养殖鱼高鲜度鲜鱼加工流通方法

养殖鱼可以采取在发货时宰杀活鱼,然后冷藏流通的方法。选择合适的活鱼致死方法和发货后的流通温度对保持鱼的鲜活和鲜度非常重要。鱼种不同,鲜活和鲜度下降速度也不同,但不管什么鱼,很好地进行致死处理和温度管理,就能把高品质的养殖鱼送到消费者手中。一般人认为活鱼具有最高鲜度,但事实并非如此,即使是活鱼,产地的活鱼比消费地的活鱼鲜活程度高得多,这是因为,活鱼在运输中的狭小空间处于苦闷状态,所以到达消费地时已经不是高鲜活度了,这种活鱼其实鲜活度比不上产地加工的鲜鱼。在鱼死后到鱼体开始解僵这段时间,鱼肉鲜度下降以自身生化分…     

吃鱼琐淡（二）

活人爱吃活鱼 前文曾提到“炰鳖鲜鱼”。辨鱼物为鲜薨以共王膳羞”．这里头的“鲜”字都是“活”的意思：“馈生鱼于郑子产”．“生”也即“活”。中国人很重“鲜活”(尤其在广东一带)，我想活人大概都是爱烹吃活的、至少是刚死不久的鱼的。     

深加工是提高水库渔业经济效益的必由之路

深加工是提高水库渔业经济效益的必由之路李稀龄，张学胜（湖北省武穴市梅川水库灌区管理处４３６４００）经济效益问题是发展水库养鱼的根本问题。改革开放以来，梅川水库渔业生产作为水利综合经营的基础项目，得到了长足发展。成鱼单产连创全国同类水库的最好水平。但是...     

鲜鱼保鲜剂及活鱼贮藏法

鲜鱼保鲜剂:将该剂薄薄地涂抹在鲜鱼及其制品上,可减缓氧化作用,从而达到保鲜目的。该剂对人畜无毒无害,涂于鲜鱼及其制品上,其外观不改变,按其百分比配方如下:山梨酸1％—5％,甘油1％—20％,羟乙基酸胺0.15％—0.3％,聚乙烯酸0.3％—3％,水余量。将四份药剂按百分比计配水制成液体状保鲜剂。用该剂涂于鲜鱼及其制品上,     

别具风味的鱼汤丸

鲜鱼的烹调方法多种多样，在道县则有以鲜鱼肉为主要原料制作鱼汤丸的习惯，它的具体制作方法是：     

应注重高品质淡水鲜鱼冷链流通的研究开发

我国淡水渔业2002年产量占水产品总量的42％，达到1917万吨。近几年，淡水渔业提出走生产、加工、销售一条龙的产业化道路，这对淡水渔业的健康和持续发展，无疑是一项意义非常重大的事业。顺利、有效地推进淡水渔业产业化，关键在于解决好保鲜加工这个薄弱环节，这已经成为业内的共识。围绕保鲜加工的思路，我们结合多年的     

拒收鱼礼二则

在古代有两位为官清廉的高级官员，拒绝接受下属送给的鲜鱼，历代传为佳话。     

日本使用泡沫聚苯乙烯鱼箱运输鲜鱼

西日本市场在向大阪等消费城市发货时，开始大量采用泡沫聚苯乙烯鱼箱来代替木制鱼箱。     

鱼乐笑话

买鱼的原因 一男士到水产品区询问：“有鲜鱼吗？我想买几条。”鱼贩：“卖光了,先生,只剩下一块鲨鱼肉了。”     

武陵区渔业生产估价与近期发展对策

从1987年起，我们对全区1984年以来的渔业生产作了较为系统的调查研究，总结了近几年来渔业生产发展的主要原因和渔业生产已经受到或即将面临的制约因素，提出了在近期内发展渔业生产的对策。     

鲜鱼的排列移送装置

日本昭和机械制作所发明一种自动、高速鲜鱼排列移送装置，可以将姿势不规则的鱼货，使其转为头部向前的姿势进行移送，从而使鲜鱼加工处理达到自动化、省力化。     

国外水产品加工机械发展概况（续）

根据用途不同，鱼粉可分为食用鱼粉、饲料鱼粉和肥料鱼粉三大类。目前国外鱼粉工业主要生产饲料鱼粉，大多采用整条新鲜鱼作原料。他们的论点是把食用价值低的和销路不畅的鱼通过鱼粉转变成可食的禽肉蛋白，再供人类食用。所以国外把海洋鱼类通常分为食用鱼和非食用鱼两大类，而把所谓的非食用鱼，如鳀、油鲱、鲐、毛鳞鱼等小型中上层鱼和一些低值的底层鱼，几乎90％都用来加工鱼粉，     

离水活鱼保存方法

人人都喜欢吃到鲜鱼，可是鱼离开了水很快就会死亡，活鱼保存的确不容易，现介绍二种简易保存法如下，不妨一试。     

洪都拉斯的鱼雨节

在洪都拉斯，鱼雨节的日期是不固定的，只要哪天天上掉下了鲜鱼，那天就是值得市民庆贺的节日。关于“鱼雨”现象，专家的解释是与龙卷风等自然因素有关。     

能够迅速简便地测定鲜鱼的新鲜度判定装置

本文主要介绍能够科学性地测定所有鱼类新鲜度（K值）方法和原理,以及介绍了新开发的＂新鲜度检测器＂概况和迅速简便地测定鲜鱼的新鲜度原理和方法。     

美国专家发明新的鱼类保鲜法

美国专家发明了一种新的鱼类保鲜法——将刚捕到的鱼装入塑料袋，并在袋内注入混合气体，其中二氧化碳占60％、氧气占21％、氮气占19％，密封包好后放入普通冷库内。用这种方法包装的鲜鱼，4个星期后外观和味道都不会改变。     

日本的养鱼饲料

近年来,日本鱼饲料中,鱼粉的用量逐渐增加,鲜鱼类和蚕蛹仍占主要部分。     

不同种类的冰对鱼体冷却速率的影响

由于冰鲜鱼的生物特性最接近活鲜鱼，所以使用冰冷却鱼类的传统的保鲜方法在世界各地仍很普遍。