如何获得安全的禽产品

禽肉是全世界最普遍的食品，但美国禽肉的年消耗量则有下降的趋势，其问题似乎出在禽肉可能带有某些因食品而来的疾病，因而受到大众的质疑，为减少活禽及其加工产品受污染，以下介绍的监视及控制计划是值得采用的。估量活的家禽是否受污染或感染，需要科学的数据来判定，...     

下个世纪的安全禽肉生产

近３０年来养禽业迅猛发展，禽肉产量大幅度上升，是以供给众多消费者享用。由于禽肉具有营养价值高、口感好、经济实惠等特点，从而成为世界上最受欢迎的食品。然而，流行病学报告显示禽肉是导致人类食物中毒的病源之一。病原体包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属以及一些其他的次要性细菌。终产品被污染反映出活禽可以已被污染。因此，肉食品加工厂采取的避免消费产品受到污染的措施应从活禽开始即予考虑。依据“出口肉鸡危害分析与关键控     

下个世纪的安全禽肉生产

近３０年来养禽业迅猛发展，禽肉产量大幅度上升，足以供给众多消费者享用。由于禽肉具有营养价值高、口感好、经济实惠等特点，从而成为世界上最受欢迎的食品。然而，流行病学报告显示禽肉是导致人类食物中毒的病源之一。病原体包括沙门氏菌属、弯曲杆菌属以及一些其他的次要性细菌。终产品被污染反映出活禽可能已被污染。因此，肉食品加工厂采取的避免消费产品受到污染的措施应从活禽开始即予考虑。依据“出口肉鸡危害分析与关键控制点”（ＨＡＣＣＰ）所要求的关键控制点，针对生产线上终产品可能发生污染的关键点，就其分布情况采取必要的纠正措施。为了保证禽肉的安全生产，必须了解微生物是否定居胃肠道，并且鼓励采用疫苗、抗生素、竞争排斥性微生态制剂和新的加工技术等控制方法。     

采用Ⅱ型噬菌体降低肉鸡体内弯曲杆菌

禽肉的弯曲杆菌污染是一个普遍的问题,导致的食品安全风险主要通过未烹制的禽肉或与其他食物交叉污染造成。噬菌体治疗是一种有潜力的干预措施,它可对弯曲杆菌在家禽体内的定植加以控制,从而限制其进入人食品供应链。先前的研究发现Ⅲ型弯曲杆菌噬菌体（基因组大约为／40kb）可用于控制空肠弯曲杆菌在家禽体内的定植,     

中美家禽产品“双向贸易”互补大于竞争

本刊讯：商务部消息，自改革开放以后．尤其是上世纪90年代以来，美国对中国家禽产品出口连年增长．中国成为美国家禽行业最大的海外市场之一。中美两国之间的禽肉贸易一直呈现出一边倒的特点。中国每年进口禽肉产品的总量在50万吨-60万吨左右．其中来自美国的禽肉则占到70％-80％．年平均有40多万吨家禽产品来自美国。     

家禽商品辐照新技术

1992年秋天,美国农业部的食品安全检测机构(FSIS)批准通过了对未烘烤禽肉的辐照(Irradiation),以控制沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌。据调查美国每年大约有400万人主要从食品感染上述病菌,出现腹泻、呕吐和毒血症等一系列症状。美国家禽和蛋品出口委员会赞成将辐照的家禽产品投放到国外市场。辐照技术可能在家禽加工业中使用。     

候鸟在禽病传播中的作用

流行病学研究认为,自生候鸟(成年候鸟)是家禽几种细菌病、病毒性传染病和寄生虫病的传播宿主。通过常规的和分子生物学的方法对上述几种疾病进行检测,找到了在候鸟和家禽中鉴别不同致病因素的可靠依据。当然,活禽和家禽产品的运输以及人员和受污染设备的移动在疾病传播过程中起着主导作用。     

家禽饲料中霉菌毒素有效的控制措施

在过去的几十年里,全球的禽蛋和禽肉产量在稳步地增加.虽然禽蛋和禽肉高的营养价值使得需求量不断提高,但是食品的质量和安全因素决定着禽类产品的市场价值,因此变得越来越重要.由于霉菌毒素是影响家禽生产力和产品质量的重要因素之一,因此控制霉菌毒素的污染非常关键.     

21世纪世界禽肉贸易谁主沉浮？

展望１９９７年－２００７年世界禽肉贸易前景：中国在增加禽肉产量的同时将取代俄罗斯成为世界上最大的禽肉进口国；美国和巴西将扩大禽肉出口，保持其禽肉出口领头羊地位。这只是进入２１世纪前几年内世界家禽贸易中最突出的几个变化。 １９９７年－２００７年，家禽消费量将在中国、前苏联、印度、巴基斯坦、菲律宾和马来西来等国大增加。这些国家中（主要在亚洲），目前的禽肉消费水平相对来说还比较低，因而具有很大的增长潜力。购买力的不断增强将推动禽肉消费水平的不断提高。目前活家禽消费水平较高的国家和地区，其禽肉产量和消费…     

高致病性H5N1禽流感暴发对食品安全的影响

·传统烹调食物各部分温度达到或超过70℃将可灭活H5N1病毒。因此,适当煮熟的禽肉可安全食用。·H5N1病毒如在禽肉中存在,不能通过冷藏或冷冻杀死。·家庭屠宰和食用病禽或死禽是有害的:这种做法必须制止。·禽蛋的外表(蛋壳)和内部(蛋白和蛋黄)均可含有H5N1病毒。来自家禽中H5N1暴发地区的禽蛋不应生食或部分煮熟(流淌的蛋黄);在不烧煮、烘烤或以其它方法加热处理的食物中不应使用未煮熟的禽蛋。·尚无流行病学证据表明人已在食用适当煮熟的家禽或禽蛋后感染H5N1病毒。·暴露于该病毒的最大危险在于通过处理和屠宰受感染活禽。在屠宰及屠宰后处理期间良好卫生规范至关重要,以便防止通过生禽肉暴露或从家禽到其它食物、食具表面或食物烹调设备的交叉污染。     

环球瞭望

正美国修订家禽产品微生物要求美国食品安全检验局(FSIS)近日发布声明称,他们正在修订以鸡肉为主的家禽产品的微生物要求,特别是对弯曲杆菌和沙门氏菌的要求。FSIS认为,目前美国相关法规对禽肉产品中这两种微生物的标准要求过宽,近年来美国来自鸡肉产品的食源性疫情频发和此有一定的联系。新版的微生物要求主要是降低禽肉产品中检出的残留限值,从而控制住食源性疾病的数量。如果一切顺利的话,FSIS计划于9月份实施新版条例。     

2005～2006美国蛋鸡及禽蛋生产状况

美国是世界第一禽肉生产大国、第二禽蛋生产大国,我国是世界第一禽蛋生产大国,第二禽肉生产大国。目前,美国是世界上唯一被中国政府完全认可其家禽生产及食品安全保障系统(HACCP)的国家,美国所有家禽企业均可以向中国出口家禽产品。美国的家禽业是其畜牧业中发展最为迅速的产业,平均年增长率为5%。因此了解美国家禽生产详细情况,学习其先进的饲养管理方法,对提高我国的家禽生产水平,促进产业升级,有着积极意义。本刊编译此文,以飨读者,从中我们也不难发现美国家禽生产数据统计的精密性与科学性。     

第二季度禽肉进出口及国际市场形势

一、家禽产品贸易连续3个月保持逆差 2008年1～5月,我国家禽产品累计出口额为3.85亿美元,同比减少4.05%.其中,禽肉及杂碎占家禽产品出口总额的29.82%,加工家禽占65.68%,其他活家禽(种禽除外)占4.50%.     

国外

俄罗斯禁止进口美国嘉吉公司的家禽产品 由于沙门氏菌的广泛传播,俄罗斯兽医当局已经禁止了由美国嘉吉肉类加工公司生产的家禽产品。俄罗斯联邦消费者权益保护组织在一份声明中称：“俄罗斯已经暂停进口美国嘉吉肉类加工公司斯普林代尔工厂（阿肯色州）生产的禽肉及家禽产品”。     

2007年我国禽肉进出口及国际市场形势

一、家禽产品出口、进口均增加,保持贸易顺差 2007年1-11月,我国家禽产品出口额为9.62亿美元,同比增加12.78％。其中,禽肉及杂碎占家禽产品出口总额的23.92％．加工家禽占72.82％．活家禽（种禽除外）占3.26％。     

影响家禽屠宰质量的养殖因素

家禽在屠宰前必须停止饲喂 ,以便减少对家禽产品的潜在污染。理想的停止饲喂的过程应该是既减少了那些可视污染物及微生物的污染 ,而又不影响其家禽产品的质量和产量。在捕捉和屠宰家禽之前 ,撤走饲料和饮用水 ,已是家禽饲养业沿用40多年的作法。这样做的目的是使家禽的消化道排空 ,以防止家禽在屠宰过程中 ,滞留在胃中的食物和肠内的粪便等污物流出而污染家禽产品。家禽在屠宰之前停止喂食的大概时间 ,一般来说 ,就是该家禽在饲养棚中被盯住、抓住、运送活禽和被捆绑所需要的全部时间。最理想的作法应该是把清空消化道的时间降到最低限度。但事实上 ,由于各个饲养场之间的差异 ,停止喂食的时间是有着很大差别的。停止喂食的时间虽然制定家禽停止喂食的总时间表 ,现在还没有通用的规则可依 ,但目前一些研究成果已表明 ,有两个“时间窗口”为最佳的家禽屠宰加工期。在这两个“时间窗口”之间有一堵“时间墙”。在“时间墙”期间 ,禽肉被污染的潜在可能性极大 ,这时应降低屠宰生产线的速度 ,以使禽胴体得到再加工。当家禽被停止喂食大约8～12个小时的时候 ,第一个“时间窗口”开启了。在这个时候 ,消化道差不多彻底清空了 ,但家禽肠胃及内脏组织的强度还足以经...     

英国禽肉加工品质的研究

当前的研究课题在英国布里斯托尔食品研究所有4个主要的禽肉研究课题: 1.育种、家畜的科学管理、加工处理对胴体成分及品质的影响。 2.育种、科学管理对火鸡肉深加工质量的影响。 3.通过控制小鸡肠道微生物区系来控制肉用仔鸡肠道的沙门氏杆菌。 4.和加工相关的安全生产、保证质量的家禽。在这里介绍三方面有进展的工作,即胴体分解研究、胴体成分的超声波测定及加工设备的细菌污染。胴体分解研究从英联邦将禽肉研究交给布里斯托尔食品研究所以来,测定胴体成分方面的工作已有重大突破。研究所通过大     

家禽业发展迅速

现今,鸡蛋、禽肉已成为大众食品。 每斤鸡蛋的价格年前与肉类基本一致,现在只有猪肉价格的1/2、羊肉价格的1/3,家禽产品无可比拟的价格的优势,将使其在未来生活中成为大众食品。这是部分专家在一次专题研讨会上提出的。 我国是人口大国,人均耕地面积和粮食产量均低于世界平均水平,但却是直接消费口粮最多的国家,因而利用肉禽产品改善膳食结构、降低口粮消耗以及利用高效转化的畜牧业节约饲料粮的消耗,将有助于粮食问题     

美国拓展亚洲家禽禁令

美国农业部日前宣布,美国向受禽流感影响亚洲国家的所有家禽和家禽产品关闭边境。这一决定是对2月初美国农业部进口禁令的拓展,包括发现H5N1病毒所有国家的未加工家禽产品和宠物禽鸟。USDA声称疾病有可能传入美国,来自亚洲疫区国家的家禽和家禽产品,如羽毛和燕窝除非得到本部批准,否则不允许进入美国。同时在疫区国家逗留的宠物禽鸟和表演用禽鸟也在禁止之列。然而,由于美国已经对亚洲另一种家禽疾病实施贸易禁令,拓展行动将会对未加工绒毛产品造成重大影响。美国拓展亚洲家禽禁令     

蛋鸡的弯曲杆菌感染

弯曲杆菌病已充分证明可危害肉食、海产食品和家禽产品的消费者.流行病学研究表明.空肠弯曲杆菌造成的散发感染,70％都和食用未熟透的禽肉有关。空肠弯曲杆菌可引起人类的小肠结肠炎。空肠弯曲杆菌虽然不能垂直传播,但却可通过污染的垫料而污染鸡蛋,该菌可在垫料上存活两星期之久.污染的食用蛋可能是人类感染的一个来源,对这一