市场上牛,马肉鉴别方法

牛、马肉的鉴别,已有许多资料报道,研究方法很多,由最原始的感观鉴别到理化学分析,目前已发展到免疫学鉴定。这些方法无疑都是可行的,但在市场检疫中,免疫学方法如环状沉淀、琼脂扩散、免疫电泳技术虽然特异,但较费时,市场上难以应用。为此我们测重对市场上牛、马肉的理化学鉴别方法进行了探讨,现详述如下。一、材料和方法(一)材料:市售牛肉4份(来自4头牛),市售马肉2份(来自同一匹马)。(二)方法1.脂肪的熔点.     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

病死肉、变质肉和注水肉的鉴别方法

介绍了病死肉、变质肉和注水肉的鉴别方法,以期为动物卫生监督管理人员做好监督工作及消费者如何购买安全肉食品提供参考.     

市场检疫中牛马肉的鉴别

冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这     

浅谈几种易于混淆肉的鉴别方法

长清县自去年按省政府指示,实行了生猪定点屠宰。但一些不法商贩,为了谋取暴利,将一些公、母猪肉、病死猪肉夹带上市出售,有的把马内当作牛肉,狗肉当作羊肉出售,给消费者造成了不必要的经济损失,甚至使食肉者发生感染或中毒。为保障消费者的食肉安全,笔者查阅了有关资料,结合本县近几年来的工作经验,就上述问题从肉品检验的角度作一简述．1公、母猪肉的鉴别公、母猪肉不易煮烂,适口性差,食用价值低,可以通过感观特征加以鉴别。1．1肉品的臊气味猪肉及脂肪,常散发出1种十分难闻的臊气味,尤其是颌下腺、腮腺及臀部肌肉气味明显…     

市场上“异常肉”的识别

自1998年1月1日《动物防疫法》实施以来,各县市对动物及其产品检疫工作基本上了轨道,按中央要求,实行“定点屠宰,集中检疫”,让老百姓吃上“放心肉”。但时而也有一些肉贩,无视法律,私自屠宰,将病死畜禽肉也销上市场,让不知情者上当受害。在此,谨向大家介绍常见的异常肉的识别方法。1　病死畜禽肉1.1　皮肤的变化　健康正常猪屠体烫退毛后,皮肤呈均匀一致的白色。病死猪尸体烫退毛后皮肤有出血、淤血斑块,甚至溃疡斑等异常变化,特别是患有猪瘟、猪肺疫、猪丹毒等传染病死尸,其皮肤上常带有特殊的出血点或血斑等。正常健康禽体烫退毛后,皮肤…     

动物肉的血清学鉴别

利用血清学方法鉴别对马、牛、猪肉,获得了满意的结果,方法切实可行。现介绍如下：１材料被检样品采自本地农贸市场零售肉摊点。抗猪、马、牛血红蛋白沉淀素血清购自淮北市公安局血清研究室,批号：９７０１０１,规格为０．５ｍＬ分装的冻干粉血清。专供鉴定种属用。２环状沉淀试验将被检肉样称重（１ｇ～５ｇ均可）剪碎、研磨,按１：５加入０．９％的生理盐水摇匀放置１５ｍｉｎ（期间振荡２次～３次）,用滤纸过滤至澄清透明,装瓶备用;将抗血清按说明书用灭菌蒸馏水稀释至原量;取（３ｘ０．５）ｃｍ小发酵管根据所需摆入小试管架,…     

食用动物肉的鉴别

随着人民生活水平的不断提高，人们对肉食品的需求量越来越大，市场上肉类品种丰富多样，消费者可以依据自己的偏好挑选所需要的肉品。但是有些经营者，由于被经济利益所驱动，往往以次充好，“挂羊头、卖狗肉”的现象屡禁不止，侵犯了消费者的合法权益。为此，笔者将各类肉品的品质及鉴别方法介绍如下，供消费者选购肉品时做参考：     

食用动物肉的鉴别方法

本文围绕各种动物肉质,分别以猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、家禽肉、骆驼肉从肉眼感官检查,家畜的肉均呈红色,只是色泽和色调有所差异,以便帮助我们在日常生活中学习和借鉴.     

黄脂肉、黄疸肉的鉴别与处理

黄脂肉和黄疸肉是在屠宰检疫过程中时常遇到的现象,如何正确的区分与鉴别是没有检疫工作人员需要掌握的基本知识,本文将对黄脂肉黄疸肉的感官鉴别、实验室鉴别以及卫生处理做一下介绍,意在供同仁交流与学习。     

病,死肉的危害与鉴别

随着人民生活水平的不断提高,人民对肉类等动物性食品需求迅速增长,这些动物性食品营养丰富有益健康。但是,如果动物性食品不合乎卫生要求,特别是病死肉,吃了使人致病、致毒、致癌、致畸形,不仅影响食者本身身体健康,而且影响子孙后代健康,关系到中华民族兴旺发达,因此为了保证人民身体健康,我们动检部门必须严格认真执行《中华人民共和国动物防疫法》,普及病死肉鉴别知识,提高人民群众自我保护意识和能力。1病、死内对人体的危害在动物传染病和寄生虫病中有许多疾病可以通过病死肉品传染给人,造成直接危害人的身体健康。其中…     

排酸肉已成牛肉新宠

时下，由于人们生活水平的不断提高，食用高蛋白．低脂肪的牛肉，已经被越来越多的人接受。在牛肉食品的消费中，过去的冷却肉，冷冻肉，热鲜肉三分天下的格局已经打破，排酸肉异军突起，已经悄然走上人们的餐桌，并且受到越来越多的人的青睐。在牛肉消费量逐年上升的同时，排酸牛肉也已经成为一种消费的大趋势。     

牛、马肉的识别

有些业户为了获得高额利润,以马肉充牛肉出售,严重损害了广大消费者的利益。为此,笔者将牛、马肉的鉴定与识别的几点体会介绍如下。1解剖学特征马胴体特别长,后躯肌肉发达,胸腔较长,共有18对肋骨;牛只有13对肋骨,肋骨宽而短。马的第1~6背部脊突高,构成明显的肩胛基础,马前肢骨伸长至腕关节长度的一半;而牛的尺骨伸长延至腕关节。马的前后3个腰椎横突都具有关节面,第6肋横突有一卵园形关节面,与荐骨相连接,老年马此关节面相互愈合;牛并没有此关节面。2组织器官(1)牛舌表面倒长着角状纤维乳头小凸起,似锉刀样粗糙,舌黏膜有黑色素沉着,属生理现…