不同茶树品种制龙井茶的香气特征研究

龙井茶是我国传统名茶之一,不同茶树品种制成的龙井茶品质特征差异明显,香气类型也各异.本研究通过茶叶感官审评方法对20个品种龙井茶进行香气评分,结果显示,样品主要呈现清香、花香和栗香.运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)对成分组成及其相对含量进行了分析,共检测出74种主要香气成分.通过...     

茶树品系杭茶13号的特征与龙井茶加工特性

杭茶13号(J1137)是从鸠坑群体种资源中采用单株选择-无性繁殖方法育成的早生高产茶树新品系。品种比较试验结果表明,杭茶13号为早生种,春季萌发期较福鼎大白茶早0~3 d,春季鲜叶667 m²平均产量为76.6 kg,较对照福鼎大白茶产量高61.6%,茶多酚含量高于福鼎大白茶,制龙井茶品质与龙井43相当。     

凌螺春茶加工工艺

凌螺春茶是广西百色市用凌云白毫茶树品种制作的地方特色茶叶产品,深受广大消费者欢迎。为了探索该茶的加工技术及原理,笔者对该茶的生产加工工艺进行了简要总结,以期为凌螺春茶生产加工提供参考。     

茶饮料中功效成分与茶叶选择及加工工艺的密切关系

该文概述了不同茶饮料中的健康有效成份,重点阐述术了海南大叶种、黄山中叶种、杭州小叶种春、夏、秋、冬种的功效成份,并加以对比,通过比较,反映不同茶树品种的茶多酚含量差异明显。概述了黄山毛峰茶叶集团有限公司,选择不同茶叶品种进行拼配,改进加工工艺,提高茶饮料品质。     

浅谈加工工艺对明前龙井茶品质的影响

以明前龙井茶为研究对象,通过对全手工、全机械、机械手工结合等三种加工工艺的研究和比较,总结出各自不同的优点,并且得到机械手工结合加工的工艺对明前龙井茶品质的影响较小,加工技术较高。     

浅谈加工工艺对明前龙井茶品质的影响

以明前龙井茶为研究对象,通过对全手工、全机械、机械手工结合等三种加工工艺的研究和比较,总结出各自不同的优点,并且得到机械手工结合加工的工艺对明前龙井茶品质的影响较小,加工技术较高。     

鸠坑茶树资源的多样性与开发利用探讨

分析了鸠坑茶树资源的生物学特征多样性、生化成分多样性和基因遗传多样性,并对鸠坑茶树资源的开发利用进行了探讨。     

鸠坑茶树资源主要生化成分的差异

对11份鸠坑茶树资源的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸总量进行测定和分析,结果测定指标在不同鸠坑茶树资源中的含量差异明显,变异幅度较大,表明鸠坑茶树资源具有丰富的生化成分多样性。     

提高扁形名茶品质的工艺途径

研究了不同茶树品种加工扁形名茶的适制性，不同鲜叶摊放程度和不同加工工艺对扁形名茶品质的影响及其化机制。结果表明，福鼎大白茶，蜀永３号，南江大叶茶等５个茶树品种为扁形名茶的适制品种。其中，福鼎大白茶和蜀永３号为“翠绿披毫”型扁形名茶的最适制品种。     

广西优质茶树花品种筛选及加工工艺初探

[目的]筛选适制优质茶树花干花的茶树品种并研究其加工工艺,以期为茶树花资源的开发与利用提供参考依据.[方法]通过对茶树花干花感观品质进行评定,筛选出适制优质茶树花干花的茶树品种;并考察不同干燥温度和萎凋时间对茶树花干花品质及其主要化学成分的影响,确定优质茶树花干花加工工艺参数.[结果]广西主要栽培的茶树中适制优质茶树花干花的品种有：六堡茶、台茶12号、八仙茶、福云6号、南山白毛茶、桂平西山茶、凤庆大叶茶、凌云白毛茶和龙胜龙脊茶等9个茶树品种.其中,六堡茶、南山白毛茶、台茶12号可加工成花蜜香型干花;龙胜龙脊茶、八仙茶可加工成高花香型干花;凌云白毛茶可加工成清高优雅型干花;福云6号、桂平西山茶、凤庆大叶茶可加工成花香型干花.在自然萎凋6.0 h、微波杀青后90℃干燥2.0 h的条件下,茶树花干花品质最佳.[结论]不同茶树品种的茶树花品质差异较大,可根据不同品质加工成不同风格的茶树花干花.干燥温度和萎凋时间是影响茶树花加工品质的关键因素,应作为茶树花实际加工的首选参数.     

龙井茶多糖的提取工艺研究

[目的]为龙井茶多糖的工业化生产提供理论依据。[方法]以龙井茶为原料,采用水提醇沉法提取其中的多糖,通过单因素试验考察浸提温度、浸提时间、料液比及醇沉浓度对多糖得率的影响,通过正交试验确定茶多糖的最佳提取工艺。[结果]单因素试验结果表明,浸提温度为85℃时多糖得率最大（3.842%）;浸提时间为3 h时多糖得率最大（3.227%）;料液比为1∶40时多糖得率最大（3.437%）;醇沉浓度为90%时多糖得率最大（3.413%）。正交试验结果表明,各因素对多糖得率的影响依次为：浸提温度〉料液比〉醇沉浓度〉浸提时间;龙井茶多糖的最佳提取工艺为：浸提温度85℃,浸提时间2 h,料液比1∶40,醇沉浓度90%,此条件下茶多糖得率可达6.333%。[结论]该研究优化了龙井茶多糖的提取工艺。     

鸠坑茶树资源芽叶表型性状的多样性分析

对来自淳安县鸠坑乡和余杭区瓶窑镇的39份鸠坑茶树资源的16个芽叶形态性状进行调查和统计分析,结果表明,鸠坑茶树资源的叶长、叶面积、芽长、芽茸毛、萌发特性、成叶叶色和叶脉对数等7个表型性状多样性指数在1.0以上,表现出丰富的多样性。淳安和余杭2个地理种群间的表型特征差异明显,淳安鸠坑群体的叶片长度、叶片宽度、叶面积、长宽比、芽长等5个数量性状的平均值分别为9.95 cm,3.38 cm,27.67 cm2,2.56和2.87 cm,大幅高于余杭群体,能基于芽叶性状的聚类分析能将2个不同的群体区分开来。鸠坑茶树资源芽叶表型多样性丰富,后代遗传变异水平较高,具有较高的育种潜力。     

黄旦茶树制作“东方美人茶”加工工艺

“东方美人茶”具有特殊的果香和蜜糖香,滋味醇细甘鲜,是独具特色的乌龙茶。传统工艺使用的是被茶小绿叶蝉刺吸过的鲜叶,才能做出美人茶的香气。本文介绍使用茶树黄旦品种加工“东方美人茶”,对加工工艺过程中的萎凋,晒青,摇青及发酵等工序进行详细说明,为进一步开发提供参考。     

甜玉米加工工艺

甜玉米营养价值高,适口性好,加工品种多样,受到消费者欢迎,特别是受到中高档宾馆饭店的青睐,成为餐桌上新型佳肴.发展甜玉米生产及其产品加工有广阔的市场.     

不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶品质比较研究

[目的]分析比较不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶的品质.[方法]对中茶102、浙农117、鸠16、龙井43、鸟牛早、春雨一号、龙井长叶、安吉白茶和鸠坑群体种9个品种（品系）加工的千岛玉叶龙井茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析.[结果]试验表明,各无性系良种均能较好地满足千岛玉叶龙井荼的品质要求,其中鸠16、中茶102和龙井长叶品种制得的茶样色泽嫩绿油润,香气高,滋味的醇爽度好,具有明显的品质优势,审评总分较高.[结论]研究可为指导茶农合理选择适制品种,优化品种结构提供一定的参考依据.     

我省主栽果树品种加工性状评价与工艺改进

根据试验结果，对甘肃省桃，杏，梨，苹果主栽品种的加工性状进行和出评价，提出了的一批综合制罐性状优良的果树品种推广时参考，同时，对某些加工性状有显著特色，但有缺陷的品种，经试验采用真空固化，护色等工艺措施，即可克服缺陷，使其满足加工要求，达到有效利用资源和提高加工利用率的目的。     

广西“绿乌龙”茶加工工艺探析

随着乌龙茶市场的日异火爆,特种绿茶逐年走俏,大江南北顿时掀起一场引种乌龙茶新品种的热潮,广西引进台湾金萱、翠玉乌龙茶品种,进行乌龙茶加工,生产表明该品种具有易栽培、封行快、产量高等特点.金萱、翠玉乌龙茶产品价格每kg 80～120元,效益远高于传统茶树品种,因此很快在广西形成种植开发热潮,到2007年止,已推广至10多个县、市,种植面积超过1333.33 hm2.     

清香型安溪铁观音特殊品质形成的加工工艺

从优良的栽培条件、茶叶品种、做青环境以及独特的加工工艺等方面论述清香型安溪铁观音特殊品质特征形成的原因.