山东：临邑县六和食品日加工4万只肉鸭生产线投入运营

近日，临邑六和食品有限公司投资2亿元的日加工4万只肉鸭宰杀生产线投入运营。年增销售收入3亿元、利税3200万元。该项目建设有高标准的宰杀车间、冷凝车间等基础设施．拥有宰杀流水线、浸腊流水线、掏脏流水线、预冷传递线、螺旋预冷机、分割流水线等国际先进水平的生产流水线。该生产线的投产，使企业肉鸭日宰杀能力达到9万只。带动了合同鸭养殖户、运输专业户的发展．直接和间接提供就业岗位6000个，成为全国最大的肉鸭宰杀企业之一。     

小包装肉品的卫生监督及检疫

为了适应肉食品市场发展的趋势和满足广大消费者的不同需要,根据肉的不同部位特点和肥瘦进行分割,并进一步加工成肉片。肉丝、肉丁、肉块、肉糜等小包装肉,满足不同食用者的习惯和烹调要求,所以小包装肉品的兽医卫生检疫,逐步成为动检工作的一项重要内容。根据《动物防疫法》和有关法律法规,应对原料、分割包装过程进行兽医卫生监督,以确保小包装肉的卫生质量和食用安全,主要应注重做好以下几项工作：１对原料肉的兽医卫生监督１．１加工分割肉和小包装肉的屠畜,应来自非疫区,并经过动物检疫人员的宰前、宰后检疫,确认为健康无病…     

塑料大棚养肉鸭夏季应注意什么

选择排水良好、交通方便、靠近水源、地势高燥的地方建棚。大棚多为拱形．东西走向，与夏季风方向垂直，有利于夏季通风。棚架建成后在棚架上铺设草帘．草帘铺设高度至1．2米以上，冬季北边适当放低，夏季南边适当放低。     

新疆某肉牛屠宰场微生物污染关键点检测分析

为了对新疆某肉牛屠宰场肉牛的屠宰加工、排酸及分割过程中微生物污染状况进行调查研究,为控制屠宰加工企业微生物污染,并提高牛肉及其产品的卫生质量,试验采用GB/T 4789.2—2008及GB/T 4789.3—2008的方法,分别选取屠宰过程中牛胴体排酸前后各部位的分割牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带、围裙、包装袋等进行菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定,同时调查各车间空气的微生物污染状况。结果表明:该屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。合理的胴体排酸条件既可以提高肉品质又可有效降低微生物污染程度,牛胴体排酸前后大肠菌群数分别为(1.57±0.18)log MPN/cm2、(0.87±0.10)log MPN/cm2,且差异显著(P0.05)。对于倒吊排酸胴体而言,下部位分割肉微生物污染高于上部位分割肉。屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染仍然比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,高档牛肉及制品的生产更加需要严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。     

颗粒饲料加工成套设备的正确使用

为了使颗粒饲料加工成套设备能正常运行,延长其使用寿命及减少故障,提高经济效益,笔者提出几点意见谨供参考。１设备的安装与调试１．１安装前应按设备平面图及地基图,检查各安装基础尺寸是否符合图纸要求,若有不符之处,应进行返修,直到各尺寸正确后,再进行安装。１．２安装人员应先熟悉各设备的安装要求,严格按技术要求进行施工。１．３设备在运输过程中可能引起变形、损伤或丢失,所以在安装前,要对照设备明细表,进行核对和验收,并采取相应措施,使各设备达到完好状态,再进行安装。１．４各设备进入安装现场前应编号,制定安…     

江山市个体肉制品加工企业的兽医卫生管理

江山市自１９８６年以来肉制品加工企业迅猛发展，主要以加工咸腿、火腿、香肠为主，货源主要来自江西、湖南、江苏、四川、上海等地，一定程度上威胁着我市畜牧业生产的安全。为加强对肉制品加工企业的兽医卫生管理，特制定本兽医卫生规程。１加工场（点）设施 设施必须符合兽医卫生要求：１．１加工场（点）的新建和改建必须向农业局申报，建好后应通过农业局验收，验收合格取得《动物防疫合格证》，方能投入使用。１．２加工场（点）应建在距铁路、公路干线和居民区５００米以上，取水和排水方便的城镇下风向处。１．３加工场（点）应设…     

出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范(二)

(接2004年第1期)7.3车间内的加工设备和设施7.3.1车间内的设备、工器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。其结构应易于拆洗 ,其表面应平滑、无凹坑和缝隙。禁止使用竹木工器具。7.3.2容器应有明显的标识 ,废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。如使用管道输送废弃物 ,则管道的建造、安装和维护应避免对产品造成污染。7.3.3加工设备的位置应便于安装、维护和清洗消毒 ,并按工艺流程合理排布 ,防止加工过程中交叉污染。7.3.4加工车间的工器具应在专门房间进行…     

绿色食品 东乡贡羊胴体分割技术规范

胴体精细化分割可满足市场对肉类产品加工精细、包装精致、方便烹调、安全卫生的小包装分割肉及熟制品的分档次、差异化需求,分部位的销售和利用可提高产品附加值和产业效益。本文介绍了东乡贡羊热鲜、冰鲜、手抓羊肉（熟肉）和生鲜、冷冻胴体肉分割的术语和定义、原料、分割车间条件、分割方式、分割程序、标签标志、包装、储存和运输要求,旨在提高东乡贡羊的利用价值。     

猪旋毛虫病的显微镜检查与处理

晰,又简便易行,适合流水线作业。因此,在当今的生猪定点屠宰检疫中被广泛应用。１镜检程序１．１采样猪开膛取出内脏之后,在左右两膈肌脚接近腱子部位。各采膈肌１块（与肉尸编号一致）,每块肉样不少于２０ｇ,送至检验台。１．２肉眼观察对送来的肉样进行肉眼观察。取膈肌样１块,撕去肌膜,将肌肉拉平,在良好的光线下仔细观察有无白色尘埃样小点（有小点的肉样,检出率更高）。观察时,可多变换方向,将向样拉紧斜看,也可将向样左右摆动,使之成斜方向再观察等。１．３制片取清洁载玻片１块放于检验台上。通过肉眼观察的肉样,如果…     

出口冻兔肉的加工

我国是出口冻兔肉的主要国家之一，每年出口量约占世界的 ７０％左右。远销欧、美、亚、非的１０多个国家和地区。但近几年，生产量下降。目前，兔肉的出口价格约比猪肉高１．５倍，可见，增加冻兔肉出口，利国又利民。现向大家介绍出口冻兔的加工方法： １．原料要求。肉兔必须从非疫区挑选。在宰前应经过１２小时以上断食休息，但必须充分给水。再经检查，无病者方可送宰。 ２．加工、分级。活体肉兔应用电压７０伏左右、电流０．７５安培左右的麻电 器，触及兔耳的后 部。然后宰杀放净 见，放血时间不少于 ２分钟。经擦洗、剥 皮、去尾、…