大豆发芽后营养成分的变化

大豆的营养价值已为人们所认识，除了利用蒸煮、发酵的方法将大豆加工成各种各样的传统食品外，豆芽也占豆类食品消费的很大部分。大豆芽口感鲜嫩，同时发芽大豆可以使豆制品在风味和营养价值上得到进一步的改善，因而深受人们喜爱。豆芽生长迅速，适合工业化生产，清洁无污染，易于达到绿色食品标准。但是，发芽的同时也会引起脂     

豆芽腌后卖 赚钱稳又快

豆芽以维生素含量高、便于烹制受到百姓喜爱，饶女士却在这个不起眼的小菜上发现商机。但是豆芽很容易腐烂变质，菜贩必须当天进货当天销完，否则会亏本。她运用豆芽增值加工技术资料中介绍的方法购齐原料，经过实验，将豆芽腌制4天，打开腌制坛，一股麻香味扑面而来，那咸甜、酸辣、麻香的味道沁人心脾，顿觉胃口大开。     

芽用大豆生产效益浅析

1 发展芽用大豆生产的意义 大豆芽是我国古已有之的民间普遍食用的典型蔬菜，因其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等营养丰富，抗氧化保健功能强。深受人们喜爱。随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，豆芽的生产需求量加大．这促使我国传统家庭作坊式的豆芽生产，在城镇人口密集区日益被日产60～100t的规模化、程序化、机械化、自动化的工厂生产方式所取代。现代工厂化豆芽产业的发展需要专用大豆品种及相关工艺技术做支撑。     

几种风味黄瓜腌制方法

黄瓜富含多种维生素和糖类，是人们喜爱的瓜类蔬菜之一，尤其腌制加工成风味菜品，更是鲜嫩爽脆，美味可口。这里介绍几种风味黄瓜的腌制方法。     

山东省成功建立豆芽中4种植物生长调节剂残留量的检测方法

<正>本刊讯山东省威海市食品药品检验检测中心研究人员近期成功建立了豆芽中4种植物生长调节剂残留量的检测方法。根据近几年全国各地监测机构的检测结果,查处的"问题豆芽"中通常含有植物生长调节剂的成分,即俗称"无根豆芽素""AB粉"的物质,主要成分为赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸、2,4-二氯苯氧乙酸等。用于豆芽发制的植物生长调节剂属于生长促进剂,对豆芽的作用是促进豆芽茎部生长,而     

豆腐与文化

细白鲜嫩的豆腐,营养丰富,口感柔润,是人们喜爱的家常菜。据考证,豆腐是中国人发明的,几千年来,豆腐不仅越做越精,     

豆芽生产过程中发生腐烂的原因与防治技术

<正>在绿豆芽、大豆芽、豌豆芽、蚕豆芽的生产过程中,有时会发生腐烂现象。一般在豆芽培育后3~4天开始发生,发生时豆芽的胚轴下部或胚根上部开始腐烂,然后逐渐扩大蔓延,严重时整个容器内的豆芽全部腐烂,如不及时防治,会造成严重损失。1.发生腐烂的原因一是生产前没有剔除发霉、变质、破裂、干瘪豆种;二是豆种本身带有病菌,但却没有进行前期消毒处理;三是生产豆芽的容器等用具清洗消毒不彻     

稻田改种苦荬菜丰产优质增效栽培技术

苦荬菜抗逆性强,丰产、稳产性好,易栽培,是一种菜、饲、药兼用的高效作物.苦荬菜茎叶鲜嫩多汁,营养丰富,又含有多种维生素等,有清热解毒、增进食欲、促进消化、消炎止痛等作用,也是畜、禽、鱼等的优质饲料,叶片市售价每千克3～4元,茎秆每千克8～10元,每亩栽培毛收入8 000元以上,深受栽培者和消费者喜爱.有的稻田灌溉不便、...     

农业部不受理植物生长调节剂在豆芽制发中登记

<正>本刊讯农业部办公厅2014年在函复中国食品工业协会豆制品专业委员会时表示,不受理植物生长调节剂在豆芽制发中登记。这份《农业部办公厅关于豆芽制发有关问题的函》(农办农函〔2014〕13号),主要明确了两个方面的问题:一是关于豆芽制发过程属性问题。豆芽属于豆制品,其制发过程不同于一般农作物的种植活动,生产经营应符合《食品安全法》的相关规定。二是关于豆芽制发中农药登记问     

木桶小批量生产豆芽技法

1．选取木桶 木桶生产豆芽适用于小批量生产，采用的容器多为圆形木桶，也可用盛水的水缸。一般木桶或水缸规格是高约60厘米，直径约60厘米，可培育4．5千克绿豆种或5．5千克黄豆种的豆芽；还有一种规格是木桶或水缸高65—70厘米，直径为65。70厘米，可培育7_5千克绿豆种或10千克黄豆种的豆芽。虽然小批量生产豆芽的木桶或水缸大小、规格没有一定的要求，但也不宜太大或过小。因为器具过小，则盛豆种的数量很少，发芽时不仅发热的热量不够，而且也不易保持温度；     

豆芽贮藏保鲜技术

豆芽是我国传统的大众蔬菜,具有良好的口感和较高的营养价值,但是采收后的豆芽在贮藏运输和销售过程中容易出现褐变、腐败等问题。本文对豆芽贮运过程中的保鲜技术工艺和操作要点进行了总结,旨在为豆芽的贮运保鲜提供参考。     

浅谈用芽豆素生产无根豆芽

芽豆素是生产无根豆芽的专用制剂。应用芽豆素，可以促进豆芽生长，提高产量，特别是可促进豆芽胚轴的生长，使豆芽粗壮、颜色洁白、外观质量好；可使豆芽肥嫩、爽口，同时增加维生素C、氨基酸和糖等营养成分的含量；还可提高豆芽食用率10％～20％。     

豆芽生产禁用农药、化学添加剂

<正>本刊讯记者近日从温州市农业局获悉,该局日前下发紧急通知,规定全市的豆芽生产禁止使用"6-BA"(学名6-苄基腺嘌呤)等违反相关法律法规的农药、化学添加剂。该规定的颁布意味着,温州在全省乃至全国率先向长期使用"6-BA"等植物生长调节剂的豆芽生产方式说不,也意味着"无根豆芽"或将就此从温州市场上消失。"6-BA"是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素,是常说的"无根豆芽素"的最主要成份。根据卫生部和质检总局的规定,"6-BA"不能作为食品添加剂添加于食品中。     

健鹰农产品加工问答(26)水姿凝冻饮料一种可以喝的果冻

问:果冻是一种深受广大少年儿童喜爱的食品,最初的果冻产品是可以吃的果冻,后来又出现了可以吸的果冻,那么有没有一种既解渴又可以喝的果冻呢?     

水姿凝冻饮料 一种可以喝的果冻

问：果冻是一种深受广大少年儿童喜爱的食品，最初的果冻产品是可以吃的果冻，后来又出现了可以吸的果冻，那么有没有一种既解渴又可以喝的果冻呢？     

徽州臭鳜鱼企业调研分析

徽州臭鳜鱼是徽菜的特色之一,鲜鳜鱼采用徽州人喜爱的腌鲜发酵工艺,发酵后的臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,鱼肉成独特的蒜瓣状,肉质鲜嫩、醇滑爽口,同时具有一定的咀嚼口感,不仅保持了鳜鱼的原味原汁,又形成了独特的徽州腌鲜风味。随着经济转型、产业升级和消费需求变化,传统发酵臭鳜鱼的家庭工厂需要向规模化、标准化、产业化的现代生产企业迈进。针对徽州臭鳜鱼的生产现状进行调研,提出一些建议,以期对当地臭鳜鱼生产企业有所帮助。     

萝卜芽生产三法

萝卜芽也叫娃娃萝卜芽,是由萝卜种子萌发形成的肥嫩芽苗。萝卜芽营养丰富,含有丰富的维生素C、维生素A,钙、镁、铁等矿物质,以及淀粉酶和纤维素等。萝卜芽可以炒、做汤、做色拉等。其生产方式有3种:一是像生豆芽式生产;二是在土壤中播种生产;三是浇营养液生产。一、生豆芽式生产将挑选后的萝卜种子用20℃水浸泡8小时左右,除去漂浮的种子(种子最大吸水量为     

工厂化豆芽生产回收水的臭氧生物活性炭技术净化效果研究

为了研究臭氧生物活性炭技术对豆芽工厂化生产过程回收水中有机物及部分无机物的去除效果,及不同水质对豆芽品质的影响,模拟豆芽工厂化生产工艺,用不同水样进行发芽试验,对不同水质及豆芽品质进行方差及相关性分析。结果表明,本试验处理工艺对总磷、COD、总有机碳去除率分别为50.90%、60.19%、67.51%,对无机盐铁、硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐的去除率分别为80.68%、22.84%、55.17%、21.46%、42.67%。豆芽的产量、下胚轴长、下胚轴粗及根长与水中总磷、COD、总有机碳及硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐含量呈极显著负相关（P<0.01）。臭氧生物活性炭技术可有效去除工厂化豆芽生产回收水中的有机物、部分无机物,净化水各项指标基本达到《生活饮用水卫生标准》,回收水及净化出水均某种程度上降低了豆芽的品质,不同水质对豆芽品质的影响较大。     

特种野猪养殖前景看好

特种野猪是以纯种野猪为父本、家猪为母本进行杂交,经过多次选育、驯化的一种野猪。它既保持了纯种野猪瘦肉率高、肉质鲜嫩、抗病力强、适应性广的优势,又保持了家猪生长发育快、饲料利用率高、繁殖力强、性情温顺、好饲养的特点,并克服了纯种野猪体形小、生长慢、季节性繁殖、产仔少的缺陷。所以,特种野猪养殖已成为养殖业的     

两种优良豆芽的制备技术

豆芽是我国传统的豆类菜制品，目前在国内及东南亚国家的市场中，占有不可或缺的消费份额。从豆芽的膳食和营养特性而论，其在国内外市场具备的拓展、开发的潜在价值较大。豆芽多为民间制作．形式松散，技术方法各有不同。目前，市场上的豆芽产品在品质上存在着很多问题，诸如腐变、有害成分含量超标、味感不正，出现灰色或枯黄色