山楂脯生产新工艺

山楂脯生产新工艺袁莉（中华全国供销合作总社济南果品研究所２５００１山楂，又名山里红、红果，在我国已有两千多年的栽培历史，是我国特有的水果品种。尤其富含维生素Ｃ达８０ｍｇ／１００ｇ，比水果中维生素Ｃ含量较多的柑桔还多２．６倍，此外还含维生素（Ｅ、Ｐ、Ｂ...     

多味李脯和李干的制作方法

1　多味李脯的制作1 1　工艺　原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。1 2　加工方法1 2 1　原料选择　选果个大、肉厚、七八成熟的李子作原料 ,品种以红李为好。1 2 2　原料处理　将李子洗净沥干。每 10 0kg李子用食盐 10～ 12kg轻擦果皮 ,使盐分渗入果肉。然后在缸内摆放一层李子撒一层盐 ,进行腌制 ,装满后用重物压实 ,2 0～ 30d(天 )后滤去盐分即为水李坯。1 2 3　晒干　水李坯晒干为干李坯。晾晒时 ,要经常翻动 ,使李坯不重叠 ,色泽均匀一致。晒至含水量达到 33%～ 35 %时 ,将李坯收集于箩中 ,放在阴凉、通风、…     

多味糖葫芦的制作

多味糖葫芦的制作糖葫芦是我国的传统小吃，以它漂亮的外观、酸甜适口的风味和外脆内软的独到口感深受广大消费者的喜爱。随着人民生活水平的提高，人们对糖葫芦的要求也越来越高，现将多味糖葫芦的制作方法介绍如下。一、工艺流程原料选择→清洗→穿串→熬糖→蘸糖。二、...     

南瓜脯的制作

一、原料选用无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,要求熟而不过熟。再用流动清水冲洗干净。二、原料处理①去皮切块:削去南瓜外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形,块的长宽可依生产的要求而定,但厚度要掌握在0.8～1厘米。②浸泡:将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6个小时,然后捞出用清水冲洗,再放入含石灰4％的石     

桔皮脯的制作

桔皮有理气健脾，和胃止呕及去湿化痰的功效，富含维生素C及人体所必需的钙、磷、铁等元素。若制成桔皮脯，是一种很好的保健食品。其制作技术如下：一、原料处理 选取无腐烂变质的鲜桔皮或干桔皮，用清水冲洗干净并去蒂。干皮则需用清水泡1～3小时，才能洗净。然后将桔皮切成长约5厘米、宽0.5厘米的长条。二、脱苦 此道工序极为重要，脱苦的好坏直接影响产品质量。一般用1%石灰水或用10%的食盐水浸泡桔皮1～2天，便可达到脱苦的目的。一般石灰水比食盐水的脱苦效果好，可使桔皮有一定硬度、耐煮，但浸泡时间不宜过长，否则会使桔皮中的…     

胡萝卜脯的制作

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜 ,它含有葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。如常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的辅助疗效。同时 β -胡萝卜素能将体内亚硝酸胺分解 ,减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍如下。(1)原料选择和处理 :选红心红肉 ,皮红色或橙红色的品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉 ,洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度在 4 %～ 6 %、温度在 90～ 95℃的碱液中 ,保持 1～ 2ｍｉｎ(分钟 )。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净 ,可用纱布…     

制作多味葡萄的技巧

由于葡萄耐贮性差,加上上市集中,每逢收获旺季常常造成滞销和腐烂浪费。若将其加工成多味葡萄,不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。多味葡萄制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。1原料选择选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除,然后逐粒摘下,去掉果柄,用清水洗净备用。2盐水腌制将洗好的葡萄,用10%左右的食盐水腌制2d左右,待果皮转黄时捞出沥干,然后用精细盐腌制。每1000kg葡萄用盐800g。一层…     

新型低糖山楂脯的加工技术

山楂又名红果,是我国的特产.其果实色泽红艳,能鲜食还可加工成多种食品,山楂果实及其制品以独特的风味、丰富的营养和较高的医疗保健价值深受消费者青睐.     

菜脯制作技术

普通蔬菜常用于炒吃,有些蔬菜也可以生吃（如黄瓜）,但许多蔬菜如果采用比较简单的漂煮、干晒,添加适量食盐、食醋、甘草粉、辣椒粉.还可以制作成风味独使的菜脯。其特点是:（1）原料广泛。如夏季的刀豆、豇豆、苦瓜、西瓜皮,秋冬季的萝卜、芥菜等,都可加工制作。（2）保持纯天然风味。一般果脯都采用糖液浸煮后干燥,含糖量比较高,而菜脯不添加白糖、色素等。（3）有一定保健功效。如醋有杀菌与助消化作用,甘草可以清热解毒。（4）制作简便。一般家庭都可自制,根据各自嗜好调制成酸、甜、苦、辣等不同风味,同时也可以加工生产菜脯作为商品销售,丰富人们生活。 制作工艺将新鲜蔬菜整理,洗涤干净,放入沸水中漂煮约1分钟杀青,然后迅速捞起,滤去水,置于太阳光下晒干（或烘烤干）,当水分干至五、六成时拌入食盐,用盐量以口感合适为度,不宜太咸或太淡,再晒,当晒干至八、九成时拌入食醋、甘草粉、辣椒粉,用量可根据自己的酸辣嗜好,即可食用。如果需要贮存一段时期,则可在拌了食盐以后直接晒干,暂不要拌其它配料。干后包装密封好,以防霉变,食用时用开水泡一下,如盐味不够还可再添加食盐,然后拌入食酷、甘草粉、辣椒粉即可。这是一般家庭自制食用方法。如果作为商品生产,则在拌齐配料后晒干或烘烤干,包装,以     

奶味梨脯的试制

奶味梨脯的试制隋洪涛，孙丽梅，伊凯，李俊才，闫忠业，许英武（辽宁省果树科学研究所１１５２１４）果脯生产在我国有着悠久的历史，很有发展潜力。但由于传统方法生产的产品糖度高，风味单一，使其消费量受到限制。在大力提倡少糖多果的今天，研究试制糖度低，原果味浓...     

金针菇脯的制作工艺

金针菇味道鲜美,营养丰富,经常食用可以促进婴幼儿的健康生长和智力发育。但新鲜的金针菇在常温下易腐烂变质,为了让人们能吃到较理想的鲜菇,现将金针菇保鲜方法之一——金针菇脯加工技术介绍如下: 1选料 选未开伞,盖径小于2.5cm,柄长15cm左右,色泽浅黄,菇形完整,无病虫斑的新鲜金针菇。 2杀青 金针菇采下后,剪去菇根,抖净培养料及其他杂质,投入含量为0.8％的柠檬酸沸水溶液,杀青5～7分钟,捞出后立即用流动清水冷却至室温。     

蘑菇脯的制作技术

果脯是我国传统的名优食品,利用香菇、平菇、金针菇等食用菌制成系列"蘑菇脯"食品,更是色鲜、味美、营养丰富,不仅为食用菌的利用增辟了新的途径,而且也为广大消费者提供了新型保健食品,现就"蘑菇脯"的加工技术简介于后:一、制作工艺(一)选料优质原料是制成优质蘑菇脯的基础.因此,制脯蘑菇必须选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料.     

制作藕脯增收致富

一、选料应选表皮微黄、肉质洁白、藕径大约为40～50mm的鲜藕。所用白糖应干净洁白、颗粒均匀、透明,符合卫生标准。     

菜西瓜脯的加工制作

菜西瓜（暂定名,本刊曾有关于“奶瓜”和“洋瓜”的报道,可能与“莱西瓜”属同一类型——编者注）,是发现于山西省部分县、市的一种特异蔬菜,仅有零星分布,多为农户家庭食用。莱西瓜外形与花色均与普通西瓜相似,多为圆形、椭圆形,表皮绿色或墨绿色、黑色,带有条形花纹。但从剖面来看,又与西瓜不同,其外果皮以绿色为主,中果皮为浅黄色,胎座组织（瓜瓤）为乳白色,耐贮藏、耐运输,含糖量远远低于普通西瓜,肉质紧实,口感硬实,味淡,不能作水果鲜食。到目前为止,尚未有人对莱西瓜的分类地位进行研究。从莱西瓜肉质致密的特点考…     

苹果脯的农户制作技术

1原料预处理以果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料,经清洗、去皮、切分之后,于100℃沸水中热烫10~15min(分钟)。为保持成品的金黄色泽,苹果在去皮、切分、去核时,要在0.2%的亚硫酸溶液之中进行操作。热烫程度以果块能变软且对折不断时为度。热烫时间过长易煮烂原料,不利     

山楂酱的简易制作

山植酱酸甜可口，营养丰富，色释诱人，是佐餐佳品。且山楂来源广，价格较低。适合家庭制作，现将生产过程介绍如下：     

制作藕脯有四招

一、选原料选择表皮微黄、肉质洁白,直径约4～5cm的鲜藕;白糖应干净洁白、透明,符合卫生标准,不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。     

用西瓜皮制作风味瓜脯

用西瓜皮加工成的瓜脯,不但清甜爽脆,具有独特风味,而且还有一定的药用价值,现将其加工工艺介绍如下,以供参考.     

山楂、胡萝卜果酱的制作

1　工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2 .1　原料选择　要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2　原料预处理　包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2～ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5～ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3　预煮　胡萝卜块和山楂块应…     

山楂汁饮料的制作工艺

随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构更趋向于营养保健功能和绿色无污染食品方向发展，山楂作为一种绿色食品原料，除了富含碳水化合物，氨基酸，有机酸，维生素（尤其是VC），矿物质以及微量元素等营养成分外，还含有黄酮类化合物，槲皮黄苔，金丝桃苷等生物活性成分，具有一定的保健功能。