高档犊牛肉生产技术

犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源,通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育,达到一定月龄或活重,经屠宰及先进技术加工的高档牛肉,在国内外市场长期保持高价。犊牛肉主要包括犊牛白肉、犊牛红肉和幼仔犊牛白肉三种。选择肥育犊牛应基于现实情况来考量,国外多利用荷斯坦乳牛的公犊牛,我国主要利用黄牛公犊、乳牛公犊和杂种牛。饲料和饲养管理是生产高档犊牛肉的核心。但在犊牛饲养过程中应给予必要的动物福利待遇。     

小白牛肉全乳生产技术初探

小白牛肉的生产最早在荷兰,目前德、美、加、澳、日等国家发展很快。"小白牛"生产即犊牛肥育,又称小肥牛肥育,是指犊牛出生完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,出栏体重达到180kg左右时,经特殊的屠宰、分割、排酸、包装而生产出来的高档犊牛肉。小白牛肉肉质嫩滑、风味独特、味道鲜美,肉     

小白牛肉生产技术要点

“小白牛”生产即犊牛肥育，又称小肥牛肥育，是指犊牛出生后100d内，在特殊饲养条件下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，育肥至90～150kg时屠宰，生产出风味独特，肉质鲜嫩、多汁的高档犊牛肉。犊牛肥育在不喂青、粗饲料的缺铁条件下饲养，所以肉色很淡，颜色呈全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，故称“小白牛”生产，日本称为“肉用乳犊育成新法”。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉要高63．8％，脂肪却低95．9％，人体所需的必需氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是所有人特别是老、弱、病、残人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。     

高档牛肉的生产特点及生产体系建设

高档牛肉生产对牛源(架子牛)、屠宰加工、产品销售各环节要求严格,技术含量较高,必须按产业化或饲养-加工-销售一体化模式经营。为了保证高档牛肉的质量,全年均衡肥育高档肉牛,必须建立稳定的牛源基地及专业化的肥育场,实行长年肥育和屠宰加工,直接按用户的订单均衡供应产品。高档牛肉生产的生产体系包括:牛源基地建设、肉牛肥育场体系建设、屠宰及产品加工体系建设、生产服务及供销体系。     

浅谈高档牛肉生产技术

从选牛、肥育准备、肥育方法、饲养管理及屠宰5个方面总结了高档牛肉的生产技术过程,以期为提高高档牛肉产业的发展提供参考。     

荷斯坦公犊牛生产小牛肉的研究进展

国外利用荷斯坦公犊牛乳饲、谷饲生产小牛肉的技术已经十分成熟,为满足我国消费者对高档牛肉日益增长的需求,借鉴国内外经验技术,合理利用我国丰富的奶公犊资源生产高附加值牛肉,既能提高奶牛养殖经济效益又能解决我国高档牛肉进口量逐年增加的问题。现从小牛肉的分类、荷斯坦公犊牛生产小牛肉品质的影响因素、生产犊牛白肉的犊牛代乳品研究、生产犊牛红肉的饲料日粮研究四方面展开综述,以期为我国利用荷斯坦公犊牛生产小牛肉技术提供参考。     

幼龄牛持续肥育与成年牛短期肥育技术

1幼龄牛持续肥育幼龄牛持续肥育,也叫直线集中肥育、幼龄牛强度肥育。这种肥育方法是指选用杂交公犊牛,断奶后直接转入肥育阶段,一直保持很高的日增重,达到屠宰时的体重为止。肥育期间采用全舍饲、高精料饲养法集中肥育,使牛日增重保持在1 200 g以上。这种肥育方法生产的牛肉仅次于犊牛肉。     

犊牛和老龄牛的育肥技法

1犊牛的育肥技法 （1）犊牛育肥在肉牛育肥中的地位。在高档（高价）、优质牛肉生产,期望获得丰富的大理石花纹,而犊牛育肥过程正是大理石花纹形成的高峰期,因此要获得高档（高价）、优质牛肉必须从犊牛开始,抓住这一时机。     

犊牛育肥的要点

犊牛育肥就是充分利用犊牛阶段生长发育迅速的特点来提高饲料利用率,缩短出栏期和生产高档牛肉,以满足国民生活水平不断提高和对高档牛肉的需求。犊牛肉指犊牛出生后12月龄以前,体重达450~500千克的牛所产的肉。这主要是因为此肉富含水分,鲜嫩多汁,蛋白质比一般牛肉高27.2%~63.8%,脂肪却低很多,而各种人体所必需的氨基酸和维生     

犊牛育肥技术要点

犊牛育肥就是充分利用犊牛阶段生长发育迅速的特点来提高饲料利用率、缩短出栏期和生产高档牛肉。犊牛育肥大致分3个阶段。哺育阶段,母牛的     

肉牛育肥方法（四）

三、持续育肥 持续育肥是犊牛断奶后就地进入育肥阶段进行育肥,一直到出栏,或断奶后转入专门的肥育场进行肥育。肥育期间可采用各种类型的饲养日粮配方,在各种自然、社会生产条件下均可实施。从用料较多到十分省料的肥育方案,均可建立成本低、效果好、生产优质牛肉的体系。     

高档牛肉生产技术

高档牛肉是指对肥育达标的肉牛,经特定的屠宰和嫩化处理后分割出来的特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉。具有较高的附加值,可以获得高额利润的产品。高档牛肉生产和一般牛肉生产相比有如下特点：育肥期较长,可达12个月,而一般架子牛育肥只需4个月左右;     

犊牛育肥要点

犊牛育肥就是充分利用犊牛阶段生长发育迅速的特点,提高饲料利用率,缩短出栏期,生产高档牛肉。犊牛育肥大致分为哺育阶段、育成阶段、育肥阶     

欧盟犊牛福利养殖措施及其效果分析

小白牛肉为高档肉品,深受欧美一些国家消费者青睐。本文介绍了在小白牛肉生产中,传统的犊牛养殖方式在动物福利方面的弊端,欧盟国家为保障犊牛的基本福利采取的措施及取得的成效。对于有效利用我国丰富的小公犊牛资源,发展小白牛肉产业具有一定的参考价值。     

优质高档牛肉生产技术研究报告

通过鲁西黄牛与利木赞肉牛杂交，科学饲养、快速肥育和适期屠宰，改善牛肉品质，生产出可供星级宾馆做高档食品的优质高档牛肉，改变我国现在高档牛肉全部依赖进口的局面，为我国养牛向优质、高产、高效发展增加牛经济效益，提供理论依据。     

从奶牛业中生产犊牛肉

从奶牛业中生产犊牛肉山西农业大学（太谷０３０８０１）冀一伦中国瑞典北京奶业培训产品开发中心冀娟北京农学院温链犊牛肉，是指奶牛业中将不作种用的公犊经过全乳或代乳品肥育的牛肉。这种肉幼嫩、多汁、芳香，为一种很昂贵的肉，可以说是高档牛肉中的高档牛肉。据报道...     

反刍动物瘤胃酸中毒及其调控

瘤胃酸中毒是指反刍动物采食大量易发酵碳水化合物饲料后 ,瘤胃乳酸产生过多而引起瘤胃微生物区系失调和功能紊乱的一种代谢性疾病。该病在以高精料生产优质高档牛肉的国家较为常见 ,目前我国在肉牛后期肥育和高产奶牛的饲养中比较普遍。长期以来 ,我国养牛业过分强调耕牛使役和秸秆有效利用 ,忽视了高档牛肉的生产。随着人民生活水平的提高以及涉外宾馆的蓬勃发展 ,低质牛肉已不能完全满足人们的消费需求 ,而以高精料低蛋白日粮饲养的优质高档牛肉消费却急剧增长。基于我国国情 ,发展前期秸秆架子牛育成和后期高精料肥育不失为一种行之有效…     

韩国优质肉牛肥育饲养技术

韩牛是韩国的主要牛种。随着韩国居民收入的增加，食品结构发生了很大变化，牛肉消费量增加，且高档牛肉消费剧增，为了满足市场需求，现在韩国的肉牛肥育饲养方式主要围绕着生产高质量的牛肉，业已形成了完善的优质肉牛肥育饲养技术，提高了韩牛的肉用性能，满足了人们的...     

肉牛高效肥育组方

所谓肉牛高效肥育,一是指利用以牧草、秸秆、糟渣、尿素、添加剂等非粮型饲料为主肥育肉牛,这不仅符合草食家畜的生理,而且可大幅度降低饲养成本;二是指强度催肥,生产高档牛肉,提高经济效益,故称其为高效肥育.     

国内外小白牛肉的生产研究现状综述

中国牛肉消费占整个肉类消费总量的比重仅为11%左右,与国外发达国家30%以上的比例相比仍然有很大的差距.但随着人民生活水平的不断提高,牛肉消费需求增长迅速,特别是高档牛肉的消费需求.国内奶业经过迅猛的发展,每年都有大量奶公犊牛产生,但仅作为血清的生产材料,没有充分发挥经济效益.文章就被誉为高档牛肉中精品的小白牛肉国内外的生产研究现状进行综述,以期能够为国内的小白牛肉尤其是今后的有机小白牛肉的生产提供理论支持.