黑木耳的营养功效及其在食品行业的加工现状

黑木耳是一种药食两用的食用菌,富含木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙磷铁等微量元素,具有滋阴养血、补肝润肺、强体通便等功效。目前国内食品制造企业以天然种植黑木耳为主要原料,研制出了黑木耳饼干、黑木耳馒头、黑木耳果冻等深加工产品。本文对黑木耳的营养成分、活性功效以及食品深加工方面进行综述,为黑木耳高附加值产品的深度开发提供一定的参考。     

黑木耳膨化休闲食品的研制

［目的］研究黑木耳膨化休闲食品的制备方法。［方法］以黑木耳为主要原料,以马铃薯淀粉和糯米粉及食盐等为辅料,对黑木耳膨化脆片的制作工艺进行试验研究,确定产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。［结果］结果表明,原料成分比黑木耳∶马铃薯淀粉∶糯米粉为3∶3∶1,食盐1%、增稠剂0.5 %,乳化剂0.6 %,双倍焦糖色素5%,切片厚度为1.0 mm,油炸温度为140 ℃时,所得产品呈棕色,膨化效果好,口感香、酥、脆。［结论］该研究结果为东北黑木耳资源的深加工利用提供一条新途径。     

天然桃胶深加工产品研究现状

天然桃胶深加工产品的研究比较复杂,主要分为六大方向:美容产品深加工、食品深加工、保健产品深加工、医学医药方面深加工、科技应用方面深加工以及天然桃胶自身组成成分深度研究加工.今后的研究要充分合理地应用天然桃胶现在已知的作用,努力探究天然桃胶的潜在作用并加以开发,积极推动天然桃胶产品的深加工.     

诱人的蔬菜深加工食品

诱人的蔬菜深加工食品全国食品信息网络中心提供的调查预测表明，新型蔬菜食品的研制和开发有着广阔的前景。专家认为，当前应着重开发以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等环节将蔬菜加工成粉末，这种粉末状蔬菜可用于制作蔬菜饼干、蔬菜挂面等，制成...     

黑木耳对4种重金属的吸收富集

在培养料中添加不同浓度的铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)栽培黑木耳,研究黑木耳子实体对Pb、Cd、Hg、As 4种有害重金属的吸收富集特性,提出安全限量值。结果表明:黑木耳子实体对Cd、Hg有强富集作用,对Pb富集作用很弱;在无人为添加重金属时,黑木耳子实体中Pb、Cd、Hg、As的含量都很低,符合无公害食品及绿色食品标准要求。提出黑木耳产品符合无公害食品和绿色食品要求下培养料中Pb、Cd、Hg、As的限量值。     

黑木耳桑葚魔芋代餐粉复合多糖的抗氧化活性研究

[目的]对"特医食品"黑木耳桑葚魔芋代餐粉及该产品的主要原料黑木耳粉、桑葚果粉、魔芋精粉多糖的抗氧化性进行比较研究。[方法]通过对4种样品多糖的抗氧化活性测定,比较其活性差异。[结果]黑木耳桑葚魔芋代餐粉多糖的还原力、对DPPH和OH自由基的清除率皆优于黑木耳粉、桑葚果粉、魔芋精粉多糖。[结论]黑木耳桑葚魔芋代餐粉中的多种多糖间有明显的协同增效性,是一种营养功能良好的特医食品。     

大蒜深加工 市场前景好

据有关部门进行的一项大蒜深加工产品专题调查显示,近几年,国内外市场急需大蒜深加工产品.例如,保健食品、医药制品、食品调料、食品防腐剂、饲料添加剂、冻干大蒜等,不但需求数量连年增长,而且价格也呈逐年上升之势.有关专家称,大蒜深加工产品市场潜力大,开发前景十分广阔.     

苜蓿食用价值研究进展

随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加，含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。本文从苜蓿的营养成分，蛋白质组成，功能性成分，初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用。旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。     

我国稻谷深加工产业前景广阔

近年，我国年产稻谷1．8亿吨左右。每年可产，上3000万吨稻米副产品，这其中集中了64％的稻米营养素．但一直未能得到有效利用，而稻谷产后深加工前途广阔，不仅能把稻谷加工成优质米，而且，可制成营养米，发芽糙米，米制方便休闲食品，还可加工成大米淀粉、大米蛋白、米糠营养素，米糠多糖以及其他高附加值产品。所以，通过深加工可使稻谷，稻米成为“摇钱树”。     

花生深加工产品出口受欢迎

花生深加工产品出口受欢迎花生食品是国际市场畅销的食品之一，在日本、美国、香港等地都拥有很大的市场，仅日本市场需求量每年就达２０多万吨，其中４０％依靠进口，而我国就占其进口量的一半。目前最受欢迎的花生深加工产品有椒盐花生、奶油花生、乳白花生等。我国是花...     

浅谈榛子果实深加工的发展前景

辽宁省是我国出产楱子的大省，铁岭又是揍子生产销售的集散地。主要以整粒炒食或作为礼品销售．精深加工产品寥寥无几。深加工的滞后，必然影响经济效益的提高，所以，有必要开展榛子深加工食品的开发，以促进榛子产业的良性发展。     

黑木耳果冻的研制

以黑木耳为主要原料，研究黑木耳果冻的生产工艺和配方．正交试验结果表明，产品的最佳配方为：30％黑木耳汁，15％蔗糖，0．2％柠檬酸，6％明胶．     

3种干食用菌中汞、砷、铅、镉重金属的污染的检测与评估

通过对浙江农贸市场、超市的香菇、黑木耳以及银耳等3类干食用菌中Hg,As,Pb,Cd 4种重金属含量进行实地抽样检测及污染评估。结果表明：不同的食用菌对同一重金属的富集能力是有差异的,食用菌中平均含As量为干香菇>黑木耳>银耳;平均含Pb量为黑木耳>干香菇>银耳;平均含Cd量为干香菇>银耳>黑木耳;平均含Hg量为黑木耳>干香菇>银耳。同一种食用菌对不同的重金属的富集能力也不同,干香菇的重金属平均含量为Cd>As>Pb>Hg;黑木耳的重金属含量为Pb>As>Cd>Hg;银耳的重金属含量为Cd>Pb>As>Hg。根据目前食用菌的国家强制性判定标准(食用菌卫生标准GB 7096—2003、食品中污染物限量GB 2762—2005、无公害食品食用菌NY5095\|2006以及银耳卫生标准GB 11675—2003),食用菌中Cd容易超标。同时通过单因子污染指数法和综合因子污染指数法来评估食用菌的重金属污染状况。     

鸡蛋中提取溶菌酶和卵磷脂

通过深加工,从鸡蛋中提取食品用的溶菌酶和卵磷脂,这两种产品都是高附加值产品,可以广泛用于保健品、食品和医药行业。     

食品添加剂在粮油产品中的应用

粮油食品是以粮食、油料作物或粮油加工副产品为原料,经加工或深加工而成的食品。粮油食品是食品工业中产量最大的产品,而食品添加剂的应用又是粮油食品工业化生产的基础之一,现就部分食品添加剂在粮油产品中的应用综述如下。     

不同溶剂提取黑木耳多糖体外抗氧化活性的研究

[目的]对不同溶剂提取的黑木耳多糖的抗氧化作用进行研究。[方法]以黑木耳为原料,提取出3种不同溶性的黑木耳多糖．通过黑木耳多糖对ABTS自由基、羟自由基的清除能力,以及对脂质过氧化的抑制能力,来评价3种不同溶剂提取的黑木耳多糖的抗氧化活性。[结果]研究表明,3种溶剂提取的黑木耳多糖对自由基都有较好的清除作用。不同溶剂提取的黑木耳多糖具有不同程度的抗氧化能力,且水提黑木耳多糖的抗氧化能力优于其他2种。[结论]研究可为人们寻求高效的抗氧化的功能性食品和药品提供一定的理论依据。     

国际经贸与市场

国际经贸与市场蔬菜深加工制品国际市场广阔蔬菜产量大、品种多、原料丰富。但由于蔬菜生产的季节性和不易储存，蔬菜的腐烂损耗率很高。因此，发展蔬菜深加工产品是一条好途径。在全球不断高涨的健康食品热中，蔬菜加工产品备受欢迎。１．蔬菜饮料利用蔬菜汁液配制，加工...     

安全优质高效艾草食品的生产与加工技术研究

根据多年的研究 ,总结了艾草在江南丘陵地区的培育和种植技术 ,并将现代的食品加工技术引入到艾草的深加工中 ,同时按照绿色食品的标准进行艾草的种植与深加工 ,获得了艾草产品绿色食品标志认证 ,为艾草食品的产业化提供了技术上的依据。     

苜蓿食用价值研究进展

随着人们对健康、天然、绿色食品需求的不断增加,含有极高营养价值的苜蓿在食品中的应用逐渐受到人们的重视。从苜蓿的营养成分、蛋白质组成、功能性成分、初级加工产品及深加工产品的开发等方面综述了苜蓿在食品中的应用,旨在为苜蓿在食品中的应用提供一些理论依据和开发思路。     

3种黑木耳营养成分比较分析

为提供营养全面、质量安全的桑枝黑木耳,合理利用桑树伐条修剪产生的大量废弃枝条,提高黑木耳产品质量安全,促进食用菌及蚕桑产业的健康多元化发展,参照食用菌等食品国家标准方法对桑枝黑木耳与野生柞树黑木耳和市场普通黑木耳的常规营养成分、氨基酸、矿物质含量和重金属含量等进行比较分析。结果表明,桑枝黑木耳中粗蛋白、总糖含量均高于野生柞树黑木耳和普通黑木耳;粗脂肪、粗纤维含量低于野生柞树黑木耳和普通黑木耳;桑枝黑木耳中富含17 种氨基酸,包括8 种人体必需氨基酸中的7 种,总氨基酸含量高达10.51%;桑枝黑木耳中硒含量较高,为0.17 mg/kg,符合富硒食用菌的硒含量标准;铅、汞、镉、砷等重金属含量非常低,完全复合食品食用安全规定。桑枝黑木耳具有很好的营养膳食结构组合,是很有开发前景的富硒食用菌;用桑枝屑栽培黑木耳等食用菌,对蚕桑产业的可循环发展、保护生态环境促进食用菌产业发展均具有积极意义。