祠堂司阍江二保──上晓起风情系列之二

婺源江湾有两座江氏祠堂,镇上的一座称＂萧江宗祠＂,上晓起村的一座称＂江氏宗祠＂。前者为2002年重建,气派恢弘,雕刻精美,宗祠占地两千多平方米。后者是建造于一百多年前的光绪年间。虽然都是祭祀江氏先祖,但前者祖先原是姓萧,传为汉代丞相萧何的后代,     

一位学者和一座村庄——踏访"中国茶文化第一村"

晓起村中看水 高山雾里品茶 7月23日,记者在婺源县江湾镇下晓起村下了车,沿着青石板铺就的徽婺古道进山,可以远远看见1公里外山谷里的上晓起村。青石板路从山谷中的小平原上蜿蜒穿行,路面有被车辙辗出的深深浅浅的凹槽,明清年间人们用独轮车运送茶叶等货物北上安徽休宁、南下婺源紫阳镇时,走的就是这条古道。     

大夫第的老驼背——上晓起风情系列之三

一条旧街,几间老屋,制作粗劣的小玩意,假古屋,没有任何卫生监督的"土特产"。这是现今中国大陆所有景点的共同特色,作为婺源景点之一的上晓起,自然亦难免俗。上晓起有几处古董摊,没有作过统计。江氏祠堂门口有两处,大夫第厅堂内有一处,其余则     

观《傻教授和上晓起》有感

接到老同事程光茜的短信,说江西卫视1月16日晚《深度观察》栏目播放《傻教授和上晓起》的人物专访节目,我非常高兴. 记得去年"五一"假期,南昌一中77级学生聚会,去婺源上晓起村游览.光茜与我同教77届,都在应邀之列.光茜还当起了导游.此行收获颇丰,非常愉快.不仅领略了青山绿水,巨樟秀竹,古民居,古商道,而且还见识了中国千年茶文化的"活化石"——水转捻茶机,品尝了"傻教授"牌的晓起皇菊.由此光茜还讲起了她的先生陈文华教授和上晓起的"因缘".因为是同学聚会活动,她只能粗线条地勾勒,不过也足以激起我的兴趣与向往,愿闻其详.光茜留下悬念,说以后有机会再详谈.婺源回来,也没有再见面,这个愿望也就搁置一边.     

揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响

为了研究揉捻时间对鄂茶10号优质绿茶品质的影响,并优化鄂茶10号优质绿茶揉捻工艺,应用6CR-35型茶叶揉捻机,对鄂茶10号杀青叶进行不同时间(0、10、20、30、40 min)的揉捻处理,并对制得的绿茶进行了感官品质和理化品质分析。结果表明,10~20 min揉捻的绿茶具有干茶色泽尚翠绿润、显毫,汤色尚绿明亮、花香栗香较高、滋味鲜醇的感官品质,其酚氨比和儿茶素苦涩味指数较低,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量较多,干茶和茶汤的绿色度较高,色泽较为协调。说明鄂茶10号优质绿茶加工揉捻时间以10~20 min为宜。     

渔歌子 题婺源县上晓起村(六首)

绿海藏珠晓起村,运茶古道辙痕深。香厚远,味清醇。一川琼液待知音。碧水盈溪两岸山,白云深处采毛尖。尝婺绿,品真传。水轮声里艺超前。云影山光尽入溪,竹排安稳任漂移。穿古树,过桥西。长篙轻点起涟漪。春日菜花夏日荷,古樟千载绕藤萝。诗满眼,画盈坡。山涛阵阵隐如歌。红石门楣青石台,白墙灰瓦满苍苔。深宅院,古情怀。背山临水煦风来。得此青山枕碧流,无劳万里更寻幽。鸡报晓,雁鸣秋。观云览月总悠悠。2006年5月6日于上晓起村本诗词作者杜克强先生(右一)一家在上晓起溪上竹筏留影渔歌子 题婺源县上晓起村(六首)!江西南昌@杜克强…     

迷人的上晓起(茶乡童谣)

迷人上晓起 ,风光美无比。自然铺锦绣 ,文化是根柢。传统小作坊 ,令人惊且喜。水转揉捻机 ,人醉茶香里。迷人的上晓起(茶乡童谣)!南昌@陈文华     

分级红茶初制技术研究

1.分级红茶初制技术的关键是;萎凋适度,映叶(萎凋叶)筛分,揉捻充足,筛分复揉,发酵充分,高温薄摊,快速干燥。2.为了提高生产碎茶的此重,与技术改革的同时,还应适当地改变揉茶机的稜骨和添设揉切机(C.T.C.)的装置。3.分级红茶初制技术的关键,也适用于工夫红茶,并可显著提高品质。即采用“四改二筛”的办法。四改是:改重萎凋为适度萎凋,改不充分揉捻为充分揉捻,改嫩发酵为适度发酵,改低温烘茶为高温薄摊,快速干燥。二筛是:萎凋叶筛分,分开揉捻;揉捻叶解块筛分,筛面复揉。4.我国茶叶品质提高的潜力是极其巨大的。过去有“湖红无好茶”的传统观念。这次试制安化分级红茶,虽然是以2级3等鲜叶原料,但成茶已达国际水平,这充分证明了湖南茶叶的品质绝不是一般所想象的那样低劣。问题在于技术上还存在有保守思想,试验的事实说明:我们只要能够解放思想,打破常规,敢想敢作是完全可以改变原来面貌的。     

薇菜机械化干制技术研究

为实现薇菜(Osmunda Japonica Thunb)规模化种植、机械化加工,采用自制网链式漂烫冷却机对鲜菜进行热水漂烫处理,经风扇冷却菜体,室外摊晾变红后装入揉捻机揉搓,交替使用热风干燥机或者日晒进行干制。通过生产试验找出了最佳机械化加工工艺参数:漂烫水温100℃,漂烫时间3～4 min,漂烫投菜量250 kg/h;揉捻机投菜量60%、压力大小控制分别是空压→20%→50%、转速35～38 r/min、揉搓7次,第一次15 min,以后每次30 min;第1次揉搓后采用85℃热风干燥0.5 h,第2次揉搓后75℃热风干燥0.5 h,第3次揉搓后75℃热风温度干燥0.5 h,取出再揉搓后进行日晒干燥,直到安全含水量为13%左右。     

上晓起有个新农村合作社

两年前。一个窝居深闺的小山村,一个近乎绝迹的以水为动力的木制水转捻茶机,一位古稀考古学老教授。近似惊鸿的一瞥,他醉了,然后,带着积蓄一生的资金来了。他享受地去做,快乐地去做,执着地去做,像是一个传说———油菜花开了。3月21日,陈文华从厦门飞回,马不停蹄地赶往婺源上晓     

基于代谢组学的‘云抗10号’晒青茶加工过程代谢物变化

【目的】基于代谢组学的超高相液相色谱/质谱(LC-MS)联用技术探究云南大叶种‘云抗10号’晒青茶加工过程中代谢产物的变化,发现影响晒青茶品质形成的标志性代谢物,并进一步研究这些物质的变化路径,为了解云南晒青茶品质形成机理奠定基础。【方法】在制作‘云抗10号’晒青茶过程中,取‘云抗10号’鲜叶、揉捻叶、晒青叶各3组。样品经预处理后,运用LC-MS检测3组样品中的代谢产物,利用质谱数据库对其定性。运用多元统计方法主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)对3组样品检测数据进行分析。通过PLS-DA方法筛选差异显著的代谢物。【结果】建立了‘云抗10号’鲜叶、揉捻叶和晒青叶的代谢物谱的LC/MS分析方法,将代谢组数据进行主成分分析和偏最小二乘法判别分析,并将3组样品聚类区分。并用LC-MS技术对‘云抗10号’晒青茶及在制茶进行检测,结合多元统计分析,在鲜叶、揉捻叶、晒青叶之间发现差异代谢物701种,揉捻叶与鲜叶的差异显著代谢物116种,晒青叶与鲜叶的差异显著代谢物158种,晒青叶与揉捻叶的差异显著代谢物48种。比对KEGG与MWDB数据库分析代谢物,这些代谢物主要与氨基酸及其衍生物代谢、多酚物质代谢等代谢途径有关。【结论】利用LC-MS技术可以有效地对鲜叶组、揉捻叶组与晒青叶组进行区分,证明代谢组学技术在一定程度上可以揭示晒青毛茶在加工过程中内含代谢物的化学变化规律。研究发现的晒青毛茶品质形成关键代谢物,可为晒青品质的评价指标体系建立提供理论依据。     

不同干燥方式对信阳毛尖茶品质的影响

本文以信阳毛尖半成品(鲜叶-摊放-杀青-揉捻-排把)为原料,采用不同的干燥方式烘干,再通过感官审评和化学成分分析,探讨不同干燥方式对信阳毛尖品质的影响。结果显示：感官品质由高到低依次是碧螺春烘干机烘干(风量100%)、提香机烘干、碧螺春烘干机烘干(风量50%)、信阳毛尖锅炒干、电烘笼烘干。碧螺春烘干机烘干(风量100%)茶样,水浸出物、可溶性糖、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、儿茶素含量均较高;碧螺春烘干机烘干(风量50%)茶样,水浸出物、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素含量较高;提香机烘干与锅炒干相比,前者水浸出物含量较高、后者叶绿素、儿茶素含量较高,其它化学成分基本一致;烘笼烘干茶样与其它几种干燥方式相比各种化学成分含量均偏低。     

越红初制过程生化管理试验

1957年在越紅茶区的一个新建的机械化茶厂——浙江紹兴紅茶初制厂进行了紅茶初制工艺过程的生化管理試驗。試驗采用苏联茶厂的生化管理方法,对茶厂的生产过程作了生化檢驗,这就是萎凋检驗水分,揉捻檢驗細胞破碎率,发酵檢驗可溶性單宁的递減,干燥檢驗殘余水分。作者根据生化檢驗结果,經过統計分析,提出了越紅初制生化管理的指标如下: 1.生叶水分,春夏秋茶各为:76.20±2.25;74.54±1.41;74.16±0.86。雨水叶表面水分为9.9±4.0。 2.萎凋叶水分,春、夏、秋茶各为:65.2±3.0;63.9±2.7;63.9±3.0。良好萎凋的水分指标应该是58—62％。 3.揉捻叶细胞破碎率各茶季平均:1次1号茶61—62％;2次1号茶79—93％;3次1号茶90—92％(夏秋茶);品質最好的在86％以上。最后一次揉捻的3号茶的细胞破碎率平均在84—90％,品質较好的是81—85％。由上可知1次1号茶普遍细胞破碎率低,反映揉捻不足,可见1次1号茶单独发酵的技术规程不适于越红初制,应改为并入2次重揉,1957年生产实践证明这样的改变,结果良好。 4.初制工艺过程,可溶性单宁是有规律的递减,以夏茶为例,其平均值如下:生叶25.6±3.6;萎凋叶22.1±2.6;发酵起迄1号茶21.3—16.3,3号茶19.1—12.8;毛茶:12.6(1号茶),11.6(2号茶),10.2(3号茶)。根据大量数据统计结果,越红发酵适度的可溶性单宁指标已经初步制订出来(表14)。 5.适度干燥的指标,第一次干燥的残余水分应为18—24％;第二次干燥应为4—6％。     

高效优质茶园的管理知识与技术(5) 工夫红茶的加工

正(续第10期第40页)工夫红茶的加工包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,形成的红茶色泽红润、香气高爽、汤色红亮、滋味醇厚、叶底红亮。1.采摘春茶每隔3~4天采摘1次,夏、秋茶每隔5~7天采摘1次。鲜叶采摘标准:一芽二三叶或同等嫩度对夹叶,高档工夫红茶也可采摘一芽一叶,要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。鲜叶采摘时,要求芽叶形状、大小、色泽、嫩度一致,高档茶要"四不     

泰国玛希敦大学推出酸角咖啡

2012年9月6日,泰国玛希敦大学药物学院草药办事处顾问蓬集博士在曼通他尼会展中心(IMPACT)主持第9届国家草药展会,并表示,据泰国远古数据显示,酸角(罗望子)是极具药用价值的草药之一,很多地方民众都依靠饮用酸角汁来预防癌症,同时在减少肝脏炎症上也能起到很好的疗效。因此,他建议民众用酸角咖啡来取代传统单一的咖啡,在暂时驱走睡意恢复精力的同时,还     

六头母猪十五个月繁殖小猪一千七百一十六头

在一九五八年十一月初,本场只有六头母猪,一九五九年二月十日到二十八日,先后生下了第一窝,共计仔猪九十六头,(母猪六十一头,公猪三十五头)。产仔后都进行了热堂配并双重配种,自六月十一日至二十七日又都生下第二窝,共计仔猪一百零八头(母猪六十七头,公猪四十一头)。自十月九日至二十五日又都生下第三窝,共计仔猪一百二十四头(母猪七十七头,公猪四十七头)。同时这一年原六头母猪在二月生下的六十一头小母猪,到六     

"仰天雪绿"八咏

一品“仰天雪绿”(1)仰天雪绿大山茶,挺秀显毫色泽佳。芽嫩香高滋味爽,盛传遐迩一枝花。二品“仰天雪绿”仰望北坡满碧芽,天天品饮睹芳华。雪融冬晚如花雨,绿映仙姿遐迩夸。三品仰天雪绿几回争看细扁形,(2)赏色鉴汤喜清心。回味甘甜醇厚雅,斯茶最值酬知音。漫纪“仰天雪绿”工艺杀青揉捻做形精,炒至八成付烘青。压得适中搓紧后,片、枝除却(3)沁芳馨。贺仰天雪绿茶楼开业仰天雪绿大茶楼,固始堪称第一流。气势恢宏古朴雅,休闲品茗乐悠悠。访仰天洼茶场人道鸠坑(4)育种佳,满山处处发新芽。待得雨前开采后,客满华堂共品茶。吟赞“仰天雪绿”之品…     

四川省农业厅启动全省农业产业扶贫技术省级示范班培训

正2016年4月19~21日,经省农业厅与省委组织部商定,在宜宾市举办我省2016年第1期贫困村委会主要负责人省级示范班,正式拉开了2016年我省农业产业扶贫技术大培训的序幕。来自乌蒙山片区及大小凉山彝区(含木里县)4个市(州)23个县(市、区)100个贫困村委会的主要负责人参加了培训。省农业厅、省扶贫移民局、四川农大等单位的专家分别就现代农业、现代畜牧业、现代渔业、四川农     

农博盛会长沙开幕

2003年11月18日,中国湖南第五届(国际)农博会在长沙隆重开幕。来自国内外的名特优新品牌农产品汇集一堂,农业新技术、新产品、新设备、新项目一展风采,展会凸显“绿色·品牌”主题,吸引着数万人参观。图为农博会展销大厅一角。农博盛会长沙开幕@周建成 @孙忠     

清人陈玉璂《农具记》浅识

(一) 陈玉璂,字赓明,号椒峰,清初江苏武进人。康熙丁未进士,官至中书令。少时苦学,每天读书至深夜,两眸欲合之时,即用艾草灼臂。诗文皆佳,下笔千言,旬日之间,文稿可至只余厚。其《农具记》文短而语精,且有新意,是作者在武进家中,通过亲身经历,并向老农咨询,参考前人著述而就。《农具记》现常见到的版本有两种:一种是收入清人王晫《檀几丛书》第五帙第四十二卷、清康熙三十四年新安张氏霞举堂的版本。分藏于北京图书馆、北京大学图书馆、上海图书馆、上海师范学院图书馆、天津市人民图书馆、山东省图书馆、山东大学图书馆、南京大学图书馆、四川省图书馆、云南省图书馆和中央民族学院图书