虾青素果汁饮料的研究

[目的]确定虾青素果汁饮料的最佳发酵条件。[方法]以果汁（西瓜汁、菠萝汁、混合果汁）为原料,法夫酵母为菌种发酵生产虾青素果汁饮料,研究果汁种类、菌体接种量和种龄等对虾青素产量的影响;在此基础上,以果汁加入量、糖浓度、（NH4）2SO4、酵母膏稀释液为考察因素进行正交试验,优化发酵条件。（结果]菌体最佳种龄为48h,最佳接种量为10％,最佳发酵液为西瓜汁。正交试验结果表明,虾青素果汁饮料的最佳发酵条件为：西瓜汁10％,糖浓度8％,（NH4）2SO4 3％,酵母膏0．1％;在最佳工艺条件下,虾青素的产量较工艺优化前提高了113．2％。[结论]该研究优化了虾青素果汁饮料的发酵条件。     

杧果雪梨复合果汁饮料工艺优化及品质测定

本研究以贵妃杧和雪梨为主要原料制作复合果汁饮料，并对其配方进行优化，单因素试验法和正交试验法得到杧果雪梨复合果汁饮料的最佳配方参数为果汁比（梨汁∶杧果汁）2∶1、白砂糖添加量10.00%、柠檬酸添加量0.10%、果胶酶添加量0.15%，此配方的感官评分为88分。复合果汁饮料品质测定得出，果汁的可溶性固形物含量为14.00%、总酸含量为4.47 g/L、总糖含量（以葡萄糖计）为15.00 mg/100 m L、透光率为86.80%、黄酮含量（以芦丁计）为7.20 mg/100 mL、总酚含量为0.46 mg/mL和维生素C的含量为18.00 mg/100 mL。     

华南特色柚子果汁饮料加工影响因素研究

通过对华南地区柚子果汁饮料生产工艺影响因素进行分析,结合酶学和悬浮稳定理论,探讨了柚子果汁饮料生产中的原料选择、果肉预煮协同β-环糊精包埋联合脱苦工艺、果汁酸甜口感及其悬浮稳定性等问题。结果表明:沙田柚更适合作为果汁饮料的生产原料,果肉预煮可钝化酶活性、护色、调和甘醇风味及部分脱苦;果肉预煮协同β-环糊精包埋联合工艺可以很好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC(羧甲基纤维素钠)可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题;柚子果汁饮料中糖的适宜用量为6%~10%;糖酸比例26.7∶1.0时风味最佳。     

五味子果汁饮料的研制

[目的]研制具有五味子特色口味的果汁饮料。[方法]以五味子浆果果汁为原料,应用常温浸提法、絮凝澄清技术和超高压技术制备五味子果汁饮料。[结果]确定了五味子果汁的澄清条件：絮凝剂为壳聚糖,添加量为0.05 g/L,处理时间为4.0 h。在该条件下,五味子果汁的透光率达99.99%,pH为2.82,总酚含量为0.232 mg/ml。储存试验证明,五味子果汁饮料经澄清处理,饮料的稳定性优于原始饮料。[结论]应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料。     

澄清型黑加仑果汁的研制

以新鲜的黑加仑果为主要原料,通过酶处理和风味调配的正交试验,比较明胶、硅藻土、双联微孔膜的过滤效果等因素确定澄清型黑加仑果汁的最佳工艺路线.结果表明:加酶量0.035%、酶解温度40℃、酶解时间50 min时果汁的出汁率在90.8%;双联微孔膜过滤效果最好;黑加仑果汁含量15%、含糖量8%、柠檬酸量0.020‰时黑加仑果汁饮料的风味酸甜可口,营养丰富,稳定性好.     

纯天然复合型功能型果汁奶果汁业发展呈四大热点

纯天然、高果汁含量是发展方向 随着消费者生活水平的提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,练观国际果汁饮料发展的轨迹．纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％～50％及其以上,有的品种的果汁含量则为100％,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

纯天然 复合型 功能型 果汁奶 果汁业发展呈四大热点

<正>纯天然、高果汁含量是发展方向随着消费者生活水平的提高.消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,综观国际果汁饮料发展的轨迹,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为发展方向。高果汁含     

可加工果汁的珍稀果品

随着我国人民生活水平的不断提高,果汁饮料已成为人们消暑解渴和补充营养的重要食品。近年以来,我国果汁加工业发展很快,果汁生产总量约150万吨,人均消费果汁1.1千克,但与世界平均水平10千克相差甚远。由于制果汁原料不足,加工     

金樱子果汁加工工艺的研究

研究以野生植物资源－－金樱子的果实为原料,加工生产清汁稼明型天然果汁饮料的工艺流程,探讨影响果汁产品质量的主要因素,分析果汁的主要营养成分,并制定产品的企业质量标准。     

覆盆子复合果汁饮料的制备

采用酶解提取、醇解提取、水解提取和复合式提取4种方法获得覆盆子(Rubus chingii)果实提取液,将覆盆子果实提取液与果汁饮料按不同比例混合制得覆盆子果汁饮料,考察原料配比对覆盆子果汁饮料稳定性的影响.结果表明,复合式提取法得到的覆盆子果实提取液中有效成分含量高,且提取液较为澄清透明,呈金黄色,富有光泽,气味纯正和谐.覆盆子果实提取液与果汁按5:20的体积比混合得到的复合果汁饮料稳定性好.     

果汁饮料名称相似成分含量大不同

面对超市里种类繁多的果汁饮料,多数人只知道口味不同,并不知道果汁、果汁饮料、果肉饮料、水果饮料等这些看起来差不多的名字到底有何不同,许多人甚至不知道看包装上的果汁含量究竟有多少。对此，山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授、山东省食品科学技术协会理事曲静然指出，     

果汁类饮料生产的研究

本文介绍了我国果汁饮料的生产、消费情况、存在的问题及其对策,阐述了果汁生产过程中的风味、色值和浑浊问题及解决方法。     

百香果的栽培技术

百香果，学名西番莲，为多年生常绿藤本果树，是一种重要的天然果汁饮料作物。因其果汁散发出菠萝、草莓、柠檬、芒果等十多种水果的香味而得名。百香果营养丰富，富含多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿物质，以及多种氨基酸，极具滋补保健价值，是生产果汁饮料的最佳水果品种。现介绍其栽培技术如下。     

柑桔醋酸饮料的研制

以柑桔果汁，渣为原料，用静止发酵法制果醋在，此基础上研制美味，可口哨的新型醋酸果汁饮料。     

果汁业未来发展趋势分析

纯天然、高果汁含量是发展方向：高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％-50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100％，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

树莓饮料加工技术研究

对树莓果汁饮料加工技术进行了研究。结果表明,果胶酶能明显提高树莓果汁的出汁率,在温度35℃、酶解时间3h、果胶酶用量0.5g·L-1时,酶解效果最佳。2L成品饮料配方按原果汁320mL、白糖90g、NaCl0.5g、Na3PO42g、麦芽糖180mL、CMCNa0.3g、柠檬酸三钠15g进行配比,产品口味良好。     

并购,中国果汁饮料业的话题

在中国,果汁饮料是指由新鲜或冷冻水果和蔬菜,加水,加糖,使酸化后及加其他物质制成的果蔬汁或浓缩水果蔬菜液体产品.在中国果汁饮料中的果汁含量不少于10%,如果果汁含量小于10%,就属于其他种类的饮料产品.     

复合型功能性糙米果汁饮料的研制

以糙米和柑橘为原料,糙米经烘烤、糊化、液化、糖化等工艺生产出糙米汁。柑橘经过选果、榨汁、过滤得到果汁,然后将糙米汁和果汁调配,得到复合型功能性糙米果汁饮料。成品口感细腻、口味纯正、质地均匀,有糙米和果汁特有的营养价值。     

产果胶酶曲霉菌株的筛选、果胶酶酶学性质及在香蕉果汁生产中的应用

本研究从土壤中分离筛选得到一株产果胶酶的丝状真菌XYYWZSP4,用以橘子皮粉为碳源的液体培养基培养5 d后,培养液中的果胶酶活力为0.78±0.01 U/mL。观察该菌株在察氏培养基平板上的形态和分生孢子梗的形态,鉴定其为曲霉。测得该菌株液体培养产生果胶酶的酶学性质：最适作用pH值为4.5,最适作用温度为60℃,在pH值3.0～8.0范围内稳定（残余酶活力高于90%）,在不高于40℃环境下稳定。该果胶酶具有优良的金属离子相容性,在所有供试金属离子中,仅5 mM钙离子抑制该酶的酶活力。将该果胶酶应用于实验室试验香蕉果汁生产中,得到果汁产率达（89.85±1.57）%,果汁中还原性物质含量达（11.53±0.09） g/L。     

β—CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用

从银杏叶中提取黄酮类化合物,利用β－环状糊精对以粗黄酮和火棘果汁为原料配制的银杏叶果汁饮料进行包结脱苦试验。结果发现;（１）β－环状糊精对银杏叶中的黄酮物质具有明显的包结脱苦作用;（２）分别对粗黄酮水溶液和粗黄酮火棘果汁进行脱苦,前者效果更佳;（３）在温度为５０－６０℃,作用时间６ｈ以上的条件下利于包结作用进行;（４）饮料加工中,酸度５ｇ／Ｌ、杀菌时间为４０ｍｉｎ的条件对脱苦效果无明显不良影响。