肉鸡屠宰加工工艺介绍

1 前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下,分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成1笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上,鸡被挂到挂钩上以后,应在黑暗的通道中运行30～40秒,     

家禽加工中的关键性技术问题

家禽加工的一般流程为:宰杀→沥血→浸烫脱毛→去内脏→冷却→分割→包装→速冻→冷藏,根据上述流程应注意: 1.电麻 根据93/119/EEC指令的规定:出于动物保护的要求,屠宰动物时减少对动物可能造成的痛苦在宰前必须实施电麻;并规定用于电麻和处死动物的设施在设计、结构、维护和使用等方面应确保快速有效地电麻和处死动物。从检查的情况来看,各加工厂电麻设施使用情况不尽如人意。这表现在:第一电麻效果不佳,不能保证每只家禽都能电麻,存在漏网现象,这在欧盟是不允许的。第二电麻设施不安全,没有固定的隔离保护设施,对加工人员存在一定的危险。第三用于电麻的电压一般要     

冻肉鸭加工工艺及操作规程(南京苏农食品有限公司企业标准)

１主题内容及适应范围１．１本文件规定了禽加工过程中，各道工序保证质量的操作规程、质量要求及考核办法。１．２本文件适用于肉鸭验收、屠宰、冷冻。２工艺流程检疫→收购→待宰→上挂→电麻→放血→沥血→浸烫→打毛→蘸蜡→脱蜡→冷却→小毛清理→小毛验收→拔舌头→开膛、净膛→内脏处理→清肺→清洗→预冷→下翅爪→分级→包装→速冻→冷藏→销售３控制要求３．１验收３．１．１按宰杀厂要求的规格及生产量，公司肉鸭养殖场及时做好停食等送鸭准备工作。３．１．２肉鸭养殖场在装卸时，要轻抓轻放，以防鸭体受伤。３．１．３检验人员…     

肉鸡屠宰厂增效的五大步骤

为了生产优质的鸡肉产品,毛鸡从鸡场到屠宰厂要经过一系列的操作及处理过程,整个生产过程要符合严格的卫生条件要求,从而最终生产出合格的鸡肉产品。肉鸡在屠宰之前,先要把鸡从鸡舍抓到鸡筐内,运输到屠宰厂的待宰区,然后卸载到屠宰厂内。毛鸡被挂到屠宰线上,经过电晕、宰杀、净血、脱毛、掏膛、检测、冷却、分级、包装等一系列环节。     

新工艺制作传统盐水鸭

1工艺流程原料选择→原料预处理→腌制→煮制→真空包装→杀菌→保温试验→外包装→成品。2原料选择与处理材料选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀的第二关节和脚爪,然后在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净胴体内外,然后放入冷水中浸泡1小时左右,取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠(TSP)溶液中浸泡0.5分钟,然后晾挂1～2小时待用。     

介王操作有讲究

<正>一、介王种类1.购置蜂王收到蜂王后,在邮寄王笼上喷点稀酒水水雾,把王笼内陪伴蜂处理掉,将邮寄王笼挂在提前准备好的无王群巢脾上,挂好后保持安静,不要随意翻看,也可在当晚适当对介王群奖励饲喂,大约2天检查蜂群是否接受新王。新王被接受后,掰开邮寄王笼横断面炼糖端放     

鹅羽绒采集技术

一、宰杀拔毛 宰杀拔毛是指鹅屠宰后一次性拔毛,包括干拔法和湿拔法。干拔即宰杀放血后,立即拔毛。一般小型屠宰场采取宰杀放血后,鹅体蒸3分钟,然后拔毛,拔完毛的鹅在熔化的松香或石蜡里蘸一下,取出晾凉后剥光,可把没有拔掉的小毛拔掉。湿拔法是鹅宰杀放血后,立即放入70度的水中浸烫50～60秒,取出后按右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部的顺序去毛,要求大小毛都要除干净,且不能破皮,以免影响光鹅质量,这是一种传统的拔毛方法,但需及时对羽绒进行晾晒或烘干,并采取适当的保存方法,以防羽色变黄,甚至发霉变质,从而降低或失去其经济价值。     

动物教学干式标本的制作(三)

6鸡气囊和猪肺、肾、肝铸型干式标本制作 其制作工艺流程为:原材料准备→热塑料液灌注→腐蚀→洗涤→观察与保存。 先将鸡做成一个鸡气囊铸型干式标本。鸡宰杀的方法有两种,可以用手捂住鸡头使鸡窒息致死;也可以将鸡保定后,将注射器插入其颈部气管右侧皮下静脉内,快速注入15mL空气,使鸡窒息死亡。     

日本人吃了禽流感病鸡！

有关部门最新调查结果表明，日本京都发生禽流感的养鸡场送往兵库县八千代町屠宰场的大量病鸡被宰杀流入市场后．一部分鸡肉已被消费者吃到肚里．日本厚生劳动省官员近日呼吁人们保持镇静，不必过度担心。     

北京烤鸭的制作方法

<正> 加工制作方法1.工艺流程选料→制坯→烫皮→浇糖液→风干→灌汤→挂烤成品。2.加工操作要点选料:选用经过填肥的皮肤完整的健康北京白鸭。这种鸭皮薄脯大,肌间夹有白色脂肪,肉质细嫩。制坯:鸭经宰杀放血,浸烫煺毛后,剥离食道     

有机酸添加剂可防治鸡体沙门氏杆菌

沙门氏杆菌是鸡白痢病的病原,是对集约化养鸡危害很大的一种细菌。据报道,英国的鸡约75%受到此菌的感染,世界上其它许多国家也有这种情况。鸡的染菌源很多,包括亲本体、孵化、鸡舍、害虫、饲料、运输笼箱、宰杀加工设备等等。鸡和蛋作勾染菌源也常常危害到人类,美国每年约有1～2%的人口遭受沙门氏杆菌之害。一般认为,鸡体最初的染菌处主要是肠道,可采取一些管理措施来减少感染,如宰杀加工前停止饲喂,可大大减少加工后所发现的杆菌数量,宰杀加工过程中大量用水也可减少感染。     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

美国发生罕见病毒致140多万只鸡死亡

在美国德克萨斯州罗伯逊县一些鸡发生一种罕见的呼吸道感染后致140多万只鸡死亡。在一周前,兽医曾在附近的一些养鸡场检出患有传染性喉气管炎的鸡。发生死亡后,为了防止疾病的传播,对被侵袭和受影响的鸡进行了宰杀处理。将对其中约100万只宰杀鸡进行食品加工,对另外40万只进行无痛处死销毁。     

科技动态

采取福利的方式屠宰家禽澳大利亚基础工业部门的研究人员采用犹太教教规的屠宰方式宰杀了692只肉鸡,对其在屠宰过程的行为表现以及相关情况进行了研究。结果发现,仅有4/100的屠宰鸡只对切断颈部出现轻微的身体反应。在切断颈部后5秒,大约60%的鸡只还能对触动眼睛或眼睑作出反应;15秒之后基本没有这种反应;12～15     

蜂王笼作用的探讨

有计划有目的地发展蜂群与控制无偿增殖是饲养强群夺取高产的重要管理手段之一。本人通过十多年来充分发挥王笼在养蜂生产各个管理环节中的作用,收到了满意的效果。(一)在双王群中的作用饲养双王群是培养强群获得高产的重要途径,合理利用王笼在双王群中的作用则是管理双王群的手段。1.春季为夺取油菜蜜高产,双王群繁殖满箱,加继箱时可扣王一只挂到继箱巢脾间,这样做既能预防分蜂,又能增加采蜜量。大流蜜后可放王到单箱以快速增殖群势。2.双王弱群越冬不安全,可用王笼同时扣住两只蜂王挂巢脾中心,合并为一群,这     

哪些獭兔皮没人买

1.剪偏皮。宰杀剥成筒后,未沿腹中线豁开,把皮豁偏。 2.尿渍皮。兔后臀部被尿污染,加上兔笼网片锈斑浸浊,其尿渍和锈斑严重的皮会形成擀毡皮。 3.鸡啄皮。背部皮面被兔相互咬掉,如鸡啄,形成皮面不平齐。     

鸡性别鉴定技术的研究概况

鸡性别与其生产力关系密切。在蛋鸡生产中,母鸡的生产效益远高于公鸡;而在肉鸡生产中,公鸡的生产效益远高于母鸡。许多公鸡在刚出生时就被宰杀,仅2001年,在德国就有大约9200万只新生雏鸡被宰杀,在欧盟和美国,则达到2．82亿和2．26亿只。受精的发生先于蛋壳的形成,鸡胚胎在产卵的时候已经发育到40000-60000个细胞阶段。而且在遗传选育上,鸡的性别不存在遗传差异,不能选育出某类性别占优势的鸡群体。因此,如何在雏鸡出壳及鸡胚发育阶段对其进行性别鉴定,并根据生产需要对不同性别雏鸡进行重新配置和合理处理,将极大的提高养鸡业的生产效益。     

广东省东莞地区农贸市场肉鸡屠宰过程中肠炎沙门氏菌污染情况调查

农贸市场简易宰杀的鸡胴体存在被肠炎沙门氏菌污染的风险,对消费者的健康构成威胁.为了监测广东省东莞市肉鸡在屠宰过程中被沙门氏菌污染的情况,在东莞市某镇随机抽取来自10个农贸市场经三鸟档主宰杀的100份鸡肉,对其进行了肠炎沙门氏菌检测,调查结果表明,该镇农贸市场宰杀的鸡胴体肠炎沙门氏菌检出率仅为1％,其肠炎沙门氏菌污染情况处于极低水平.     

诱捕蜂两招

<正>将一些干草放进空蜂箱里,干草上铺放1克香蕉精和250克白糖粉,然后把蜂箱挂到野外高约1.7米左右处,附近的野蜂就会自动飞入蜂箱落户。每年的3~4月及9~11月是蜜蜂分蜂时节,只要做好捕蜂用的桶,再在桶中涂些蜂蜜,活框用1~2框灌有蜂蜜的巢础或将原蜂箱换过来,然后将桶挂在高约1.7     

蛋鸡笼养应注意的几个问题

随着养鸡事业的发展,今后的养鸡方式,不论集体或个体,由过去的平养,逐渐的走向笼养,这是势在必行的趋势。但在笼养鸡的实际过程中,我们感到应该注意的如下几个问题。鸡上笼的时间。鸡在什么时间上笼,也就是说:是白天上笼好?还是夜间上笼好?这个问题,我们通过实践感受到,鸡上笼的时候,必须坚持夜间上笼好。鸡老实,不惊谎,容易抓,时间短,上笼快,上笼后的鸡也比较安静。鸡上笼的时候,也是适应环境的一次变化,所以我们应注意掌握鸡上笼的时间问题。