干菜笋的制作方法

(一)梅干菜的制作1、原料配方鲜雪里蕻100公斤、食盐5.5～6公斤、酱油15公斤、酱色1公斤。2、制作要点(1)首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率约为75%～80%),菜梗柔软,折而不断。(2)整理:将晒过的雪里蕻进行整理,除去老烂叶,削根见白,然后移入室内。(3)堆积发酵:将     

干菜笋的制法

干菜笋具有梅干菜与笋干的香、鲜、韧脆等综合优点，既适于家庭少量的自制食用．更是批量生产增收的一个本小利大的好项目。具体生产工艺如下：1．制作梅干菜（1）原料配方。鲜雪里蕻100千克、食盐5．5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。     

干菜笋制作方法

一、梅干菜的制作1.原料配方：鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点：（1）首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩（收缩率为75%～80%）,菜梗柔软,折而不断。（2）整理：将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。（3）堆积发酵：将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。     

猪肉松的制作方法

猪肉松香味浓郁,味道鲜美,干软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。现将制造方法介绍如下:1.选料新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块,洗净沥干、备用。2.配料福建的肉松配料为:瘦猪     

苏州五香酱肉的制作方法

苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。原料配方原料肉100千克,酱油3千克,绍兴酒3千克,精盐6～7千克,橘皮0.15千     

低脂皮花肉制作方法

皮花肉为北方地区传统特色肉制品,外观及切片后独特美观。选用优质猪腱肉和健康猪皮为主要原料经过特殊加工,使猪肉与猪皮完美结合,具有肉色红润、香气浓郁、香甜可口、外皮洁     

风味酱嫩鸭加工方法

1.原料配方。白条鸭10只,盐1～1.5千克,一级酱油3.5千克,糖酱色20克、丁香10粒,黄酒0.5千克。2.制作方法。①选择大小适中、羽细体健的活鸭,宰杀、去毛、净膛、斩脚,清洗后挂在通风处晾干。②每只鸭用70克左右的食盐     

6款笋食品加工方法

一、箓笋:利用毛竹笋作原料,在清明前后把采掘到的竹笋剥去笋壳,基部用刀削齐,洗净,然后分开老嫩以旺火煮2～3小时,直至笋呈半透明并逸出香气时为止,捞出后用冷水漂洗,冷却,压扁,晒干即成.     

三鲜豆皮制作方法

三鲜豆皮是民间名小吃,它根据传统制法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以独特风味远近闻名。其制作方法如下。一、原料配方大米2千克,糯米750克,绿豆1千克,猪肉400克,叉烧肉75克,生猪口舌100克,生猪心头100克,生猪肚100克,鸡蛋5个,虾仁100克,水发玉兰片100克,水发冬菇50克,硝水5克,水豆粉50克,粗盐35克,葱花50克,黄酒15     

2款绿豆糕制作方法

京式绿豆糕不用油,含糖少,清凉爽口;而苏式绿豆糕除用油外,还有多种馅,如豆沙、玫瑰、桂花、芙蓉等馅料。一、原料配方苏式绿豆糕,用绿豆粉8千克,绵白糖8千克,芝麻油5千克,面粉1千克,馅料2千克,干玫瑰花屑少许或其     

豆渣调味酱制作方法

我国大豆产量很高,豆制品加工业方兴未艾。然而加工过程中作为副产品的豆渣却没有得到有效的利用,仅作饲料,利用价值低。豆渣营养价值与豆乳或豆腐不相上下。豆渣调味酱是以新鲜豆渣为原料,参照一般调     

生化饲料制作方法

一、原料粉碎将秸秆、野草、树叶等粉碎,以粒度小于1.5毫米为宜。称取混合粉料100千克。二、生化液的配制取1千克生化精加入1千克60～70℃的温水中,搅拌使其溶解。溶解后倒入100千克水中,搅拌均匀。用试纸测定     

特色禽蛋制品制作方法

一、糟蛋1.破壳用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋转半周后再击下,使裂纹连成一线,但不要损伤蛋膜。2.糟制若加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒,先在缸底铺一些糟泥,再将蛋大头朝上竖向插入糟料中,码1层蛋放1层糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食盐,封好缸口,糟制4个月左右即可上市。     

甜酒曲的制作方法

甜酒以其独特的风味,而深受人们的青睐。现介绍一种优质甜酒曲的制作方法。一、配方1.新鲜尖叶辣蓼草0.15~0.2千克。采摘辣蓼草时,选上部带白色的嫩茎叶,并以农历8月前后采摘为好。然后洗净晾干,切碎待用。     

京味五香酱肉制作方法

酱肉制品是我国传统的一大肉类制品,其主要特点是香酥可口.现将在市场上易于被消费者接受的3款京味五香酱肉制作方法介绍如下. 1.五香酱牛肉.①选料取新鲜的牛肉为原料,切成约重1千克,厚4厘米的方块,洗净,按肉的老嫩分开.     

辣豆瓣酱的制作方法

一、生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25千克左右,然后在蒸锅上横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内蒸,筐绳系在木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受湿均匀,一般浸烫2～3分钟,达到三分熟程度即可迅速取出,用冷水浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入接种拌曲台。     

盐渍竹笋与干笋片的制作

一、盐渍竹笋选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15～30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千     

3款山楂食品制作方法

山楂,又名红果,是我国的特产,含有丰富的果胶和酸分,适于制成果冻、山楂膏、山楂糕.现介绍加工方法.一、山楂果冻.将洗净的山楂果加入其重量80％的水煮沸30～40分钟,压榨取汁.按1∶1比例加入白砂糖煮沸、浓缩,然后加入少量香精,倒入容器,冷却冻结后,即成山楂果冻.     

5款玉米小吃制作方法

随着高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病患者增多,吃粗粮已成为营养搭配的新时尚。加工玉米小吃有着广阔的市场前景。现介绍几种玉米小吃制作技术。     

橘香花生糖的制作方法

将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。其制作方法如下。1.原料和辅料:白糖100千克,花生