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南瓜搅拌型酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
南瓜搅拌型酸奶的研制¥江苏省南通市乳品厂@徐建成南·瓜·搅·拌·型酸·奶·的·研·制○江苏省南通市乳品厂(226008)徐建成南瓜搅拌型酸奶是以果葡糖浆为糖源,通过在酸奶中添加经过处理的南瓜泥制成的,产品色泽诱人,酸甜适口,尤其适合糖尿病人饮用,对高血压、... 相似文献
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寡果糖具有诸多优良特性,是新型天然风味增强剂及甜味剂,本文探讨了不同寡果糖添加量对不加蔗糖酸奶,特别是含婴儿双歧杆菌酸奶的风味、感观特性的作用,确定了最佳增效添加量。 相似文献
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本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验,研究了南瓜浆液浓度、南瓜汁的添加量以及稳定剂添加量对南瓜酸奶质量的影响;通过正交试验,确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件。 相似文献
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本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%~6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5 h,1℃~5℃低温下后熟24 h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。 相似文献
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香菇酸奶的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料,按凝固型酸乳的加工工艺,生产出风味、组织状状良好、集香菇和酸乳营养保健的一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的因素,采用L9(34)正交优选法优选出最优组合。结果表明,牛乳添加15%的鲜香菇汁,8%的白硝糖和3%的奶粉,杀菌、冷却后换接种2%的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热乳酸链球菌=1:1),在42℃下恒温培养3.5-4h至凝固,制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析,为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。 相似文献
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人体肠道内存在着活性乳酸菌--双歧杆菌,其对肠道的健康作用是其它乳酸菌无法相比的.在普通酸奶中添加双歧因子低聚异麦芽糖,既能使酸奶保持其特有的功效,又能提高肠内有益菌的比例. 相似文献
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对芒果果粒谷物酸奶的产品配方及发酵条件进行研究,通过配料优化组合,用3因素3水平正交试验确定产品配方及工艺参数.结果表明:牛乳中加入8%白砂糖、2.5%谷物粉、0.15%明胶、0.15%果胶、0.40%变性淀粉、250DCU/t直投式乳酸菌,在42.5℃条件下发酵5h后,加入10%芒果果粒,搅拌冷却后,所得芒果果粒谷物酸奶细腻、光滑、清新、风味独特. 相似文献
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双歧杆菌的研究与应用 总被引:1,自引:0,他引:1
双歧杆菌(Bifidobacteria)是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一,在微生态学上属于原籍菌群.1899年法国巴斯德研究院的Tidder首次从母乳喂养的婴儿大便中分离到了该菌,并指出它对乳儿的营养和预防肠道疾病具有重要作用.自那以后,经过人们多年不懈的研究,现已认识到该菌是人和动物肠道中重要的生理性细菌,参与免疫、营养、消化和保护等一系列的生理过程,发挥着重要的功能.本文就对双歧杆菌的形态特征、生理功能和双歧杆菌制剂的应用综述如下. 相似文献