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研究雪莲果营养浆水工艺技术,为雪莲果深加工提供理论依据。以新鲜雪莲果为原料,针对雪莲果在加工过程中易褐变、易沉淀等实际问题开展深入研究,研究结果表明:100℃杀青6 min雪莲果出汁率达90.1%,颜色为淡黄色;采用食盐0.06%、Vc0.3%、柠檬酸0.3%、时间40 min,雪莲果汁护色效果最佳;采用0.3g/100ml果胶酶+0.3 g/100ml纤维素酶复配处理雪莲果果汁,果汁澄清状态最佳;雪莲果原汁含量20%,柠檬酸含量0.1%,白砂糖含量9%,蜂蜜含量0.5%的雪莲果营养浆水口感风味及状态最佳。 相似文献
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响应曲面法优化雪莲果果粉喷雾干燥工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]对雪莲果果粉喷雾干燥工艺进行优化。[方法]选取料液固形物含量(A)、进料流量(B)、进风温度(C)3个影响雪莲果果粉喷雾干燥感官品质的主要因素进行3因素3水平响应面试验设计;建立雪莲果果粉喷雾干燥感官评定标准;通过DesignExpert软件对试验数据进行方差分析和回归分析,进而预测出最优的雪莲果果粉啧雾干燥工艺,对回归模型的精度及优化工艺的可行性进行验证,并对雪莲果果粉的理化指标和微生物指标进行检测。[结果]利用DesignExpert软件进行二次多元回归拟合,得到雪莲果果粉喷雾干燥产品感官评分预测值(Y)对编码自变量A、B和C的二次多项回归方程为:Y=85.40+2.75A-1.13B-3.13C-0.75AB-1.75AC-8.50BC-4.20A^2-4.45B^2-10.95C^2。利用DesignExpert得到优化的喷雾干燥工艺为:料液固形物含量37.27%,进料流量18.93ml/min,进风温度156.14℃。3次重复试验的最大相对误差为3.34%,证明应用响应曲面法得到的回归模型的精度较高,优化的雪莲果果粉喷雾干燥工艺是可行的.[结论]该研究为雪莲果的深加工提供了参考依据。 相似文献
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雪莲果是一种药食两用的食品,具有良好的适口性,富含多种人体所需营养成分.因此,雪莲果及其加工利用受到人们的广泛关注.对近年来有关雪莲果的营养成分、保健和药理作用、食品加工应用等方面的研究进行总结,以期为雪莲果进一步的加工应用研究提供理论基础. 相似文献
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熏硫护色方法简单、实用、有效,许多国家在水果制干生产中仍然普遍采用,介绍了国外水果制干的熏硫护色工艺、熏硫时间、方法及用量,并对熏硫过程中,影响二氧化硫效用的因素进行了叙述.为中国生产干果的企业提供参考. 相似文献
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[目的]探索青花椒护色的最佳工艺条件。[方法]选取新鲜青花椒为原料,研究了护色剂、抗氧化剂、pH和杀菌条件对护色的影响。在单因素试验的基础上,选择CuSO4浓度、VC浓度和杀菌时间3个影响较大的因素,以色差值为指标,采用响应面试验优化新鲜青花椒护色条件。[结果]新鲜青花椒的最佳护色工艺为CuSO4浓度550 mg/L、VC溶液浓度1 000 mg/L、杀菌时间20 min。在此条件下处理后的青花椒在第15天的色差为10。[结论]该研究可为青花椒的护色研究提供理论和试验依据。 相似文献
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为确定雪莲果多糖提取的最佳条件,研究了热水提取、微波提取和超声波提取3种方法从雪莲果干粉中提取多糖的最佳工艺条件。结果表明:3种方法在最佳条件下雪莲果多糖得率高低顺序为:超声波法微波法热水法。影响微波法提取的各因素作用高低顺序为:料液比提取温度提取时间,提取多糖的最佳条件为料液比1∶25、温度90℃、时间35min,多糖得率为3.24%。超声波法提取多糖的各因素顺序为:提取时间料液比提取温度,提取多糖的最佳条件为料液比1∶25、温度75℃、时间50min,多糖得率为3.42%。通过紫外吸收光谱分析可知,所得粗多糖产品的纯度较高。 相似文献
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以雪莲果为原料制成饮料,通过设计试验确定最佳工艺参数,从而制成风味合适、具有一定保质期的雪莲果饮料。结果表明最佳配方及稳定剂的最优添加量:原汁合量为40%、蔗糖添加量为6%、柠檬酸添加量为0.3%、CMC—Na添加量为0.04%、卡拉胶添加量为0.03%、海藻酸钠添加量为0.05%、黄原胶添加量为0.02%。 相似文献
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[目的]利用雪莲果榨汁后的废渣为原料,采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维,为副产物的综合利用开辟新途径,为生产水不溶性膳食纤维提供新料源。[方法]以碱溶液用量、碱处理温度、碱处理时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究雪莲果渣水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。[结果]3种因素对膳食纤维含量的影响由大到小依次为:碱溶液用量〉碱浸提时间〉碱浸提温度。[结论]雪莲果渣中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:碱溶液用量2.0 ml/g,碱浸提时间60 min,碱浸提温度40℃。水不溶性膳食纤维得率为80.89%,持水力为8.58 g/g,溶胀性为8.73 ml/g。 相似文献
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[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺。[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为:混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0。[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%(V/V)的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求。 相似文献
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经营者集中反垄断审查是从时间、空间二重维度规范审查机构及经营者行为的制度安排。欧美申报程序规定大体一致,都采用了申报前的磋商沟通机制,且注重程序的公开;申报内容规定简单明确,但美国规定更细。欧美都注重对当事人辩护权的保护,欧共体执法机构更有权威性和强制性,美国更注重执法机构与当事人负担的平衡,欧美审限规定具体明确,是成本与效率的有效结合。我国应当扩大公开对象范围和事项,完善行政听证程序并规定当事人的辩护权,缩减审查可延长的期限并合理规定期限的中止。 相似文献
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塑料包装带来的环境污染问题引起了食品包装研究人员的重视,可食性包装膜由于其绿色安全,成本低廉等特性成为近年来取代塑料包装的研究热点之一。可食性包装膜主要采用可食性生物聚合物和食品级添加剂制成,主要通过阻止气体、水气和溶质的迁移,添加抗氧化、抑菌性物质等提高食品质量,保护食品免受物理、化学和生物的破坏,从而延长食品货架期。对关于可食性包装膜的介绍、分类、制备工艺优化等方面的研究进行综述,为可食性包装膜的应用提供参考。 相似文献