贵阳市牛乳及其制品的营养与卫生质量检测报告

近年来，牛乳及其制品的消费人群不断增加，其卫生质量则关系着广大消费者的身体健康。为了解贵阳市牛乳及其制品的卫生质量状况，现将2006--2007年我中心检测的459份牛乳及其制品的质量和卫生状况结果报告如下。     

杨凌地区市售牛乳及乳制品卫生情况的调查研究

牛乳及乳制品是营养成分配比合理、生理功能比较全面的理想食品，对改善人民生活、增进人体健康具有重要作用。近年来随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，牛乳及牛乳制品的消费量与日俱增。但牛乳及其制品在生产、加工、运输等过程中很容易被污染，对消费者的健康构成一定程度的威胁。奶牛在饲养管理和牛乳在生产加工过程中，由于内源性污染和外源性污染，会使乳中的细菌总数增加或出现致病菌，尤其是沙门氏菌等肠道致病菌；工农业生产的     

出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范

１制订依据及适用范围１．１制订依据本规范系根据《出口食品厂、库卫生要求》制定的。１．２本规范适用于出口畜禽肉（包括野禽野味，下同）及其制品的加工企业的卫生注册。２．卫生质量管理２．１出口畜禽肉及其制品加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制订体现和指导质量体系运转的质量手册。２．２出口畜禽肉及其制品加工企业的卫生质量体系应当包括该企业各机构、各类人员的工作要求；各场所、设施、原辅材料及加工人员的卫生要求；工作记录和检查要求以及自我纠偏要求。质量手册中应当体现的基本内容：２．２．１卫生质量…     

第一亿只“京鸡”下线 蛋鸡血统更“中国”

在我国畜牧业结构中，养猪业依然占主导地位，猪肉比重占肉食的60％左右，养猪业已成为人们的“活肉库”，在各级政府的“菜篮子”工程中占有重要的份额。随着生活水平的提高，人们越来越重视猪肉的质量问题。质量安全的猪肉及其制品的生产，不仅取决于其生产经营者，还取决于卫生监管人员是否能充分发挥作用。     

牛乳及其制品中金属元素的作用与含量研究

牛乳中金属离子的组成及其存在状态对牛乳的物理化学特性影响较大,同时也对人体的健康有很大的影响。早期研究表明人乳和牛乳中金属元素的含量也有很大的差别。牛乳中金属元素的含量会受到泌乳期、季节、饲料、乳房炎症状及其它因素的影响。本文对牛乳及其制品中金属元素的作用及含量范围进行了探讨。     

牛乳的验收与过滤净化

1乳的验收 牛乳在处理和利用前都要进行验收。原料奶必须味道好、气味好和颜色好；没有杂质、细菌数低。乳品厂通过若干试验对其成分和卫生质量进行测定，并与价格直接挂钩，以质论价。提供的牛奶质量越差，原奶的价格越低，甚至拒收。     

食品中黄曲霉毒素M1污染状况

本文对酶联免疫方法检测牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1情况进行了综述。     

生鲜牛乳的质量要求

牛乳、各种乳制品及牛乳食品。已经是人们日常生活中重要的食品之一。生产各种优质的乳制品和牛乳食品。其首要条件是乳牛场要提供卫生、优质的原料乳．即生鲜牛乳（简称生乳）。     

热加工对牛乳的影响

牛乳是一种热敏性物质，研究热加工对牛乳性质的影响．对于控制乳制品质量有重要意义。本文探讨热加工过程对牛乳产生的主要影响。     

定西县牛乳卫生学调查

近年来,随着农村经济形势的好转,奶牛饲养专业户不断涌现。因而牛乳的卫生质量问题显得尤为重要。为了了解定西县牛乳生产的卫生状况,以采取相应的卫生管理措施,我们于1984年6—7月,对定西县11个奶牛场和专业户进行了牛乳卫生学调查。     

天津市牛乳质量及其分析

经对天津市１９８６～１９９１年６年间牛乳质量测定数据进行统计分析的结果表明：在这６年间全市牛乳质量基本符合国家收购标准的要求，牛乳中乳固体含量平均为１１．０２％，乳脂率平均为３．１０％，乳蛋白率平均为２．８０％，其中国营奶牛场乳质平均水平低于奶牛服务站的水平，且呈现逐年下降趋势。分析了下降原因，并提出了相应的改进意见。     

巴氏杀菌乳特点及饮用价值综述

牛乳及其制品是健康膳食的重要组成部分,食用未经高温消毒或超高温灭菌的牛乳,由于病原菌的污染可能造成对人体的健康危害或致使营养损失过高.本文综述巴氏灭菌是保持牛乳营养、提高微生物安全性的有效方法,旨在说明巴氏杀菌乳更加适合饮用.     

乳品厂原料乳卫生质量

原料乳的微生物指标直接影响着原料乳的质量。现在中、小规模乳品厂所用奶源大多为私人奶站收购干乳，通过对几份奶的检测，了解到现用鲜奶质量卫生质量相对较差，这对乳品质量造成一定影响。表１为几份收购原料乳的细菌总数，嗜冷菌数，芽孢总数及耐热芽孢检测结果。（见表１）可见，奶站有自己奶牛场的，细菌污染较轻，收购散户的污染严重。交奶不及时，贮存期长的，嗜冷菌数明显高，饲养条件及挤奶条件对芽孢菌的污染影响较明显。按GB６９１４－８６生鲜牛乳收购标准判断，原料乳整体卫生质量较差，基本都已超出等级范围。不同乳制品对…     

浅析酸牛乳新标准

发酵乳是一种具有很高营养价值和独特风味的乳制品，人类食用发酵乳已有数千年的历史，各个国家、各个民族几乎都有自己传统的发酵乳制品。近年来，乳制品的种类不断增加，生产工艺由传统的手工制作发展到机械化、连续化、自动化。酸奶制品在我国兴起的时间较晚，除了一些少数民族有其传统的自然发酵制品外，真正大规模生产酸奶制品是在八十年代后期。酸牛乳一般是由牛乳经乳酸菌发酵而成，含有人体健康和营养需求的有益物质，由于乳酸菌及其酶的作用，能增强消化，调节胃肠功能，防止腹泻，并能改善乳糖不耐症的代谢故障，增进免疫力，产品…     

新疆石河子市牛乳卫生质量调查

牛乳的卫生质量如何直接关系到人们的身体健康。本文通过对石河子市市售牛乳的初步摸底检测,为乳品管理部门提供了一些参考依据。     

肉制品卫生质量调查研究

目的：了解市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量状况。方法：对重庆北碚市售火腿肠、香肠、腊肉制品的感官、亚硝酸盐残留量和酸价进行了随机抽样检测：结果：被抽检的56份样品合格率为98．2％，其中火腿肠和腊肉合格率均为100％，香肠合格率为92．9％。结论：市售火腿肠、香肠、腊肉制品卫生质量总体良好，但个别散装香肠亚硝酸盐残留量和酸价超标，应加强市售散装香肠、腊肉的卫生质量监控。     

猪肉质量安全与检疫员的行为关系

在我国畜牧业结构中,养猪业依然占主导地位,猪肉比重占肉食的60%左右,养猪业已成为人们的活肉库,在各级政府的菜篮子工程中占有重要的份额。随着生活水平的提高,人们越来越重视猪肉的质量问题。质量安全的猪肉及其制品的生产,不仅取决于其生产经营者,还取决于卫生监管人员是否能充分发挥作用。     

行业动态

6部联合发出加强农产品质量安全通知；2007年我国实现以移动信息技术全程管理禽畜产品；2007年1月起内地供港禽蛋及其制品须具备卫生证明；家禽种疫苗致病毒变异说法缺乏依据；北京：全国首例实行禽类定点屠宰制.     

如何保证生鲜牛乳及其制品的饮用安全性

<正>随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,鲜牛乳及其制品已进入千家万户,而且现在很多乳品企业都提供送货上门,先喝奶后结账的服务,老百姓在享受便捷的服务的同时当然也在考虑喝的是否是安全的牛乳,尤其是受三聚氰胺和黄曲霉M1事件的影响,人们对生鲜牛乳及其制品的安全信任感大打折扣,所以才会出现疯狂的抢购、代购国外婴幼儿奶粉热潮,导致国内乳品市场的低迷,乳品企业的产大于销,最直接影响的是奶农,所以才会出现奶农倒奶事件。因此     

福州市生鲜牛乳卫生安全存在的问题及改进方法

牛乳是接近完善的全价食品。近年来，喝牛乳已进入了讲究营养、安全卫生的新阶段。但是，福州市的乳牛饲养场在生鲜牛乳的生产环节上，存在不同程度的卫生、安全问题，必须引起重视。