不同贮藏温度对3种野生蔬菜主要营养成分及硝酸盐含量的影响

将少花龙葵、野苋菜、薄荷等3种野菜分别置于不同温度下贮藏,对贮藏后野菜叶片中的主要营养成分及硝酸盐含量进行测定,结果表明:25℃不利于野菜的贮藏,低温(5℃、10℃)则能抑制野菜叶片中水分、蛋白质、可溶性糖、Vc、叶绿素等含量的降低,同时也会抑制硝酸盐含量的提高;少花龙葵在5℃和10℃低温条件下贮藏,叶片中的水分、蛋白质、可溶性糖、叶绿素含量差异不显著,硝酸盐和Vc含量差异显著,且在10℃下贮藏时硝酸盐含量超标,说明少花龙葵应置于5℃温度下贮藏;野苋菜在5℃和10℃低温条件下贮藏,叶片中的水分、可溶性糖、硝酸盐、Vc、叶绿素含量差异不显著,仅蛋白质含量差异显著,因此选择10℃贮藏更省电;薄荷在5℃和10℃条件下贮藏,各项指标差异均不显著,从节能的角度考虑,选择10℃贮藏较为经济合理。     

不同肥料对蔬菜产量及硝酸盐含量的影响

田间试验结果表明,施肥可以显著提高蔬菜的产量,芹菜、大白菜、青萝卜不施肥处理的产量仅分别为施肥处理最高产量的57.0%、35.2%、68.4%;在施用的几种不同配方肥料中,以施用硫酸钾复合肥处理的产量最高,且经济效益最好;以施用氯化钾型复合肥处理的蔬菜植株硝酸盐含量最低。     

氮肥对蔬菜Vc和硝酸盐含量影响的研究进展

综述了氮肥对蔬菜Vc和硝酸盐含量的影响,为生产提供了依据。     

化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

鉴于人类食用过量的硝酸盐危及健康，为了寻求生产无公害蔬菜的科学依据，以生菜、莴苣、白苋菜、小白菜、大白菜等叶菜类蔬菜为材料，采用大田试验、盆栽试验和室内分析相结合的方法，研究了化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响。结果表明，蔬菜施肥化学氮肥后易于富集硝酸盐，蔬菜体内硝酸盐含量依氮肥种类而异，且随着施氮量的增加而增加，施用磷钾肥及钼、锰、锌等微量元素肥料能够有效地降低蔬菜体内硝酸盐含量。     

不同基质栽培对蔬菜产量及硝酸盐含量的影响

以沙、锯木屑、5 0 %沙 5 0 %锯木屑为基质 ,研究不同基质对大白菜、小白菜和生菜 3种蔬菜产量及硝酸盐积累的影响。结果表明 :混合基质栽培的蔬菜产量最高 ,沙为基质栽培的蔬菜硝酸盐含量最高。     

施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

硝酸盐、亚硝酸盐对人体健康和生态环境的危害,已日益受到人们的普遍关注。研究表明,人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜。在细菌作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐,对人类健康构成威胁。为研究不同肥料品种、不同氮肥用量、生物肥、叶面肥的应用等措施对蔬菜中硝酸盐含量的影响,特进行了相关试验,以通过改进施肥技术来降低蔬菜硝酸盐含量,提高蔬菜品质。1方法与材料1.1不同肥料配比对蔬菜中硝酸盐含量的影响试验设4个处理,3次重复。①化肥(45%的15∶15∶15复合肥750千克/公顷;②有机肥(商品干鸡粪3750千克/公顷;③有机肥 化肥(干鸡粪1875千克/公…     

不同贮藏条件和洗涤方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

研究了不同贮藏时间和贮藏温度(室温(15-20℃)和低温((4±1)℃))以及3种洗涤方式(自来水、盐水和洗洁精溶液)下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果显示:(1)在0-3 d贮藏时间中,随着贮藏时间的延长,不管是在室温还是低温条件下,蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势;(2)在相同的贮藏时间和洗涤方式下,低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下;(3)与自来水相比,盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用,但盐水的去除能力低于洗洁精溶液;(4)叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜。     

浅析施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

笔者在调查研究本市市场上销售蔬菜硝酸盐含量的基础上，结合田间施肥对蔬菜硝酸盐含量影响的试验，提出了合理施肥指标，为生产无公害优质蔬菜提供依据。     

7种野菜硝酸盐·亚硝酸盐及Vc含量分析

［目的］了解承德地区7种常采食野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc含量。［方法］对采自河北承德地区的7种大宗食用野生蔬菜的可食部分进行硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量测定,分析生食和水焯后其含量变化,参考有关标准进行卫生评价。［结果］7种野菜的硝酸盐含量为45.00～114.93 mg/kg,均低于国家一级标准,亚硝酸盐含量为2.20～5.35 mg/kg,仅有猪毛菜的亚硝酸盐含量超过无公害蔬菜的规定,但水焯后含量大大降低,7种野菜的平均降低率为69.47%,可以安全食用。7种野菜中,苣荬菜、鸦葱和苦苣菜的Vc含量高于同科常食蔬菜,以苦苣菜的最高,为459.3 mg/kg,经水焯后,Vc含量有所降低,平均降低率为14.87%。［结论］该研究为安全食用和开发承德地区的野生蔬菜提供参考依据。     

贮存方法和贮存时间对蔬菜样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

选择有代表性的叶菜、果菜和根茎类蔬菜,采用紫外分光光度法,研究不同的贮存方法和贮存时间对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响。结果表明:将蔬菜样品经过食品料理机初步捣碎后,采用冷藏方法贮存,硝酸盐含量明显增大,亚硝酸盐含量明显减少,而冷冻方法硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大;采用冷冻方法贮存,测定鲜样、冷冻3 d和冷冻9 d蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,其结果基本不变。     

铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量

[目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02~1 548.97 mg/kg(鲜重),平均为324.90 mg/kg(鲜重);亚硝酸盐含量为0.10~0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14~50.65 mg/100 g(鲜重),平均29.60 mg/100 g(鲜重)。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。     

烹调方法影响蔬菜V_C含量变化的研究

[目的]通过分析蔬菜常用加工方式,得出减少蔬菜VC损失的加工方式。[方法]采用不同的烹调方法加工蔬菜,以2,4-二硝基苯肼分光光度法测定加工前后蔬菜中的VC含量。[结果]叶菜类和茄果类蔬菜属于易熟的蔬菜,加工处理时所用的时间较短,VC的损失较小;根茎类蔬菜不属于易熟类蔬菜,加工时间较长,VC的损失较大。[结论]在蔬菜加工过程中应尽量缩短加工时间,并且减少与水的接触,这样可以减少VC的损失。     

不同果蔬Vc含量的比较研究

本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定,并对测定结果进行了比较分析。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,芹菜茎中维生素C含量相对较少。且同种果蔬,不同产地、放置时间不同,维生素C含量也不同。所测水果中蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。     

不同果蔬Vc含量的比较研究

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的27种水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,其次为猕猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果和菠萝。香蕉、梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,其次为菜花、西兰花和香菜,芹菜茎中维生素C含量相对较少。蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。     

不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响

[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素C含量的影响。[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理,分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥,并采用2,6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素C含量。[结果]试验表明,干燥后的木瓜提取液中维生素C含量均低于新鲜木瓜,单一热风干燥处理的木瓜维生素C损失最为严重,损失率可达85%以上,低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失,损失率在20%左右,其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少,维生素C含量为449.2 mg/kg,损失率为4.66%。[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜,维生素C损失率低,具有工业化应用价值和前景。     

蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

[目的]分析3种蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量与变化。[方法]以大白菜、甘蓝和马铃薯为试材,采用离子色谱法测定3种蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量,并分析3种蔬菜在不同贮藏温度和不同贮藏时间下硝酸盐与亚硝酸盐含量的动态变化。[结果]大白菜、甘蓝和马铃薯的硝酸盐含量分别为7.1×102、5.1×102和2.5×102mg/kg,3种蔬菜的亚硝酸盐含量均未超标。无论在4℃还是在15～18℃条件下贮藏,3种蔬菜的硝酸盐含量均呈先升高后下降的趋势;3种蔬菜的亚硝酸盐含量可维持3～5 d基本不变,但随着贮存时间的延长,其含量均呈上升趋势。[结论]该研究为深入研究贮藏条件对蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量的影响提供参考。     

露地与大棚绿色蔬菜V_C含量的对比研究

在绿色食品及其生产环境抽查中,对绿色食品露地基地和绿色食品大棚基地进行采样,对蔬菜VC含量进行研究。结果表明:露地绿色蔬菜的VC含量高于大棚绿色蔬菜。