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《福建农林大学学报(自然科学版)》2013,(4)
以台湾翠玉乌龙茶品种为材料,按照闽南乌龙茶全速包造型工艺,参照企业茶叶生产在造型工艺中的常规烘焙时机,对造型叶采取不同烘焙时机处理,分析其理化品质,研究不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重的影响显著,复包揉阶段A3处理(比常规烘焙时机推迟3次包揉烘焙)的容重较A1处理(常规时机烘焙)显著增加(P=0.0149<0.05),其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮类物质含量的影响不显著,且毛茶感官审评结果无显著差异,表明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著影响. 相似文献
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以丹桂乌龙茶(闽南)毛茶为研究对象,采用5因素4水平正交设计,探讨丹桂乌龙茶精制过程中变温烘焙工艺对其品质的影响。结果表明,A4B1C4D2E3及A3B2C4D3E1处理茶品质最佳,具有清香稍带甜香、滋味醇爽、汤色金黄明亮或花香显、滋味浓醇、汤色金黄的品质特点。丹桂乌龙茶变温烘焙包括3个阶段,即高温去杂、低温慢焙、高温提香阶段,较佳参数为120℃、20 min,90℃、130 min,120℃、30 min或110℃、30 min,90℃、140 min,130℃、10min。烘焙对丹桂乌龙茶生化成分的影响结果表明,烘焙可显著增加其水浸出物及咖啡碱含量。极差分析表明,影响因子的主次顺序为:DEABC;第三烘焙阶段中的烘焙温度、时间为烘焙的主效因子。 相似文献
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宁德市俗称闽东,是福建省最大的绿茶产区,全市茶园面积、产量、产值均占全省总产量的1/3强,其茶园面积、产量居全国产茶地(市)之首。目前全市已有适制乌龙茶或绿乌兼用良种茶园面积4600多hm2,约占茶园 相似文献
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选用不同种类的钙剂,对面粉进行强化,再对粉样进行分析,用标准配方和方法作烘焙试验。研究分析表明:面粉中添加钙后对面粉品质及烘焙品质,没有显著的影响且方便实用。 相似文献
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介绍了面包专用小麦早代烘焙品质选择指标,包括常规指标(沉降值,蛋白质含量,湿面筋含量,伯尔辛克值等)和生化指标(高分子量麦谷蛋白亚基组成,大粒度谷蛋白含量及UPP%等),并评价了它们的实用价值和利用情况,以期为育种提供建议。 相似文献
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绞股蓝 (Gynostemmapentaphyllum)系葫芦科植物 ,又名七叶胆 ,民间习用作消炎解毒 ,祛痰止咳药 ,现已知绞股蓝中含有多种皂甙 ,其中有几种与人参皂甙Rb1、Rb2 、Rb3、Rd1等结构完全一致( 1) 而有“南方人参”之称 ,由于我国绞股蓝资源丰富 ,国家科委 1986年将其作为名贵中草药列入星火计划 ,号召加以开发和利用。茶叶 (Camelliasinensis)是世界三大非酒精饮料之一 ,以其色泽柔润 ,清香甘醇 ,益于健康而深受我国人民喜爱 ,在不少地区 ,饮茶已成为人们日常生活的一部分 ,据文献报道 ,绞股蓝与… 相似文献
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