前5～10天内,用0．2％的青鲜素（MH）抑芽剂喷洒基叶。收获时可将大蒜头扎成小捆,码放或挂在通风、遮阴、防雨、干燥、凉爽的地方。用此法处理的大蒜头可贮存至翌年4月无发芽、无腐烂,但不能再做种用。     

腌咸菜 巧致富

酱腌菜就是将各种蔬菜．经过清洗、腌制、发酵、脱水等系列工序．加工制做成能较长时期保存的腌菜制品。 目前酱腌菜花色品种与日俱增．越来越受消费者的青睐。特别是小包装酱腌菜的迅速发展．将会大大地推动和促进酱腌菜加工业的兴旺发达。各种酱腌菜均可以加工制成袋装或瓶装的小包装酱腌菜制品。不同品种的小包装酱腌菜，仍具有各种酱腌莱原来所固有的质量和工艺特点．[编者按]     

腌酸菜

大年刚过没几天。家中老少都嫌饭桌上的吃食腻味,个个都觉得没有食欲,人人都给掌厨的提建议:要求吃点清淡的、开胃的、罕见的。于是七嘴八舌说起了洋芋、粉条加酸菜,当然也并不忘记多放些大肉在里边。说来这样的熬酸菜也确实好吃,特别是孩子们,一人端上一碗,那酸味加上滑溜溜的粉条吸起来把菜沫溅得满脸都是,带着天真的笑,你看看我,我看看你,一个个都成了三花脸,给节日后的家庭增添了其乐融融的气氛。记得前些年,到了春季,市场上总能见到几家卖腌酸菜的主,可如今不知怎的,去了几次,就愣是没见着。回家告诉母亲,反倒惹得她老人家一气抱怨,硬…     

蒜头贮藏技术

蒜头不耐贮存,即使在相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中,存放100天后也会抽芽、失水、霉变.掌握好蒜头贮藏技术,防止因贮藏不当造成损失是很必要的.现将蒜头贮藏技术介绍如下:     

蒜头贮藏技术

蒜头不耐贮存,即使在空气相对湿度小于20％的干燥、通风的环境中,存放100天后也会抽芽、失水、霉变。其贮藏技术如下。     

蒜头贮藏技术

蒜头不耐贮存,即使在空气相对湿度小于20%的干燥、通风环境中,存放100天后也会抽芽、失水、霉变.其贮藏技术如下.     

舒城老蒜头

皖西舒城县老蒜头,有“安徽白蒜”的称誉。舒城老蒜头具有个头大、瓣粒肥、色洁白、肉脆嫩,蒜香纯正浓厚,味辣而不呛口的特点,深受消费者喜爱。舒城老蒜头,是膳食调料中的佳品,特别是烹饪腥膻食物,使用舒城老蒜头,其味更佳,被人们视为必备的佐料。糖醋或酱制蒜头,呈玉白色,不辣不涩,甜酸可口。生食蒜头,有防治乙型脑炎,肠炎、痢疾等病的功效。经常食用老蒜头,能起抑制细菌,清洁口腔、振奋     

蒜头贮藏技术

蒜头不耐贮存,即使在空气相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中,存放100天后也会抽芽、失水、霉变.其贮藏技术如下.     

腌豆芽致富

新疆生产建设兵团农五师八十九团农工王兴发近两年靠腌豆芽菜走上了小康路。王兴发每年生产豆芽达10万公斤,因质量好,无公害,在市场上深受青睐。可是在夏天,豆芽很容易腐烂变质,当天生产的必须要当天销售完,否则就会亏本。于是王兴发决定将豆芽腌制后出售,他在经营中逐步调整腌制配方,腌制出适合不同人群口味的风味豆芽,取得了较好的效益。王兴发腌制豆芽的具体方法是:将新鲜豆芽洗净,把姜、蒜、香料等配料剁细,和豆芽一起放入腌制缸中,经过3～5天腌制后,取出食用,味道十分可口,运到市场,很受欢迎,每天收入近千元。腌制的豆芽因其保存时间长…     

就地取材腌泡菜

福建省南漳县武安镇张新玲，曾是一家镇办企业的工人，由于企业不景气，她处于半下岗状态。1999年初，张新玲“迷”上了对泡菜市场的研究，她试着利用本地稀有的天然金黄色辣椒进行腌制，想不到推向市场后被一“抢”而空。去年，她投资5万多元购回了杀菌罐、真空包装机、检测仪等设备，以“金冠”作为注册品牌，开发出以金黄色辣椒为主的泡、酱、腌、     

就地取材腌泡菜

关中川塬灌区，因其面积大，土壤肥沃，光照充足，热量多，再加上良好的灌溉条件而成为陕西最主要的粮油生产基地，多年来一直沿袭着“小麦 玉米”的传统种植模式。近几年随着普通玉米种植效益的下降，许多农民经常询问，小麦收后到底种什么好?笔者认为．发展麦茬早稻将是解决这一问题的良好途径。     

蒜头的简易贮藏

蒜头应在大蒜叶片开始变黄时选晴天适时采收.收获时,先将大蒜下面的土壤刨松,将植株从土中拔出,堆成堆,以蒜叶盖蒜头晒二三天或更长时间.待蒜秸开始萎蔫时,修剪去根瓣或剪去叶茎后,将蒜头放人筐内.……