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1.选料:做法和要求同保鲜蔬菜,但须增加一些其他菜种作配菜,如白萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。白萝卜、胡萝卜要新鲜、不糠;花生米、杏仁不过夏,无霉变、生虫。 相似文献
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贾生平 《农村实用科技信息》2005,(9)
仙人掌营养丰富,每百克鲜片中含有无机盐0·9g,蛋白质1·3g,纤维素2·6g,维生素C15·9mg,B族维生素30·07mg及各种氨基酸。另外,还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点。一、工艺流程选料→去刺→去皮→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。二、加工要点1·选料选生长期10个月以内,新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。2·去刺、去皮先用刷子刷去掌片上的毛刺,用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净,沥净水分,将其切成小碎块;也可用多功能切碎机将掌片破碎打浆。3·煮制将切好的… 相似文献
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黄海营 《中国农村小康科技》2003,(5)
一、主要原辅料杏仁浆30千克、70%浓糖液35千克、琼脂250克、山梨酸钾12克。二、工艺流程原料→清洗→热烫去皮衣→漂洗→湿磨脱苦→配料→浓缩→装罐封盖→杀菌冷却→成品三、操作要点说明1、原料前处理与杏仁罐头相同。2、浓缩在夹层锅中加入杏仁浆和浓糖液开始加热,并不断搅 相似文献
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仙人掌营养丰富,每100克嫩茎含维生素A200微克、维生素C16毫克、蛋白质1.6毫克、铁2.7毫克。其灰分中碳酸钾的含量为24%。仙人掌具有降血脂、血压、血糖的作用,同时仙人掌纤维素含量较高,食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收,能减缓人体血液对葡萄糖的摄取,对胃炎、结肠炎、糖尿病、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化等病症也有很好的预防和治疗效果。另外,桂圆、莲子、枸杞、红枣等也有多方面的保健功能,将其作为辅料加入到仙人掌罐头之中,可制成具有多种保健功能的新型罐头食品。 相似文献
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草莓是多年生禾本植物,其果实含有丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。草莓营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的水果。但草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温下1~2天就会失去商品价值,在0℃下也只能贮藏10天。因此,搞好草莓加工具有重要的意义。一、草莓酱 1.工艺流程选料→洗涤→去蒂、去萼→糖煮浓缩→装瓶密封→杀菌冷却。 2.操作要点 (1)选料:应选含果胶及酸量大、芳香味浓的品 相似文献
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闫亚梅 《农业工程技术:农产品加工》1995,(6)
杏仁罐头加工要点青岛大学闫亚梅工艺流程 原料处理→浸碱脱皮→浸泡脱苦→装罐→排气→密封→杀菌冷却→成品操作要点原料处理:筛除碎仁、虫食、发霉等不合格原料及杂质。浸碱脱皮:将选好的杏仁,按每批25公斤投入温度为90℃的5%碳酸钠和5%氢氧化钙混合溶液... 相似文献
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贾生平 《山西农业:致富科技版》2007,(6):44-44
苜蓿为豆科一二年生草本植物,营养价值高,100克嫩茎叶中含粗蛋白19.2克,粗脂肪5.6克,粗纤维14.7克,胡萝卜素31.48毫克、维生素B10.1毫克、维生素C85毫克、磷68毫克、铁16.8毫克,均为蔬菜中含量较高的。下面介绍苜蓿软罐头的加工技术。 相似文献
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芹菜叶柄和叶均可食用,叶的营养成分比叶柄高得多。据测定,每100克新鲜芹菜叶含糖3.8克、蛋白质362克、脂肪0.8克、胡萝卜素3612毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.18毫克、抗坏血酸29毫克、尼克酸0.9毫克。 但是,长期以来,对芹菜人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成浪费。因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。 一、即食芹菜叶软包装罐头 (一)工艺流程芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空→封口→杀菌→冷却→保温检查→成品 (二)操作要点 1.原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶… 相似文献
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<正>胡萝卜为伞形科一二年生冷凉型根类蔬菜,具有质脆味美、营养丰富、生熟皆宜特点,素有"小人参"之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,每100克胡萝卜约含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖类7.6~8.3克、铁0.6毫克、维生素A1.35~17.25毫克、维生素B10.02~0.04毫克、维生素B20.04~0.05毫克、维生素C 12毫克,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜具有适应性强、易栽培、产量高、耐贮藏、病虫害少等优点,对环境条件要求不高,在云贵高原山地适应性强。同时, 相似文献
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陶绿 《农业工程技术:农产品加工》1998,(12)
目前已开发的榛子产品有:白酒、橡仁酱、橡仁羹等;另外,利用橡仁粉还可制成豆腐、粉丝,将橡仁粉与其它谷类混合可做成橡子饭;与烤杏仁、米粉等混合可做成别具风格的食品。下面简要介绍几种橡仁食品的加工方法:1.橡仁粉加工橡仁粉的生产工艺主要有:选料→干燥→破... 相似文献
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1.即食芹菜叶软包装罐头工艺流程:选料、清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌、冷却→保温检查→成品操作要点如下:(1)选料、清洗。选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去有虫斑、枯黄、破损叶及老叶,洗净后分成单叶。 相似文献
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张刚 《农业工程技术:农产品加工》1998,(7)
胡萝卜脆片加工工艺□张刚胡萝卜适应性强,病虫害少,容易栽培,而且营养价值也很高,每100克鲜肉质根中含蛋白质11克,脂肪02克,碳水化合物64克,钙37毫克,磷36毫克,铁07毫克,钾341毫克,钠47毫克以及各种维生素和酸类。胡萝卜素在人体... 相似文献