葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响

【目的】以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响。【方法】分别采用气相-火焰光度检测器（GC-FPD）和气相-电子俘获检测器（GC-ECD）对样品中有机磷和有机氯农药进行检测。【结果】在烟台地区4个地块的赤霞珠和霞多丽葡萄品种中,均存在三唑酮,平均浓度71.09 µg•kg-1;地块1的霞多丽、地块3的赤霞珠中检测出六六六,浓度分别为2.23 µg•kg-1和4.86 µg•kg-1;地块2和地块3的2个葡萄品种中均检测出三氟氯氰菊酯,浓度在2.36-7.51 µg•kg-1,平均浓度为4.28 µg•kg-1。农药百菌清对供试的蛇龙珠葡萄酒发酵过程抑制作用最明显,当浓度高于0.20 g•kg-1时,其酒精发酵后期将出现停滞现象;供试的赤霞珠发酵结束后,葡萄原料中农药残留六六六、三唑酮、百菌清、三氟氯氰菊酯到葡萄酒中的转移率分别为32.14%、0.67%、0、0。【结论】烟台地区酿酒葡萄原料的农药残留较低,均符合中国相关标准要求;农药残留对葡萄酒的发酵过程具有一定影响,并给葡萄酒的感官质量带来不良影响;在葡萄酒酿造过程中,从葡萄原料引入的农药残留种类和含量均减少,不同种类农药残留的转移率不同。     

葡萄酒的农药残留不容忽视

在消费者为食品安全问题恐慌之时,葡萄酒行业的农药使用情况如何？葡萄酒行业关于农药残留有什么标准？东部产区和西部产区酿酒葡萄有没有农药残留超标的事情呢？为此,记者采访了有关企业和部门的农业技术人员。     

浅谈宁夏不同熟性酿酒葡萄生态适宜性的区划

葡萄酒作为酒品中比较特殊的一种,虽然酿造工艺不复杂,但对葡萄的生长环境要求较高。宁夏地区属于我国大范围酿造葡萄酒的地区,在酿造葡萄酒中起着关键性作用的则是其生态适宜性的区划。     

葡萄酒中农药残留的色谱分析法研究进展

概述了目前应用于研究检测葡萄酒中农药残留的色谱分析方法的研究进展,主要分析方法包括:气相色谱(GC)分析法、液相色谱(HPLC)分析法、气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析法、液相色谱-质谱联用(HPLC/MS)分析法。并对目前葡萄酒农药残留的现状进行了分析。     

影响农产品农药残留快速检验准确性的因素

我国农产品,农药残留超标问题普遍存在,并受到群众及政府各相关部门的高度重视,它直接影响着人们的身体健康和农产品的国际贸易,因此关于农药残留的相关检测技术已成为保证农产品安全性和贸易正常化的关键。目前,我国一般采用酶抑制法对农产品中的农药残留进行检测,本文对农药残留快速检测的原理及影响检测正确性的主要原因和相关应对方法做以介绍。     

葡萄酿制过程中5种杀菌剂的残留变化

采用高效液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄家酿过程酒汁中5种杀菌剂(腈菌唑、噁唑菌酮、双炔酰菌胺、丙环唑、苯醚甲环唑)残留进行分析,考查添加酵母菌对其残留的影响。结果表明,葡萄酒汁中5种杀菌剂的回收率为75.4%~112.5%。初发酵过程中,5种杀菌剂有不同程度的降解,但腈菌唑和双炔酰菌胺在添加酵母菌发酵的酒汁中无显著降解,在二次发酵过程中,5种杀菌剂残留均呈现较稳定水平。在酿酒过程中添加酵母对5种杀菌剂的降解无显著影响。目标杀菌剂在葡萄酿造过程中的残留变化不仅与酿造工艺有关,还与杀菌剂的理化性质相关。     

法国波尔多酿造葡萄与葡萄酒考察报告

法国是世界上著名的优质葡萄酒生产国 ,波尔多是法国最具特色的干红、干白、甜白葡萄酒产区。通过对波尔多葡萄酒生产的考察 (包括酿酒葡萄的品种 ,砧木品种 ,酿造设备 ,酿造工艺 ,葡萄的贮藏 ) ,及对法国在葡萄酒生产、销售、法律法规的介绍 ,提出了我国葡萄酒生产中的问题和解决对策 ,建议在搞好我国葡萄酒生产区划的基础上 ,加强科普、加强政府对葡萄酒生产的投入和监管力度 ,逐步建立和完善葡萄酒法、产地法 ,从而推动中国的葡萄业向着优质、高效的目标健康发展     

国内外猕猴桃农药最大残留限量标准比对

农药残留是农产品质量安全的突出问题，也是影响我国农产品出口贸易的主要问题。为全面了解国内外猕猴桃中农药最大残留限量标准现状，积极应对国际贸易技术性贸易壁垒，本文对我国及主要国际组织和贸易国的猕猴桃中农药残留限量相关标准进行了比较分析，找出国内外猕猴桃中农药残留限量标准中规定的农药种类、限量指标数量及限量值的差异，以期为我国猕猴桃农药残留限量标准修订提供参考，指导我国猕猴桃生产，提高我国猕猴桃质量安全水平及国际竞争力，提高国际市场份额，助力乡村振兴。     

我国蔬菜农药残留标准存在的问题与对策

随着蔬菜上残留的农药数量、种类增加,以及受危害影响人群日益增加,使得各级监管部门对该现象的重视程度也提高了.本文运用相关数据资料探讨了我国蔬菜农药残留标准还存在的问题,以及如何结合国外先进经验,提高我国蔬菜农药残留标准水平.     

干红葡萄原酒生产工艺对比研究

干红葡萄酒酿造是指新鲜葡萄或葡萄汁经发酵、过滤、再发酵,生产加工成葡萄酒的过程,具有酒精发酵和苹乳发酵等微生物同时发酵的特征,因此干红葡萄酒发酵需要认真仔细观察和掌握发酵过程的每一个细节,进一步掌握酵母菌在葡萄酒酿造过程所起的发酵作用,做好葡萄酒酿造生产工艺方案的对比研究,是酿造干红葡萄酒重要的技术手段和措施。     

我国第一部葡萄酒行政法规出台

为了提高我国葡萄酒产品质量，净化葡萄酒市场，加强我国葡萄酒行业的管理，使我国的葡萄酒工业健康地发展，2000年12月19日，国家轻工业局发布了我国的第一部葡萄酒生产管理行政法规——《葡萄酒生产管理办法》（试行），并从发布之日起在葡萄酒行业中贯彻执行。 《葡萄酒生产管理办法》（试行）是我国的酒类生产走上有法可依、有章可循的道路所迈出的第一步。 近年来，随着葡萄酒生产的迅速发展，葡萄酒产品市场出现了混乱的情况。葡萄栽培和葡萄酒酿造专家，葡萄酒生产骨干企业一致认为，葡萄酒行业迫切需要制订一部行业性管理办法，来规范我国葡萄酒的生产，只这样，我国葡萄酒工业才能健康发展，才能落实国家有关支持农业、农村、农民的发展战略，进一步贯彻增加农民的有效收入的精神，并在加入ＷＴＯ后有能力与国外葡萄酒产品进行合作与竞争。 为此，中国酿酒工业协会葡萄酒专业委员会近几年来即开始组织葡萄栽培和葡萄酒酿造专家进行研究，依据《国际葡萄酿酒法规》的有关条款，参考了欧美国家葡萄酒生产的相关标准，以及我国葡萄酒的国家标准，并结合我国葡萄酒行业的情况，组织起草了这一办法。 《葡萄酒生产管理办法》（试行）从葡萄酒的定义、酿酒原料、葡萄酒生产、葡萄酒标签标识、葡萄酒贮存运输、葡萄酒的管理等方面的内容进行了详细的规定。此办法将在贯彻实行的过程中逐步完善。     

酿酒酵母对葡萄酒品质的影响

葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁经过酵母发酵酿成的酒精饮料,酿酒酵母是葡萄酒发酵过程中的重要参与者。介绍了有无酿酒酵母对葡萄酒的颜色、口感、香气等品质的影响,分析了不同条件下酿酒酵母对葡萄酒品质的影响,简要介绍了我国酿酒酵母酿造葡萄酒的发展方向。     

长白山蒙古栎材橡木桶生产工艺流程和性能

以长白山蒙古栎材为原料,制成32mm厚径切板材,经露天自然风干、烘烤、机械加工等工艺制造葡萄酒酿造用橡木桶。详细介绍了橡木桶的生产工艺流程,对比分析了长白山蒙古栎材橡木桶与法国制橡木桶酿造的葡萄酒有效成分和特点,讨论了葡萄种类对葡萄酒中单宁质量浓度的影响。结果表明:在相同条件下,长白山蒙古栎材橡木桶酿造的葡萄酒中所含的丁香酸、香草酸、丁香苷酸、松柏醛及多酚等成分均高于法国制橡木桶;其酿酒性能指标兼具法国桶和美国桶特点,对葡萄酒口感和香气的影响均比较柔和,可以用于酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒;采用长白山蒙古栎材橡木桶酿造的赤霞珠干红葡萄酒中的单宁质量浓度高于品丽珠干红葡萄酒,因此,赤霞珠干红葡萄酒更适宜长期陈酿。     

国产与欧美主要橡木资源及其在葡萄酒中的应用进展

橡木对葡萄酒的质量提升有重要作用,本文分析了国内外橡木资源,特别是欧洲的卢浮橡和夏橡、美洲白橡和国内的蒙古栎、辽东栎的资源分布状况。阐述了不同品种橡木的理化特性以及对葡萄酒质量提升的作用机理及橡木桶及橡木制品在葡萄酒酿造中的研究与应用现状。分析了橡木及橡木制品对葡萄酒酿造与葡萄酒风味及香气构成的影响,为全面了解国内外橡木资源与国产橡木在葡萄酒酿造中的应用研究提供参考依据。     

果蔬农药残留检测技术研究

现代农药的大量使用导致了环境污染问题越来越严重,做好果蔬农药残留检测工作对于合理使用农药、保障人们生命健康安全、保护环境等具有非常重要的意义。果蔬农药残留检测要求更加精细的操作手段以及较强的特异性,另外因为当前市面上农药品种非常多,其化学结构与性质各有差异,从而为农药残留检测工作带来了一定的难度。现结合笔者实际研究,对当前我国果蔬农药残留检测相关技术进行论述。     

农产品农药残留检测结果质量控制及风险预警

我国是一个以农业为主的国家,农药使用量大,农药残留问题非常严重,对人们身体健康存在极大的影响。及时进行农药残留检测结果质量控制和风险预警是保障农产品质量的重大举措。为此,本文探讨了农产品质量控制的方法及农产品农药残留风险预警体系建设现状,以供相关人员参考。     

农家酿造葡萄酒改良工艺实践

普通农家酿造葡萄酒由于较少考虑技术设备,酿造工艺简陋,成品酒往往时好时坏。酿制时,参照实验室酿造工艺,在设备清洗,消毒,接种各环节进行改良,对前发酵及后发酵的温度和时间进行控制等,可以稳定家酿葡萄酒的品质。在一般农户家里也可以酿制出具有宝石红色、具有明显葡萄酒香、口感醇厚的优质葡萄酒。     

华东地区出口蔬菜残留农药检出率的规律性研究

对2002年度1 362份华东地区出口蔬菜受检样的残留农药检测项目的检出率进行了研究。结果表明,华东地区出口蔬菜残留农药检出率有一定的规律性,与我国农药产业结构、蔬菜种类和月份分布相关。农药种类主要集中在杀虫剂,尤其是高毒有机磷杀虫剂;豆类、芸薹属类和叶菜类是农药残留检出率较高的蔬菜种类;6月和11月是检出的高峰期。据此就降低华东地区出口蔬菜农药残留水平提出相应对策。     

华东地区出口蔬菜残留农药检出率的规律性研究

对2002年度1 362份华东地区出口蔬菜受检样的残留农药检测项目的检出率进行了研究。结果表明,华东地区出口蔬菜残留农药检出率有一定的规律性,与我国农药产业结构、蔬菜种类和月份分布相关。农药种类主要集中在杀虫剂,尤其是高毒有机磷杀虫剂;豆类、芸薹属类和叶菜类是农药残留检出率较高的蔬菜种类;6月和11月是检出的高峰期。据此就降低华东地区出口蔬菜农药残留水平提出相应对策。     

农产品安全检测技术的发展与应用分析

我国是农业大国,农药使用量也位居世界前列,农产品由于残留大量农药,会对民众的身体健康产生巨大影响,所以近些年,社会对于农产品农药残留问题越来越关注。对农产品进行残留农药检测,能够使民众掌握农产品健康情况,能否达到食用标准。基于此,本文对农产品安全检测技术的发展与应用进行分析,希望能够为相关从业者提供参考意见。