魔芋加工品质存在品种间差异

魔芋精粉的粘度存在种间（指分类种）差异，同时还与加工方法有关，改进加工方法、选用科学加工工艺是提高产品质量的有效途径。当前生产中的主要栽培品种花魔芋产量高，精粉粘度好，但怕热、易感病、风险大，且不宜在低海拔区域推广：白魔芋葡甘聚糖含量高但产量偏低且不能适应原产地以外的环境：珠芽魔芋的葡甘聚糖含量，精粉的粘度各项指标均优，在基地试种还具有抗病耐热的突出优势，可将魔芋适宜种植区扩大到更低海拔区域，建议在低海拔地区推广种植珠芽魔芋。     

魔芋食品加工技术(二)

五、魔芋其它食品加工技术 魔芋其它食品是以魔芋葡甘聚糖的凝胶特性和用途，按特定的不同工艺技术加工制造的多种多样的魔芋食品。例如：以魔芋精粉作为添加剂加入粮食淀粉中，以改善食品品质的有：面条、方便面、红薯……     

魔芋产业大有可为

魔芋产业被喻为“21世纪的朝阳产业“.魔芋的主要成分是一种天然高分子多糖--魔芋甘露聚糖.它是一种天然的膳食纤维,具有减肥、降脂、提高人体免疫功能的作用,在食品、医药、工业等领域应用广泛.魔芋产业化技术主要包括:①魔芋栽培技术:每667平方米(1亩)种植重0.5公斤魔芋成品1500株,产鲜芋1875公斤,按鲜魔芋每公斤0.8元计算,每667平方米产值为1500元.②魔芋干加工技术:每7.5吨鲜魔芋可加工生产1吨魔芋干成品,魔芋干售价9000～9500元/吨,加工1吨魔芋干利润为1500～2000元.③魔芋精粉加工技术:每2吨魔芋干加工1吨魔芋精粉成品,一级魔芋精粉按目前市场价2.2～2.3万元/吨计算,每加工1吨魔芋精粉,净利润为2000～3000元.④魔芋甘露聚糖提取工艺:它可以大幅度提高魔芋的附加值.因此,大力开发魔芋市场前景广阔.     

富硒魔芋精粉葡甘聚糖和硒含量的测定分析

研究出发点是综合检测安康魔芋精粉KGM和硒的含量。用DNS法测定安康魔芋精粉葡甘聚糖的含量。超声波辅助消解-氢化物发生-原子荧光光谱法测定安康魔芋精粉中全硒。测定结果表明,一级精粉、魔芋微粉、纯化精粉葡甘聚糖的含量分别为46.97%、54.98%和75.98%;纯化魔芋精粉多糖中硒含量的平均值为0.2386±0.0136mg/kg、蜡烛山品牌一级精粉硒含量为5.068mg/kg。实验表明魔芋中多糖富集硒能力很强,为后期分析其生物学功能以及魔芋硒多糖的开发提供一定的实验依据。     

变革魔芋加工路线 推动魔芋产业发展 新型结合式魔芋精粉生产线

魔芋是一种经济效益高、用途广泛、特别具有开发前景的保健功能食品。但由于魔芋加工是一个新兴发展中的产业,其加工技术进展迟缓。一、现行魔芋精粉加工（一）魔芋加工的目的魔芋必须通过加工才能体现它的价值。魔芋块茎中含有７８％～８９％的水份,其主要成分为葡甘露...     

仿生魔芋食品工艺技术

仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健     

超高静压下魔芋葡甘聚糖流变特性的研究

为了研究物理场作用对魔芋葡甘聚糖流变特性的影响,将魔芋精粉配制成水溶胶,并对魔芋精粉及其水溶液进行超高静压处理,再通过流变仪测定其相关流变特性.试验结果表明:超高静压处理对魔芋葡甘聚糖的流变学性质有显著影响,影响因素中,压力大于处理时间,且以100 MPa处理效果最明显.     

3种魔芋葡甘聚糖理化特性的比较研究

试验研究了白魔芋、花魔芋、珠芽魔芋中葡甘聚糖的含量、溶液稳定性、精粉黏度、溶胀度及单糖组成成分比例的差异.结果表明,葡甘聚糖黏度的大小顺序是:花魔芋＞珠芽魔芋＞白魔芋;葡甘聚糖含量的大小顺序是:花魔芋＞白魔芋＞珠芽魔芋;葡甘聚糖水解单糖比大小顺序是:花魔芋＞珠芽魔芋＞白魔芋.     

魔芋精粉加工方法

魔芋精粉的加工方法有干法、湿法和干湿结合法三种，这里主要介绍目前我国魔芋产区普遍采用的干法加工技术。     

魔芋白绢病的发生与防治

魔芋是具有开发前景的医疗、保健食品，具有适应性广、用途广泛、经济效益高的特点。特别是永善县的金江白魔芋品质优良，干茎内含葡萄甘露聚糖达74．04％，高出国标近10个百分点，机制烘干芋条加工的精粉粘度达2．8万厘泊以上，被誉为“魔芋皇后”。但是，魔芋白绢病发生危害较重，据田间调查，一般田块发病率达10％-14％，严重田块达42％以上，严重影响魔芋的产量和质量。因此我们对该病综合防治技术进行了研究，结果报道如下。     

魔芋的栽培技术

<正> 魔芋的块茎食药兼用,药用具有消肿散结、解毒止痛功效,其块茎精粉富含葡甘聚糖、粗蛋白、维生素及丰富的微量元素,长期食用能降低血脂和胆固醇,其精粉可以加工成果冻等健美、美容食品,是一种优良的出口产品。 魔芋喜荫湿,忌阳光,怕旱,怕涝,怕风,耐寒,在海拔700米以上的阴坡和高寒地区均能生长。人工栽培宜选     

魔芋甜酒生产工艺

魔芋精粉富含葡甘聚糖等多种营养素,加入具有滋补功效的优质糯米甜酒中,可制成风味独特的营养保健饮品。魔芋甜酒生产设备简单,工艺独特,便于生产和销售。介绍了魔芋甜酒生产工艺。     

魔芋湿法综合加工关键技术探讨

为提高魔芋精粉和魔芋粉的品质和得率,提高魔芋利用率,降低加工成本,减轻或消除环境污染,在分析魔芋初加工现状的基础上,结合笔者多年的研究成果和实际操作经验,对魔芋湿法综合加工中精粉提取的酒精浓度和用量、精粉与非精粉组分的分离方法、魔芋粉的脱毒与回收、魔芋皮渣利用和废酒精回收等方面进行了探讨。     

魔芋开发利用现状及发展对策

魔芋的主要成份为葡萄甘露聚糖，其中含粗粉36％～42％，精粉55％～60％，还含有少量的蛋白质、16种氨基酸、维生素及铁、钙和磷等营养物质。魔芋的葡萄甘露聚糖属高分子化合物，分子量达几十万至几百万，具有很好的束水性、胶凝性、增稠性、粘结性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等众多特性。因此，魔芋在现代食品、医药、农业以及化工等工业中有着广阔的应用前景。6O年代以来，国际上不断开拓魔芋的各种新用途，魔芋产品的开发利用日益扩大，并在世界范围内形成了“魔芋热”［王本进1988」。l在食品工业中的应用改革开放以来，我国大部…     

魔芋精粉的加工设备探讨

近几年,魔芋精粉受到了越来越多人的喜爱,为了进一步提高其利用效率,相关产品制作单位要优化加工设备的选择机制,既可以提高产量,又能保证魔芋精粉的加工质量符合标准。本文对去皮机、干燥机以及粉碎机进行了集中阐释,以供参考。     

魔芋精粉的应用及研究进展

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维，具有多种良好的食品学特性，其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视。对魔芋精粉的化学成分及用途进行了介绍，并对其在食品工业、医药、农业、环保工业及其他领域的应用进行了综述，对其发展前景进行了展望。     

汉中花魔芋的收获与贮藏技术

花魔芋主要分布在陕西汉中、安康和云南、贵州等省的山区。近几年魔芋价格连续攀升,企业加工的魔芋精粉及其制品出口量日益增长。由于种殖户缺乏保温贮藏技术,农户常因种芋冻坏而导致种植面积下降,总产量不足,直接影响企业加工和出口创汇。     

永善白魔芋育成亿元产业

云南省永善县桧溪镇德胜村金竹坪村民小组村民唐再富去年种植了5亩（1亩=1／15ha）白魔芋,纯收入有2万多元。今年以来,许多村民像他一样种植白魔芋的劲头更足了。近日,县魔芋产业办公室副主任杨栩高兴地向记者介绍,永善是全国白魔芋种植第一大县,今年共种植白魔芋3.74万亩、花魔芋7610亩,预计鲜芋产量2.5万t、加工魔芋精粉900t,     

清江花魔芋在区域试验中的抗病表现

湖北省恩施自治州是我国魔芋适宜种植区。2003年全州魔芋种植面积达26．4万亩（1亩=1／15公顷），产魔芋精粉5000吨。面积和产量分别占全国的28％和25％，堪称全国魔芋第一州。然而，随着魔芋种植面积的扩大和种植年限的增加，当地栽培的传统魔芋农家种表现出品质下降、抗病性减弱（魔芋软腐病和白绢病等病害逐年加重）的趋势，轻者减产，重则绝收．严重影响了魔芋大田生产。     

汉中花魔芋的收获与贮藏技术

花魔芋主要分布在陕西汉中、安康和云南、贵州等省的山区.近几年魔芋价格连续攀升,企业加工的魔芋精粉及其制品出 口量日益增长. 由于种殖户缺乏保温贮藏技术,农户常因种芋冻坏而导致种植面积下降,总产量不足,直接影响企业加工和出口创汇.