加快技术革新步伐提高制麦装备水平

近年来，我国啤酒工业发展速度之快，令世人瞩目。预计到2000年，我国啤酒年生产总量将突破2000万t。啤酒工业的快速发展，客观上要求麦芽工业与之相适应，实现专业化、规模化、现代化生产，全面提高麦芽质量。这不仅为麦芽工业的发展提出了更高的要求，而且也带来了新的机遇。我国麦芽工业经过10多年的发展，无论在麦芽生产总量、质量、企业规模、管理水平及售后服务方面都有了很大的提高。但国内的麦芽生产企业以大中规模居多，特大规模厂极少。许多厂家产品质量的提高仍受着原料、装备、技术等许多因素的制约，其中制麦设备配套水平是主…     

建立优质啤酒大麦基地形成集约化经营管理

我国啤酒行业已进入到发展的快车道，每年都以20％左右的产量递增，已成为世界啤酒产量第二大国。麦芽产量随着啤酒需求量的增大而迅速增长，到1995年，麦芽总产量约为200万吨，快将成为世界麦芽产量之最。然而，我国用于生产麦芽的国产大麦产量、质量远不及其发展速度。据资料表明：目前我国每年耗用的啤酒大麦达240万吨，除国产大麦外，约有150万吨来向进口，进口量占总量的63％。综平近年来，进口与国产大麦在我同啤酒厂的成本相差为：西北地区大麦每吨相差600元，江、浙地区大麦每吨栩差900元，平均油吨大麦相差750元。也就是说时年我同…     

麦芽工业面临新的机遇与挑战

引言将来对麦芽和麦芽制品的要求会汉大地受技术发展以及市场压力的影响。比如说，由于酿酒厂的设计和工艺的进步．许多现时为分离出好的麦芽计而规定的多数可能会全部取消。当然总会可能要求有另外一些特性。与此同时，人们更加富有，导致购物需求量更加大，而且会出现分类更细、风行一时的商品市场．将来的酿造业的结构会与现在的一样，由大大小小的酿酒厂组成（图1）．大厂会生产一定数量的销量大的啤酒，而大厂和小厂都会生产比现在数量大得多的特种啤酒．诚然大厂与小厂生产特种啤酒的对策会有不同．技术发展销量越来越大的世界啤酒行…     

KA-4B大麦在Lausmann制麦生产线上的工艺实践

自改革开放以来，我国的啤酒工业取得了飞速的发展，1995年中国啤酒产量突破1500万t，跃居世界第2位以后，有不断增长的势头，1997年实现啤酒产量1866．53万t，比1996年净增234．8万t，增长率14．30％。随着啤酒产量的不断增长，啤酒大麦的缺口愈来愈大，进口渠道增多，质量难以保证。国产大麦原有品种退化。因此，研制开发新的国产大麦品种，积极的运用到麦芽制作的工艺实践中去，成为现实的必要。1997年我厂采购的本地产大麦全部选择了农场种植的KA－4B生产出了理想的质量指标。就KA－4B品种的麦芽制作情况做一介绍，以共同提高麦芽制…     

甘肃发展啤酒原料生产的优势与前景

啤酒原料主要指啤酒大麦、啤酒花及其深加工后的大麦芽和颗粒酒花等产品。它是啤酒工业的重要原料。啤酒原料生产已成为甘肃河西农村经济的支柱产业。我国啤酒工业发展非常迅速，将会继续发展，啤酒原料供不应求的局面一时难以改观，其销售市场前景十分乐观。甘肃省生产啤酒原料历史较久，具有自然条件、产量、质量、技术、区位等是天独厚的五大优势，发展啤酒原料生产大有作为。目前也有良好机遇，国家已将甘肃垦区列为啤酒大麦生产基地之一，省领导将啤酒原料生产已列为经济发展十条龙之一，市场紧俏，应该抓机遇。积极发展啤酒原料生产．为获得最佳效果和效益，必须制定发展策略，明确指导思想，在“积极”、“稳妥”上下功夫，应增强科学性，防止盲目性．科学规划、合理布局、规模经营、讲求实效、重视品种更新，应用先进生产技术，加强经营管理，保证以优质产品占领市场，以优质取胜。     

关于在甘肃省建成国家啤酒大麦基地的综述

随着我国人民生活水平的提高，对啤酒的需求量逐年增加，从1980年到1991年10年间，啤酒产量从68．86万吨猛增到838万吨，平均每年递增28．4％。1992年全国啤酒厂已发展到800多家，产量可达到1000万吨，居世界第三位。据轻工部门预测，到2000年，啤酒产量将达到1500万吨，这样将对啤酒原料的需求更加迫切．目前我国每年麦芽生产耗用啤酒大麦原料150万吨，其中有80万吨是从加拿大和澳大利亚等国进口的，年用汇1亿美元。国产大安由于质量赶不上进口大麦，使得我国58家麦芽厂和啤酒厂的218家麦芽车间生产的120万吨麦芽，有64万吨麦芽质量达不到…     

用地产垦啤2号和3号大麦生产优级淡色啤酒

黑龙江省地产垦啤2号、3号啤酒大麦生产的原料，经北大荒麦芽集团生产麦芽，供东北几省啤酒厂使用，其中哈尔滨啤酒厂3年来使用该麦芽5万t，生产近100万t不同类型啤酒，由于采用合理工艺，生产出优级淡色啤酒质量稳定，市场反映好，与进口澳麦麦芽啤酒无明显差异，且经济效果明显。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料，麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以，怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题，对于高蛋白质的难溶大麦，生产中我们添加了赤霉素，效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。     

关于发展我省啤酒大麦生产问题的商榷

大麦是酿造啤酒的主要原料，1980年以来我国啤酒生产以每年增长30％的速度发展。我省啤酒工业的发展速度也很快，1982年啤酒年产量仅2．1万吨，到目前啤酒年产量已达到15万吨，计划到2000年啤酒发展到25万吨。按1公斤大麦生产4公斤啤酒计算，现在约需大麦3．75万吨，到2000年需6．25万吨大麦。目前我省有啤酒厂家18家，麦芽厂3家，近期内还有一批扩建工程和麦芽车间投产。但是，我省在发展啤酒生产的同时，没有采取有效措施来发展大麦生产，以致原料不足，不得不从外省调运。原料价格高，质量也不能保证，影啊啤酒生产的效益，这种状况如不…     

啤麦产业化生产的有利因素,存在问题及对策

啤麦产业化生产是我国啤酒工业和市场化农业发展的需要，也是提高农业生产效果，增加农民收入的需要。以大型啤酒（麦芽）集团为龙头企业，参与啤麦基地建设，组织啤麦生产，提供技术、信息、管 种服务，将整个产业链相关行业通过利益关系结成风险共担、利润均占的利益共同体，有利于增强啤麦生产、啤酒工业的发展后劲，提高国际竞争能力。从啤酒产业化生产的内涵，啤酒工业和啤麦基因建设的现状入手，提出了推进啤麦产业化生产急须解决的问题及对策。     

制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系研究(第一报)

1992年，中国啤酒产量已达1000万吨，仅次于德国居世界第三，若按年均增长Ic％计算，到2000年中国啤酒产量将达2000万吨左右，并需要约400万吨的割麦大麦．无论从哪方面考虑，中国都不可能完全无进口创麦大安来满足本国啤酒工业发展的需要，因此，开展国产制表大麦品种的研究，建立国产优质制表大麦生产及贮运基地，治国产及进o大麦两条箱走路的方针，势在必行，而搞清制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系，对实现这一方针是一个必不可少的工作．为此，我们在统计了我公司近几年所进o的二十余万吨大麦（包括数个优质大麦品种）和所主产的麦芽…     

广麦译丛编者的话

啤酒有抗癌作用，这不是神话，这是德国《国际酿造》杂志给我们报导的专家之言。最令我们欣慰的是，啤酒的抗癌功效来自麦芽。根据德国专家的研究成果，在各种饮料中．啤酒、红葡萄酒、咖啡和茶都有抗癌和抵御其他疾病的功效。中国人喝茶历史十分悠久．而且非常普及，可以说茶是中国人民身体健康的第一保护神。中国人喝啤酒的历史虽然不长．但是进步特别快，不然中国怎么能在短短几年内成为世界第二啤酒生产大国呢？我国的啤酒产量是不少了，可是人均饮用量还很低，所以还要继续发展啤酒生产．要让中国人能象喝茶那样普遍享用啤酒。到那时，…     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。文章所论述的碳水化合物，蛋白质和其它高分子物质（这些物质共同确定麦芽制造和啤酒酿造中的产品质量），近红外线分析（NIR），显影技术，HPLC，免疫化学和酶测定的进展。提出对质量评价的整体处理方法。     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

入世对江苏啤麦生产的影响及其对策

江苏是我国啤麦主产区之一，曾对全国麦芽和啤酒行业的发展发挥过重要作用。分析了入世对江苏啤麦生产的利弊影响以及江苏啤麦产业的独 特优势，提出了通过不断更新品种，切实改善原料质量，提高麦芽和加工品质，实施产业化经营从而促进江苏啤麦生产稳定发展的对策措施。     

啤麦产业化生产的有利因素、存在问题及对策

啤麦产业化生产是我国啤酒工业和市场化农业发展的需要 ,也是提高农业生产效益 ,增加农民收入的需要。以大型啤酒 (麦芽 )集团为龙头企业 ,参与啤麦基地建设 ,组织啤麦生产 ,提供技术、信息、管理等各种服务 ,将整个产业链相关行业通过利益关系结成风险共担、利润均占的利益共同体 ,有利于增强啤麦生产、啤酒工业的发展后劲 ,提高国际竞争能力。从啤酒产业化生产的内涵 ,啤酒工业和啤麦基础建设的现状入手 ,提出了推进啤麦产业化生产急须解决的问题及对策。     

全国麦芽质量检测中心在连云港市举行揭牌仪式

全国麦芽检测中心于1998年3月16日,在江苏省连云港市的中国江苏三得利食品有限公司举行了隆重的揭牌仪式,来自植国劳斯曼公司、德国汉堡TfVOLI麦芽公司、法国托福国际公司、中国粮油食品进出口总公司、东方啤酒原料公司、江苏省啤酒工业协会、以及燕京啤酒集团、湖北金龙泉集团、济南啤酒集团、安徽圣泉集团等国内对多家啤酒麦芽生产企业的中外来宾到会祝贺,日本三得利株式会社、连云港市人民政府发来了贺电,（新华日报》、《华夏酒报》、连云港电视台、电台、连云港日报社等多家新闻单位进行了现场采访与报导。揭牌仪式由中国江苏三…     

浅色麦芽色度的控制手段

啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活，特别是浅色啤酒，更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽，就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况，本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。     

共同农业政策(CPA)及其在2000年前对制麦大麦生产可能产生的影响

最后一位演讲者是JohnCalder，他一开始讲到全世界生产的麦芽的95％用于酿造业。1920年全世界啤酒产量为13万百升，而1994年增加到12亿百升。全球啤酒的需求量每年增加2．2％，即每年麦芽需求量增加24万吨。随着新市场的开辟，麦芽需求量也会逐步提高。我们所在的欧洲谷物产量情况如何呢？1992～1993年，欧洲谷物产量比需求量高出25％。因此，需要给25％的产量增加课税津贴，以便出口到其他国家，或者用作干预支持。到1993年底，谷物的盈余储存量达33．5百万吨。CAP成本逐步上升，而农民收入却下降。每年纳税者都要为盈余谷物交纳345亿英…     

用地产垦啤2号和3号大麦生产优级淡色啤酒

黑龙江省地产垦啤 2号、3号啤酒大麦生产的原料 ,经北大荒麦芽集团生产麦芽 ,供东北几省啤酒厂使用 ,其中哈尔滨啤酒厂 3年来使用该麦芽 5万t ,生产近 10 0万t不同类型啤酒 ,由于采用合理工艺 ,生产出优级淡色啤酒质量稳定 ,市场反映好 ,与进口澳麦麦芽啤酒无明显差异 ,且经济效果明显