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为了解汉中市肉制品中亚硝酸盐含量和居民对亚硝酸盐的认知情况,本试验收集了2016年至2017年6月汉中市肉制品共计168批次的试验结果。结果表明,亚硝酸盐含量超标占2.4%,其中猪肉(火腿香肠类)、牛肉(酱、卤)中亚硝酸盐平均含量较高,分别为24.97、20.65 mg/kg。认知度调查表明,由于大多数人对亚硝酸盐知之甚少,故在选购肉制品时主要从颜色、价格等因素考虑,未从肉制品中亚硝酸盐含量等方面考虑。因此,要求相关部门在严格控制肉制品中亚硝酸盐残留量的同时,加强公众食物安全教育。 相似文献
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对市售肉制品中的6个品种、60份样品亚硝酸盐含量进行了测定,结果表明抽查的国营肉联厂生产的肉制品中亚硝酸盐含量符合国家食品卫生标准,而个体户的产品有超标现象。 相似文献
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对市售肉食品中亚硝酸盐残留量和都市人群对亚硝酸盐认知度进行了抽样调查。96份肉制品检测结果表明,火腿肠、罐头产品中亚硝酸盐的残留量合格率为100%,风干肠类、酱卤类、烤肠类合格率为71%~87%。包装定型产品合格率为96.1%,散装产品为81.8%。大型超市合格率为95.7%,商贩合格率最低为75%。认知度调查表明,市民中超过85%的人喜欢肉制品呈红色或鲜红色,但大多数人对判断产品是否添加有亚硝酸盐知之甚少。说明严格控制肉食品中亚硝酸盐残留量,同时加强公众的食物安全教育仍然是今后的重要任务。 相似文献
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快速测定亚硝酸盐试纸的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
利用国家标准方法(GB5009,32-85)-盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量,制作快速测定用试纸和标准色卡,使测定方法简便,该试纸适用于实地检验,指导生产实际工作,进而控制食品添加剂超标问题,保障人民食用安全。 相似文献
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《中国农业科技导报》2009,(3):87-87
主要内容、目标:
本课题研究巨大芽胞杆菌选育菌种好氧发酵时NiR产生的规律及代谢调控方法,获得定向诱导生产NiR的技术;研究NiR降解亚硝酸盐的酶学特性并获得该酶的制剂生产技术;探寻亚硝酸盐在肉制品加工过程中生色、防腐作用规律及影响肉制品加工过程中影响NiR的主要因素,获得肉制品加工过程中NiR酶解亚硝酸盐规律及高效降解肉制品中亚硝酸残留量的方法。 相似文献
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泰安市夏季蔬菜中化学污染物污染状况及预防控制措施的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
为了解零售蔬菜的化学污染状况,2003年夏季笔者对蔬菜中有害金属元素、有机氯、有机磷及亚硝酸盐等11种化学污染物残留量进行了测定。结果表明,所检的108份蔬菜中砷、汞、有机氯含量全部符合国家标准,有2份铅、10份亚硝酸盐超标,但发现蔬菜中有机磷农药残留超标现象比较严重,甲胺磷超标率为12.96%,检出率最高的为卷心菜30.77%。 相似文献