出口鸡腿菇盐水保鲜加工法

鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一，如何保存鲜菇的风味运销出口，是我国菌品产业持续性发展、商业化生产者所关注的焦点。现将盐渍菇加工技术要点介绍如下：1　采收清洗杀青　当鸡腿菇长到菌盖紧包菌柄，菌环未松动的菇蕾期时采收，清洗干净，立即放入5%～7%沸腾的食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘冷却（杀青预煮用大铝锅或不锈钢锅）。2　盐水浸泡　按40ｋｇ食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100ｋｇ冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没…     

滑菇的盐渍加工

滑菇(滑子蘑)采后加工要及时。加工前要准备好刀、铝盆、锅、盐渍缸、冷却缸、笊篱、盐度计、温度计,石蕊试纸,压菇帘子、石块,以及防腐药品(柠檬酸、偏磷酸钠、明矾).盐渍加工滑菇的主要工序如下: (一)去根分级:采下的滑菇要用刀去掉硬根,保留嫩柄1～3cm.除去杂质,挑出虫菇、异色菇、腐烂菇。分清等级,一级菇的菌盖直径1～2cm,不开伞;二级菇菌盖直径2～3cm,半开伞;等外品全     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，明易栽、易管、易收，产量高，适易大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销，经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下：　　１采收，加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度１０－１５ｃｍ之间迅速采收。若在菌环松动后采收，将影响盐渍菇的品级。采收时应近鸡腿菇大小分开位置，轻拿轻放，保证菇体完整，菇脚切削整齐、干净。　　２清洗，将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗，洗除菇体表面的尘埃、泥…     

平菇“三制”工艺介绍

一、干制:将未弹孢乎菇整株采收,分成单片状散伏于竹筛上让阳光直晒。如遇阴天则用绳把平菇穿成串,置于通风处任其吹干。待干透后,以每袋100克重量加说明和商标封袋出售。二、盐渍:1.选料:剪平菇脚,弃老蔸和死菇,除泥渣、病菇、分成单朵。2.杀青:先将水烧开,然后按水量的四分之一倒入平菇,立即用漏瓢轻轻搅动,当每朵平菇均被开水烫过(约3-5分钟),立即捞起,用清洁冷水冷却过心。3.腌卤:将干净食盐用开水溶化,过滤,波美浓度22度,倒入腌缸,将冷却过心的平菇倒入,盐卤淹没平菇     

滑子菇的盐渍

北方是我国滑菇的主要产区，为了解决农民的分散栽培分散采收，集中销售，同时又能保证滑菇不失本品的特征。具有独特风味，可采用盐渍方法。     

盐渍菇类技术

盐渍法适用于平菇、滑菇、猴头和蘑菇。其加工方法是,将适时采收的鲜菇切去根脚后,进行以下处理:一、清洗。用清水洗去菇体表面的泥屑等杂质。二、漂白。用0.05—0.1%大苏打(硫代硫酸钠)溶液浸泡10—20分钟,使菇体变自。100公斤溶液可浸泡鲜菇50公斤。三、漂洗。将经过漂白的菇,用流水进行漂洗。     

盐渍平菇的加工方法

外销的平菇(包括榆黄菇)通常都是盐渍菇,其加工过程可分为选菇、预煮、冷却、腌渍、调酸等工艺环节。具体做法是: 一、选菇选菇的目的一是根据要贷方的要求,按菇盖直径分成若干等级,目前一般可分为菇盖1-3厘米、3-5厘米、5-8厘米等,即使要货方只要求统货,也还是要先按大小分挡,这样在预煮时才能较好掌握煮熟程度,否则大小混在一起煮就会影响质量。在选菇过程中,还应对菇根长度进行一次修整,目前一般规定为3厘米以内),同时彻底清理掉残留的杂质,包括残留的棉     

大球盖菇采后加工法

大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍大球盖菇的盐渍加工及干品加工技术。 一、大球盖菇的盐渍加工 １。采收　用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在６～７成熟，即菌盖呈钟形，菌膜尚未破裂时采收，用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。 ２。杀青　将清洗干净的大球盖菇的菇体放入５％食盐沸水中杀青煮沸８～１２ｍｉｎ，具体煮制时间…     

食用菌脱水烘干严把好五环节

食用菌脱水烘干工艺多种多样,以香菇为例,为使菇型圆正、菌盖卷边厚实、菇褶色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准,必须把握好以下五个环节:1严把采摘关掌握在八成熟、未开伞时采摘。这时香菇孢子没有散发,干制后香味浓、质量好。采收前禁止喷水,采下的鲜菇放在竹篮内,不可用布袋、尼龙袋装运,防止挤压、破损、变质。2及时摊晾所采鲜菇要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上,以加快菇体表层水分蒸发。切不可将鲜菇放在潮湿的地面,以防褐变,影响干菇色泽。摊晾后的鲜菇,根据市场要求,一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄     

姬松茸优质干品的加工技术

姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品，我国近年发展很快，其干品主要出口日本。现将其干制技术介绍如下：１ 晒干 采收前２天停止向菇体喷水，菌盖直径４ｃｍ内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，晴天采摘为宜，用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍在通风处的阳光（烈日）下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒，３～４天可干燥。２ 烘干 烘房设备：烘干机、烘干器、鼓风干燥机。 将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒２小时。先将烘…     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高,很受人们喜爱,但由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有１～２天,因此当鸡腿菇鲜品数量大,销售有一定困难时,应将其加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。盐渍鸡腿菇加工的一般工艺流程为：采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品。现分述如下。一、采收加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期,即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伙状鱼鳞片,高度在１０～１５ｃｍ之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,…     

盐渍金针菇的加工技术

目前国内金针菇产品主要以加工罐头为主,但罐头厂一般与栽培场地都有一定距离,从采摘到加工需经过较长的运输交货过程,而鲜菇采摘后随着搁置时间的延长,在本身酶的活化剂作用下菇体仍继续生长。同时在运输过程中因机械损伤、相互挤压等,也会加剧菇体的酶解、变质,严重影响金针菇的商品价值。为此,不少生产和科研单位都在探索盐渍加工技术。我站1988年投料种植金针菇28万袋,除部分鲜销和加工罐头外,大部分就地加工成了盐渍金针菇。盐渍品经脱盐后,同样可以加工成味美的罐头菇,而菇     

草菇罐头加工技术

一、工艺流程鲜菇验收——修整——预煮——冷却——漂洗——挑选分级——装罐——加汤汁——排气密封——杀菌冷却——培养检验。二、操作要求 1.原料验收:必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明等级,分别装放在干净的容器中。 2.修整:剔除杂物、开伞,破头等不合格菇。菇根基部用小刀将泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐光滑,然后立即用清水漂洗干净。 3.预煮:用夹层锅或铝锅预煮,把清水     

鸡腿菇的盐渍加工技术

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收,产量高,适宜大批量规模化栽培。采收后将鲜鸡腿菇加工成盐渍品贮藏保鲜或外销,经济效益十分可观。现将鸡腿菇的盐渍加工技术介绍如下。１　采收　鸡腿菇的菇体在菇营期,即菌环紧包菌柄．菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度１０～１５ｃｍ（厘米）之间时迅速采收、将菇脚切削干净,按大小分开放置。２清洗　　将采收分类的鸡腿菇分别放入洁净的清水漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质．洗净后捞起。３杀青　　把经清洗捞起的鸡腿菇放入铝锅盛装的１００℃左右的开水中煮制…     

真姬菇自然双季栽培技术讲座——第四节 真姬菇的采收与加工

(一)采收 目前我国栽培的玉产品,主要以盐渍品出口。出口产品要求菇盖色泽正常,直径在1～3.5cm,3.5cm以上的不超过10％。菇盖边缘不得完全展开。因此,应根据出口的规格要求,不能待子实体成熟后采收,在每丛菇中最大一株的盖径长至4cm左右时就整丛采下,这样绝大部分的菇体加工后都能符合     

香菇脱水应把好“三关”

适时采摘是香菇成品菇色泽鲜艳的基础。烘烤前菇体受伤是香菇烘烤变色的重要原因之一，为了克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗性能，适时采摘就显得非常重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前2小时不得喷水，采用“旋菇法”采摘，采收后要轻拿轻放，去杂、去柄后，随即送就近的脱水房进行脱水。一般从采收到进灶脱水，路程不宜超过5公里，时间不应超过2小时。     

滑菇液体深浅层培养的研究

目前,液体培养食用菌常用深层振荡(或摇床)和浅层静置两种培养方法,这两种液体培养方法在平菇、香菇等食用菌上已有报道,但对于滑菇的液体深层和浅层的比较试验未见报道。对此,本文选用滑菇菌株,采用深层振荡和浅层静置增养方法,通过观测滑菇在液体增养过程中菌丝生长变化、菌球大小与数量、菌丝体干重,对这两种方法作了较全面的比较,找到了这两种方法的最佳发酵(培养)时期,为今后滑菇菌丝体的深加工及液体菌种的进一步推广应用提供了一定的理论依据。 1 材料和方法 1.1 供试菌株 滑菇是笔者于1996年春分离获得。 1.2 菌种制备 ①滑菇的活化培养:采用PDA培养基试管,接入从冰箱取出保藏的滑菇母种,置22℃恒温箱培养,菌丝体长满斜面后备用。②小麦粒菌种的制备:配方是小麦粒200g,蔗(?)10g,碳酸钙4g,水500mL。麦粒用清水冲洗后清水浸泡12小时,加热煮     

草菇腌渍加工技术

草菇腌渍加工技术０６１００１河北沧州市农科院孙文元夏季是草菇栽培的合适季节。其加工方法很多，盐渍是其中简单易行的方法之一，现简述如下：一、采收及初加工：于菌被未破裂前及时采收，子实体８～９成熟，这时商品价值最好。鲜菇采收后首先清除泥污、除去菇蒂，并进...     

草菇组织分离法的改良

草菇的菌盖比较薄，进入成熟期到采收的时间短，而这个时候正值盛暑，如果待菌盖打开后再作分离，就容易遭受细菌的污染，我们提前到蛋形期分离，发现有菌丝萌发快，大大降低污染率的优点，而对结实性没有影响。具体操作步骤如下：１ 选菇 子实体进入蛋形期的末期，即外菌膜破裂而尚未裂开时采摘。选择形状端正。个儿大，上半部灰黑色而具有光泽的菇体作为分离材料采下。２ 表面消毒 用自来水冲涮掉菇体基部的泥沙，然后用灭菌吸水纸将水吸干，再用脱脂棉本醮７５％乙醇，在蛋形的子实体表面轻轻擦一遍。３ 划破外菌幕 用剃须刀片将子实体顶…     

平菇增产小技巧

1浇菇根水 加工后剪除的菇根置锅中,加水以淹没为度,煮沸20min,取滤汁,加7-10倍清水,在采收第一潮菇后的菌墙上浇入水槽中。此液汁营养全面,吸收转化快,一般可增产10％。