鲜切山药保藏性的研究

以山药为试材,对其鲜切后进行不同保鲜液浸泡处理,采用保鲜膜包装和真空包装后,在冰箱冷藏5±1℃和室温14±2℃下保藏,通过保藏期间对产品进行感官评价研究其保藏性。结果表明,冷藏条件下采用保鲜膜包装,以保鲜液0.1%NaHSO3+1.0%NaCl+0.8%CaCl2处理后保藏效果最好;采用真空包装,以保鲜液0.3%NaHSO3+0.5%NaCl+1.0%CaCl2处理后保藏效果最佳。     

贮藏温度对鲜切山药品质的影响

为了明确鲜切山药段在不同贮藏温度下的品质变化规律,为生产中鲜切山药适宜销售期提供指导,以去皮山药段为对象,研究了4种贮藏温度（0、5、10、15 ℃）下鲜切山药硬度、褐变指数、菌落总数、总酚含量、PPO活性及感官品质的变化情况。结果表明：贮藏期间,0 ℃贮藏的样品硬度最高;贮藏2 d后,0 ℃和5 ℃贮藏样品的褐变指数显著低于其他贮藏组;0 ℃和5 ℃贮藏样品的总酚含量、PPO活性先升高后下降,贮藏12 d时总酚含量分别为初值的1.72倍和1.14倍,PPO活性与10 ℃贮藏相比,分别下降了40.86%、48.53%;0、5、10、15 ℃贮藏样品分别在10、8、4、2 d内感官品质不低于商业标准。总之,0 ℃和5 ℃低温贮藏可以有效保持去皮山药段的硬度,抑制PPO活性,减轻样品褐变,保持较高的感官品质。     

ClO_2对鲜切莲藕微生物和感官品质的影响研究

以鲜切莲藕为实验对象,研究了不同浓度的ClO2在不同的处理时间下,对鲜切莲藕中微生物及感官品质的影响。实验结果表明,在一定范围内,ClO2的浓度越高,越能有效控制鲜切果蔬中的微生物数量和增长速度,以减少其腐烂率。采用高浓度ClO2和适宜处理时间处理,可较好地保持鲜切莲藕的感官品质。     

几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定.并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果.结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当.     

鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究

将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO)。通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常。同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50min后,在温度4℃下贮藏21d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105cfu/g,在温度25℃下贮藏7d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105cfu/g。     

大豆叶片旱促衰老及其与膜脂过氧化的关系

干旱导致大豆叶片叶绿素和可溶性蛋白质含量下降,膜透性增加。不同叶位比较以生理老叶受影响较大。分析表明,干旱条件下叶片膜脂过氧化作用加强,H_2O_2累积,过氧化物酶活性提高;而活性氧清除系统的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性以及抗坏血酸和还原型谷胱甘肽水平降低。干旱6天不同叶位叶间以生理老叶具较高的丙二醛和H_2O_2     

鲜切果蔬的加工与保鲜

介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势。     

低温胁迫下精胺对黄瓜幼苗抗氧化酶系统及膜脂过氧化的影响

研究了低温(5℃)胁迫下精胺对黄瓜幼苗叶片抗氧化酶系统和膜脂过氧化的影响。结果表明,外施精胺显著降低了低温胁迫下黄瓜幼苗叶片的丙二醛含量和电解质渗漏率、增强了超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,提高了抗坏血酸和脯氨酸含量,从而增强了植株抗氧化能力,减轻了细胞膜伤害,提高了黄瓜的抗寒力。     

气调贮藏对大蒜鳞茎膜脂过氧化系统的影响

以采收后新疆白皮蒜为试材,研究不同CO2浓度条件下(5%、8%、11%、14%)气调贮藏对大蒜鳞茎膜脂过氧化系统的影响,以期为大蒜气调贮藏提供试验依据。试验结果表明:气调贮藏过程中,POD活性与MDA含量总体呈上升趋势,CAT、SOD、APX三种酶活性呈先上升后下降趋势。贮藏60 d内POD活性与MDA含量变化幅度较为平缓,而CAT、SOD、APX活性变化较为剧烈;90 d后POD活性与MDA含量变化加剧,APX活性变化幅度较小;120 d后SOD活性变化趋于平稳。整体分析,CO2浓度在11%~14%气调贮藏时,大蒜抗氧化酶活性表现较高,相应处理组MDA含量也较高;当CO2浓度不高于8%时,表现则相反。综合分析认为,在3.5%O2+5%~8%CO2气调贮藏条件下,能够延缓抗氧化酶活性升高,抑制MDA累积,减轻膜脂过氧化程度而保持大蒜鳞茎品质。     

鲜切莲藕中褐变因素分析的研究进展

鲜切莲藕的褐变问题很大程度上限制了产品的生产和销售,分析其褐变因素对解决贮运保鲜问题具有重要意义。本文针对文献资料介绍的导致鲜切莲藕褐变的各因素(酚类物质、多酚氧化酶及环境条件)进行总结和分析,阐明各因素在保鲜贮藏中的变化规律,以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导。     

甜菜-甜菜坏死黄脉病毒互作过程中过氧化氢的积累与分布

以甜菜抗、感丛根病品种与甜菜坏死黄脉病毒互作体系为研究对象,检测不同体系间H₂O₂的产生和积累,并利用电镜细胞化学标记技术在亚细胞水平上对H₂O₂的空间分布定位,探讨H₂O₂积累和分布与甜菜抗丛根病性的关系。结果表明, 甜菜抗、感丛根病体系均出现大量H₂O₂,其中抗病体系的H₂O₂产生量明显高于感病体系。H₂O₂在抗病和感病体系中的分布位置基本相似,多分布在块根、叶脉细胞的液泡膜和质膜上,叶脉细胞间隙也有H₂O₂的分布,但不同体系间H₂O₂含量有着明显差异,感病体系H₂O₂沉积量明显弱于抗病体系。研究结果说明,H₂O₂产生量和分布与甜菜抗丛根病性有密切联系,H₂O₂参与了甜菜对病毒侵染的防御反应。     

一氧化氮、 过氧化氢参与光诱导绿豆下胚轴花青素合成

为研究光诱导花青素合成的信号转导过程,以绿豆下胚轴为材料,借助生理学方法、组织学方法和分光光度法,测量了光对花青素合成的效应、光诱导花青素合成的部位及一氧化氮（NO）、过氧化氢（H2O2）在光诱导花青素合成中的作用。结果显示,光诱导了花青素合成,花青素含量随光照时间延长而增加;花青素的合成部位为表皮下薄壁细胞;≥10 mmol/LNO合酶抑制剂L-NAME、≥300μmol/L硝酸还原酶抑制剂Na2WO4、≥300μmol/LNO清除剂血红蛋白（Hb）、≥3μmol/LH2O2产生酶NADPH氧化酶抑制剂DPI、≥10 mmol/LH2O2清除剂抗坏血酸（Vc）、≥200 units/mLH2O2清除酶过氧化氢酶（CAT）均显著抑制光诱导花青素合成,表明NO和H2O2作为中间信号分子参与光诱导的花青素合成。     

水分胁迫下外源ABA提高甘蔗抗旱性的作用机制

以抗旱甘蔗品种ROC22为材料,调查水分胁迫及胁迫加喷施脱落酸(ABA)对甘蔗内源ABA合成及相关生理生化作用的影响。结果表明,干旱及干旱加外施ABA的条件下,甘蔗内源ABA合成水平上升,但干旱加ABA处理增幅更显著,甘蔗叶内的脯氨酸(Pro)、H₂O₂、丙二醛(MDA)含量增加,而ABA处理能缓解MDA的积累,使其含量处于低水平,ABA处理能防止叶绿素降解并对干旱引起的最大光能转化效率(F_v/F_m)、PSII实际量子效率(Φ_PSII)下降有明显的缓解作用。干旱条件下,H₂O₂的积累伴随着抗氧化作用的酶CAT、GPX、GR和APX的活性提高,而ABA处理能进一步提高这些相关酶的活性而逐渐降低H₂O₂的含量,表明干旱条件下,外施ABA能增强甘蔗的抗氧化防护系统,提高抗旱性。     

两品种小麦叶片衰老过程中清除H2O2能力的差异

引入Ｒｈｔ３矮秆基因的宁矮１号小麦叶片,在全展初期,ＣＡＴ,ＡＰＸ和ＧＲ活力琢ＡｓＡ,ＧＳＨ含量比其亲本苏麦３号高,而在全展后期则不如苏麦３号,这与叶片的光合功能变化相对应。宁矮１号叶片中Ｈ２Ｏ２的累积早于苏麦３号,与其叶片较早地进入衰老相一致。较低浓度的外源Ｈ２Ｏ２对叶片衰老早期的ＣＡＴ,ＡＰＸ和ＧＲ活力有正调节作用、但随着衰老程度的加深,这种调节作用减弱。     

H2O2促进大豆种子萌发的研究

研究了H2O2浸种对大豆种子萌发的影响。0.1%过氧化氢处理的种子,其发芽率、发芽指数、发芽率高峰值以及活力指数均最高。0.1%处理种子的过氧化物酶和超氧化物岐化酶的活性最高;0.01%处理的种子,其多酚氧化酶活性最高;0.01%处理明显提高种子的电解质外渗率。     

H2O2浸种对羽衣甘蓝种子萌发及幼苗的影响

研究H2O2浸种对羽衣甘蓝种子萌发及幼苗的影响,结果表明,当H2O2浸种浓度为0.1 mg/L和0.3 mg/L时,幼苗植株发芽率、发芽势、鲜重、干重、根长和苗高均显著提高,呼吸速率也极显著提高到对照的2.25倍和1.60倍。0.1 mg/L浓度的H2O2浸种是提高幼苗根系活力的最佳浓度,根系活力为对照的550.5 mg/(g.h)。浓度为0.3 mg/L的H2O2浸种处理电导率最低,仅为对照的71.79%。实验还表明,用H2O2浸种后幼苗对P的吸收没有影响,但在0.1~0.5 mg/L范围内,幼苗N和K含量极显著提高,浓度为0.5 mg/L时,N为对照的1.15倍,浓度为0.1 mg/L时,K为对照的1.12倍,差异均达到极显著水平。当浓度超过0.7 mg/L时,羽衣甘蓝幼苗生长受到抑制,几个生理指标显著下降。     

H2O2对黄瓜种子发芽及幼苗抗冷性的影响

以津春四号黄瓜种子为试材,用不同浓度的H2O2溶液对黄瓜种子进行浸种处理,研究其对黄瓜种子发芽及幼苗对低温胁迫的影响.研究结果表明:适宜浓度的H2O2溶液能显著提高黄瓜种子发芽率,提高黄瓜幼苗在低温胁迫后叶片内叶绿素的含量,提高脯氨酸、过氧化氢酶的含量,降低丙二醛的含量,从而提高幼苗的抗冷性.     

Monocarpk Senescence in Relation to Yield of Sesamum indicum During Source-Sink Alteration

Defoliation hastens senescence of the capsule wall, increased seed weight/capsule and harvest index, promotes seed filling and decreased the post-flowering contribution and yield/plant. Defruiting delayed senescence of the subtending leaf. Treatment of kinetin on the capsule wall increased its chlorophyll, sugar and dry weight and also increased yield by increasing harvest index, seed weight/capsule compared to seed treatment as well as control, although post-flowering contribution reduced significantly. When treated on the capsule wall ABA defers senescence of both leaf and capsule wall and also increased the yield parameters but seed treatment although defers senescence of both the source organs, decreased the yield parameters. Treatment of urea defers senescence of the source organs and also increased yield and capsule number though harvest index was reduced.
It is concluded that contribution from the capsule wall and deferment of senescence of this organ at the post capsule development period determines yield and in normal condition contribution of source is limited by the sink size.     

棉花抗氧化系统对黄萎病的反应

本文阐述了棉花抗气化系统及光合、呼吸作用对黄萎病的反应。研究表明，ＣＡＴ和ＰＯＤ对黄萎病反应最早，酶活性变化最大。由于病株ＣＡＴ活性下降导致Ｈ２Ｏ２积累，并引起叶绿体中占主要地位的Ｃｕ／Ｚｎ－ＳＯＤ失活，线粒体中占主要地位的Ｍｎ－ＳＯＤ活性保持相对稳定，与之对应的光合速率下降显著超过呼吸速率。我们认为，ＣＡＴ、ＳＯＤ活性下降既造成了对宿主细胞的伤害，同时也是宿主的防御反应，在宿主－病原菌相互作用过程中，ＣＡＴ活性下降引起的Ｈ２Ｏ２积累是诱导因素。     

温度对油桃休眠花芽H2O2含量和呼吸代谢的影响

以油桃(Prunus persicavar.Maxin)为试材,研究了温度对油桃休眠花芽内H2O2含量和呼吸代谢的影响。结果表明,低温使休眠期桃花芽内H2O2含量升高,而打破休眠结束后,H2O2含量下降;自然低温下的休眠期花芽呼吸强度呈上升趋势,不同呼吸途径的变化不同,PPP占总呼吸的比率呈上升趋势,TCA所占总呼吸的比率在整个休眠期基本保持不变,EMP所占总呼吸的比率呈明显的下降趋势,TCA占主导地位;高温抑制休眠期花芽的呼吸代谢。