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蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
酶解破壁后的莲花蜂花粉液,绢布过滤和离心处理分别得到的花粉浆、浊液和清汁,用蜂蜜调节糖浓度,用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母、专用酿酒高活性干酵母和实验室筛选的酵母4种菌种发酵性能比较,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜花粉酒的最佳酿制工艺。结果表明:花粉浊液最适合用于蜂蜜花粉酒的酿造,葡萄酒酵母为蜂蜜花粉酒发酵的最适菌种,并确定其最佳接种量为1‰。主发酵的最佳条件为:初始糖度26%,SO2添加量100 mg/L,花粉浓度20 g/L,发酵温度25℃。 相似文献
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新近发表的大量关于酿制蜂蜜酒方面的文章和信件,激励我们把我们一直成功地使用的一种非常简单的制作蜜酒的方法奉献给大家。我的第一批20加仑(75.706升)的蜂蜜酒是在1954年根据哈里森兄弟所介绍的方法酿造的,使用英国伯瑞斯通(Bristol)大学提供的“毛瑞”(Maury)酵母菌种。我们对这种酵母进行了培养,但发现培养过程 相似文献
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试验对经含硒麦芽汁平板驯化得到的AS15菌株在含硒(Se4+)麦芽汁培养基中液体发酵条件进行研究,试验结果表明,AS15菌株在含Se4+的液体培养基中生物量和硒转化率均高于出发菌株;在AS15菌株对数生长期添加亚硒酸钠,AS15菌株生物量及硒转化率优于其它添加方式;AS15菌株发酵罐培养采用恒定pH值发酵,生物量有了明显的提高,达32.5g/l;在AS15菌株发酵罐培养22h后进行定时加入Se4+,所得到的AS15酵母细胞内的硒含量较摇瓶发酵有所提高,达2081μg/g,硒的转化率达84.5%。 相似文献
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江西省的退休老科技人员罗连生同志,经过三年多精心研究,在一些教授、专家的支持下酿制成功了早已失传的“东坡蜜酒”。这种酒质符合食品卫生规定标准,已于84年9月22日通过了鉴定。同时通过鉴定的还有他研制成的王浆蜜酒。“东坡蜜酒”、“王浆蜜酒”这两种营养丰富的佳酿,由萍乡市酒厂生产,元旦前夕进入上海市 相似文献
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蜜酒古今谈 总被引:1,自引:0,他引:1
蜜酒 ,即蜂蜜酿制成的酒 ,是由蜂蜜经水或果汁稀释后发酵而成。蜜酒被认为是人类酿造的第一种酒精饮料 ,约有一万年之久。依照古代的风俗 ,蜂蜜酒通常作为礼物送给新婚夫妇在结婚后一个月内服用 ,以保持充沛的精力 ,欢度甜蜜生活 ,这就是“蜜月”的由来。当时在埃及、希腊饮用蜜酒的风气非常盛行 ,后来即使有了葡萄酒、啤酒等酒类 ,在欧洲各地仍有人们酿造蜜酒 ,并作为地方名产。在我国 ,蜂蜜酿酒早有记载。饮用蜜酒大约从东周开始 ,初记于《楚辞 .招魂》 (公元前 30 4 -公元前 2 78年 )有“蜜饵有 ,瑶浆蜜勺实羽觞”之词 ,“蜜勺”… 相似文献
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蜂蜜汽酒是一种含汽,类似小香槟,啤酒的酒类,既具有蜂蜜的营养价值,又有酒的味道和汽水的滋味;但酒度较低,故适用于老年、幼儿和妇女的饮用。用蜂蜜生产汽酒,不仅能为人们提供新的饮料品种,同时,也为我国蜂产品开创一条销路和途经。一、原理 l.蜂蜜中含有大量的果糖和萄葡糖,可以经过酵母发酵,酿造蜜酒,如收集二氧化碳,便可制成汽酒。其反应式为: 相似文献
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《蚕业科学》2020,(2)
采用单因素试验与正交优化试验,分析不同桑椹果浆含量、酵母接种量、初始总酸含量、初始糖度对发酵酿制枇杷-桑椹复合果酒的酒精度、残糖含量、抗氧化活性和总酸含量的影响,并优选最佳发酵工艺。正交试验直观分析结果显示,发酵工艺条件对复合果酒酒精度的影响程度从大到小依次为初始糖度、桑椹果浆含量、酵母接种量和初始总酸含量;对残糖含量的影响程度从大到小依次为桑椹果浆含量、初始糖度、酵母接种量和初始总酸含量;对抗氧化活性的影响程度从大到小依次为桑椹果浆含量、酵母接种量、初始糖度和初始总酸含量;对总酸含量的影响程度从大到小依次为初始总酸含量、桑椹果浆含量、初始糖度和酵母接种量。确定枇杷-桑椹复合果酒的最佳发酵工艺条件:桑椹果浆质量分数20%,酵母质量分数0.35%,初始总酸质量分数0.6%,初始糖度26%。在此条件下,枇杷-桑椹复合果酒的酒精度达到12.41%,总抗氧化能力达到2.68 U/mL,残糖质量分数为2.03%,总酸质量浓度7.78 g/L。 相似文献