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糖是焙烤食品生产的主要原料之一,它对产品的色、香、味、形均有重要影响。在焙烤食品生产中常用的糖,有蔗糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜等。糖对焙烤制品有下列作用。 相似文献
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[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比.[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件.[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30%、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1.[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径. 相似文献
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麦芽低聚糖不仅具有多种对人体健康有益的生理功能,而且具有良好的食品加工适应性,被广泛应用于糖果、饮料、乳制品、焙烤制品、果蔬糖制品等食品中。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):44
中国焙烤食品行业随着中国经济的进一步增长和人民生活水平的提高,以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,从20世纪末开始呈现出迅速发展的趋势,对各种烘焙食品的需求不断增加,烘焙食品市场前景更加广阔.目前花样繁多的饼干、蛋黄派、署条、膨化食品正受到越来越多的年轻人的欢迎.从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势: 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):49-50
在日常我们所选用的即食食品中,焙烤食品占有很久比重,而焙烤食品必须具有良好的防腐保鲜与抗陈化特性,才能保征预期质量,并延长货架期.在焙烤食品制作过程中可用来防腐保鲜、抗陈化的添加剂很多,但哪些既方便使用、又经济高效呢? 相似文献
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膨化粗杂粮粉在焙烤食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
将粗杂粮粉膨化后与其他焙烤原料相混加工焙烤食品,大大提高了膨化焙烤食品的营养价值。阐述了膨化粗杂粮焙烤食品的加工工艺及其发展方向,并对其优点进行了总结,以期促进粗杂粮食品产业的发展。 相似文献
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张海涛 《辽宁农业职业技术学院学报》2017,(6):13-16
以辽宁农业职业技术学院食品加工技术专业《焙烤食品生产》课程为例,构建信息化实训课程体系,以企业真实生产项目为导向,以成立定向合作班为依托,通过"学生自主性实践"教学模式、以赛促教、并结合虚拟仿真教学软件的应用和立体化考核方法的实践,旨在实现《焙烤食品生产》信息化实训课程体系的系统化和科学化。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):62
A焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术.具体有以下几个方面作用:①防止微生物毒素的产生、防止油脂氧化而产生的有害物对人体的隐形的不勘的损害,保证了食品安全;②防止微生物污染及油脂氧化导致的营养破坏或损失;③稳定食品的感观、质构、满足美食要求;④延长了焙烤食品的保存期. 相似文献
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玛仁糖是新疆的一种传统特色食品,制作食用历史悠久,其主要原料为当地的核桃和糖浆.为规范玛仁糖的工业化生产,提高玛仁糖产品的市场竞争力,根据国标中糖果和米饭的感官评比方法,结合切糕的感官评比相关研究,总结制定出适用于玛仁糖感官性质的评分标准:总分100分,一级指标分别为外观20分(形状10分、色泽10分)、适口性30分(硬度15分、粘性15分)、风味40分(干果滋味20分、甜度20分)和接受度10分.在使用单因素试验的基础上,结合响应面分析法和质构分析研究白砂糖在糖浆中比例、糖浆比例、蛋清添加比例对感官评价得分的影响.结果表明:白砂糖对玛仁糖的硬度与脆性影响较大,糖浆与核桃比例对硬度、咀嚼性、脆性、黏性都有较大影响,蛋清含量主要影响硬度、脆性和黏性;当白砂糖在糖浆中比例为55.35%、糖浆比例为54.1%、蛋清比例为2.09%,制备的玛仁糖感官评分最高,达到80.09. 相似文献
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1.必须给蜜蜂提供足够的食物和饮水。可以使用无污染的蜂蜜、鲜花粉喂养蜜蜂。2.不用糖或糖浆喂养蜜蜂。严禁从用糖或糖浆喂养的蜂箱中提取蜂蜜。3.每二三周检查1次蜂箱,淘汰脆弱和有病的蜂群。 相似文献
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韩扬云 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》1985,(3)
本书共收编与食品及食品生产有关的条目1200条,内容涉及食品加工工程、植物学、生物化学、细菌学、遗传学、营养学等方面。较详细地介绍了最新食品生产设备、食用添加剂及化学品;提供了123种果、蔬、20种谷物和主要牲畜、禽类、鱼类等食品原料的最新资料;对一些主要食品行业(如焙烤、乳品、肉制品、饮食等)作了较详尽的叙述;并较详细地评 相似文献
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食品中丙烯酰胺的含量调查研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对市售的焙烤、油炸、膨化类食品中丙烯酰胺的含量进行了调查,并对结果进行统计分析,提出潜在的影响因素.调查的食品包括广式月饼、杏仁饼、面包、蛋糕、薯条、薯片等一系列,共计3类97份样品,采用13C标记丙烯酰胺内标物的高效液相色谱-质谱/质谱串联方法分析丙烯酰胺的含量.结果表明:所调查的97份样品中,有87份检出不同含量的丙烯酰胺,其范围为5.43 ~2939.53 μg/kg.调查的食品中,薯片中丙烯酰胺含量最高,平均含量为1289.46 μg/kg,其次是各类饼干,平均含量是274.96 μg/kg,甚至同一品牌不同类型的产品,丙烯酰胺的含量差异较大,有的甚至高达20倍,这可能与产品的原材料和生产工艺不同有一定的关系.随着国民饮食习惯的改变,油炸、焙烤、膨化类食品在膳食结构中的比例越来越大,为了国民的身体健康,有必要对食品中丙烯酰胺的含量出台限量标准,督促食品生产企业改良生产工艺,降低丙烯酰胺含量. 相似文献
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长期以来,高等院校食品工程专业教师为发展我国的食品工业做出了重要贡献。当前,随着我国社会主义市场经济的不断发展和高等教育改革的不断深入,社会对劳动者素质有了新的要求,高等职业教育有了新的发展。这就要求从事食品工程高等职业技术教育的专业课教师具备更高的能力。 为适应新形势的需求,学校决定于1998年招收“焙烤食品专业”高职班。为了提高高职班的教学质量,培养出合格的高职生,从高等职业焙烤专业课教师的能力基本构成入手,浅谈当前影响焙烤高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素以及专业课教师能力重构的具体措施,以促进焙烤专业高等职业技术教育的进一步发展。 相似文献
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菊芋生产果糖浆的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
张立名 《安徽农业大学学报》1987,(2)
本文探讨由菊糖生产高百分比果糖浆的前景。菊糖从菊芋制得。每公斤菊芋块茎制得的菊糖经水解后可得294克果糖。这一研究证明,它是一种很有实用价值的新糖料植物。 相似文献
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课程建设与改革是提高教学质量的核心,也是教学改革的重点和难点。以食品加工技术专业核心课程《焙烤食品生产》为例,对课程设计的理念、教学内容设计、课程实施和教学方法改革等方面进行了探讨。 相似文献