制麦大麦的贮存

消灭害虫和杜绝霉菌生长对于制麦非常重要。这不仅是因为生虫和长霉会损坏胚芽或者淀粉胚乳，或者两者都受损坏，从而降低谷物的制麦和酿造品质；另外，制麦师有二项额外要求，这些要求是饲料谷物没有的，用于加工优质面粉的小麦也没有的。首先，制麦大麦必须发芽，因此，可以保持其生存的贮存条件是必不可少的．第二，贮存的谷物须在制麦条件下容易地、均匀地发芽。换句话来说，对于英国大麦，贮存条件应能促进缩短休眠，并且必须保持胚芽的活性和活力。正是这些要求使贮存制麦大麦时的各种选择受到限制。完全成熟的谷物通常在收割时是具有…     

苏引麦二号大麦配套制麦技术研究

本文研究了江苏啤酒大麦苏引麦二号每批投料17吨的浸麦和发芽技术条件，制得成品麦芽的糖化时间14分钟以内，糖化力250WK以上，浸出率和a－AN分别达到76％和160mg／100g以上．     

二甲基硫化物与制麦

二甲基硫化物（DMS）是一种沸点为38℃的流醚，这种流醚对多种食品和许多蒸煮的蔬菜风味有作用。DMS浓度高于其风味临界值（大约30PPb），但小于100PPb，会有助于贮藏啤酒的味道和香味。高酒压啤酒的DMS的风味特点．对于在啤酒酿造过程中DMS的释出和演变，Anness和：。，、i。。rgh（19？2）以及Di，k－ensonl983）都作过学细的论述。DMS的形成生成Dh1S的立正途径是由于热的作用使有机四价硫化合收对甲三至更酸（SMM）讨解。次要途径是二甲亚风LDMSO）还原。这二者是啤酒中DMS的前体物，它们来自麦芽。原大麦中不含SMM、DMS…     

略述制麦的质量控制

啤酒行业是轻工业的一部分，啤酒产品除要在数量上和质量上满足人民群众不断增长的消费水平外，还要将一部分产品打入国际市场，为国创汇c到90年代初，我国啤酒生产在保持高速度发展的基础上，无论产品质量和品种数量均已居于世界先列，成为世界啤酒生产的大国。啤酒与其他工业产品不同，其质量优劣对原料和酿造工艺的依赖性很强。现在全国各地的啤酒质量存在很大的差距，究其原因不外乎是国为酿酒技术水平有高低；以及用于啤酒生产的原料质量大相径庭。许多啤酒厂由于搞不到优质原料，啤酒产品一直未能上档次，占领不住消费市场。酿制啤酒…     

薯麦制小麦单产翻番的理论与技术研究——Ⅰ.薯麦制小麦的低产原因

我省近年小麦面积约300万亩,其中薯麦制小麦达150万亩以上。全省小麦平均亩产100公斤左右,而薯麦制小麦不到100公斤,是各种栽培制度中最低的。为弄清薯麦制小麦的低产原因,我们于1984～1986年连续三年对我省薯麦制小麦面积最大的县——新化县的小麦生产进行了调查,本文以这个调查为基础,就薯麦制小麦的低产原因开展讨论。 一、穗数太少     

赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践，赤霉酸应用于麦芽生产，能提高麦芽质量，我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用，结果表明采用了赤霉酸处理工艺，缩短了发芽期2天左右，增加浸出物2％左右，促进淀粉酶，β-葡聚糖酶，半纤维素酶，蛋白酶等多种酶的产生和活化，增加了色度，有利于休眠大麦的荫发，提高了发芽力。     

制麦过程中的酶变化

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外，拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。     

赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践,赤霉酸应用于麦芽生产,能提高麦芽质量,我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用,结果表明采用了赤霉酸处理工艺,缩短了发芽期2天左右,增加浸出物2%左右,促进淀粉酶,β-葡聚糖酶,半纤维素酶,蛋白酶等多种酶的产生和活化,增加了色度,有利于休眠大麦的萌发,提高了发芽力。     

加拿大大麦Stein制麦探讨

目前加拿大二棱啤酒大麦品种主要有Harrington、Manley、Stein、ACOxbow、B1 2 1 5等。多年来 ,加麦Harrington以其优良的制麦特性及酿造特性广受啤酒酿造界的欢迎。Harrington品种注册于 1 981年历史较长 ,其农艺特性有所下降 ,种植面积逐年缩减 ,品质有所退化 ,出口量大幅下降。而姊妹品系的Manley、Stein近年来用做麦芽的量增加了 ,己开始受到工业界的重视。Stein品种 1 992注册 ,目前在加拿大的种植面积占总啤麦种植面积的 6 %左右 ,列第三位 ,该品种于 1 998年进入我国市场。1　籽粒特征Stein和Harrington大麦籽粒的主要特征 (见…     

法国大麦Plaisant制麦总结

1原料概况法国大麦Plaisant于1995年3月从连云港港D进入中国市场，三得利公司第一次使用.据巴伐利亚麦芽公司（Bavaria．荷兰）质量检验部经理特斯麦特先生介绍：Plaisant为六棱冬麦，1994年6月收割，与往年比较，1994年夏季炎热．收割条件比较理想，大麦水分低，颜色较好，麦粒较大，发芽率也比较高。因为大麦水分低和外壳未损坏，所以未受霉变的影响，其品质分析如下：2制麦状况2．1在大生产前，对Plaisant进行小试，采用二次浸断，浸水6Hr断水19Hr，总时red25Hr，设定侵麦水温16℃，发芽温度16／18℃，5、6天发芽。侵麦结束后，浸麦…     

制麦过程中的酶变化

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用。酶的变化特点是除大麦品性外 ,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料 ,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以 ,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题 ,对于高蛋白质的难溶大麦 ,生产中我们添加了赤霉素 ,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。1　原理与作用赤霉素能打破种子休眠 ,促进并加速种子内容物质的新陈代谢等作用。大麦胚内含有赤霉素 ,发芽时由胚内分泌至糊粉层 ,并由此而诱发产生各种水解酶 ,使胚在各种水解酶的作用下而溶解 ;加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足 ,进一步提高有关酶活力 ,加速对胚乳的溶解 ,缩短…     

甘棠乡麦瓜稻耕作制经验总结

一、选用良种,合理配套。小麦选用友谊麦和湘麦10号等品种。西瓜选用密宝、304、密桂、湘密等高产良种。晚稻用生育期短、秧龄弹性大、产量高的威优64、威优98、威优35等