杨梅果肉维生素C含量测定法评价

杨梅作为我国南方著名的特色水果,口味好,风味独特,在果实品质研究中维生素C含量的测定是必不可少的.维生素C（简称Vc）又叫抗坏血酸,是一种已糖衍生物,包括还原型Vc和氧化型Vc两种,以前新鲜果品中以测定还原型Vc为主.现有的Vc测定方法主要是全量测定法（测定还原型和氧化型Vc的总含量）如国标荧光法,2,4-二硝基苯肼法）和还原型Vc测定法（2,6-二氯靛酚滴定法、碘滴定法、钼蓝比色法、碘酸钾萃取分光光度法、原子吸收测定法、荧光法、色谱法等）两大类.有些方法既可测定全量,也可测定还原型Vc,如酶法,但目前这样的方法相对较少.尽管测定Vc方法很多,但在我国特色水果杨梅Vc的具体测定过程中,问题不少,还是没有简单满意的检测方法.下面就杨梅果肉VC测定过程中应用的几种测试方法简单作个评价.     

果蔬及制品中维生素C含量的常用检测方法

果蔬及制品中维生素Ｃ含量的常用检测方法丁辰（中华全国供销合作总社济南果品研究所２５００１４）维生素Ｃ是一种己糖衍生物，有还原型和氧化型两种形式。一般所讲的抗坏血酸是指还原型维生素Ｃ，它具有较强的还原性，易被氧化成氧化型，即脱氢型抗坏血酸。维生素Ｃ是一...     

果品含酸量的简易测定法

目前,果品含酸量都应用滴定法进行测定,这种方法操作麻烦。为了探索一种简易测定方法,科学家用多种药品做了大量的试验,发现用碳酸氢钠检测果品中的含酸量与滴定法所得测定值之间有着一定的换算关系,这种简易测定法用于检测蕃茄、草莓、柑桔、葡萄、苹果等果品的含酸量尤为方便。现以蕃茄为例作以下介绍。     

费约果果实发育过程中抗氧化物质含量与相关酶活性的关系

以费约果Coolidge果实为材料,研究了果实发育过程中总黄酮（TF）、总酚（TP）、抗坏血酸（氧化型DHAsA和还原型AsA）、谷胱甘肽（氧化型GSSG和还原型GSH）含量与相关酶活性的变化及其相互关系。结果表明,在整个果实发育过程中,TF、TP和谷胱甘肽的积累相互促进,存在极显著正相关,其含量在10月30日达到最大...     

壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜的贮藏效应

本文研究了壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜贮藏期间失重、可溶性固形物含量，还原型Ｖｃ、乙烯代谢、呼吸速率及综合质量的影响。结果表明：涂膜保鲜简便易行，是蔬菜的短期贮藏方法之一。     

大枣加工中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化

以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的。结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用。     

不同种内梨品种果实维生素C含量

对秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨４个种内的１６７个品种果实维生素Ｃ（Ｖｃ）含量进行了测定分析，发现秋子梨和西洋梨种内的品种果实Ｖｃ含量较高，白梨和砂梨种内的品种果实Ｖｃ含量偏低。秋子梨中满园香、龙香、鸭广和兴城谢花甜，西洋梨中伏茄、巴梨、安古列母、圣马丽尼、锦香、武巴、日面红和康佛伦等品种Ｖｃ含量高。     

水果中有机酸的分析方法研究进展

水果中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等,是果实中主要的风味营养物质,可软化血管,促进钙、铁元素的吸收,能刺激消化腺的分泌活动,有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑的功能,是果品成熟度、储藏性以及加工性的重要依据,其种类和含量与果品品质有密切关系,因此研究水果中有机酸的组成和含量,在果品品质鉴定中占有重要地位[1,2].由于有机酸种类较多,易溶于水或乙醇,难溶于其它的有机溶剂.目前,关于有机酸的提取和检测方法较多,有水提取法[3～4]、衍生化法[5]、滴定法[6～7]、分光光度法[8]、GC[9～10]、HPLC/HPLC-MS[11～14]等,通过对这些方法的总结和对比,可更好的为不同水果中有机酸的分析方法研究提供参考依据.     

李属果树果实营养成分及抗氧化活性检测研究进展

李多样性丰富,分布广泛,营养价值和保健价值越来越被人们重视。与其他果实相比,李果实中的维生素C含量、膳食纤维含量、多酚类物质含量和抗氧化活性能力都相对较高。目前对果实抗氧化活性的测定方法主要有清除DPPH自由基能力测定法、清除ABTS自由基能力测定方法、还原Fe3+能力(FRAP)测定方法和清除氧自由基能力(ORAC)测定方法。由于没有统一的标准方法,所以在研究某种物质的抗氧化能力时,一般采取两种或两种以上的方法来共同说明其抗氧化能力。笔者对抗氧化活性的含量及测定方法的国内外研究进展进行了综述。     

罗望子嫁接繁殖技术研究

罗望子Tamarindus indica Linn.别名酸角、酸豆或罗晃子,为豆科Leguminosae,罗望子属Tamar-indus的一种常绿大型乔木,为单属单种植物,原产于非洲东部和亚洲的热带地区。我国南方各省(区)广为分布,如台湾、海南、福建、广东、广西、四川、云南、贵州等地,尤以海南为多[1]。其果实味酸或酸甜,香味浓,营养价值甚高,是上等的干果品,也是果品加工的重要原料。罗望子从品种资源上分为酸型(酸豆或酸角)、甜酸型、甜型(甜角)3个群体品种类型,国内资源以酸型为主,普遍处于零星的野生或半野生状态,规模化和规范化人工栽培较少[2]。以前多采用实生繁…     

新鲜果蔬维生素C测定方法研究

新鲜果蔬维生素Ｃ测定方法研究林桂荣，郭泳，付亚文，杨铨珍（沈阳农业大学园艺系）维生素Ｃ（Ｖｃ）广泛存在干新鲜水果和蔬菜中。它具有保持肌肤滑润、防止衰老、抗坏血病等作用，是人体必需的维生素之一。Ｖｃ含量在果蔬品种间差异较大，在贮藏加工过程中极易损失，因...     

黑穗醋栗栽培技术

黑穗醋栗，又名黑加仑、黑豆果，为小灌木。其果实营养丰富，富含糖、有机酸、维生素、黄酮、矿物质等多种营养成分。每百克鲜果含Ｖｃ９８～４１７ｍｇ，属高Ｖｃ果品。种子油中γ－亚麻酸含量高达１２．９％，是重要的医药原料。成熟叶片中富含Ｖｃ和黄酮，每百克干叶含...     

芦笋采收和贮藏中Vc和粗纤维的变化

芦笋采收和贮藏中Ｖｃ和粗纤维的变化本试验以五年生芦笋ＵＣ１５７品种为试材，测定分析了不同粗度、不同部位及采收期间和贮藏中的Ｖｃ和粗纤维含量变化。结果表明：不同粗度和部位的Ｖｃ和粗纤维含量有显著区别，嫩茎从尖端到基部，Ｖｃ含量逐渐降低；嫩茎越细，Ｖｃ含...     

山东果品微量元素分析

近几年来随着果品营养研究的深入,不断发现和证明矿质元素对植物具有重要的生理功能。果品又是人类获得矿质营养的重要来源,鉴于国内在果品微量元素研究,尚无系统的报导。我们在1983～1985年对果品有机成分及大量元素进行测定的基础上,于1987～1989年又采集22个树种、68个品种、96个样品。进行了微量元素测定(见上表)。 由表中看出:(1)Fe、Zn CuMn、 B总含量,坚果类以模子含量最高,银杏低;仁果类山植高,苹果低;核果类杏高,桃低;浆果类桑椹最高,葡萄含量最低。(2)各树种、品种激素含量总趋势为Fe>Zn>B>Cu>Mn,这一结果与花粉含量相一致。…     

芒果果实冷害过程中谷胱甘肽和抗坏血酸含量的变化

‘紫花’芒果果实（ＭａｎｇｉｆｅｒａｉｎｄｉｃａＬ．ＺｈｉＨｕａ）２℃贮藏１５ｄ时发生严重的冷害。贮藏前期,还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）、还原型维生素Ｃ（ＡｓＡ）含量略有上升,说明短期低温胁迫可促使机体提高清除氧自由基能力,以适应不良环境。随冷害时间延长,ＧＳＨ、ＡｓＡ含量下降;膜脂过氧化产物（ＭＤＡ）、膜透性、氧化型谷胱甘肽（ＧＳＳＧ）和氧化型维生素Ｃ（ＤＨＡ）增加,表明细胞防御能力下降,自由基代谢平衡可能被打破,膜脂过氧化加剧,果实冷害加重。１０℃贮藏的芒果,无冷害症状,２２ｄ时果实启动成熟,贮藏期间ＧＳＨ、ＡｓＡ含量维持较高水平。     

猕猴桃果实的食疗价值

一、猕猴桃的营养目前，世界上消费量最大的前２６种水果中，猕猴桃营养最为丰富全面。在发达国家推荐的水果食品中，猕猴桃果实中的Ｖｃ、Ｍｇ及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有更多的钾而位居榜首。根据国际科技文献发表的数据和美国食品药物管理局（ＦＤＡ）颁布的优良［＞１０％ＤＶ（人体每天需求量Ｄａｉｌｙ　Ｖａｌｕｅ］和优秀（＞２０％ＤＶ）营养含量的定义，猕猴桃的Ｖｃ量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ｖｅ及Ｖｋ含量被定为优…     

果实淀粉测定方法的研究初报──板栗淀粉的测定

淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量比例差异,对水稻、玉米等的品质和用途的影响已有大量研究,但果实淀粉中直、支链淀粉的组成及其对果实品质的影响尚少报道。此外,农作物淀粉的测定方法是否适于果实淀粉的测定,也有待证实。为此,笔者以果实淀粉含量较多的板栗为主,探讨板栗淀粉的测定方法及其直、支链淀粉的组成关系及其对品质的影响。 一、总淀粉的测定 淀粉遇碘生成蓝色络合物,在一定浓度下其蓝色深浅与淀粉含量成正相关。本实验中淀粉测定系采用60%的高氯酸作提取剂的比色法[1]。 根据比色法分析原则,在测定样品时,均先以标准淀粉作出标准…     

热带水果果肉4种有机酸反相高效液相色谱测定法

确定了反相高效液相色谱法测定莲雾、火龙果、杨桃和番木瓜中4种有机酸[酒石酸、L-(-)-苹果酸、柠檬酸和琥珀酸]含量的适宜条件。在ZORBAX Eclipse XDB-C18(5μm,4.6 mm×250mm)色谱柱上,10%CH3OH-0.01 mol/L NaH2PO4(pH值2.28)为流动相,流速0.8 mL/min,柱温40℃,紫外检测波长210 nm时,可同时测定莲雾、火龙果、杨桃和番木瓜等果品果肉的4种有机酸。该方法回收率98.6%～105.3%,标准曲线相关系数>0.998,可简便、准确、快速地测定热带水果果肉4种有机酸。     

维生素C的比色测定

在测定还原型维生素C时,一些含花青素的蔬菜,如萝卜、茄子、莴苣、绿菜花的某些品种,由于酸提取液呈红色,无法应用常规的2,6-二氯酚靛酚滴定法。有色提取液中维生素C的测定,可用电位滴定法、萃取比色法或汞测法。萃取比色法[1][2]不需要特殊设备,操作比较简单。这里拟定的二甲苯萃取比色法,经反复试验表明,测定结果与滴定法基本一致,方法的准确性和重现性较好。 一、原理 向一定量提取液加入过量的2,6-二氯酚靛酚染料溶液,与维生素C作用后,多余的染料用二甲苯萃取,比色。待测液中维生素C的含量与二甲苯萃取液的颜色呈线性负相关,即待测液…     

无籽西瓜果实不同部位维生素C和番茄红素含量测定

为了研究西瓜不同部位维生素C、番茄红素含量,对6个红瓤和1个黄瓤无籽西瓜品种果实不同部位总维生素C(TAA)、还原型维生素C(AA)、氧化型维生素C(DHAA)和番茄红素含量进行测定,并检测红瓤无籽西瓜整瓜贮藏2个月后各成分损失率。结果表明,不同无籽西瓜品种之间果实TAA、AA和DHAA及番茄红素含量差异显著;果实不同部位TAA、AA和DHAA及番茄红素含量也有很大差异,中间部位均大于近皮部。TAA、DHAA和番茄红素含量相关性达到极显著水平,AA和DHAA含量相关性达到显著水平。室温下整瓜贮藏2个月后果实不同部位TAA、AA、DHAA和番茄红素含量损失率为20%～50%。